|
4 t+ g# h/ b% S
( `: c) {' t: R; d1 o( [
说“盐打哪儿咸”，貌似追溯盐的历史，实际上，是拿盐说事，聊的是咱开门生活与盐有关的小事。
8 }' H8 ~. @) C H盐为五味之首。人人食盐，得味不同。少时，听过一则故事，北京城东长安街北池子大街里有一座庙，叫马格拉庙；这庙房顶双飞檐，外表美观大方。当年修这座庙，有个工头领着木匠们给檐椽下料时，把尺寸弄错了。应该三尺五寸四的料，下成三尺四寸五了。大伙儿谁也没在意。话说当天来了个老头儿，弓腰驼背，挎着一个装工具的破口袋，非要留下来干活。工头一看这老头儿这么大岁数，骨瘦如柴，再看带的斧子没刃；锯也缺齿儿，就没好气儿的说：“活儿倒是有，怕没适合你的。”老头儿说：“诸位有饭吃，难道看着我挨饿不成。”大伙儿说那就留下来，自个看着能干点什么吧。 7 ~+ f0 ]0 g. l
老头儿留在工地上东瞧瞧，西看看，半天也没干出一件活儿来。到了吃饭的时候，老头儿去拿窝窝头，又盛了一碗汤，端起汤来就喝。没喝两口，就跑到厨房抓了把盐放到汤盆里，可巧厨子瞧见了，就说：“你怎么拿这么多盐往里放啊？” ; O @+ q6 l3 D T0 h
老头儿理直气壮地说：“盐短不够咸，所以要加盐。”…… 0 D- X/ f6 U1 M4 z
第二天，老头儿不见了；大伙儿正纳闷，有人跑来说，昨天做的檐椽都不能用，别再忙着下料了。有人问，怎么回事？来的人说，檐短了，整差九分。这个人一说“檐短了”这三个字，大伙儿不约而同地议论道，要不昨天来那个老头儿喊：盐短了，要加盐。这个老头儿肯定不是凡人，一定是鲁班祖师爷点拨我们来了。 2 M3 c3 Y% a/ g+ Z& m" U# b
咱有个五伯会腌制咸菜；特别是用盐腌的小茄包儿那是一绝。有朋友不解，会问什么是“茄包儿”？所谓茄包儿就是拉秧的茄子。每年到了季节，菜农会把所有的茄子，无论大小，一并采摘。因为天气渐凉，茄子不会再长了。没长成，个小的茄子就被幽默的北京人称为：茄包儿。
5 [4 Z' O! x5 G' c& p8 L茄包儿腌着比炒好吃。腌时，茄子上的把儿不能去掉，要不，掰了把儿的地方，会露出茄肉，生锈易烂。真正腌好的茄包，一拳头大小，水分已腌出，捞出后，外观乌黑，表皮略微抽紧，切开里边的颜色也没什么区别，才叫腌透。冲去表面盐水，切碎，加葱末，滴几滴香油拌匀食用。早年冬季青菜稀缺，每天萝卜白菜，白菜萝卜的，不免单调；要是来上这么一道小菜佐餐，那才叫开胃过瘾呢。腌制茄包儿很是需要经验和手艺的。盐放的不合适，腌出的茄子不仅口感发酸头，味道不好，弄不好还会长白毛腐烂，那等于白忙乎一场，外加糟蹋东西。 + A: F7 H& Y- @' X. P
五伯“无常”后，咱家就无缘再享用这一风味儿小菜了。要不每年入冬后，或多或少，五伯总是托着一个蓝边大白瓷碗，里边装着自个腌的咸菜，一定有几个黑乎乎的茄包，乐呵呵地登门给送来。母亲一定会大加赞赏一番；咱家的饭桌上，那几日也会多出一道非常受欢迎的下饭小菜。
( @6 a1 _" {$ j前几年，我和堂姐联系上了；这个堂姐就是五伯的女儿。一次到她家拜访，提起了五伯的腌菜手艺。没想到这个姐姐拍手打掌地笑着说：“巧了，兄弟，想吃吗？姐姐这儿正好就有。”
0 z+ e) c3 G; \0 d要说什么事物都得有个传承，就说拿盐腌咸菜这点事，也不能例外。真没想到堂姐把咱想了很多年的腌茄包儿的手艺学来了。 / w/ \0 F- J$ ~+ D" [1 \
堂姐说马上开饭，先切点，让兄弟过过瘾。
4 D% W$ J+ ?' C1 G& \饭菜备齐，特别是那景德镇青花小碗里切碎的腌茄子。嘿！真馋人。油光黑亮碎末，点缀着青白二色的葱末，扑鼻的香油味混合着茄香，条件反射地刺激着咱腮里口水的分泌。忍不住夹起一筷子放到嘴里。 , o$ a; S' s8 x& \4 R
“哈—”出乎咱意料啊！这叫一个咸，咸得都出苦味了，蜇得咱嘴都木了。赶紧端起杯子，谁管茶水还是啤酒，一通灌，一杯啤酒下肚，略微稀释了嘴里的咸味儿。这才言道：“我说姐姐，咱把卖盐的打死了吧！咱都快飞出去了。”
8 l2 M: H) w4 c9 Q1 X一旁的外甥见我的狼狈相不禁大笑起来：“舅舅说得都是什么意思啊？”
