|
烧羊肉
主料：羊肉（腰窝儿‘腹肋肉’、羊脖肉或前腿最好）2斤许，切巴掌大小块
辅料：黄酱约50克，甜面酱15克，盐一羹匙（以入味儿为宜），葱段、姜片、花椒、大料、桂皮（微量）、豆蔻、香叶、白芷、小茴香，另备花生油 9 _6 X0 z: P1 E {. u# Y) I& L8 n5 d a! g
$ |* x+ e' J) ^7 B1、将羊肉浸泡出血水（这一步很重要），然后放入开水锅中氽透捞出；
2、坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加甜面酱，加清水熬开，成酱汤；
3、锅内加开水以没过肉为准，加盐及花椒、大料等上列调料包，放葱段、姜片烧开，放入羊肉，撇去浮沫；
4、高压锅高火7、8分钟即可，关火焖至可揭盖，捞出，控去水分；
( z! r2 x* B- C0 [2 h1 W+ D& H& H; b* i
再推介两道菜
8 y- ]7 P Q9 L2 {2 y
5、如炖好的羊肉外皮不干，可拍些干玉米淀粉，
6 H! m4 @* C. e& d- C; I6、做油锅，油热后，将羊肉放入炸透呈深红色时捞出；
7、放案板上用刀拍松，剁成条或块，装入盘中完成。
: z4 p: S. {& Q; b注：食用时，另备些花椒盐调味儿。 " V& f$ S# Y' B: I
再推介两道菜
( y1 R2 Y$ |) B7 L
特点：外焦内酥，肉香四溢，特别是放些白芷的香味儿托着羊肉香，着实解馋！ ! O3 [- C% V, |! F* s! p; i0 h5 n% U
) w% r0 o2 g+ n7 S, }* B# P3 w2 G孜然香菇[自创] 6 K% f( y* h1 e7 s5 `9 Z( f
主料：鲜香菇8两许
E( W8 m5 u0 u6 @辅料：盐、孜然、辣椒面、玉米淀粉，面粉，油 . n9 Z, D# I/ e, Q
1、将洗净的香菇切条状（1个香菇约三、四刀）撒少许盐杀水份；
' K. z9 L$ R& q" _9 U$ L5 f2、稍腌后，挤去水分，放入孜然、辣椒面，玉米淀粉搅拌均匀，再撒些面粉，使香菇外部沾上些许薄糊；
0 H2 S; V4 @/ s
再推介两道菜
3、上锅点火，放油炸成微黄色。注意每次不要太多。捞出装盘即可。 3 R$ x" I% @. [2 ~8 d8 h. v# i
再推介两道菜
特点：鲜香菇的一种新吃法，口感脆香，不油不腻，与羊肉串有异曲同工之妙。
) o, d. Y& K- q6 o3 E3 }, \# C
| 
发表于 2011-1-12 11:06:00
发表于 2011-1-12 11:20:00
楼主