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窝头二三事

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发表于 2011-2-15 16:53:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

——前发《来点清淡刮油的》图文,看过朋友们的跟帖,忽然想起以前写过的一篇关于窝头的小文,附录如下,博朋友们一乐。

8 W# T, h8 N4 E( s0 F

 

; u1 A0 Q5 H0 w1 i$ B

过去,特定历史因素所致,北京人俗称棒子面窝窝头的饭食,在很长一段时间里是百姓饭桌上一日三餐的主要食品;可以说是老百姓的本命食。这一成不变,难厌其烦的盘中物,见证了那年月的艰难与辛酸。

+ D1 g% I% I: I1 q, a: Y

六十年代某日的一个情景,让那时只有6、7岁的我刻骨铭心。我去姑妈家里玩,正赶上姑妈蒸的窝头下屉,刚一揭锅,表哥便伸手抄起一个,在两只手里倒替着,吹着热气迫不及待地吃了起来。边嚼边对姑妈说:“妈,您蒸的窝头真暄腾,这要再放点枣,嘿!枣窝头那才棒呢。”只见姑妈顿时把脸一沉,瞪眼怒道:“别做梦啦,你个不知好歹的东西。还没弄菜,就抢着塞。饿死鬼!能吃上窝头就知足吧——还点上了,别崩了手。”表哥脖子一缩,捧着窝头就溜出了出去;我瞅了眼怒容满面的姑妈,吓得赶快也颠儿了。

6 j* {7 H& N6 v( O+ S# _; f

弟弟有一个同学,外号叫:“窝头三儿”。这称呼自然是因为在家排行老三,又经常吃窝头得来。据他自己说:小时侯吃完窝头在外边一疯跑,凉风一吹,一打嗝,窝头渣就从嗓子眼儿漾出来,那也不能浪费啊。得,嚼巴嚼巴就又吃了(挺恶心的哈)。现在窝头三儿也是快五十岁的人了,熟人见面还是这么称呼他,他无所谓,可能习惯了。不好意思这么称呼他的人,索性就省略窝头两字,称呼“三儿”了。有的人则称呼他为“窝先生”,带点调侃味道。巧的是他上学时班里还有个同学,外号叫“油饼三儿”的。二人的生活水平从外号上看自然不言自明了。

1 s: P" W0 ]+ N* t" a

我家后院街坊家有个小女孩,小名叫“五丫儿”说话奶声奶气,还有点咬舌。有人爱逗她,就问她:“五丫儿,你们家今天吃什么啊?”

$ q3 y; v4 B5 |0 [: f

“窝鸡头。”

% W4 s2 u7 }+ u8 i! z' v) J+ Y

问的人就打岔说:“生活不赖啊,还吃鸡头呢。”

" x% a" O% R( d8 A0 ]* ]( ]

五丫就急着白脸的争辩:“不细(是),细(是)窝——鸡——头。”

+ n) x7 W0 X4 i6 Z0 N3 u

“哦,是窝头啊。我以为是鸡头呢。”

: M1 U d2 `, k/ q* _5 c0 t% a

后来五丫儿知道人家在逗弄她,再问她家吃什么的话题,五丫儿就冲人做个鬼脸不理了。

7 A( B R# O5 X$ {) j

传说早年间慈禧老佛爷逃难时吃过窝头。下人看老佛爷吃得很是满意,忙告知此物为“黄金塔”。但大伙儿都知道,后来御膳房给老佛爷做的是香甜的栗子面小窝头。我琢磨着要让老佛爷天天吃和老百姓一样的窝头,那老佛爷的脸准保比我姑妈生气时候的脸色还难看。

$ r1 [% F& a, v3 i3 P. B; e

时下,还有些老人想吃点窝头,一是为怀旧;再有就是吃点粗粮换换口味。现在玉米面的价格和白面也相差无几,都说常吃些粗粮有益健康,谁还在乎一毛两毛的。

* d. g4 b9 a5 s! {% v

说当今社会,上岁数的人和年轻人有代沟。能没有吗?

& |$ a3 H$ z; E5 P9 j) x

您说,吃“麦当劳”的一代和吃窝头长大的人,想的、做的能一样吗?

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发表于 2011-2-15 17:00:00 | 显示全部楼层

吃“麦当劳”的一代人和吃窝头长大的人想的、做的能一样吗?

