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窝头二三事

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发表于 2011-2-15 16:53:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

——前发《来点清淡刮油的》图文,看过朋友们的跟帖,忽然想起以前写过的一篇关于窝头的小文,附录如下,博朋友们一乐。

- I" ~8 s4 A2 ~: H! `* h

 

, Q e9 C) C6 I: ?9 k# ^

过去,特定历史因素所致,北京人俗称棒子面窝窝头的饭食,在很长一段时间里是百姓饭桌上一日三餐的主要食品;可以说是老百姓的本命食。这一成不变,难厌其烦的盘中物,见证了那年月的艰难与辛酸。

8 a* s) B- k1 x- n( |9 W

六十年代某日的一个情景,让那时只有6、7岁的我刻骨铭心。我去姑妈家里玩,正赶上姑妈蒸的窝头下屉,刚一揭锅,表哥便伸手抄起一个,在两只手里倒替着,吹着热气迫不及待地吃了起来。边嚼边对姑妈说:“妈,您蒸的窝头真暄腾,这要再放点枣,嘿!枣窝头那才棒呢。”只见姑妈顿时把脸一沉,瞪眼怒道:“别做梦啦,你个不知好歹的东西。还没弄菜,就抢着塞。饿死鬼!能吃上窝头就知足吧——还点上了,别崩了手。”表哥脖子一缩,捧着窝头就溜出了出去;我瞅了眼怒容满面的姑妈,吓得赶快也颠儿了。

' D5 J) r( [3 C' z! X$ K, N

弟弟有一个同学,外号叫:“窝头三儿”。这称呼自然是因为在家排行老三,又经常吃窝头得来。据他自己说:小时侯吃完窝头在外边一疯跑,凉风一吹,一打嗝,窝头渣就从嗓子眼儿漾出来,那也不能浪费啊。得,嚼巴嚼巴就又吃了(挺恶心的哈)。现在窝头三儿也是快五十岁的人了,熟人见面还是这么称呼他,他无所谓,可能习惯了。不好意思这么称呼他的人,索性就省略窝头两字,称呼“三儿”了。有的人则称呼他为“窝先生”,带点调侃味道。巧的是他上学时班里还有个同学,外号叫“油饼三儿”的。二人的生活水平从外号上看自然不言自明了。

4 B- \+ r, I5 w0 d

我家后院街坊家有个小女孩,小名叫“五丫儿”说话奶声奶气,还有点咬舌。有人爱逗她,就问她:“五丫儿,你们家今天吃什么啊?”

L( z1 h+ P2 Z: v, P

“窝鸡头。”

8 d, j' @% @4 f

问的人就打岔说:“生活不赖啊,还吃鸡头呢。”

2 P% F: t( i+ ~* i

五丫就急着白脸的争辩:“不细(是),细(是)窝——鸡——头。”

" w, a* j$ v$ _8 ]

“哦,是窝头啊。我以为是鸡头呢。”

7 D( b/ E( c1 a1 \% N) @& [0 D6 w

后来五丫儿知道人家在逗弄她,再问她家吃什么的话题,五丫儿就冲人做个鬼脸不理了。

9 m3 e0 g5 p; C+ V. ~, V% g" l1 b

传说早年间慈禧老佛爷逃难时吃过窝头。下人看老佛爷吃得很是满意,忙告知此物为“黄金塔”。但大伙儿都知道,后来御膳房给老佛爷做的是香甜的栗子面小窝头。我琢磨着要让老佛爷天天吃和老百姓一样的窝头,那老佛爷的脸准保比我姑妈生气时候的脸色还难看。

. o$ L, \( j7 i

时下,还有些老人想吃点窝头,一是为怀旧;再有就是吃点粗粮换换口味。现在玉米面的价格和白面也相差无几,都说常吃些粗粮有益健康,谁还在乎一毛两毛的。

1 B) H' }- }' P/ i; h: B: ]

说当今社会,上岁数的人和年轻人有代沟。能没有吗?

2 P3 N2 ~8 Z, q/ @; C( E

您说,吃“麦当劳”的一代和吃窝头长大的人,想的、做的能一样吗?

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发表于 2011-2-15 17:00:00 | 显示全部楼层

吃“麦当劳”的一代人和吃窝头长大的人想的、做的能一样吗?

