; B8 O5 ` P4 S) K' V1 q% a$ `+ O2 K 素火腿
- ?% z$ G: m$ ~+ m# {一、原料
% _7 ?0 o' n) t- p7 G, X1 i# n- b7 W1、主料:豆油皮4张
1 z1 f5 ?: w6 R/ u2、调料:精盐、绍酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、香油、红粬
# P4 {% `. Y9 D! h% h3、配料:胡萝卜、葱头、芹菜 4 R+ O; v, T- B: P* H7 d
0 |& P2 h4 l1 d) k1 b二、制作
% L# r3 C# W* v. b( {1、胡萝卜洗净、切片;葱头去皮,洗净后切丝;芹菜洗净后切段;红粬用水煮成红粬水,过罗待
$ R' B5 v" T* U/ A; W用。
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2、锅置火上,添适量香油烧热,下入葱头丝、芹菜段、胡萝卜片煸透,再下入绍酒、酱油、鸡
' U9 ?/ _3 k, o0 ?1 Y0 i" f汤;胡萝卜片烧至酥烂,将锅离火,用罗滗去渣滓(zi),使汤汁澄清;然后将汤汁置入另一锅里,上火烧沸,加精盐、白糖、红粬水、胡椒粉、味精调好口味,并使汤汁成为深玫瑰红色,遂放入豆油皮,移小火煮至汁浓;待豆油皮入味时,淋入些香油,将锅离火。
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3、取一块干净的纱布,用水润湿,铺在平地的容器内;将烧好的豆油皮捞出,置于纱布上,然后将纱布卷起,再用绳捆紧,放入容器内,再把原汤加入,放进蒸屉蒸三十至四十分钟左右取出,用重物压制晾凉。吃时,拆去绳和纱布,改刀装盘,淋上原汁或刷上香油。 / c0 f( o- S' w, D" F, r1 W( l% j
% |# Y5 }# t; O9 t/ T$ @三、特点
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色泽红亮,味鲜咸甜适中。 |