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烧羊肉
主料：羊肉（腰窝儿‘腹肋肉’、羊脖肉或前腿最好）2斤许，切巴掌大小块
辅料：黄酱约50克，甜面酱15克，盐一羹匙（以入味儿为宜），葱段、姜片、花椒、大料、桂皮（微量）、豆蔻、香叶、白芷、小茴香，另备花生油
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+ W( {* U/ ~ ~* j3 x+ t2 d* |0 S% e+ _1、将羊肉浸泡出血水（这一步很重要），然后放入开水锅中氽透捞出；
2、坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加甜面酱，加清水熬开，成酱汤；
3、锅内加开水以没过肉为准，加盐及花椒、大料等上列调料包，放葱段、姜片烧开，放入羊肉，撇去浮沫；
4、高压锅高火7、8分钟即可，关火焖至可揭盖，捞出，控去水分； " R& x, S% O* i, a2 w
再推介两道菜
( t) k: S S; }' {5、如炖好的羊肉外皮不干，可拍些干玉米淀粉，
1 L0 o: E2 T& t" w$ P8 I$ d6、做油锅，油热后，将羊肉放入炸透呈深红色时捞出；
7、放案板上用刀拍松，剁成条或块，装入盘中完成。 2 e7 d( B5 E, F4 m9 ]
注：食用时，另备些花椒盐调味儿。
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再推介两道菜
# p& {2 [- Q% s$ ~特点：外焦内酥，肉香四溢，特别是放些白芷的香味儿托着羊肉香，着实解馋！
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) a9 X+ |2 V6 E1 t9 Z+ G( O0 E5 E' V孜然香菇[自创]
4 v9 T( L) n P- A. O7 j( x: `; v主料：鲜香菇8两许
% C! N3 W6 s: U6 {" C8 y辅料：盐、孜然、辣椒面、玉米淀粉，面粉，油
' G% `2 [& k" q$ Q1、将洗净的香菇切条状（1个香菇约三、四刀）撒少许盐杀水份；
: F& M6 R H6 p( I& C7 h* |2、稍腌后，挤去水分，放入孜然、辣椒面，玉米淀粉搅拌均匀，再撒些面粉，使香菇外部沾上些许薄糊；
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再推介两道菜
3、上锅点火，放油炸成微黄色。注意每次不要太多。捞出装盘即可。 7 V; H% [+ ?7 t; c" D
再推介两道菜
特点：鲜香菇的一种新吃法，口感脆香，不油不腻，与羊肉串有异曲同工之妙。 ) `) x3 x9 }+ X; x
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发表于 2011-1-12 11:06:00
发表于 2011-1-12 11:20:00
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