% G, K! K2 j7 p- H2 ]3 V

这是真理啊

 楼主| 发表于 2011-2-15 19:04:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 安德路 于 2014-2-11 09:56 编辑 , L' _9 z- m1 m  i4 d. O& {
0 _6 H+ A/ Y# m' o+ e$ D) `
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>食烟火斋</i>在2011-2-15 18:45:00的发言:</b><br/>
+ e2 _! ~# g1 \9 R1 e  E2 h! I<p>1970年前后,北京人去指定粮店买粮食,供应比例好像是2成大米,4成白面,4成玉米面。</p>) X0 J- m, w- s6 T
<p>因为营养不足,菜、肉不多,所以吃粮食称为吃主食。</p>% M6 b" `& l4 B4 Y- Q' J
<p>如果你只吃米和面,只能吃到6成,所以玉米面也要买。</p>$ N; ^, |: C9 L6 W0 d
<p>现在人们吃饭,吃的粮食少了。以前一般人中午在单位食堂吃饭,都是4两,馒头或是窝头2两一个,4两就是2个。</p>
- s. s# L- e% i+ Z6 ?<p>现在谁还有那么大的饭量呢?</p>
4 U0 x2 j, p* U5 H4 Y<p>以前是窝头伴随白菜汤吃。</p>3 F1 {/ T" T! m4 P7 `5 b
<p>现在是鱼肉伴随拜糖平吃。</p>" P+ y0 N! F+ U# v: Z$ O' P# j
<p>嗨,您好。您吃拜糖平了吗?二甲双胍也可以。</p></div>
  S6 h/ ^, ]4 Q3 X; }& ?' h7 q<p>笑。先生真幽默!</p>
发表于 2011-2-15 18:37:00 | 显示全部楼层
我还是喜欢吃窝头,暄腾的
发表于 2011-2-15 18:45:00 | 显示全部楼层

1970年前后,北京人去指定粮店买粮食,供应比例好像是2成大米,4成白面,4成玉米面。

. b! p' m K- B4 @* }/ @

因为营养不足,菜、肉不多,所以吃粮食称为吃主食。

2 q# D3 j* ]* r

如果你只吃米和面,只能吃到6成,所以玉米面也要买。

4 k6 J1 H2 ?" w) D

现在人们吃饭,吃的粮食少了。以前一般人中午在单位食堂吃饭,都是4两,馒头或是窝头2两一个,4两就是2个。

, ~ Q7 [3 o5 i1 {! ]+ j

现在谁还有那么大的饭量呢?

4 U( X4 y0 w7 x6 E

以前是窝头伴随白菜汤吃。

" S E0 W# g+ j+ ]

现在是鱼肉伴随拜糖平吃。

( Q) G- i- z7 I/ n) s e$ O3 Z

嗨,您好。您吃拜糖平了吗?二甲双胍也可以。

发表于 2011-2-15 23:56:00 | 显示全部楼层
又恨又爱的窝头!我活了这么大岁数 怎么你也算有功吧!。
发表于 2011-2-16 07:08:00 | 显示全部楼层
我有个同学外号就叫窝头
发表于 2011-2-18 17:21:00 | 显示全部楼层
赶上70年代后期的学校食堂了,比这已经好多了
发表于 2011-2-18 16:15:00 | 显示全部楼层

森林和湿地--2011 02 02 第十五个国际湿地日

我的 中学时代 1961--1967 就是 窝头时代

% c2 H+ V' j0 \9 D

在学校入伙(吃食堂)

+ I0 s# n0 s# i% {% C) u5 m

午餐 晚餐 基本是一个窝头(2两粮票)配一个馒头或2两米饭

$ \" P6 N9 O* b4 J( Y) h

蔬菜,基本是大路菜,冬天少不了大锅熬大白菜

4 V* b1 K: F. C) Q: N

一周兴许有点肉星

7 v- J7 L5 m+ s ?! e

逢年过节的,改善伙食,有个红烧带鱼,红烧肉唔得。。。。。。

- \% `$ m' _" t7 z2 K

那就抢疯了。当然,秩序井然的排队打饭。

+ P' D$ D' Z9 |9 {1 Y

上生物课,做解剖的--兔子,遗体给了教工食堂,算是加一点蛋白质。

- S3 Z$ ^6 S! k/ X5 P; J

几百号学生,狼多兔少,轮不到了。

3 b. l! }2 K* O3 [9 N, {) O

那年头,不知糖代谢为何物,倒是浮肿--营养不良很常见。

发表于 2011-3-1 20:40:00 | 显示全部楼层

小时侯窝头还真不怎麽常吃!

