窝头二三事

星星

查了楼主的上一篇，里面提到“1内9外之动作”，指和面手法对吧？具体怎样做呢？

东郊老土

　三年困难时期，郊区农民吃的窩头要加一半的糠（稻糠或麸皮）。所以当时绝大多数人都说：以后要能吃上净米净面就知足啦！

[此贴子已经被作者于2011-12-3 8:24:27编辑过]

遇儿

。。。话说我的确是吃麦当劳肯德基长大的。。。不过窝头也吃了不少，感觉菜窝窝不错~~

星星

QUOTE:

以下是引用安德路在2011-12-3 14:10:00的发言：
! [& S6 i4 [' p2 ?& l/ w

蒸窝头粗一点的玉米面最好，加一把白面，放点苏打，不能活的太稀，醒半个小时左右，抄起一把玉米面，右手大拇指捅眼，其它九个手指团，手里转几圈后——窝头成型。

原来如此!  谢谢.

 

话说玉米面，粗面细面还真没留意，一般超市里玉米面只会列出一种，也就不好对比了..

 

6 I7 H. }7 c$ G. K

玉米面发糕，是不是细面好一些？

 

3 ?9 N/ y1 r, @6 t. l

再探讨下，如果我加发酵粉，是不是就可以不用小苏打了？

 

/ N+ [" F/ n0 S( z, {3 h$ Q

 

安德路

QUOTE:

以下是引用星星在2011-12-3 14:56:00的发言：
3 K8 v0 T; f! N

原来如此!  谢谢.

 

话说玉米面，粗面细面还真没留意，一般超市里玉米面只会列出一种，也就不好对比了..

 

& v( f9 R$ P- {/ L$ I2 J

玉米面发糕，是不是细面好一些？

7 R& G* p3 k7 a m0 T8 L) a- a

 

- r9 J; K2 k, x0 u3 G- M1 T

再探讨下，如果我加发酵粉，是不是就可以不用小苏打了？

& w0 A0 @* ~ C9 `6 f! d) K

 

. S Z3 ^+ m1 k9 `

 

' o6 g- z. s6 ~ o j t

对。用发酵粉的关键是先把水温（36度左右，手试不冷不热）调好，放发酵粉搅匀，再放玉米面和白面，比例3:2为宜；面发起后（冬天约40分钟许，可放暖气旁），加入一生鸡蛋活匀，凉水上锅蒸。40分钟即可，保证松软可口。

安德路

QUOTE:

以下是引用星星在2011-12-3 1:41:00的发言：
查了楼主的上一篇，里面提到“1内9外之动作”，指和面手法对吧？具体怎样做呢？

5 ^7 Y! P- a3 m

蒸窝头粗一点的玉米面最好，加一把白面，放点苏打，不能活的太稀，醒半个小时左右，抄起一把玉米面，右手大拇指捅眼，其它九个手指团，手里转几圈后——窝头成型。

 

 

 

[此贴子已经被作者于2011-12-3 14:15:50编辑过]