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烧羊肉
主料：羊肉（腰窝儿‘腹肋肉’、羊脖肉或前腿最好）2斤许，切巴掌大小块
辅料：黄酱约50克，甜面酱15克，盐一羹匙（以入味儿为宜），葱段、姜片、花椒、大料、桂皮（微量）、豆蔻、香叶、白芷、小茴香，另备花生油
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" \( b& A& O1 E5 W1、将羊肉浸泡出血水（这一步很重要），然后放入开水锅中氽透捞出；
2、坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加甜面酱，加清水熬开，成酱汤；
3、锅内加开水以没过肉为准，加盐及花椒、大料等上列调料包，放葱段、姜片烧开，放入羊肉，撇去浮沫；
4、高压锅高火7、8分钟即可，关火焖至可揭盖，捞出，控去水分； 1 I3 W/ i: C+ E ~
再推介两道菜
& [1 c/ G7 f+ c& F! N+ `5、如炖好的羊肉外皮不干，可拍些干玉米淀粉，
, `4 P ^/ B, y" H6、做油锅，油热后，将羊肉放入炸透呈深红色时捞出；
7、放案板上用刀拍松，剁成条或块，装入盘中完成。
* S7 Y4 F' A4 f n/ A注：食用时，另备些花椒盐调味儿。 9 t! ]" B. U4 C& k0 T Z- E
再推介两道菜
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特点：外焦内酥，肉香四溢，特别是放些白芷的香味儿托着羊肉香，着实解馋！
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孜然香菇[自创]
9 i {1 C2 ]0 {, U8 Z4 \( P! e主料：鲜香菇8两许 ; J* c0 T, E3 `4 k
辅料：盐、孜然、辣椒面、玉米淀粉，面粉，油
2 v/ |, ]- |: h- a: J+ C: t1、将洗净的香菇切条状（1个香菇约三、四刀）撒少许盐杀水份； . `1 B6 i2 B3 `( \6 G, r( m
2、稍腌后，挤去水分，放入孜然、辣椒面，玉米淀粉搅拌均匀，再撒些面粉，使香菇外部沾上些许薄糊；
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再推介两道菜
3、上锅点火，放油炸成微黄色。注意每次不要太多。捞出装盘即可。 6 z- X$ h- K# d
再推介两道菜
特点：鲜香菇的一种新吃法，口感脆香，不油不腻，与羊肉串有异曲同工之妙。 ) x! Y; y2 J6 @
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发表于 2011-1-12 11:06:00
发表于 2011-1-12 11:20:00
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