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爆肚小料

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发表于 2011-3-18 21:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近自己跟家爆着试试,小料怎么也调不好,5 ]6 L7 p4 C0 E5 C3 Y
芝麻酱,酱豆腐,酱油,醋,香油等。。
3 ~/ z, Q4 F  B3 o# y) H材料基本都对就是味不对。
. ~( u6 `6 e7 N是比例不对??还是差点什么???
3 r" n2 z/ o" ~' ]
0 Z  u  q4 n" E4 i哪位给说说。
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发表于 2011-3-18 21:34:00 | 显示全部楼层
韭菜花
发表于 2011-3-18 21:59:00 | 显示全部楼层
和涮羊肉有区别。芝麻酱少放!酱油 酱豆腐 韭菜花 豆瓣葱 香菜 辣椒油随意。
发表于 2011-3-19 09:16:00 | 显示全部楼层
我记得没韭菜花什么事。韭菜花遮肚子味。
 楼主| 发表于 2011-3-19 21:27:00 | 显示全部楼层
应该没有韭菜花,芝麻酱也不应该太少,就是这比例弄不好
发表于 2011-3-21 14:58:00 | 显示全部楼层
不知道您注意了没有,泻麻将不能用水,应该用香油。您再试试。
发表于 2011-3-21 17:14:00 | 显示全部楼层
别在调料上费劲啦!。卤煮、炒肝、炸酱面都可以自己做。唯独这个爆肚儿不是容易在家做的东西!。生鲜肚子哪买去?牛街市场的不行!爆肚儿用必须不过头天宰的。新鲜的!不能冷冻的!传统爆肚儿是大锅宽滚水,一锅就爆一盘, 一打挺儿就捞!几秒钟,口感嫩脆。熟吗?不熟!肚子鲜没关系。  现在外面涮羊肉的馆子也卖肚子百叶什么的,鲜不鲜不说,自己涮肯定怕不熟!得!涮老啦!和嚼自行车带无二!咽也不是 吐也不是!(有老话:肚子到胃里自动化!嘿!我看是给别糟践东西找辙)想吃爆肚掏钱跑腿儿去口碑好的专卖店吧!人家卖35块一盘有道理!鲜肚儿来之不易啊!。
发表于 2011-3-21 23:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-3-21 17:14:00的发言:
别在调料上费劲啦!。卤煮、炒肝、炸酱面都可以自己做。唯独这个爆肚儿不是容易在家做的东西!。生鲜肚子哪买去?牛街市场的不行!爆肚儿用必须不过头天宰的。新鲜的!不能冷冻的!传统爆肚儿是大锅宽滚水,一锅就爆一盘, 一打挺儿就捞!几秒钟,口感嫩脆。熟吗?不熟!肚子鲜没关系。  现在外面涮羊肉的馆子也卖肚子百叶什么的,鲜不鲜不说,自己涮肯定怕不熟!得!涮老啦!和嚼自行车带无二!咽也不是 吐也不是!(有老话:肚子到胃里自动化!嘿!我看是给别糟践东西找辙)想吃爆肚掏钱跑腿儿去口碑好的专卖店吧!人家卖35块一盘有道理!鲜肚儿来之不易啊!。
# e: M9 U- K& _

加您一个字:鲜羊肚仁确实来之不易

发表于 2011-3-25 18:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用侯起航在2011-3-24 20:21:00的发言:
+ r7 K- v. m: K- m

爆肚水根本不能开锅,九城开

! P( g% Z1 z% f. ^- \

 

; u" d$ k9 f( C; S8 R, C

九成开?是爆肚儿吗?泡碧螺春吧?

发表于 2011-3-24 20:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-3-21 17:14:00的发言:
别在调料上费劲啦!。卤煮、炒肝、炸酱面都可以自己做。唯独这个爆肚儿不是容易在家做的东西!。生鲜肚子哪买去?牛街市场的不行!爆肚儿用必须不过头天宰的。新鲜的!不能冷冻的!传统爆肚儿是大锅宽滚水,一锅就爆一盘, 一打挺儿就捞!几秒钟,口感嫩脆。熟吗?不熟!肚子鲜没关系。  现在外面涮羊肉的馆子也卖肚子百叶什么的,鲜不鲜不说,自己涮肯定怕不熟!得!涮老啦!和嚼自行车带无二!咽也不是 吐也不是!(有老话:肚子到胃里自动化!嘿!我看是给别糟践东西找辙)想吃爆肚掏钱跑腿儿去口碑好的专卖店吧!人家卖35块一盘有道理!鲜肚儿来之不易啊!。
9 Y( j% q; c6 I: a& N4 o% f

