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香铺图: * j) D- `* v: l i( @1 ^( _: j6 |9 k0 f
第一张图是香铺店:一人看柜台,买货接待顾客,另一位正在用
n2 `. b6 r9 A) @倒置的铁锉,(有点像刨丝的铁刨),把手上香料木在卧锉上来 3 X# `- o0 @1 |. M( }9 H6 d
回“锉”,“修制”成木粉细屑。 0 ~8 W& z$ N5 d a
第二张图是香作坊:一人正在压香条:把配好的合香材料用粘结 8 r- [$ }9 g, m. `5 D/ D y
料,如榆皮粉搅拌成泥状,放入压香机,通过挤压使香泥成细条, # `! Q% U. Z& V/ U4 O( \
原理有点像北方的饸饹床子。另一位正在把压出的湿香条,整齐
1 g) L' ~3 N E B& U" }; U3 U地码在放木方盘里,晾晒干了就可以包装了。
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[分享]烟画中的旧京行业你能认出几种?
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传统香铺 中国的制香有着悠久的历史,在千百年的制作过程中,已经 & Q& N) ?: x) Q2 K8 u* r
形成了一整套与中医学说、道家外丹学说一脉相承的理论,有一 & c' y5 D3 h+ h1 e
个十分成熟完善的工艺体系,也是中国传统文化的一个密不可分
. P% ~3 a. |7 E L+ M, s) b的部分。在香配方的确立、香料的使用、配伍与炮制、制作的流
' t3 R0 [* N o+ ^1 [程等方面都十分考究,有一套严格规矩,行之有效的方法和规范。 香,不仅要芳香养鼻,更要养神养生,开窍开慧,这是传统
. @; v% g" d) x" ^/ V8 E$ i制香工艺的要达到的目的。在这种理念的指导下,才使传统香制 * r: K% F+ ^- E( y& W0 r& v+ w
品不仅成为芳香之物,更成为开慧养生之药,在从秦汉到明清的
2 m, F: x, }9 `- x1 O" t+ q$ j漫长历史时期中,赢得了社会各阶层的广泛欢迎。 制作传统香,首先是要综合考虑该香的用途、香型、品位等 3 D' p. N& f, x, r! E
因素,再根据这些基本的要求选择香料或药材,按君、臣、佐、 4 I& S0 |& n1 c# j/ V( j
辅进行配伍。只有君、臣、佐、辅各适其位,才能使不同香料尽 / H2 j% ^8 l$ }0 U9 q7 o9 {# N
展其性。诸如衙香、信香、贡香、帷香以及疗病之香,各有其理,
8 ^7 I2 l* k: B亦各有其法,但基本都是按五运六气、五行生克、天干地支的推 . u. W6 m6 G, A1 y" Z% S
演而确定君、臣、佐、辅的用料。 例如,对于甲子、甲午年日常所用之香,按五运六气之理推 / h' [6 F$ s1 g( {' J
算,是年为土运太过之年,少阴君火司天,阳明燥金在泉;从利
: s K( y) ]& S0 L$ x. x于人体身心运化的角度看,宜用沉香主之,即沉香为君,少用燥
5 M3 ?1 u6 i! E4 B气较大的檀香;再辅以片脑、大黄、丁香、菖蒲等以调和香料之
1 V: j9 k/ z& S) r' B# S: \7 l性,从而达到合与天地而益与人的目的。 一些特殊的香,不仅对用料、炮制、配伍有严格要求,而且 - T, D2 F9 {. H; A# ?& ]
其配料、和料、出香等过程须按节气、日期、时辰进行,才能达 1 Y4 w0 E3 e9 }2 D |, H
到特定的效果。 现在市面上多见檀香等单品熏香,所以有很多人就以为这类 * F# w7 [+ M7 R3 y2 |/ D
单品香是传统香的主体,这是一个很大的误解。正如单一的中药
& H6 z1 Q, o! r, R7 A& e材即使珍贵也还并非良药一样,一种好的香料并非就是好香,例
. G3 ~9 S% l8 M9 x* O如对于檀香,古人已十分清楚的讲到:“檀香单焚,裸烧易气浮
3 M/ X' E/ B5 e1 Q) S上造,久之使神不能安。” 中国早在汉代,在炼丹的过程中已经发现:不同材料的搭配
. }- `" j0 z% G1 n( g4 m会产生奇效的重要作用,从而意识到单品香的局限,开始使用多
, X' q2 ^% n9 k# G) A; }( G; p) v; ^种香料配伍,合成用于不同场合和不同功效的合香。汉代之后,
