[转帖]甑儿糕

胡同童年

甑（赠 的音）儿糕

  知道这种小食品名称的人，至少得五十岁开外的北京的人，这个名称是老叫法。

小贩挑一副担子，一端是炉火，上座一口铁锅，锅盖似当今的压力锅，不过那减压阀是一根三、四寸长的铁管，管的顶端有一个圆铁槽，装一个木制的形似小花盆的模子。担子的另一端是个小柜厨，抽屉内装有大米粉、果酱、糖桂花等。操作时先将米粉往木模内铺一层，再点入少许果酱，上面有铺一层米粉，盖好放在铁槽的篦子上，利用锅内热气将米粉蒸熟，锅旁立一根小木桩，将木模套在管上一戳，那木模底自然托出一块热乎乎的馅米糕，松软香甜，糕内有蜂窝状小孔，为老人幼儿适宜的小食品。

甑儿糕随做随卖，主顾可随时吃到热乎乎的米糕。没主顾时，小贩便将一个小哨套在锅上的铁管上，锅内的热气一催，小哨便“嘟――”响起来，代替吆喝。那时只要一听到门外有哨声，便知道卖甑儿糕的过来了。

老北京人根据甑儿糕的操作，日久形成了老北京人才知道的歇后语“甑儿糕的徒弟――一屉顶一屉”。比喻新旧交替连绵不断。如今这种小食品断档五十来年了，因而听懂这句歇后语的人自然不多了。

　　　　　　　　　　――摘自《老北京的街头巷尾》