: }" q: F/ o; G$ a% z4 @

 

; A; G+ O8 _2 p3 O, B

比较喜欢吃糖窝头(放红塘的那种)和糊饼!

发表于 2011-3-1 20:22:00 | 显示全部楼层
没赶上那个年代 不过一直不爱吃窝头&nbsp;帖饼子行 就点咸菜能一顿吃俩
发表于 2011-3-1 21:53:00 | 显示全部楼层
俺们家那儿没吃过窝头,结婚以后听北京的婆婆说70前后净吃窝头了,现在还经常做给俺吃。俺怎么也没想到,首都人民吃窝头的这么多哟!!
发表于 2011-3-5 10:42:00 | 显示全部楼层
我大姨子讲话;打死也不吃了,把孙子那辈子的都吃出来了。
 楼主| 发表于 2011-3-5 09:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用屋子在2011-3-1 21:53:00的发言:
俺们家那儿没吃过窝头,结婚以后听北京的婆婆说70前后净吃窝头了,现在还经常做给俺吃。俺怎么也没想到,首都人民吃窝头的这么多哟!!
( A# Z6 t: T9 E7 D* i/ Z8 z

过去还有个调侃的俗话叫:窝头脑袋豆汁屁。生活状况可想而知了!

发表于 2011-3-6 22:35:00 | 显示全部楼层
上学的时候去学农,头一个礼拜抢窝头吃,新棒子面儿的,真香啊!后一个礼拜就不行了,改抢馒头了。
发表于 2011-3-6 21:42:00 | 显示全部楼层

小时候窝头吃的不多,经常吃发糕。

$ _% ~ a: m+ S& Z! ?0 O5 y

现在经常想吃点儿窝头,喝棒子面儿粥。

发表于 2011-11-29 06:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-11-28 22:48:00的发言:
! `! U2 k' |( I+ Q8 W 9 T- a% V) Y, Z( O( W4 @6 K! h5 D0 W6 y) M 其实窝头慢慢儿嚼,挺好吃的。; u! H8 C4 \, a5 t( v3 ]" x. | + n9 A0 W, ~: }
QUOTE:

QUOTE:
特别是考一考,金黄色

发表于 2011-11-28 22:48:00 | 显示全部楼层
其实窝头慢慢儿嚼,挺好吃的。
发表于 2011-11-28 18:29:00 | 显示全部楼层
现在一礼拜得喝两回棒子面粥,就是窝头吃得少了!
 楼主| 发表于 2011-11-28 07:40:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用维民在2011-2-16 7:08:00的发言:
我有个同学外号就叫窝头
/ b3 x { g' K

不知道是不是同一个人。

发表于 2011-12-11 01:14:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-7 12:13:00的发言:
我家的习惯是每次蒸完馒头留个小面团,放在冰箱保鲜隔里,冬天就放在阳台。下次做馒头时面会略酸,加些碱面或碱水中和一下。这个比例没法说要自己调。我家蒸的比较勤基本一次蒸一大锅,吃完就蒸所以总有一个小面团。最近我妈有了个新招式,可以分享一下,先蒸个大南瓜,然后把不带皮的熟南瓜放到面里一起和,窝头发不好就没有甜味,掺点南瓜即添色又曾味,而且营养健康。
' O: x; p. q. k+ V- v

谢谢你的回复。有人说用面肥香,感觉是个新挑战,用老面是个挺难的技术活。

% W9 k, T: s6 t+ A

母亲说她儿时家里,主妇们用酒曲做引子,一年做一次,用一年,会有邻家等人来要引子,有引福之意.猜想更复杂吧,老妈也不会.