8 `# h3 |; G) o/ i4 c- k

这是真理啊

 楼主| 发表于 2011-2-15 19:04:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 安德路 于 2014-2-11 09:56 编辑 / Z: h  \+ n" u( L2 l0 t/ L: z7 R

; O  g0 I2 ]5 @; h) i: F<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>食烟火斋</i>在2011-2-15 18:45:00的发言:</b><br/>
4 y' a5 e) n* N% J3 @" ^8 t: @0 z<p>1970年前后,北京人去指定粮店买粮食,供应比例好像是2成大米,4成白面,4成玉米面。</p>) k% S; r, R  F& D3 i7 |
<p>因为营养不足,菜、肉不多,所以吃粮食称为吃主食。</p>
1 g8 f! h, }4 s- ^<p>如果你只吃米和面,只能吃到6成,所以玉米面也要买。</p>! w  I2 l1 Z( ?7 X$ t) J* k+ n
<p>现在人们吃饭,吃的粮食少了。以前一般人中午在单位食堂吃饭,都是4两,馒头或是窝头2两一个,4两就是2个。</p>/ H; [4 Q! P6 s, C9 Z/ R  q; J6 P
<p>现在谁还有那么大的饭量呢?</p>
4 T0 g- \3 d# n6 x% I+ c<p>以前是窝头伴随白菜汤吃。</p>
# a* S/ E; Q7 M# C<p>现在是鱼肉伴随拜糖平吃。</p>2 O, f, R/ l! G7 L" h
<p>嗨,您好。您吃拜糖平了吗?二甲双胍也可以。</p></div>1 \9 r5 K1 O! ]$ H  v2 w: d8 Q
<p>笑。先生真幽默!</p>
发表于 2011-2-15 18:37:00 | 显示全部楼层
我还是喜欢吃窝头,暄腾的
发表于 2011-2-15 18:45:00 | 显示全部楼层

1970年前后,北京人去指定粮店买粮食,供应比例好像是2成大米,4成白面,4成玉米面。

7 x; W0 j+ p6 A# m

因为营养不足,菜、肉不多,所以吃粮食称为吃主食。

5 |0 S+ ~8 L# j- f% [$ k6 g# G- i

如果你只吃米和面,只能吃到6成,所以玉米面也要买。

0 p1 n9 Z6 j I/ |! }; ^

现在人们吃饭,吃的粮食少了。以前一般人中午在单位食堂吃饭,都是4两,馒头或是窝头2两一个,4两就是2个。

1 c ` O: S5 W6 F

现在谁还有那么大的饭量呢?

) Y$ W, S" Q$ Q$ w9 w7 u

以前是窝头伴随白菜汤吃。

3 P2 c9 m+ |/ Y! Q) l

现在是鱼肉伴随拜糖平吃。

7 C2 E" }7 d0 a4 Y; ~, T

嗨,您好。您吃拜糖平了吗?二甲双胍也可以。

发表于 2011-2-15 23:56:00 | 显示全部楼层
又恨又爱的窝头!我活了这么大岁数 怎么你也算有功吧!。
发表于 2011-2-16 07:08:00 | 显示全部楼层
我有个同学外号就叫窝头
发表于 2011-2-18 17:21:00 | 显示全部楼层
赶上70年代后期的学校食堂了,比这已经好多了
发表于 2011-2-18 16:15:00 | 显示全部楼层

森林和湿地--2011 02 02 第十五个国际湿地日

我的 中学时代 1961--1967 就是 窝头时代

# [% l% ^ b. S1 l& |& a# Z

在学校入伙(吃食堂)

# R: _+ ~4 K4 ]1 |. g( F$ A

午餐 晚餐 基本是一个窝头(2两粮票)配一个馒头或2两米饭

1 r* O1 b/ c+ ^" u" U- R

蔬菜,基本是大路菜,冬天少不了大锅熬大白菜

' \8 Q: R- `+ N' W' J

一周兴许有点肉星

. k+ p, d0 e( H" }

逢年过节的,改善伙食,有个红烧带鱼,红烧肉唔得。。。。。。

* w" {4 W+ l. k6 g5 z4 P8 g, f

那就抢疯了。当然,秩序井然的排队打饭。

' [0 _9 O* x" x: [+ P

上生物课,做解剖的--兔子,遗体给了教工食堂,算是加一点蛋白质。

, w5 L C! m6 Q* u1 T( z

几百号学生,狼多兔少,轮不到了。

; h6 A+ e1 G; w

那年头,不知糖代谢为何物,倒是浮肿--营养不良很常见。

发表于 2011-3-1 20:40:00 | 显示全部楼层

小时侯窝头还真不怎麽常吃!

