[分享]菜单一太腥，来个素火腿

琉璃阁

素火腿

7 [# B" A) |7 C. \& q! r

一、原料

3 [$ e' j; N4 Y8 e- W

1、主料：豆油皮4张

8 b# D# \9 C8 Q3 l

2、调料：精盐、绍酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、香油、红粬

# x& {' C3 T: @/ `8 B, w

3、配料：胡萝卜、葱头、芹菜

) ^: `0 s' T, }- l9 Q

 

二、制作

+ t4 t2 f$ G7 z l* ^

1、胡萝卜洗净、切片；葱头去皮，洗净后切丝；芹菜洗净后切段；红粬用水煮成红粬水，过罗待

) z3 j0 [: m2 ~6 C6 s

用。

2、锅置火上，添适量香油烧热，下入葱头丝、芹菜段、胡萝卜片煸透，再下入绍酒、酱油、鸡

汤；胡萝卜片烧至酥烂，将锅离火，用罗滗去渣滓（zi)，使汤汁澄清；然后将汤汁置入另一锅里，上火烧沸，加精盐、白糖、红粬水、胡椒粉、味精调好口味，并使汤汁成为深玫瑰红色，遂放入豆油皮，移小火煮至汁浓；待豆油皮入味时，淋入些香油，将锅离火。

3、取一块干净的纱布，用水润湿，铺在平地的容器内；将烧好的豆油皮捞出，置于纱布上，然后将纱布卷起，再用绳捆紧，放入容器内，再把原汤加入，放进蒸屉蒸三十至四十分钟左右取出，用重物压制晾凉。吃时，拆去绳和纱布，改刀装盘，淋上原汁或刷上香油。

" y2 X- T/ x8 C: {5 A

 

三、特点

色泽红亮，味鲜咸甜适中。

老盘子

太素。