[转帖]承德豆汁

彩蛋

 清代，承德街有数十家制作粉条（粉丝）的作坊，满族居民及穷困潦倒的八旗子弟常去粉房购买豆汁，后来汉族的穷苦人家也常以豆汁作为早晚的主食。久而久之，豆汁便成为承德的一种小吃。
　　民国年间，卖豆汁的多在街头设摊或推车叫卖。如今，在承德市区街头巷尾的小吃摊上仍可买到豆汁。
　　豆汁营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐和粗纤维等，常食可助消化、增进食欲，软化血管，降低血压。
　　制作方法：
　［原料］绿豆、白矾、小米面、细粉条、羊尾油（或肉丝）。
　［工艺］
　　磨制：将绿豆洗净，泡胀后捞出，再洗一遍，勾兑清水，爆磨磨制成浆。
　　沉淀：将磨好的浆汁放人港中，加白矾、清水少许，搅拌均匀；静止20分钟后，将清水淘出，中河的一层便是豆汁，底层是精淀粉。
　　成型：对豆汁进行发醉处理，然后人锅加水熬制。
　　熬制：熬豆汁前先用羊尾油或肉丝烹锅，倒人豆汁后，加人小米面和细粉条。吃时，佐以各种咸辣小菜、烧饼、油条等。
      特点：味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。

彩蛋

QUOTE:

以下是引用三联儿在2011-3-3 20:09:00的发言：
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没有麻豆腐  承德豆汁跟安阳粉浆饭类似 要跟小米煮粥喝 现在主要是老年人喜欢 年轻啊人不大好这口

三联儿

哈，承德人也喝豆汁儿啊？那他们吃不吃麻豆腐？

历史的尘埃

加人小米面和细粉条

 

得什么样儿呢

kongop

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热河都统

 有，少
我小时候就没怎么见过

南城土著

在安阳工作过两年“粉浆饭差不多天天喝 对口儿！安阳本地不了解北京豆汁儿的朋友和我说 你居然也能喝这个？我说了：你们这个和北京豆汁儿比是小巫见大巫料。。。承德有这个豆汁还真不知道！记住了 一定尝尝！谢谢！

sunyumin1959

虽然是黑白照片但一看就知道东西地道！

sunyumin1959

QUOTE:

以下是引用三联儿在2011/3/3 20:09:00的发言：
哈，承德人也喝豆汁儿啊？那他们吃不吃麻豆腐？

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承德人喝豆汁。我第一次喝就是在承德！