烧羊肉 主料:羊肉(腰窝儿‘腹肋肉’、羊脖肉或前腿最好)2斤许,切巴掌大小块 辅料:黄酱约50克,甜面酱15克,盐一羹匙(以入味儿为宜),葱段、姜片、花椒、大料、桂皮(微量)、豆蔻、香叶、白芷、小茴香,另备花生油 & {4 w: s# Z9 T( R; c. k, K
- y s0 `$ \/ M4 }" s# A3 ~/ T1、将羊肉浸泡出血水(这一步很重要),然后放入开水锅中氽透捞出; 2、坐勺上火,放入底油烧热,下入黄酱炒出香味,加甜面酱,加清水熬开,成酱汤; 3、锅内加开水以没过肉为准,加盐及花椒、大料等上列调料包,放葱段、姜片烧开,放入羊肉,撇去浮沫; 4、高压锅高火7、8分钟即可,关火焖至可揭盖,捞出,控去水分;
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再推介两道菜
& Z7 Y% }& B- F& A7 E( @, ?3 J5、如炖好的羊肉外皮不干,可拍些干玉米淀粉, 7 E' K$ o$ C" ]3 ?" e, W" J
6、做油锅,油热后,将羊肉放入炸透呈深红色时捞出; 7、放案板上用刀拍松,剁成条或块,装入盘中完成。
8 S' i0 F7 s, p4 N% m* y. I; f, e注:食用时,另备些花椒盐调味儿。 1 p6 n6 r1 I2 v- X1 h
再推介两道菜
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特点:外焦内酥,肉香四溢,特别是放些白芷的香味儿托着羊肉香,着实解馋! 3 Y+ C4 H [9 G0 t
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孜然香菇[自创]
; i* d0 w( K% a8 f# P7 y! E主料:鲜香菇8两许
) Y) @% a+ L' p. U3 \8 B/ V9 r( o辅料:盐、孜然、辣椒面、玉米淀粉,面粉,油 * V) i6 i6 G5 x% T- s
1、将洗净的香菇切条状(1个香菇约三、四刀)撒少许盐杀水份; / o3 q1 F# j( |
2、稍腌后,挤去水分,放入孜然、辣椒面,玉米淀粉搅拌均匀,再撒些面粉,使香菇外部沾上些许薄糊;
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再推介两道菜
3、上锅点火,放油炸成微黄色。注意每次不要太多。捞出装盘即可。 0 i2 m$ E; X+ `) {( S. a
再推介两道菜
特点:鲜香菇的一种新吃法,口感脆香,不油不腻,与羊肉串有异曲同工之妙。
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