当今,餐饮业竞争火爆,各大门派推陈出新,餐厅酒楼日新月异,天上飞的,地上跑的,油泼麻辣,生猛海鲜齐集京城,各领风骚。在这种大环境中,本来就有着诸多局限性的清真菜系处境是艰难的。一方面正宗的老北京清真菜传统风味随着老厨师退休手艺流失;另一方面行业的因循守旧,翻来覆去的那几样菜品日久也让人生厌。 就北京清真风味菜而言,最有代表性的要算是刀锋犀利“贵”的让人望而却步的“鸿宾楼”了。其次,有专挣游客钱的“烤肉季”、有总店步入“贵族化”又引领不少加盟店的“烤肉宛”,菜肴色、香、味虽说尚可。然,去这些地方消费人均不足百元最好别光顾。余下的几个过去算有名的老字号饭庄,饭菜制作水准呈江河日下趋势,口味及质量着实不敢令人恭维。 再有就是随处可见的新疆风味及西北风味了。不想评论。因为“江南为橘,到了江北就为枳了”没有当地的原料,怎么做也不是那个味儿。比如西安贾三灌汤包,当地和北京做出来的绝对是两回事。正所谓:“失之毫厘,差之千里”。 相比而言,地处鼓楼(西城区地安门外大街26号)望德楼饭店菜品的风味、口感、质量、服务以及性价比——同北京市其他清真饭店相比而言,还算让人满意。如果兴致所至想品尝北京清真菜,去望德楼就餐可以说是不错的选择。因家族亲属大部住西城,所以本人经常受邀光顾望德楼。 " S# q& O K Y, C8 c
吃美了之余,留意了一下烹制菜肴上的标签,一位叫王京立的特三级厨师的手艺不俗,煎炒烹炸,妙手神功,其制作的干烧黄鱼、芫爆散丹、杏脯牛柳、炸烹虾肉等菜品,火候到位,口味纯正。烹饪水平很受食客赞赏。另外,还有一位叫李存福的厨师,也是特三级,烹制的醋溜木须口感也非常独到。 望德楼菜品能够上的了台面。显而易见,饭店的经营者是下了心思的;新一代厨师也是要强上进的。能够让挑剔的老食客竖大拇指叫好,不下功夫是很难做到的,创新、求变是企业生存之路。如果墨守成规,安于现状,好效益无从谈起,清真菜也将步入穷途末路。 如今在北京——望德楼独树一帜暂且不论,但可以说它还不辱老北京清真菜的传统。 笔者想说的是作为穆斯林真心希望望德楼生意红火,保持住这种势头与传统。在北京市清真菜肴的制作与经营中,精益求精,不断创新完善,不负众望。有好的清真菜服务于穆斯林大众及喜爱清真菜的朋友们,不仅是大伙的口福;更是北京市餐饮业经营清真菜的穆斯林不可或缺的一份社会责任。
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真心里有私心,因为至少还有这么个理想去处,让普通百姓操办红白喜事,满足有着民族特性、有着饮食局限性人群之需求。同时,让故人去怀旧,让远道而来的宾客能够领略到老北京的清真菜风味。
2 a+ E3 s2 E. I% n* ?* ~ 朋友有兴趣去品尝一番,我想人均60~70元的消费足矣。
$ K+ ^ X, O/ N6 A9 I' a' M那干烧黄鱼的鲜香,胶状的鱼汁是烧出来的不是芡汁; 9 D v1 |; q* q7 E; x) t& I
那炸烹虾肉您说人家能让这虾肉的外皮那么焦脆,饱满的虾肉着实解馋啊;
- _2 [! V, h9 o那杏脯牛柳酸甜适口,口中恰巧还有薄薄的藕片,脆嫩极爽啊……不说了,口水都快出来了。还真有他妈“托儿”之嫌了。谁让咱们是朋友,都好这口儿呢?保证让您不虚此行,心满意足。
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- V: q( `6 B1 c, ~2 l 扣烧羊肉
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杏脯牛柳 * k0 |# k1 B* i& i& g6 `% Q
不过,节假日您得提前预约。开车去的朋友你最好提前点,把车可以泊在地安门商场停车场里。 ! t- x2 K; `8 g/ t1 m! L
等您品尝完了,咱们再探讨心得,到时您可能还会有惊喜,因为本人可以说是个“烹饪高手”,不过是业余爱好者。 8 C+ K) P& F* Z8 E) A' s
顺便再推荐一下: 杏脯牛柳 芫爆散丹 炸烹虾肉 扣烧羊肉 干烧黄鱼 麻豆腐 主食有羊肉泡馍,虽然不如正宗西安的,在北京来说也还可以,汤不错。 |