亮果厂老宅院烤鸭不错。

老盘子 · 发表于 2010-4-15 22:16:00

今天无意中去尝了尝。做得比较规矩。我点的是普通68一套的。下次要试一下90一套的精品的。您要是时间富裕，还可以挑坯子。鸭子是从坯子开始烤的，不是回炉货，出炉时间比较长，您得有耐心。要是着急就别这么吃。鸭子烤出来上来验的时候不塌。说明出炉不到四十秒。（当然不是都不塌，稍微慢点有塌了）片鸭子的师傅手艺大好。头盘的酥皮果香浓郁。二盘香气好。三盘肉嫩。北京烤鸭的精髓之处都做出来了。当然也有不到的地方。头盘应该配一点点白砂糖。甜面酱加糖和香油了。过于甜（也有我个人不喜甜食的原因）三盘应配小空心烧饼。荷叶饼吃三盘肉多皮少的鸭子不合适。

这家其他菜乏善可陈。唯独烤鸭水平直追昔日全聚德。诸位有兴趣可在时间充裕的时候早点去定。传统美味，费时费事。工作忙，性子急的朋友，干脆就算了。没带相机，也就没拍片。诸位想看可以去大众点评查。

chi · 发表于 2010-4-16 16:13:00

一定要去

我喜欢吃这个

包子 · 发表于 2010-4-16 14:59:00

啥时候组局，咱去试试那个鸭子~！嘿嘿

帝京子民 · 发表于 2010-4-15 22:37:00

                   下次一起去～

DOUZI · 发表于 2010-4-15 22:46:00

这地方看着靠谱，吃顿去

帝京子民 · 发表于 2010-4-19 20:30:00

    盘爷，你觉得现在大董（东四十条)的烤鸭怎么样？比全聚德好吗？

元大都 · 发表于 2010-4-19 21:06:00

环境不错！四合院，院里搭着天棚！

老盘子 · 发表于 2010-4-19 21:24:00

QUOTE:

以下是引用帝京子民在2010-4-19 20:30:00的发言：
盘爷，你觉得现在大董（东四十条)的烤鸭怎么样？比全聚德好吗？

大董如今走高端商务路子了，去那请客不错。

城墙拐弯 · 发表于 2010-4-19 20:35:00

餐厅环境怎样，带外地朋友去能体会都老北京特色吗

chi · 发表于 2010-4-19 22:57:00

68一只，真的是很值。
比天外天啊，郭林啊强多了

元大都 · 发表于 2010-4-19 08:28:00

老盘子 · 发表于 2010-4-19 13:06:00

梦幻烤鸭

蓝灯心绒 · 发表于 2010-4-19 19:40:00

漂亮！跟塑料袋化了似的.....

蓝灯心绒 · 发表于 2010-4-20 22:37:00

QUOTE:

以下是引用chi在2010-4-19 22:57:00的发言：
68一只，真的是很值。比天外天啊，郭林啊强多了

鸭子即将涨价，各位想吃趁早，口味确属中上，吃主本地人少。

PS：钦佩盘主度一周四顿鸭子的惊人耐力，副作用是声音扁了些，口唇也突出了些。

韩雪晨 · 发表于 2010-4-20 22:39:00

不错，传说中的刘一刀？！！

chi · 发表于 2010-4-20 22:43:00

QUOTE:

以下是引用蓝灯心绒在2010-4-20 22:37:00的发言：

鸭子即将涨价，各位想吃趁早，口味确属中上，吃主本地人少。

PS：钦佩盘主度一周四顿鸭子的惊人耐力，副作用是声音扁了些，口唇也突出了些。

嘿嘿

扁点好，原来太圆了

韩雪晨 · 发表于 2010-4-21 09:29:00

QUOTE:

以下是引用蓝灯心绒在2010-4-20 23:04:00的发言：

那叫一刀刘，人未到，寒气伴着寒腿迫人~

你个，，，浪里格浪的灯儿，，哈哈，，你去试吃啦？

小王卤煮 · 发表于 2010-4-20 23:03:00

才发现最近都没吃烤鸭！

蓝灯心绒 · 发表于 2010-4-20 23:04:00

QUOTE:

以下是引用韩雪晨在2010-4-20 22:39:00的发言：
不错，传说中的刘一刀？！！

那叫一刀刘，人未到，寒气伴着寒腿迫人~

帝京子民 · 发表于 2010-4-29 21:28:00

      吃了，的确不赖！几乎片片带皮～就是时间长了点儿。

老盘子 · 发表于 2010-5-23 10:03:00

如今普通的涨了10块钱，78了。我个人觉得精品还不如普通的。切法耽误功夫，全皮太腻，全肉又柴了。好看不如好吃。

大-贝-勒NO20 · 发表于 2010-5-23 17:56:00

普通的最好全聚德的吃了没觉得咋好

老盘子 · 发表于 2010-5-23 20:52:00

我自己体会的，吃烤鸭第一要选春秋天，鸭子生长适合烤鸭，第二加工工艺严格按照要求，鸭胚处理得当，第三果木烤鸭，烤鸭师傅手法正确老道，出炉时机恰当。第三就是出炉后要迅速切片上桌，立即食用。不要顾及摆盘之类表面文章。烤鸭一凉完全就不是那个意思了。当然还有很多细节。比如现烙制鸭饼（我还没见哪家有现制的），调配酱，选葱切葱。吃两三卷后，配一点黄瓜。最后肉厚的配个空心烧饼才算完美。

如今的烤鸭店能全部做到的，几乎没有。因此不少外地朋友品尝了烤鸭后觉得不怎么样也不奇怪了。

chi · 发表于 2010-6-16 23:18:00

QUOTE:

以下是引用uiuc在2010-6-16 23:16:00的发言：
谢谢老盘子. 上礼拜去了, 7个人,要了三只精品, 很不错.

价钱涨了么

uiuc · 发表于 2010-6-16 23:16:00

谢谢老盘子. 上礼拜去了, 7个人,要了三只精品, 很不错.

uiuc · 发表于 2010-6-18 22:13:00

QUOTE:

以下是引用chi在2010-6-16 23:18:00的发言：
价钱涨了么

普通78,精品98

用户名 · 发表于 2010-6-22 18:36:00

闹了半天精品和普通的就是片法不一样呀让老板娘给忽悠了上次去定了两只一只普通一只精品结果大姐说普通的卖完了就有精品的 真是无商不奸呀 

老盘子 · 发表于 2010-6-22 20:08:00

QUOTE:

以下是引用用户名在2010-6-22 18:36:00的发言：
闹了半天精品和普通的就是片法不一样呀让老板娘给忽悠了上次去定了两只一只普通一只精品结果大姐说普通的卖完了就有精品的真是无商不奸呀

倒也不尽然，一箱鸭坯子会有大有小。大的好的可能会作为精品的。当然这是在生意不大好的时候。生意太火，管他个大个小，上板儿改个片法就是精品。

amoma · 发表于 2010-6-22 20:32:00

哥行行好留個地址吧....我找機會嚐嚐先感恩哈

老盘子 · 发表于 2010-6-22 20:51:00

QUOTE:

以下是引用amoma在2010-6-22 20:32:00的发言：
哥行行好留個地址吧....我找機會嚐嚐先感恩哈

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亮果厂老宅院烤鸭不错。

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