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话说“豆汁儿”

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发表于 2010-11-27 21:03:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
      豆汁儿是何物,它本是做淀粉、凉粉儿的下角料,其中以做绿豆粉滗出来的豆汁儿最好喝。64年搬家后紧挨着大队的粉房,那个年头儿家家儿都很穷,闲来无事便到粉房的下水道出口儿捞零碎的粉条儿。离下水道出口儿不远处,约十几米的距离,有一口一丈直径的圆井,是用来储存豆汁儿的,因圆井没有蓬盖,下完雨后的雨水也往里灌,到了夏天热时,所蒸发出来的味道很不好闻,虽说那时穷,却没有人喝它,全部用来作为喂猪的泔水,因为它不干净。现今生活条件好了,吃惯了大鱼大肉,人们总想换换口味儿,便又想到了豆汁儿,2001年最早在天坛东门儿喝豆汁儿,卖豆汁儿的是磁器口儿豆汁儿店的员工,她们在崇文门菜市场分店内租的地方,过了两三年的光景,不知什么原因,她们又搬到了天坛北门,咱又追到了天坛北门,老磁器口豆汁儿店咱也去过一次,经营此店的全是她们那几个人,都说天坛北门的豆汁儿比较稠,据知情人讲,熬的时候她们往里边搁了‘团粉’,熬出来的豆汁儿就显着稠。随着物价不断上涨,豆汁儿也跟着往上涨。听人说天坛南门外‘李村’菜市场有个卖散豆汁儿的,为了图便宜,没少买那儿的豆汁儿。卖豆汁儿的是个外地妇女,人家就靠卖豆汁儿,好几个孩子都在北京上着学,可见这东西利润挺大。老买她的豆汁儿,慢慢的混熟了,便问她这豆汁儿是从哪上的,她说是从东直门豆制品厂拉来的。随着粮价不断上涨,她这儿的散豆汁儿的价儿也长了不少,由一开始的1元一袋,长到了1.2元,后又长到了1.5元。2006年在天坛玩耍,结识了一位家住北新桥的朋友,聊起了豆汁儿,她说:“你干嘛不去我们家那边的北新桥二条去买,骑车、坐车都不远”,听人劝,吃饱饭,过了几天,在家找了个塑料油筒涮干净了带上,上午从天坛公园出来,一直奔北新桥的方向下去了。那儿的豆汁儿确实便宜,5块钱灌一塑料油筒,可便宜没好货,到了家搁在一旁沉淀了一宿,第二天早晨起来一看,好嘛,四分之三都是清汤儿,那叫一个稀,远不如李村那个外地妇女卖的豆汁儿稠,总共去了两次,再也不去了。喝到正宗豆汁儿是在2007年,那一年,家楼下附近,新开张了一家农贸市场,市场内有一对儿东北的小两口儿,在此经营豆腐、豆浆,外加绿豆粉,他们每天只做少量的绿豆粉,滗出来的豆汁儿只有一小缸儿,那豆汁儿是我喝过的最好的豆汁儿,熬的时候,一点臭味儿也没有,不象李村儿、北新桥的豆汁儿,熬起来满屋子都是臭味儿。而且这家现做的豆汁儿卖的价钱还不贵,1元一袋,每天供不应求,上午11点你再去就卖完了。可好景不长,打今年绿豆价格狂长以后,由于再做绿豆粉算下来成本不合算,这小两口儿,决定暂时不做绿豆粉了,以后看看再说。喝惯了这份儿豆汁儿,说实在的,哪儿的豆汁儿也喝不上口了!
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 楼主| 发表于 2010-12-1 20:55:00 | 显示全部楼层
好词儿,有水平!再加个名儿吧!
发表于 2010-12-1 19:51:00 | 显示全部楼层

天赐口服北京人,

2 G! N+ q, |# N! J0 T, k

四角城里品豆汁,

7 G) Y( M) |% d2 ]; X2 P* ^

咔嚓一声焦圈脆,

" y* M' i# g5 v( | v" O7 e- @! e

吱遛一口咸菜丝,

4 }, a# r. g6 Q: @

兴来吧嗒吧搭嘴,

+ B. V0 M) _8 o5 |( L& T- p

回韵咂摸咂摸味,

+ i' @' Q5 n5 j, c

酸不叽啊甜不丝,

! d$ d, h' w$ Z+ y9 B6 k; w. ]& P

香喷喷来美滋滋。

发表于 2010-12-9 17:25:00 | 显示全部楼层
说的有好.说的妙,说的人心服口服啊
发表于 2010-12-9 15:10:00 | 显示全部楼层
叶赫格格在哪个区呢?[/SIZE]
发表于 2011-1-7 09:39:00 | 显示全部楼层

