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楼主: 安德路

窝头二三事

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发表于 2011-12-3 01:41:00 | 显示全部楼层
查了楼主的上一篇,里面提到“1内9外之动作”,指和面手法对吧?具体怎样做呢?
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发表于 2011-12-3 08:24:00 | 显示全部楼层
 三年困难时期,郊区农民吃的窩头要加一半的糠(稻糠或麸皮)。所以当时绝大多数人都说:以后要能吃上净米净面就知足啦!5 E+ }) @9 j5 h, u/ h
[此贴子已经被作者于2011-12-3 8:24:27编辑过]
发表于 2011-12-3 10:57:00 | 显示全部楼层
。。。话说我的确是吃麦当劳肯德基长大的。。。不过窝头也吃了不少,感觉菜窝窝不错~~
发表于 2011-12-3 14:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-3 14:10:00的发言:
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蒸窝头粗一点的玉米面最好,加一把白面,放点苏打,不能活的太稀,醒半个小时左右,抄起一把玉米面,右手大拇指捅眼,其它九个手指团,手里转几圈后——窝头成型。

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原来如此!  谢谢.

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话说玉米面,粗面细面还真没留意,一般超市里玉米面只会列出一种,也就不好对比了..

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玉米面发糕,是不是细面好一些?

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再探讨下,如果我加发酵粉,是不是就可以不用小苏打了?

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 楼主| 发表于 2011-12-3 15:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-3 14:56:00的发言:
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原来如此!  谢谢.

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话说玉米面,粗面细面还真没留意,一般超市里玉米面只会列出一种,也就不好对比了..

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玉米面发糕,是不是细面好一些?

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再探讨下,如果我加发酵粉,是不是就可以不用小苏打了?

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对。用发酵粉的关键是先把水温(36度左右,手试不冷不热)调好,放发酵粉搅匀,再放玉米面和白面,比例3:2为宜;面发起后(冬天约40分钟许,可放暖气旁),加入一生鸡蛋活匀,凉水上锅蒸。40分钟即可,保证松软可口。

 楼主| 发表于 2011-12-3 14:10:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-3 1:41:00的发言:
查了楼主的上一篇,里面提到“1内9外之动作”,指和面手法对吧?具体怎样做呢?
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蒸窝头粗一点的玉米面最好,加一把白面,放点苏打,不能活的太稀,醒半个小时左右,抄起一把玉米面,右手大拇指捅眼,其它九个手指团,手里转几圈后——窝头成型。

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[此贴子已经被作者于2011-12-3 14:15:50编辑过]
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