韭菜馅糊饼,老娘在世时最得意这口儿。 - E$ N- Y( \) H
咱什么时候学会做糊饼的,应该说打糊饼,不记得了。大姨姐十几年前给了个饼铛,是那种带合页两面都可以烙的那种。用了许多年,饼铛也和人上了年岁似的,精气神都不灵了(本来想给它拍张照,可看着太不上眼了);外观黑旧,合页脱落了,一个也变成了俩,这倒好,紧了忙了的可以双管齐下。 7 p) s( T; u& f# C$ k# B# S+ R
前些年,媳妇刷碗,看着这旧饼铛别扭,就给扔到楼道里了。咱看见觉着可惜,俩选一,又给捡回来一片,因为这饼铛沿儿矮,烙糊饼特好使,要是扔了,这烙糊饼手艺也打了折扣了就。老话说:“工欲善其事,必先利其器。”干活家伙不顺手,您气也不顺不是。
8 j K7 z, P- P9 g% F; Q- l' D老岳母来了。老太太最爱吃咱烙的糊饼,韭菜馅准备好了,问老太太,您是吃素馅饼还是吃糊饼?没剩几颗牙的老太太想都没想就说:“糊饼,就爱吃糊饼。”
4 ]( y/ B( O( v2 d1 {2 Q“那您嚼得动?” 3 e8 [' [' [4 V5 f) ?
“别看老太太牙不灵,照吃不误。” 4 c4 R) z7 g- b$ W9 g* u* h
得,瞧好吧您内。进厨房,和棒子面加点白面,有拉扯;放点苏打,面略发起,不硬,和的别太稀,醒20分钟。
# E* a" U }4 j4 C# a. j; V& [$ w3个鸡蛋打匀,锅内多放些油,快速倒入鸡蛋液搅拌,打鸡蛋碎,放入洗净的虾皮,盐,鸡精,姜末,加入韭菜。小饼铛烧热后,放入醒好的棒子面,用铲子均匀抹平,技术堪比高级抹灰工。切记别放油,要不面打滑,不好摊薄。摊时,火不宜太冲,要不糊饼没做好,面先煳了,就差意思了。接着放入拌好的韭菜馅一层,一公分厚适宜,盖盖。调好火。间或,在火上挪动一下饼铛,让火均匀在饼铛炙烤。10分钟许,掀开锅盖,糊饼四周边缘翘起,用铲子沿边沿进入,通过。转动一下,即可铲出。放入案板切块。
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粗粮巧做的吃食——糊饼
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怎么样?还行吧,这手艺。
粗粮巧做的吃食——糊饼
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切开,吃着方便。
粗粮巧做的吃食——糊饼
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您看这火候,这饹馇。老太太开了多半张,边吃边说:“比馅饼香。”老太太过去能得吃一个,毕竟年岁大了。 5 I9 f* e& h, T4 V' r7 P1 f
我逗老太太:“谁打的糊饼?”
( e! T) @5 g% V. R/ O" n: E$ W* t有些失忆的老太太说:“不是你吗。” " v1 Q& R* i i! Y1 a
“我是谁?姓什么?” 2 O' Z: x% a/ J6 ?% |
小脑有些萎缩的老太太又蒙住了,接着答道:“我认得你,你还姓你那姓。”
8 E+ i; v2 i' P6 Y" f嘿!您说,这老太太糊涂吗?多巧妙的回答。我看她老人家现在仍然可以搞外交。 - w, K! P' Z# m T
3 r g& r& h+ O0 y* w' n4 Y常听人讲:“人人双层父母。”孝敬老岳母,如同孝敬老娘了。咱心里熨贴!
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