/ d" X6 J F6 M0 @9 h, x

 

* k( g* X! {9 @' x

呵呵,我也爱“混搭”,南瓜、紫薯做花色面点,有做紫薯玫瑰(花蕊栗子面馅心)带给同事们。

, K" X2 d5 P* Z; z. F) k, Z3 f4 c. j" b

 

0 P( g; `4 k0 ~8 N1 `

今儿蒸的小窝头加了小米面,把早上榨豆浆过滤的豆渣也放进去了,牛奶和面,发酵粉、小苏打、蜂蜜、枣丁全上.松软极了. ^_^

& ^$ A* z! W R4 H4 ?3 K

 

5 `+ O/ G2 Y3 K( y. @

 

 楼主| 发表于 2011-12-7 07:57:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-6 23:43:00的发言:
# G/ r" f. V7 T. {

是的,一次做杂粮馒头就发太过了..

. h8 ~! ]- U. j3 ]+ f

 

% z. F d6 \- G/ V: ~

做成老面,就是留出一块发好的面团么?它应该还在不断发酵,最终会不会也酸了?另外,老面怎么保存?

B; ~1 i0 f8 Z6 e* c$ ]! J: H

 

发表于 2011-12-6 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-6 10:55:00的发言:
$ ?" t; O, ^2 ?5 T K2 W
QUOTE:
安琪做的发面团能放成老面吗?
8 h* H D5 [, ?+ h! }

 可以,没问题。

: u* y9 n* P3 v- M+ T3 j) r- m

 

1 {- _; h8 Z5 I- ~+ E0 ]

放安琪发的面也不能发大了(发时间太长),过了,蒸出来效果也不好。

/ s' Y6 n1 N. ^' S7 `9 |! V

 

6 K4 r' Q6 o' L9 e! m0 s; X( [

起子指什么?

* d: F/ A u |/ F# b

 

( f4 g: |1 m2 I

起子就是苏打,过去的老叫法。

- U& u- C) R$ W6 b4 M. f

 

4 k1 C8 o' o9 _2 N0 R9 ?% g- k

如果把做饭当做爱好,那是一种享受。

9 s: f a6 v1 p3 E

( ?' g& G$ z) j1 a0 d

是的,一次做杂粮馒头就发太过了..

( ]& {7 r& R, g9 F0 w; l5 w

 

: y# S3 C& I4 N& K+ A( Z# z( G

做成老面,就是留出一块发好的面团么?它应该还在不断发酵,最终会不会也酸了?另外,老面怎么保存?

. o. p; g1 `5 \" a2 p! E$ C

 

发表于 2011-12-7 12:13:00 | 显示全部楼层
我家的习惯是每次蒸完馒头留个小面团,放在冰箱保鲜隔里,冬天就放在阳台。下次做馒头时面会略酸,加些碱面或碱水中和一下。这个比例没法说要自己调。我家蒸的比较勤基本一次蒸一大锅,吃完就蒸所以总有一个小面团。最近我妈有了个新招式,可以分享一下,先蒸个大南瓜,然后把不带皮的熟南瓜放到面里一起和,窝头发不好就没有甜味,掺点南瓜即添色又曾味,而且营养健康。
 楼主| 发表于 2011-12-6 10:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-6 1:18:00的
, Y% Q( Z$ C" ^- k! S& n6 F
QUOTE:
安琪做的发面团能放成老面吗?
4 }* s+ q* T% S9 G4 y) `

 可以,没问题。

4 u# @" u! @) X0 P" ?

 

$ G1 s) B' H' a+ H* L

放安琪发的面也不能发大了(发时间太长),过了,蒸出来效果也不好。

M# W4 f& ^0 M

 

4 H$ Y. ~9 ~$ Z3 l ?

起子指什么?

4 _4 m1 U: g+ ~/ P$ k& E

 

H% Z0 l, d: ^% ~7 I, s% d

起子就是苏打,过去的老叫法。

# S; V% y. v- W% Y

 

3 W6 v# U+ j1 g+ C

如果把做饭当做爱好,那是一种享受。

6 {( X6 H- v% f1 a( Q/ Z

 

: l8 a3 B: g7 k4 n2 u2 V# g) }

 

! Z8 O( H! m! S) q& d8 y' T7 K

发表于 2011-12-6 01:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-5 9:27:00的发言:* I2 m+ d9 t+ }# k" }! n

适量用碱面和苏打应该是安全的。老一辈用了多少年了。

2 c- D# ~0 }% b% ~8 s# O

一般我蒸馒头,在用安琪发好后,再揉里一点苏打或碱面醒醒再蒸。此举抵消了发酵粉味儿,有类似发面使碱或起子蒸馒头的味道。

# m( g0 Z7 t8 d5 n: n7 s( i; T

碱面放多了发黄,泡打粉、苏打放多是不是会苦?