爆肚水根本不能开锅,九城开

; I7 b$ f3 E. T5 A, X8 n: D4 C

 

发表于 2011-3-23 23:50:00 | 显示全部楼层
这东西家里的火不行,得用鼓风机把火吹得特别大,水要滚开的。家里做,东西一入水,都不开锅了。另外肚仁、肚领·、散丹爆的时间都不一样,而且最长的也就十几秒,不是老师傅很难拿捏时间
发表于 2011-11-13 20:17:00 | 显示全部楼层
没韭菜花
发表于 2011-12-1 13:10:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-3-21 17:14:00的发言:
5 I2 Y" ^. ^' _8 |! ~ 4 h, _* B( e, E' o) {/ d, ?5 N 别在调料上费劲啦!。卤煮、炒肝、炸酱面都可以自己做。唯独这个爆肚儿不是容易在家做的东西!。生鲜肚子哪买去?牛街市场的不行!爆肚儿用必须不过头天宰的。新鲜的!不能冷冻的!传统爆肚儿是大锅宽滚水,一锅就爆一盘, 一打挺儿就捞!几秒钟,口感嫩脆。熟吗?不熟!肚子鲜没关系。  现在外面涮羊肉的馆子也卖肚子百叶什么的,鲜不鲜不说,自己涮肯定怕不熟!得!涮老啦!和嚼自行车带无二!咽也不是 吐也不是!(有老话:肚子到胃里自动化!嘿!我看是给别糟践东西找辙)想吃爆肚掏钱跑腿儿去口碑好的专卖店吧!人家卖35块一盘有道理!鲜肚儿来之不易啊!。 ' D5 a2 {. o+ P8 R# g7 k ) M4 y; G( U9 E9 L6 i3 e: ? & |0 U* l" p$ z! ^ / i$ J8 r3 a: F3 T* @$ d5 h+ p+ k

( ~0 V4 q% j/ }0 m% X! t # w3 s c. }; B/ k学问啊!
发表于 2011-12-1 13:36:00 | 显示全部楼层

牛街输入胡同东地下室牛羊肉市场,里面有一个戴眼镜的女的卖鲜牛百叶。北京人,四十来岁,家住菜户营。她的东西比较好。价钱比其他人略贵一些。都是当天宰的牛,保证嫩。要买,得早去。

2 f% q& {4 R9 |6 z5 i

 

4 {! J6 J3 J' }: b# j) \

小料最好用香油调(冬天香油,夏天水),不要太稀,芝麻酱少放,早年经营爆肚的字号,有的是不放韭菜花的(斜阳朋友说得对)。可而今,好吃食都快绝种了。我认为个人根据口味随意吧。关键东西得新鲜,不能隔夜。

发表于 2011-12-1 15:05:00 | 显示全部楼层
肯定是比例不对的
这个要多试试
发表于 2011-12-4 02:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用侯起航在2011-12-3 21:14:00的发言:
传统爆肚料里没有韭菜花和酱豆腐,酱油和醋不能少,现在的涮肉店里的麻将都是37的花生酱和芝麻酱,所以自己在家根本调不出外面的味
; Q2 F. c0 X- ~( M

韭菜花可以没有,但酱豆腐汁是必须有的,否则就不是爆肚料了。反之,醋最好不要放到调料中,有些遮味而且与麻酱味相克,可单弄点醋,喜欢的蘸着吃,还有羊的东西与醋有些相克,还是少在一起为好。再有,放点虾油是爆肚料中的点睛之笔。

发表于 2011-12-3 21:09:00 | 显示全部楼层
爆肚水不能开,90度合适
发表于 2011-12-3 21:14:00 | 显示全部楼层
传统爆肚料里没有韭菜花和酱豆腐,酱油和醋不能少,现在的涮肉店里的麻将都是37的花生酱和芝麻酱,所以自己在家根本调不出外面的味
发表于 2011-12-2 17:13:00 | 显示全部楼层

人一多,就剩个乱了。

发表于 2011-12-15 16:25:00 | 显示全部楼层
学习了,看来还是不能自己做啊....
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