, x2 j8 f' e9 ~& b }% k

 

; Q5 F& o7 X' e" M$ d v

比较喜欢吃糖窝头(放红塘的那种)和糊饼!

发表于 2011-3-1 20:22:00 | 显示全部楼层
没赶上那个年代 不过一直不爱吃窝头&nbsp;帖饼子行 就点咸菜能一顿吃俩
发表于 2011-3-1 21:53:00 | 显示全部楼层
俺们家那儿没吃过窝头,结婚以后听北京的婆婆说70前后净吃窝头了,现在还经常做给俺吃。俺怎么也没想到,首都人民吃窝头的这么多哟!!
发表于 2011-3-5 10:42:00 | 显示全部楼层
我大姨子讲话;打死也不吃了,把孙子那辈子的都吃出来了。
 楼主| 发表于 2011-3-5 09:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用屋子在2011-3-1 21:53:00的发言:
俺们家那儿没吃过窝头,结婚以后听北京的婆婆说70前后净吃窝头了,现在还经常做给俺吃。俺怎么也没想到,首都人民吃窝头的这么多哟!!
7 A% {% h) o. c4 i1 e4 w* g

过去还有个调侃的俗话叫:窝头脑袋豆汁屁。生活状况可想而知了!

发表于 2011-3-6 22:35:00 | 显示全部楼层
上学的时候去学农,头一个礼拜抢窝头吃,新棒子面儿的,真香啊!后一个礼拜就不行了,改抢馒头了。
发表于 2011-3-6 21:42:00 | 显示全部楼层

小时候窝头吃的不多,经常吃发糕。

8 x# m8 e; C0 P" i3 J

现在经常想吃点儿窝头,喝棒子面儿粥。

发表于 2011-11-29 06:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-11-28 22:48:00的发言:
/ ?+ K* R2 Y6 q6 D9 n: r3 u+ h5 W # i& Y# @" s2 R$ i8 d 其实窝头慢慢儿嚼,挺好吃的。0 I0 M. A4 X7 o a3 ~& W8 |9 m 0 n% y; Y' o$ A2 y+ s1 O2 M
QUOTE:

QUOTE:
特别是考一考,金黄色

发表于 2011-11-28 22:48:00 | 显示全部楼层
其实窝头慢慢儿嚼,挺好吃的。
发表于 2011-11-28 18:29:00 | 显示全部楼层
现在一礼拜得喝两回棒子面粥,就是窝头吃得少了!
 楼主| 发表于 2011-11-28 07:40:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用维民在2011-2-16 7:08:00的发言:
我有个同学外号就叫窝头
9 r! p+ X+ }2 R5 G+ C1 ~, t, C# `

不知道是不是同一个人。

发表于 2011-12-11 01:14:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-7 12:13:00的发言:
我家的习惯是每次蒸完馒头留个小面团,放在冰箱保鲜隔里,冬天就放在阳台。下次做馒头时面会略酸,加些碱面或碱水中和一下。这个比例没法说要自己调。我家蒸的比较勤基本一次蒸一大锅,吃完就蒸所以总有一个小面团。最近我妈有了个新招式,可以分享一下,先蒸个大南瓜,然后把不带皮的熟南瓜放到面里一起和,窝头发不好就没有甜味,掺点南瓜即添色又曾味,而且营养健康。
6 r4 @1 C; N, K4 l _( t

谢谢你的回复。有人说用面肥香,感觉是个新挑战,用老面是个挺难的技术活。

3 X* a T5 V, h

母亲说她儿时家里,主妇们用酒曲做引子,一年做一次,用一年,会有邻家等人来要引子,有引福之意.猜想更复杂吧,老妈也不会.

c$ \) i2 q I5 A) D

 

