上次去的时候厨师,服务员都没到位,如今都到位了。肉、菜,都是厨师做的。特别醒目的是店东设计,找铸造厂特制的大炙子。比如今市面上常见的大两圈。炉身用纯铜铸造,铁板为熟铁加工的,加在一起重达九十多斤。炙烤的铁板还钻了孔。试了一下,已经相当接近传统北京烤肉的风格了。当然还是没有传统烤肉的炙子个头大,但器具做工要比传统的讲究。看着真够座实。不过传统烤肉有烟,在室内烤,排烟不好是个问题。好在他们店有个很大的露天平台。春秋天,晴朗的好日子,在那上面烤肉,一面是喧嚣的街道一面是静谧的平房胡同屋顶。应该很惬意。
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; ^) B; y4 l4 l9 J" M* b* f该店特制的炙子和常见炙子对比。
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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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装满炭火的烤炉,店东说已经去弄松塔了。正式开业会用松塔烤。 + h+ F2 A& ^- k$ ^
2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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厨师配出了烤肉的花样三十多种,我觉得烤牛肠最好吃。不过装饰的生菜太多了。显得满桌绿。
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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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# `& h$ Q) P" p7 h0 d1 a1 h' z: U 一桌子烤肉,都一一品尝了。有些适合铁板烤,有些适合用带孔的炙子烤。碳的多少,温度的控制都还要调整。 9 U& N! u$ K) ]
2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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大小两种烤炉都试了试,烤的品种不一样。用的铁板也需要相应调换。 8 S, i& \! Z+ J7 H: ~% o( P
2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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