|
选自本人博客《吃了吗您呐》系列博文。更多内容请见http://blog.sina.com.cn/yyt001
; h" }3 d! J6 a( {& S! K1 N$ D
: b. S; [! J2 P, G4 A: C 孔子曰：“食不厌精，脍不厌细”，是人生的一大享受，不仅是一种物质享受，更是一种精神享受。真正的佳肴是艺术品，烹饪的质、色、香、味、形、皿诸属性中最重要的质、香、味，无法用影音或其他物质形式记录下来，只能留存在品尝者的口舌之间、记忆之中了。因地、因时、因人的变换更迭，许多佳肴恐怕难以再现。
! X7 l! K6 l! n8 k6 F s" f 太湖银鱼、松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼并称中国四大名鱼。除太湖银鱼外，其他均为洄游性鱼类。随着水利建设切断了产卵和索饵洄游通道，加上捕捞过度和水域环境污染，天然资源几乎绝迹，其中松江鲈鱼更是仅记于史籍杂文、诗词歌赋之中了。1972年，美国前总统尼克松访华时来到上海，周恩来总理亲批的菜单里，有松江四鳃鲈鱼；1986年，英国女王伊丽莎白二世来上海，少了份口福，已无法找到这种鱼。现在沿黄河两岸各地均有叫卖黄河鲤鱼的，特别是河南及河南风味餐馆，但均是人工养殖的杂交品种，凑合吃吧。我曾有幸品尝过天然的黄河鲤鱼，那还是20多年前，不知父亲怎么弄到两条，肉质肥厚、细嫩而鲜美，至今不忘。
& X8 t }& H ?* H% O X5 a 南菇北蘑。北蘑中以口蘑最著名，口蘑中又以白蘑为上品。野生白蘑生长在蒙古草原上有羊骨或羊粪的地方，“牛羊膏润足，物产借英华。”风味独特，香气浓郁。立秋雨后，拱出地面即挖，一旦长出地面，香味立散。所以，上好白蘑个头很小。本来产量就极低，现代人类活动基本毁坏了白蘑生长环境，现已无白蘑。号称口蘑的大多为人工养殖的其他品种。
, u8 ^7 X* |, q% ?: z 说到南菇北蘑，不能不说山西的奇特。山西南北有两山横亘，南曰中条，北曰五台，均为文化圣地，风景名胜。两山各有一珍，即中条山的猴头菇和五台山的银盘蘑，可谓是“南菇北蘑”，珍味双馨。猴头菇大家都熟悉。银盘蘑即台蘑，明代潘之恒的《广菌谱》记载：“天花蕈即天花菜，出五台山。形如松花而大如斗，香气如蕈，白色，食之甚美。”由此可知歌曲《采蘑菇的小姑娘》中“她采的蘑菇最大 大得像那小伞装满筐”并非只是艺术夸张。可惜，蘑菇没了，也就没了采蘑菇的小姑娘，多的却是采姑娘的小蘑菇。 现在去五台山旅游，所有饭馆都说能提供台蘑菜肴，怎么这么多台蘑呢？当地已把香蕈（即香菇）列入台蘑行列矣。佛戒：不打诳语。 | 
发表于 2010-9-6 14:27:00
楼主
发表于 2010-9-6 14:34:00
