丰泽园饭庄时菜表[含1P]

小王卤煮

丰泽园饭庄时菜表

民国时期

首都博物馆藏

丰泽园饭庄时菜表

就馋我吧！

星星

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) B* [$ ]$ B2 Y+ [4 H

冷葷類

拌鴨掌

熏筍雞

雞絲黃瓜

三絲洋粉

醬肉片

玻璃肚

烹烤蝦

鹵胗肝

熗腰花

羅漢肚

熗洋龍鬚

蝦米芹菜

香菜腐竹

生菜蝦片

溏心松花

廣東肉

干貝松翠絲

大菜類

一品官燕

芙蓉官燕

四喜官燕

涼拌官燕

砂鍋燉魚翅

扒爛魚翅

黃燜肉翅

桂花魚翅

雞茸魚翅

酒蒸肥鴨

烤肥鴨

香酥肥鴨

紅扒肥鴨

蔥燒大鳥

紅扒熊掌

高湯銀耳

冰糖銀耳

紅扒魚唇

海味類

紅扒海參

桂花干貝

扒鮑魚龍鬚

清炒蝦仁

炸烹阡子米

烏魚蛋格素

清蒸桂魚

醋椒鯉魚

幹燒鯽魚

糟溜魚片

川鯽蛤蘿蔔絲

松鼠魚

爆魚肝丁

紅燒魚片

清炒全蟹

蟹黃扒白菜

贊沙子蟹

紫鮑香菇

雞鴨肉類

醬爆雞丁

芙蓉雞片

炒生雞絲冬筍

醬爆熏雞

神仙整雞

砂鍋整雞

香酥整雞

雞塊冬瓜

核桃雞丁

燴兩雞絲豌豆

糟燴鴨四寶

糟蒸鴨肝

炒燒鴨絲幹蘭

爆雞肝丁

燴鴨泥腐皮

川雙脆

清炸胗肝

香菇燜胗

紅扒肘子

四喜丸子

黃燜肉

抓炒裡脊

櫻桃丸子

油爆肚仁

川散丹

素菜類

扒龍鬚菜芯

口蘑燜扁豆

南煎豆腐

羅漢齋

香菇燒油菜

幹燒冬筍

燴鮮蘑豌豆

大素燴

溜南北

原湯冬菇

紅燒珍珠蘑

栗子燒菜心

紅燒羊肚菌

甜菜點心類

核桃酪

八寶飯

釀蘋果

奶子山藥

蜜汁江米餅

冰糖蓮子

拔絲山藥

冰糖鳳梨

棗泥方甫

豆沙門釘

水晶包

肉丁饅首

攢餡包

山藥塔

酥盒子

伊府面

三絲炒麵

雞絲湯麵

4 `4 K$ E* ^/ @0 @* o' V0 }

有错请不吝指正，谢谢。

星星

炸烹阡子米
乌鱼蛋格素
: {! g- p9 ^* |, g& x3 t
不解

华文正

星星 发表于 2016-3-12 17:55
0 f, J$ ~3 _1 C# s& Q2 d2 L炸烹阡子米
8 G3 N4 `- h' b; Q乌鱼蛋格素

我认为：千子米是一种虾。乌鱼蛋格素这道菜唐鲁孙《中国吃》中写过,“至于乌鱼蛋实际就是乌龟子，叫乌鱼蛋比较好听，每个大约拇指大小，要收拾得越薄越好，下水一氽就吃”。

星星

华文正 发表于 2016-3-12 21:50
我认为：千子米是一种虾。乌鱼蛋格素这道菜唐鲁孙《中国吃》中写过,“至于乌鱼蛋实际就是乌龟子，叫乌鱼 ...

) }$ T7 t$ C: B, ~, e* ^有道理，谢谢您。

星星

zhouning1213 发表于 2016-3-13 21:25
- _, D( Z3 w# S7 Z, p葱烧海参、罐焖牛肉、烩乌鱼蛋、糟香桂花鱼、九转大肠、干烧黄鱼、干炸丸子、烤馒头？

. s  M+ z7 N: l2 Q& K真是，您指的这些没在列..罐焖牛肉应是后加的..

  P2 c. r( E0 L& x“时菜表”估计与时令季节有关，空白处写的“西殿院”吧？

左右有“抗美援朝、保家卫国”字样，感觉这菜谱有故事。