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烧羊肉
主料：羊肉（腰窝儿‘腹肋肉’、羊脖肉或前腿最好）2斤许，切巴掌大小块
辅料：黄酱约50克，甜面酱15克，盐一羹匙（以入味儿为宜），葱段、姜片、花椒、大料、桂皮（微量）、豆蔻、香叶、白芷、小茴香，另备花生油 ) }8 w# W$ I5 p7 l4 L9 N" S. s3 a
( I% ]8 U5 X1 o: z2 @1、将羊肉浸泡出血水（这一步很重要），然后放入开水锅中氽透捞出；
2、坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加甜面酱，加清水熬开，成酱汤；
3、锅内加开水以没过肉为准，加盐及花椒、大料等上列调料包，放葱段、姜片烧开，放入羊肉，撇去浮沫；
4、高压锅高火7、8分钟即可，关火焖至可揭盖，捞出，控去水分； 2 K& D0 ]9 `2 Q. D
再推介两道菜
! T( ^* [( T3 S2 t5、如炖好的羊肉外皮不干，可拍些干玉米淀粉，
7 b) {8 ]7 \$ [! d& S/ b4 r6、做油锅，油热后，将羊肉放入炸透呈深红色时捞出；
7、放案板上用刀拍松，剁成条或块，装入盘中完成。 ( n9 g' f; d8 }% V) c/ C7 I
注：食用时，另备些花椒盐调味儿。 % R! y7 d0 E4 e( O- n& a" U A. a
再推介两道菜
7 m4 V1 i3 W! _. B特点：外焦内酥，肉香四溢，特别是放些白芷的香味儿托着羊肉香，着实解馋！
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6 d7 r. `+ y( d$ @0 B: D* O孜然香菇[自创] ; j7 g# X) y& _2 H/ |9 R
主料：鲜香菇8两许 4 |; T4 }9 u! V* F( m r
辅料：盐、孜然、辣椒面、玉米淀粉，面粉，油 , U& e& q& I" V6 W; L4 `
1、将洗净的香菇切条状（1个香菇约三、四刀）撒少许盐杀水份； 3 n n/ u9 W, P* G8 @- D
2、稍腌后，挤去水分，放入孜然、辣椒面，玉米淀粉搅拌均匀，再撒些面粉，使香菇外部沾上些许薄糊；
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再推介两道菜
3、上锅点火，放油炸成微黄色。注意每次不要太多。捞出装盘即可。 % o" T; ~5 D1 |6 [6 n5 r, R3 X
再推介两道菜
特点：鲜香菇的一种新吃法，口感脆香，不油不腻，与羊肉串有异曲同工之妙。 # A* ~, Z `& Q) {5 m4 g
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发表于 2011-1-12 11:06:00
发表于 2011-1-12 11:20:00
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