' K/ j. [ Z) I5 q( Y/ g) d( K姐姐抢先回答：“你舅舅说你妈腌得菜太咸，好像盐是白来的。他吃完，都快变成“夜猫虎”了。”
7 y4 J0 _4 p) b+ T% g! y6 y' z- P夜猫虎就是蝙蝠，老北京人叫它‘夜猫虎’，老人说夜猫虎是耗子变的，说耗子偷吃盐，吃多了变成夜猫虎了。我小时候，一到了夏景天晚上，就会跑到大院里，和别的孩子一起逗弄夜猫虎玩。脱了鞋扔向夜空，，夜猫虎就会像黑影一样跟着鞋往下俯冲。一边扔还一边唱：“夜猫虎，穿花儿鞋，你是奶奶，我是爷……”您说那会儿那歌谣是谁编的？为了合辙押韵，竟然要和夜猫虎攀亲成公母俩。提起夜猫虎，儿时在大院儿里疯玩儿的情景历历在目。
9 w/ Z6 |8 v4 C6 m“救火队的吹号——叫水。来，兄弟，再来一杯。”和姐姐以前是兵团战友，后来成为夫妻的姐夫又给我倒了一杯啤酒。他平时少言寡语，那天也兴致勃勃地跟着凑趣。无意间说的歇后语，又道出了老北京的一个典故：旧时，老北京救火队拉着简易的水车扑救火灾，水一用完，就赶紧吹号要水。
' Z! ?( G. C9 I# ?8 B 堂姐说她们家吃东西是口重，习惯了。白白囔囔还不行，吃着难受。知道我吃东西口轻，今个这菜特意为我炒的，不咸。堂姐说着给我的碗里夹了一块鸡翅。
* X$ N. r& }" H( |$ C我咬了口鸡翅，好家伙！为我？不为我指不定咸成什么样子呢。这块鸡翅也够我下一碗米饭的。
4 P" D1 Z$ k) Q, J) _“授之以鱼，不如授之以渔。”我谢绝了堂姐要给我的腌茄包儿，向她要了腌茄包儿的方法。记忆里早年五伯腌得可没这么咸啊。或许是时过境迁，此一时，彼一时。
, I q2 c! N, S9 A& ~5 k年前，我给堂姐打电话，想约时间去拜年。没想到她在电话里就和我诉上苦了：“兄弟，你姐姐我可崴了，前些日子头总晕，眼神儿也突然不行了。拿茶壶给人家倒茶，看着明明是往茶碗里倒，可是都倒到外边了。到医院一查，我的祖宗，三高。特别是我这血糖，高得都伤到眼睛了；有一只眼睛快瞎了都，你说你姐姐还不到60呢，这可怎么好啊。什么？少盐，是。现在光喝粥……”
D& t- `( j( {2 ^* j* w( U咱心里说，都是给“卖盐的打死了”的缘故。咱虽然学会了茄包怎么腌，不过腌咸菜还是少吃为妙。
! D: Q4 M& M! g
) {3 h) M3 `9 N7 ?头两年，我闹了一阵子的腰疼。到医院一诊断，医生说是腰肌劳损，没什么特别的治疗方法。后来，有个朋友给了个偏方：把大盐用铁锅炒热，装入布袋，热敷。而后，把装盐的袋子放入微波炉加热2分钟接着用。腰疼加剧，波及到腿，赶紧到市场去买大盐。一个卖干货的柜台，两口子是山东人，总上他们那儿买东西，也算是老主顾了。女的站柜台，听说我买大盐的用途回答道：现在不是腌咸菜的季节，不好卖，没进这种大粒盐。这个市场里也没有货。不过，有个开饭馆的朋友那里有，让家里的那口子，抽空去找点，您隔天再来。
, I* ~, u& {4 `7 I0 A3 I" T我说行，该多少钱给那朋友。次日，我如约前往，人家已经给备好了，有2斤许，装在一个塑料袋里。高低不要钱，说没几个钱，送大哥治腰了。
+ S; Q; A. w* b给人家道谢后，回家如法炮制。您别说还真见效。查了一下资料：咸入肾，肾主骨，盐热敷有驱寒散风之功效。偏方治大病，不起眼儿的大盐还有药用。
0 ^1 _' A9 p) T9 v : B h; Q$ u l( q3 N( N
过去听母亲说过：“小姑贤，小姑贤，小姑不（咸）贤，加把盐。”初时，不懂什么意思。经老娘一解释才明白。过去姑娘出门子，给人家做媳妇。不仅要小心翼翼地孝敬公婆，赶上丈夫有妹妹，刁的，还得受小姑子的气。期盼着过门后，好好练习做饭的手艺，让小姑子吃满意了，变得贤惠些。不过让咱不能理解的是，小姑子不也得出门子，给人家做媳妇吗？耍刁的小姑子不想想自己个以后的身份。 5 U3 ?" _/ g' q3 F: H! v! X/ R
三餐料理一生事，五味调和百姓家。盐为调味佳品，无盐的日子不敢想象。人若活得有滋有味儿，会用盐是门学问。 5 f* x$ e' J) {
L' L" i0 l& p
| 
发表于 2011-2-26 23:19:00
发表于 2011-2-27 23:10:00
楼主