# m- a' p4 r+ {8 E香料配伍水平不断提高,香的配方也日益丰富,直到明清,合香
: i, v& N0 B1 F一直是传统香品的主流,并成为专门的行业,为各种社会人等提
# y& \/ h0 f2 A供各式各样的香,香店一般都是前店后坊,形成昔日城镇街道重 / y- K% V# x+ f) f9 q
要的店铺之一。 传统香的制作遵循“不及则功效难求,太过则性味反失”的 ; M: t9 V) i/ S3 G
原则,首先在香料配伍方面十分考究,如同中医配药一样,非常
, n! Z7 o) f8 N5 L8 f严格,各家香店独有自己的秘方,各种材料的比例都是看家的法 7 y7 q, @% e% i' g8 m0 f& H( ~0 [3 q9 ^
宝,决不可外传,然后是对各种用料的炮制,这么材料用什么方
5 O* M# a& d$ E! F% ?; P2 ], X法炮制,直接影响着香的质量。香料的炮制与中药的炮制有相似
" F3 x, S! m) B3 x/ z+ {+ x之处,同一种香料,用在不同的香里,炮制方法常常也不一样。 / y3 ^ Y4 N+ a1 |0 [) M z
从总体上说,炮制香材的目的,一是去其杂质,便于使用,二是
' I: a! q+ W" J' |0 m/ q2 Y导顺治逆,理其药性。恰当的炮制可以加强香材的药性,使其功
_2 h5 L; T! k4 Z7 N, u% {: j效充分发挥出来,并消除可能具有的毒副作用。当然,香根据某
8 A/ b6 E( a( q/ q9 p些配料可以制成“摄魂香”,“逍遥香”,“蒙汗香”,“时辰 + F+ G- f* G1 o: G' P. s* u% |' P% |
香”等就是传统香派生的特殊功能香啦。
$ d6 ]- Q- p, ?% ]/ E; s制作香的材料其炮制方法很多,主要有以下几种: 修制:修制的目的是使香材纯净,并对香料进行切制粉碎处 : u: p3 H, M7 x/ T" O/ @
理,即采用拣、摘、揉、刮、筛、凉以及切、捣、碾、锉、挫等
& v6 V& A L9 s; a5 i) c e方法,剔除杂质变质以及其它非药用成分,并使其大小规格满足
8 C) _& N) E- G# A* i7 z- X要求。如,龙涎香需要清除其中的砂石,沉香则要清除泥沙等。 蒸:即利用水蒸气或隔水加热香材;可清蒸,也可加入辅料; ( N" G$ W) E& K- s. l
蒸的火候、次数视要求而定。此法既可使香材由生变熟,也可调
; y( W. E: x; v+ v4 H理药性、分离香材。 煮:用清水或加料浸煮,主要目的是调整药性,去其异味。
/ K w; {/ Q$ A& x p5 Y; j如制甲香,即需先用碳汁煮,次用泥水煮,最后用好酒煮。或
7 \0 t; M9 @" _) |, ^0 U用米泔水浸多日后,再用米泔水煮,待水尽黄气发出时收,凉
: \! R% h# E) v; \; i- b, ~( S! d后再火炮。 炒:根据需要或清炒或料炒,火候上有炒令黄,炒令焦等。 8 d! ]7 [6 [. _5 V# @$ ~
如制檀香的方法之一是,选好檀香制成碎米粒大,慢火炒令烟 ; i6 G* C6 K& r: h
出紫色,断腥气即止。 炙:用液体辅料拌炒,使辅料渗入和合于香材之中,以改 $ q6 b" W* i( l7 k5 d# |
变香材的药性。在制香中常用的辅料主要有蜜、梨汁、酒等。 炮:用武火急炒,或加沙子、蒲黄粉等一起拌炒;炮与炒 - m1 ^9 y' X& l3 W) h4 N
只是火候上的区别,炮烫用武火,炒炙用文火。 烘焙:将香材置于容器(瓦器等)中加热使其干燥。 水飞:把粉碎后的香材加水研磨(其粉末即“飞”入水中),
" r3 v$ y' X# x0 D) ]- n- }$ X再将液浆静置沉淀,将沉淀物晒干研细备用。此法能防止香材 ! Z o6 g+ J6 C+ M2 W. b
在研磨时粉末飞扬的损耗,又可分离出香材中可溶于水的成分, 4 q3 z! w, V" @4 [
使香更加细腻。
- W! }6 N) `, n& `' O5 {(今天这些传统制香方法已经极少遵循。尤其是劣
; n( ?- g# J& U/ t! R9 y+ [; Z7 A质材料和化工制品的使用,使得市场上出售的香不 2 r) `; i# k% `# W! y$ h; v& x
仅不能起到传统香的功效,反而对身体有害。)fficeffice" /> ; c6 C6 M4 H% s0 z
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