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因为冯老先生祖居前门地区，附近许多小吃的传人都是他自幼的好友，于是，这些老字号的身影慢慢清晰了。此次，在后海孝友胡同开张的11家北京小吃中，大部分都源自门框胡同。 马国琦：终于可以“再战” 2006年3月21日，“拆迁停业”的字条已经贴在“户部街马记月盛斋”窗口。那是这家老店在前门廊坊二条胡同营业的最后一天。 “要求我们月底前必须离开。把这清理了，我也少块心思。”“月盛斋”第六代传人马国琦老人坐在不大的店面中，用语言和这个经营了五年的店面告别。当然，除了告别，他还有憧憬：“养精蓄锐，准备再战。”这“再战”，所指的正是此次在后海的重新开张。 尽管，“户部街马记月盛斋”的故事从光绪年间已经开始谱写，二百年风雨，“月盛斋”的牌子几易其主，总算在断续中重新回到了马家人的手中。 1993年开始，马国琦老先生决定重振“月盛斋”旗号。而真正重新找到自己的位置，要从1999年“五一”长假说起，那时“大栅栏”的第一个旅游购物节上，“户部街马记月盛斋”重新回到了前门地区人们的心中。到2006年，六个年头里，马老先生对前门的小铺面充满了依恋。 “春节前听说要拆迁，春节期间就听说‘二条’也要动，当时还真有点失落的感觉，好像要天塌了，买卖刚刚见到效益，刚刚有了起色，人气在慢慢提升，如果要重新找回这种状态是需要一个过程的。”当时的马老先生开始等待，等待6月，后海的小吃城会是一个什么样子？ 刘国壮：希望顾客找到感觉 “瑞宾楼”的现任老板刘国壮，并非“门框褡裢火烧”的嫡系传人，他与“瑞宾楼”的缘分从1981年结下。25年时间，刘国壮了解瑞宾楼发展轨迹中的每一步。 1981年，刘国壮进入“瑞宾楼”的时候，饭店还是国企。1998年，刘国壮承包了“瑞宾楼”，2000年底国企改制后，刘国壮成了它的主人。 2006年3月，刘国壮在准备着饭店搬家的大小事务：“大栅栏说拆迁已经说了十多年了，春节前应该定的差不多了，2月17日正式贴出来了拆迁公告。以前觉得廊坊二条不会拆的，春节后看到布告的时候知道的，这个心情，真是舍不得，毕竟，在这个地方已经25年了。” 如今，“瑞宾楼”已经加入后海“九门小吃”的行列，刘国壮在前门待了25年，那么，在后海呢？ 寻回五十年前的招牌 并非所有的北京小吃都能如“爆肚冯”、“月盛斋”那样幸运，失而复得，继承祖业。否则，就不会有近70%的北京小吃到如今都下落不明了。“恩元居”就是其中一个。从当年朱家胡同的“恩元居”，到如今后海 “九门小吃”的“恩元居”，其间，跨越的时间是五十年。 2006年6月的一个傍晚，前门大栅栏地区朱家胡同的一个普通民居小院里，“恩元居”第一代传人马东峰先生的长子马振国老先生向记者悉数家中的历史。 恩元居，20世纪30年代到解放后，在前门地区朱家胡同鼎盛一时，主要经营北京小吃“炒疙瘩”。然而，随着公私合营的开始，“恩元居”这个名字消失在北京人的记忆中。时隔五十年，“恩元居”参与到后海“九门小吃”中，重新寻找当年的老字号。 提起“恩元居”的历史，马振国老先生倒背如流。1904年父亲到北京学徒，后来到臧家桥穆柯寨学炒疙瘩，自己又在朱家胡同开店，用酱油取代原来的黄酱，以及各种改良，马老先生都记得一清二楚。 然而，遗憾的是，1956年公私合营后，“恩元居”被并入宣武区饮食公司，马家从此与“炒疙瘩”的营生绝缘。随着时代变迁，在北京，“炒疙瘩”这三个字已经越来越被人们遗忘，年轻人中很少有听说过这道小吃的了。 五十年来，马老先生一直希望能有个机会，把父亲一手创下的祖业重新振兴起来，但是，由于种种困难，他觉得自己势单力薄，不得不放弃。即便如此，马老先生却喜欢自己在家里用“炒疙瘩”款待亲朋好友，从和面到揪疙瘩，从煮疙瘩到配调料，马老先生从来没有放下父亲传下来的手艺。 2005年，“老北京传统小吃协会”会长侯嘉先生找到了马老先生，请他出山，一起在后海将11家北京传统小吃捆绑推出。这与马老先生之前的想法一拍即合。马老先生准备带着女儿、儿子一起到后海干这个买卖，希望手艺不会失传。 这次到后海那边重新开张干“炒疙瘩”，马老先生说：“不为挣钱，就是想让更多人知道‘恩元居’，直到‘炒疙瘩’。”按照和小吃协会的商议，马老先生准备将“炒疙瘩”制作得更加精细，使客人能够吃出感觉。 | 
发表于 2006-7-7 01:26:00
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