照楼主所说,北新桥、东直门、天坛北门的豆汁都不及东北小夫妻的,那到底是谁把北京小吃给糟改了呢。

发表于 2011-1-6 13:54:00 | 显示全部楼层

四九城,四方而九门。城防司令旧事称九门提督。现在北大西门北边的达园宾馆即其旧府第。

发表于 2011-1-9 08:44:00 | 显示全部楼层
还是去牛街吧
发表于 2011-1-13 16:35:00 | 显示全部楼层
前两天一大家子人聚会,还从永定门那买了两桶豆汁儿~喝着喝着就聊开了……都是老北京,但也还是有人喝有人不喝~
发表于 2011-1-14 13:49:00 | 显示全部楼层
天坛北门是没有了 现在就去北新桥了 每周都去
发表于 2011-1-12 10:47:00 | 显示全部楼层
我很喜欢喝,一般都去西安门的聚德华天小吃店喝。那儿的也很浓,很纯正。
发表于 2011-1-11 20:47:00 | 显示全部楼层
有点喝不惯~
发表于 2011-1-28 10:36:00 | 显示全部楼层
牛街,输入胡同,有专卖豆汁的店铺,焦圈、麻豆腐都有
发表于 2011-1-28 10:49:00 | 显示全部楼层

西城太仆寺,呵呵

" z6 v. o8 \0 b* {

 

发表于 2011-1-28 10:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用金启筱在2010-12-9 15:10:00的发言:
叶赫格格在哪个区呢?
( ~& K0 g3 K5 h1 M8 m6 k8 t- A

西城太仆寺,呵呵......

发表于 2011-2-8 21:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用叶赫格格在2010-12-1 19:51:00的发言:
: m7 l7 d4 C4 e

天赐口服北京人,

6 e4 |4 S4 F: i" u. f2 c' I# E

四角城里品豆汁,

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咔嚓一声焦圈脆,

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吱遛一口咸菜丝,

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兴来吧嗒吧搭嘴,

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回韵咂摸咂摸味,

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酸不叽啊甜不丝,

+ f! v0 A4 O2 L. G

香喷喷来美滋滋。

# l& {8 T% c9 M* U

有才!

发表于 2011-2-9 21:53:00 | 显示全部楼层
[BR]我从小就去护国寺小吃店喝豆汁。那时是我爷爷带我去。我顶楼主!!现在我自己去。
发表于 2011-2-23 11:14:00 | 显示全部楼层
呵呵 豆汁有点喝不动 麻豆腐能搓一盘
发表于 2011-2-22 09:07:00 | 显示全部楼层

呦 你知道太仆寺街?

呦 你知道太仆寺街?

发表于 2011-11-6 15:11:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用吃嘛嘛香在2011-1-28 10:36:00的发言:
牛街,输入胡同,有专卖豆汁的店铺,焦圈、麻豆腐都有
# j3 W& z" h, m' `/ q

是说宝记豆汁店吧?

3 Y0 [- f" N: D% U6 e9 j

 

# P0 y8 c# A8 V6 b# E! ~! Z

刚买了回来,家人不喝,我一人喝不了一大袋。

0 k- `: \4 O& @2 ~* J3 `7 B2 O

 

- v4 T/ i+ l0 Z5 m B

请教下,豆汁是煮过晾凉冷藏还是直接生的冷藏保存呢?忘问店家这问题,只知能冷藏4、5天

: B0 l% s+ Q6 K6 V( I6 Q
[此贴子已经被作者于2011-11-6 15:12:43编辑过]
发表于 2011-11-6 15:35:00 | 显示全部楼层
咦?为什么煮开就分离了,水是水,渣是渣,豆汁有问题吧
 楼主| 发表于 2011-11-6 16:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-11-6 15:35:00的发言:
咦?为什么煮开就分离了,水是水,渣是渣,豆汁有问题吧
6 p+ g+ H3 o7 | Q8 w8 b; a

是豆汁的事,豆汁滗出来后是要经过发酵的,天气凉了豆汁发酵不好就会出现渣是渣、水是水的情况,遇到这类情况你可以自己加一点‘淀粉’。另外熬豆汁时不能用大火,要用微火熬,熬豆汁的同时拿个勺子边熬边遛着,时间掌握在10分钟左右。

发表于 2011-11-6 19:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用格格在哭泣在2011-2-8 21:03:00的发言:
7 t6 i6 N* I, M ( `% X0 f: r2 F+ B ]- ]3 v/ { & b8 s5 V' ^" [# J# v" m# E

有才!


吱溜用词不大妥当啊

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