[原创]想起老庆丰

胡同童年

今天去了庆丰包子铺。

地点：西城-西安门大街路北-西什库教堂路口迤东。第1家店是清真小馆，第2家就是咱们的老庆丰。

我去庆丰，就是包子和炒肝。这是自打从西四搬家以后我第一次去。店大多了，座儿也多了。可没有了原来卖包子的国营大姐了，都是年轻的新一代“北飘族”，感觉不太一样了。（似乎这老店还得国营大姐们，她们说话利落，客气，听着就亲切。）东边的墙上还有一张大的描绘老天桥市场的画，打把式卖艺的，摆地摊的，拉骆驼的，拉洋车的，有轨电车。......场景挺大，人物众多，我拍了张片，放大了看还是挺有意思的。

说起西四的庆丰，我是在8、9岁的时候吃的第一次，应该是79、80年。冬天，那会人多不多不记得了，只记得包子好吃，猪肉的，那会好象肥肉多，印象最深的就是包子里的油滴到醋盘里都锭成了一个个小油片。现在估计您觉不爱吃这么油的东西，可那个时候也不是顿顿都能老吃肉的，所以觉的好吃。没记着那次吃过炒肝，小孩嘛就知道包子好吃。

这几年可以时常去吃一次了。每次都是炒肝、包子。总是那么多的人，我总是喜欢坐在朝北的那面大窗户下，看着过来过去的车和各色人等，偶尔听见一两声对炒肝或包子的评论。我观察过，凡是只吃炒肝的，大部分是老人，那一准是老北京，有的连勺都不用，那叫吃的讲究。吃炒肝、包子的年轻人居多，光来两碗炒肝不顶事啊。吃粥和包子的，女人（不太尊重的称呼，将就一次吧）、旅游的外地人最多。哈哈，多么有意思的现象啊，从中可以领略出北京独有的饮食习惯和风俗。

再后来，拆了，挪了，好在挪的不远。有好这口的有机会一起啊。

（在西四大街没改造前，在西四路口的东面，路南还有一家包子铺，我只去吃过一次，忘记了它的名号了。）

老北京

您观察的真仔细，好像还真是那么回事儿。包子倒是在其次，我最喜欢庆丰的炒肝儿，回回去基本都是二两包子，一到两碗儿炒肝儿，有时间了，再来二两“二得子”，舒服！不过价码儿也是不低。

当然，也经常听到不同的意见，有意思的是，总能看见一些年轻人，一边吃，一边向身边的朋友念叨：“现在这不行了，不是当年那个味儿了。”呵呵，不知道他指的当年是一九七几年或是八几年。恐怕最早也就到这儿了。好笑之余，只能理解为这位爷面相忒嫩了。

也是长辈们常念叨着的“想当年”，肚子里是太缺油水儿了，见点儿荤腥儿就觉得知足，就像搂主讲话，真是“想当年”那个味儿，不一定现代人都能适应得了。

倒也不是为饭馆儿鸣不平，只是个人觉得，吃这件事儿，多多少少得碰个运气。尤其是中国菜，做起来麻烦，多好的厨子，撒佐料儿也有哆嗦的时候。可能是我赶上的几回都不错，并且带朋友去，都让我挺有面子，看来是命还不错！呵呵！

前些日子一直琢磨，人们嘴里对老字号，经常的一句评价——“地道”。较起真儿来，“地道”的意思是，真正的出子有名的产地；纯正；或者是实在。用在老字号身上，恐怕就是“纯正”这个意思。不过老字号们发展到今天，因为各种原因，真正一脉相承传下来的手艺，恐怕也不多了。现在还是老师傅亲自操刀掌勺的，就更是少只有少。随着老辈子人慢慢的离去，知道老年间，这些老字号鼎盛时期滋味儿的人，也是日渐变得稀有。

那么当下评价这些老字号的标准，往往不是现在的感觉如何，而是是否与过去一样。就像吃一碗小吃，觉得味儿不错，刚想赞美一番，却闻得旁边一位老先生说道，不是原来那个味儿了，于是乎，立即封住嘴巴。否则，很容易被冠以不懂行，没见识的头衔。以后，恐怕也不敢与人念叨。

所以对于老字号来说，“与过去一样”恐怕要比“好吃”更能体现金子招牌们的辉煌。至少现状似乎就是这样。

我想以后在评价一个老字号“地道”的时候，要加上这个意思了，“和想象或者记忆中的那个味儿水平一样好！”

另外，您说的西四那个老包子铺叫“二友居”。

[此贴子已经被作者于2006-5-18 2:05:40编辑过]

可怜人

以前上学时吃过，最进在木樨地吃过分店的。还算不错吧。

胡同童年

今天去了位于新街口的庆丰，一碗炒肝二两包子（因为先在护国寺来了一碗豆汁了，所以改吃二两。）。包子还不错，可惜炒肝有点淡，遗憾。

遗憾之余有一发现，墙上有个介绍：该店由一张姓人在1948年创建，原名“万兴居”，以做包子出名。到了1956年公私合营后改名为“庆丰”。

您瞧，要按“庆丰”叫，今年可是50周年啊。看来今年得多去几次。

爱因子

我也想吃[em09]

面茶油饼

庆丰在西单吧？长安剧场边上的那家？西四那家好像不叫庆丰吧？当年庆丰包子铺，没有炒肝，只有馄饨。

京城小贝勒

现在的庆丰很失望

丰盛胡同67号

虽然我是85后，可我真是自打90年就开始吃炒肝包子了，记得最开始的时候是在太平桥大街上的一家华天吃的，那时候是从丰盛胡同去西兴盛胡同那边的八中上少儿学习班，每个星期盼的就是周六早上的那顿炒肝包子：拿起个热腾腾油乎乎的包子，用筷子杵成两半，泡进蒜香味十足的炒肝里。。。。。那滋味。。。。。上了初中之后才知道在西四那边有家庆丰，有空就过去解解馋，不过好像上了初三以后再吃就觉得味道不对了，也不知道是因为什么。。。。