- l& [$ j' s9 W9 [' c

 

9 D/ D; g' z2 o

我也用安琪,方便,喜欢发面的发酵味(儿时曾偷吃酵母片..),所以不用加什么。

* `8 r; m+ ~8 s6 ^. e _. }- O

今年才学会发面,越发喜欢手抚面团的感觉,有时半夜发面,被家人说疯了..感觉做面食能让人减压..

4 ?0 N5 J* J& O3 l$ b

 

! [+ z5 \* n5 V/ E& P6 V, ]

面团是有感情的,来暖气之前,曾把面盆放在床边床头柜上,想人气儿能暖暖它,呵呵..然后它就发了。

9 P+ {6 N* t1 n w& h3 s

 

( n) i* E/ n4 Y% V) Q1 g

一次大失败,想把发面放成老面,加醋,折腾好久,最后变成一块酸面..安琪做的发面团能放成老面吗?

2 B* q3 t5 W& B* B

 

: e3 i& s1 \4 n1 Y' b3 b* X0 r/ U( w

起子指什么?

6 }0 K: P. c3 Y4 o

 

发表于 2011-12-4 21:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-12-3 15:21:00的发言:
- L( |+ t% S5 Q# q$ Q& }0 p6 J

对。用发酵粉的关键是先把水温(36度左右,手试不冷不热)调好,放发酵粉搅匀,再放玉米面和白面,比例3:2为宜;面发起后(冬天约40分钟许,可放暖气旁),加入一生鸡蛋活匀,凉水上锅蒸。40分钟即可,保证松软可口。

" i! R& W! {- f7 R

今天做了有史以来最暄腾的小窝头.

4 j( P# ]0 s2 Z. B: r3 ]! h& i

 

# u; p9 y2 J% C* i/ f

2小包永和无糖豆浆粉,发酵粉,切碎的大枣细丁,与以往不同,一小瓶200毫升牛奶和面,1小块黄油,小苏打,一小杯面粉(以往只发糕加面粉),发酵4~5小时.

* ~+ ^6 F! h+ L% c7 P

 

* G1 G( Q) w9 V, N; m" S

蒸出来轻飘飘的,面粉起不小作用呢,谢谢楼主!^_^

4 z# Q0 E$ j. v F5 t7 f3 L1 F

 

6 P% A/ D0 k& t

只是一个小问题,个别小窝头带一点药味,很奇怪,不知是小苏打没搅匀,还是某个大枣上残留了农药..(我有泡枣)

- A' N" R; f7 c& r* n4 D7 v

 

! o+ H# h0 e) P

请问小苏打会有药味吗?尝了只是有点咸...我对泡打粉、小苏打、碱面不大敢用.

, z& s1 w0 \3 y8 c

 

/ T7 p3 r8 V3 A7 \

 

+ j. N3 u0 o# z& e8 N2 c. A# u
[此贴子已经被作者于2011-12-4 21:44:08编辑过]
 楼主| 发表于 2011-12-5 09:27:00 | 显示全部楼层

不应该是苏打的味道,可能是枣吧?

2 n3 G$ \. x0 `- j* d: N$ W0 w" K

适量用碱面和苏打应该是安全的。老一辈用了多少年了。

; U2 P' @! ~" s0 M+ M1 Y

一般我蒸馒头,在用安琪发好后,再揉里一点苏打或碱面醒醒再蒸。此举抵消了发酵粉味儿,有类似发面使碱或起子蒸馒头的味道。

发表于 2011-12-2 21:10:00 | 显示全部楼层
发帖心情 ost By:2011-12-2 20:50:00 [只看该作者

说实在的,还是肚里有了。要是饿上一个礼拜,平时油水再不厚,吃什么都香。

极为有理
发表于 2011-12-2 20:50:00 | 显示全部楼层
说实在的,还是肚里有了。要是饿上一个礼拜,平时油水再不厚,吃什么都香。
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