3 R+ m! r; p3 p

呵呵,我也爱“混搭”,南瓜、紫薯做花色面点,有做紫薯玫瑰(花蕊栗子面馅心)带给同事们。

, C7 T$ U4 _$ @# s8 s

 

2 ]1 p1 {% b; W% J

今儿蒸的小窝头加了小米面,把早上榨豆浆过滤的豆渣也放进去了,牛奶和面,发酵粉、小苏打、蜂蜜、枣丁全上.松软极了. ^_^

4 _% \0 c: I( e! r) ~: L+ q% c. C

 

' z2 t6 h) x, a: ?( E

 

 楼主| 发表于 2011-12-7 07:57:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-6 23:43:00的发言:
% l! k% }; v+ H2 D7 l' ^

是的,一次做杂粮馒头就发太过了..

3 P5 N! m( J/ w

 

# d8 q4 l% \. ]. J& i

做成老面,就是留出一块发好的面团么?它应该还在不断发酵,最终会不会也酸了?另外,老面怎么保存?

5 y6 g7 T+ R4 z0 V

 

发表于 2011-12-6 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-6 10:55:00的发言:
) ?& Z( {& U) O# k9 b: Z6 x6 ^
QUOTE:
安琪做的发面团能放成老面吗?
3 y0 [, s. Z" ~; i4 C' s

 可以,没问题。

2 \4 R4 N- o7 @! o4 b+ N

 

/ Z, ~# P3 ^$ l7 l4 O7 m

放安琪发的面也不能发大了(发时间太长),过了,蒸出来效果也不好。

1 D+ K1 i a0 ]8 Y8 q7 W8 {- F

 

7 g1 u5 I" `7 D8 R& E" V

起子指什么?

3 ?# L7 F5 S3 q$ O H

 

. Q+ ?; K2 y6 z$ e) X

起子就是苏打,过去的老叫法。

% t2 j: q9 f' Y+ f& ^- [: h4 i& k

 

! Z) R6 f! O* M9 J% m- v R6 A

如果把做饭当做爱好,那是一种享受。

* \, D0 K% S' b! h* v$ d

4 f1 k7 D! I( `5 V* _0 Z

是的,一次做杂粮馒头就发太过了..

, t: P R' s( _ m) g/ x9 m

 

0 b9 m" H: B( D/ Z% f, x

做成老面,就是留出一块发好的面团么?它应该还在不断发酵,最终会不会也酸了?另外,老面怎么保存?

% X$ J9 ~5 ?1 V' z% ]- e

 

发表于 2011-12-7 12:13:00 | 显示全部楼层
我家的习惯是每次蒸完馒头留个小面团,放在冰箱保鲜隔里,冬天就放在阳台。下次做馒头时面会略酸,加些碱面或碱水中和一下。这个比例没法说要自己调。我家蒸的比较勤基本一次蒸一大锅,吃完就蒸所以总有一个小面团。最近我妈有了个新招式,可以分享一下,先蒸个大南瓜,然后把不带皮的熟南瓜放到面里一起和,窝头发不好就没有甜味,掺点南瓜即添色又曾味,而且营养健康。
 楼主| 发表于 2011-12-6 10:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-6 1:18:00的
8 n1 s% W$ y d: Y4 v
QUOTE:
安琪做的发面团能放成老面吗?
( U8 [3 S# r. J( `' o' Y O- n

 可以,没问题。

4 W1 w5 U3 Y. ?) c P( p9 n

 

4 t1 C7 Q% u) f& H" q" M1 Y' _5 ?4 {* N

放安琪发的面也不能发大了(发时间太长),过了,蒸出来效果也不好。

: b0 u. A& P/ Z6 V0 ?8 e

 

* B2 B$ ~# \2 T4 T/ p) y9 H# b

起子指什么?

2 u! p( Z' v# S2 F) h' G: z

 

9 @* z4 z1 O2 w- ` E

起子就是苏打,过去的老叫法。

2 N0 F! K4 |4 m

 

3 X; |8 _8 S6 S

如果把做饭当做爱好,那是一种享受。

3 t/ C5 v3 E. V0 D, ^

 

, r- ? L" o* o5 X( d ^

 

) X7 P$ k: F3 I0 N* B2 {' K% t1 m

发表于 2011-12-6 01:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-5 9:27:00的发言: : A& C( ]/ K/ ~2 }

适量用碱面和苏打应该是安全的。老一辈用了多少年了。

, x/ `! E0 {# K7 X `

一般我蒸馒头,在用安琪发好后,再揉里一点苏打或碱面醒醒再蒸。此举抵消了发酵粉味儿,有类似发面使碱或起子蒸馒头的味道。

7 ~( [5 ?- U/ ]. X5 d

碱面放多了发黄,泡打粉、苏打放多是不是会苦?

