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. S9 S- X& x/ F+ ~; }! ]自制泡菜 特点:酸辣咸甜,清脆适口,佐餐小菜,解腻开胃 ) @9 _. u# [# o n9 o% P9 \( W4 w7 m
做法:备一泡菜坛或高粱酒瓶(带隔水密封盖的)凉白开水注八成满,加入六必居辣椒糊或干辣椒面(根据个人口感),冰糖或白糖一勺,盐一勺(泡菜不宜太咸),可根据个人爱好,添加食材:圆白菜、水萝卜、白萝卜、胡萝卜、尖椒、姜芽、芹菜芯等,另放一个切开的梨和苹果,加盖闷一周即可。随吃随续,切记不可沾油。
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& `- z( @% s. ]' l4 I9 Z- m$ m( N+ L干炸小黄鱼 特点:鱼味浓香,外焦里嫩,佐酒小菜,营养实惠
0 j* N, @' l' V, p# l做法:用一剪刀剖开鱼肚,清除内脏,鱼头,洗净,控水份,加盐少许,五香粉,入味儿半小时以上,然后放1~2勺玉米淀粉(玉米淀粉适合炸制食材),白面少许拌匀,放油锅炸制即可。(如喜欢吃焦脆的炸两遍效果更好,切记第一遍火候不宜太大)超市特价1.9元/斤,挺实惠的,外边炸小黄鱼用面全裹,外形虽好看,但鱼肉不焦,口感不好。
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焦溜咯喳 特点:风味食品,酥脆焦香 9 v: z) C. A8 d- \
俗话说:咯喳比豆腐好吃。指的就是这种绿豆或黄豆制品,北京牛街超市及一些私人门脸有售,过去15×20厘米许一块,1.5元,现在已涨到2.6元。 ! {. x8 J; I# i% Z
做法:切条,有时买来,湿软,可撒些玉米淀粉再炸,炸两遍备用。另备羊肉一两许,葱姜蒜片,煸好放酱油,盐少许,放入(煮熟)碗豆或青豆点缀,勾薄芡浇汁即可。此菜宜快,方能吃出风味,外焦里嫩。如嫌麻烦的朋友可到牛街鸿顺轩点此菜,(关照厨师不要太咸)上半年10块一份,不知现在价钱如何。
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风味松肉 特点:回民风味食品,风味独特,焦香适口 / j4 p# K m6 E1 N3 P" X
做法:羊肉馅,一般不买现成的,(前几天去牛街,发现羊肉又涨钱了,后腿超市卖25元/斤,外边门市像输入胡同“兰大”卖23/斤,羊肉片亦是这个价,羊排过去06年时3.5元/一斤,现在17元/斤,邪乎!),买完羊肉后自己绞馅,一斤馅加上述咯喳一块,加葱姜末,盐适量,玉米淀粉少许生抽,加少许十三香,美极鲜少许(调料),糖少许,(糖的作用不为出甜,就是提鲜,去异味),煨好。
* ?! M" v, I* W! p油皮,不同于豆腐皮,(北京牛街超市有售,最好买散装,后装袋的半圆状,一包不到10片吧,没太留意,过去5块/包,现在已经涨到8.5元了,令人咋舌。),两块铺平,上敷水淀粉,一块上用铺煨好羊肉馅,另一块也涂水淀粉后,覆盖,拍平,用刀平面拍实,切块,然后,过油炸至金黄。即可,也可浇汁做溜松肉。 ( S8 V: y7 Y% e& s: V. d
外边饭店点此菜,多为淀粉,口感干硬,实为山寨版,家里制作,货真味正。 ) \% _, S& z/ g* M- E
上述家常菜肴,做法略微复杂些,北京人尚可买来食材尝试。外埠朋友,没有原材料可尝试,就勉为其难了! : D y1 k' n- z" j% F3 L( g; f
又:主食:棒糁粥,牛街买的大火烧 ( K3 K a. Y& @* s$ Z
酒:还是牛二(晚上就是二两),牛二不上头,没邪味,也是瞎喝。
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