咨询盘主

颐和吴老

      虽然1954年到的北京，也不敢妄称老北京的。但是喜欢老北京风味，到了老北京餐馆，也要点一些北京风味，所以对“炸灌肠”记忆尤甚。印象中“炸灌肠”外焦里嫩，用牙签扎着吃。前几天到南城新开的一家饭铺点了“炸灌肠”，结果跟锅巴一样，嘎嘣脆。我假装内行叫了领班说上一番，人家说应该如此，我不能掉架儿啊，继续坚持，第二次再去确实改成外焦里嫩了。
    盘主，我是否露怯啦？

南城土著

现在饭馆的炸灌肠千万别点！连照猫画虎都达不到！正宗灌肠切的是一边薄一边厚。用的是汤油，大铛斜放（下面炸 中间煎）盛盘时用盘子一压用铲子连盘子铲起一翻个。

发面馒头

建议您老还是上隆福寺的“丰年”新店吧，那儿地道！

哭着来的

外焦里嫩的灌肠是北京人的最爱，那灌肠不是切成薄片，而是用刀削成中间鼓，四周低的形状，使炸出的灌肠周围焦，中间嫩。再一个，用网油。

老盘子

这主要在切和炸，切得片要一边薄一边稍厚，炸出来就外焦里嫩了。

金兔

我也遭遇过您遭遇的事，那次我和朋友去西单老北平饭馆，要来一盘炸灌肠，一吃根本嚼不动，没有一口好牙口就别想吃，叫来服务员，问这个灌肠怎么这样呀？服务员操着一口外地口音，说。北京的炸灌肠就是这样，你吃过吗？我无语，我是五几年出生在北京的，除了插队十年，就没离开过北京，不敢说是老北京人。也在北京生活过将近六十年。给我闹糊涂了。不知我打小吃得灌肠是老北京的，还是现在做的是老北京的。咳，什么世道，北京是外地人的天下了。

老片

外焦里嫩

彼得森

老北京的炸灌肠---外焦里嫩,其实并不是真正意义上的外焦,(在锅里被炸的小片灌肠二面外层并不是全部被炸焦)小片灌肠的外层只是被炸到上了些咯炸就能吃了.

 

* T9 p- e$ l9 E T

 

) X; u& T- v$ C" V- ~0 y6 L