4 {3 p5 Z1 k! Y

 

' [& G3 v$ m2 _

我也用安琪,方便,喜欢发面的发酵味(儿时曾偷吃酵母片..),所以不用加什么。

1 v3 O! d A1 i' D: q1 m+ L

今年才学会发面,越发喜欢手抚面团的感觉,有时半夜发面,被家人说疯了..感觉做面食能让人减压..

2 }) o' |3 [* Y9 t

 

+ {7 z. P/ L3 a& c8 ^

面团是有感情的,来暖气之前,曾把面盆放在床边床头柜上,想人气儿能暖暖它,呵呵..然后它就发了。

9 k5 L+ N; j' |6 v& h

 

0 _; G1 ^ H; y2 N

一次大失败,想把发面放成老面,加醋,折腾好久,最后变成一块酸面..安琪做的发面团能放成老面吗?

; w# p5 ~ ]/ [% h0 Y

 

% {4 G) {) k9 `8 v

起子指什么?

w! z" x2 I8 a) a

 

发表于 2011-12-4 21:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-3 15:21:00的发言:
& }+ m+ i: U4 R4 b4 M( h3 ]

对。用发酵粉的关键是先把水温(36度左右,手试不冷不热)调好,放发酵粉搅匀,再放玉米面和白面,比例3:2为宜;面发起后(冬天约40分钟许,可放暖气旁),加入一生鸡蛋活匀,凉水上锅蒸。40分钟即可,保证松软可口。

9 R& y& z0 t0 ?) d1 o2 [

今天做了有史以来最暄腾的小窝头.

' ]3 t6 I- p5 B

 

# A% `! {' O, r1 [5 o& a! z

2小包永和无糖豆浆粉,发酵粉,切碎的大枣细丁,与以往不同,一小瓶200毫升牛奶和面,1小块黄油,小苏打,一小杯面粉(以往只发糕加面粉),发酵4~5小时.

0 x! L0 D* n E' Z6 a7 i: h

 

1 ^# X! v7 a8 H/ ~! N7 S% T$ V

蒸出来轻飘飘的,面粉起不小作用呢,谢谢楼主!^_^

6 ^ X$ v0 ?7 e) T% S, t

 

4 T8 ^" J4 V8 Y# o/ z- D/ b1 L: C+ E3 Z

只是一个小问题,个别小窝头带一点药味,很奇怪,不知是小苏打没搅匀,还是某个大枣上残留了农药..(我有泡枣)

/ a) N4 R w" v) ?6 S: k8 N

 

! |! r7 ^: q% y- s* m

请问小苏打会有药味吗?尝了只是有点咸...我对泡打粉、小苏打、碱面不大敢用.

/ B) g/ U+ n7 u7 v2 Q

 

9 j5 r% a- X f

 

+ Y! G7 N7 H" ~/ Q- C, N8 i- k- I
[此贴子已经被作者于2011-12-4 21:44:08编辑过]
 楼主| 发表于 2011-12-5 09:27:00 | 显示全部楼层

不应该是苏打的味道,可能是枣吧?

! e1 s" ^# t8 P9 v$ D

适量用碱面和苏打应该是安全的。老一辈用了多少年了。

2 y- l8 ?( l, S( T }) n

一般我蒸馒头,在用安琪发好后,再揉里一点苏打或碱面醒醒再蒸。此举抵消了发酵粉味儿,有类似发面使碱或起子蒸馒头的味道。

发表于 2011-12-2 21:10:00 | 显示全部楼层
发帖心情 ost By:2011-12-2 20:50:00 [只看该作者

说实在的,还是肚里有了。要是饿上一个礼拜,平时油水再不厚,吃什么都香。

极为有理
发表于 2011-12-2 20:50:00 | 显示全部楼层
说实在的,还是肚里有了。要是饿上一个礼拜,平时油水再不厚,吃什么都香。
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