|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 5091|回复: 10

再推介两道菜[含5P]

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2011-1-12 11:06:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

烧羊肉
主料:羊肉(腰窝儿‘腹肋肉’、羊脖肉或前腿最好)2斤许,切巴掌大小块
辅料:黄酱约50克,甜面酱15克,盐一羹匙(以入味儿为宜),葱段、姜片、花椒、大料、桂皮(微量)、豆蔻、香叶、白芷、小茴香,另备花生油

& {4 w: s# Z9 T( R; c. k, K

 

- y s0 `$ \/ M4 }" s# A3 ~/ T

1、将羊肉浸泡出血水(这一步很重要),然后放入开水锅中氽透捞出;
2、坐勺上火,放入底油烧热,下入黄酱炒出香味,加甜面酱,加清水熬开,成酱汤;
3、锅内加开水以没过肉为准,加盐及花椒、大料等上列调料包,放葱段、姜片烧开,放入羊肉,撇去浮沫;
4、高压锅高火7、8分钟即可,关火焖至可揭盖,捞出,控去水分;

" `, Y; q5 u" ^9 {* w

再推介两道菜

再推介两道菜

& Z7 Y% }& B- F& A7 E( @, ?3 J

5、如炖好的羊肉外皮不干,可拍些干玉米淀粉,

7 E' K$ o$ C" ]3 ?" e, W" J

6、做油锅,油热后,将羊肉放入炸透呈深红色时捞出;
7、放案板上用刀拍松,剁成条或块,装入盘中完成。

8 S' i0 F7 s, p4 N% m* y. I; f, e

注:食用时,另备些花椒盐调味儿。

1 p6 n6 r1 I2 v- X1 h

再推介两道菜

再推介两道菜

# H% X2 J# r+ l# l3 F$ M- ^4 c

特点:外焦内酥,肉香四溢,特别是放些白芷的香味儿托着羊肉香,着实解馋!

3 Y+ C4 H [9 G0 t


 

6 {$ V5 l; P' |

孜然香菇[自创]

; i* d0 w( K% a8 f# P7 y! E

主料:鲜香菇8两许

) Y) @% a+ L' p. U3 \8 B/ V9 r( o

辅料:盐、孜然、辣椒面、玉米淀粉,面粉,油

* V) i6 i6 G5 x% T- s

1、将洗净的香菇切条状(1个香菇约三、四刀)撒少许盐杀水份;

/ o3 q1 F# j( |

2、稍腌后,挤去水分,放入孜然、辣椒面,玉米淀粉搅拌均匀,再撒些面粉,使香菇外部沾上些许薄糊;

' g7 z- j! q2 J7 s9 W; O( Z

再推介两道菜

再推介两道菜
3、上锅点火,放油炸成微黄色。注意每次不要太多。捞出装盘即可。

0 i2 m$ E; X+ `) {( S. a

再推介两道菜

再推介两道菜
特点:鲜香菇的一种新吃法,口感脆香,不油不腻,与羊肉串有异曲同工之妙。

( }* o( `2 u* ^


 

再推介两道菜

再推介两道菜
回复

举报

发表于 2011-1-12 11:20:00 | 显示全部楼层
浑素搭配好吃!
发表于 2011-1-12 11:10:00 | 显示全部楼层
孜然香菇印象深刻!
发表于 2011-1-12 18:43:00 | 显示全部楼层
一定照着做一回,收藏了。谢谢安老师。
发表于 2011-1-13 22:47:00 | 显示全部楼层
清·杨静亭《都门杂咏》云:
      
      喂羊肥嫩数京中
      酱用清汤色煮红
      日午烧来焦且烂
      喜无膻味腻喉咙
发表于 2011-1-13 21:05:00 | 显示全部楼层
发表于 2011-1-13 21:06:00 | 显示全部楼层
很好
发表于 2011-1-13 21:06:00 | 显示全部楼层

真的很好

* w2 I- q) m* ~2 R

哈哈

发表于 2011-1-13 21:06:00 | 显示全部楼层
啥时候到三品呢?
 楼主| 发表于 2011-1-20 07:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-1-13 22:47:00的发言:
清·杨静亭《都门杂咏》云:
      
      喂羊肥嫩数京中
      酱用清汤色煮红
      日午烧来焦且烂
      喜无膻味腻喉咙
! r i3 i8 s. q: c- v* G

引用的好!贴切!

发表于 2011-1-26 21:21:00 | 显示全部楼层
孜然香菇
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2025-4-29 23:38 , Processed in 1.126858 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部