设为首页收藏本站
切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
返回列表 发新帖
查看: 11598|回复: 24

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

[复制链接]
老盘子
发表于 2010-4-2 10:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

上次去的时候厨师，服务员都没到位，如今都到位了。肉、菜，都是厨师做的。特别醒目的是店东设计，找铸造厂特制的大炙子。比如今市面上常见的大两圈。炉身用纯铜铸造，铁板为熟铁加工的，加在一起重达九十多斤。炙烤的铁板还钻了孔。试了一下，已经相当接近传统北京烤肉的风格了。当然还是没有传统烤肉的炙子个头大，但器具做工要比传统的讲究。看着真够座实。不过传统烤肉有烟，在室内烤，排烟不好是个问题。好在他们店有个很大的露天平台。春秋天，晴朗的好日子，在那上面烤肉，一面是喧嚣的街道一面是静谧的平房胡同屋顶。应该很惬意。

1 l3 ]. l# [) J3 j; r% k

 

/ m' q5 b0 H9 N, J, b. @9 e. X9 z

该店特制的炙子和常见炙子对比。

5 z) B6 R# _2 d* J

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

9 M; C7 F" V, Y7 P0 p, u3 b

 

$ i( O' n7 y/ T+ W& T1 y

装满炭火的烤炉，店东说已经去弄松塔了。正式开业会用松塔烤。

8 g& {% l8 {, W

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

: R! u- _2 K0 R$ ^8 r

 

' M: H4 W. P+ e% p( W2 s

厨师配出了烤肉的花样三十多种，我觉得烤牛肠最好吃。不过装饰的生菜太多了。显得满桌绿。

7 `8 v* b' |# Z, s$ ~

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

0 R4 B! l/ ~$ U; u* D

 

$ R3 X6 i3 ^; o Z


 一桌子烤肉，都一一品尝了。有些适合铁板烤，有些适合用带孔的炙子烤。碳的多少，温度的控制都还要调整。

% B g& ]+ a0 H. z7 p9 l

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

3 j% y) N( z6 `

 

) s7 e) Q: a% {' j1 \

大小两种烤炉都试了试，烤的品种不一样。用的铁板也需要相应调换。

8 [& n5 i0 R$ w+ M+ Z% {

 

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
回复

举报

帝京子民
发表于 2010-4-2 14:05:00 | 显示全部楼层
    文吃? 武吃？
回复 支持 反对

举报

城根儿
发表于 2010-4-2 13:54:00 | 显示全部楼层

西安门大街一百XX号，路南。

* l+ G6 G3 c- x! g& E: X; ^

 图片点击可在新窗口打开查看

) r" I3 `) g6 o3 U9 b8 ^: ]

一桌改良版炙子烤肉满眼绿

回复 支持 反对

举报

元大都
发表于 2010-4-2 13:39:00 | 显示全部楼层
二次试吃感觉基本到位!试营业应该没问题了！品种也相当丰富，除了传统的牛羊肉外还添加了许多新的烧烤项目。牛蹄筋，牛板肠，烤牛心，烤鸡脆骨，烤鸡软骨等等都非常有特色。还有传统的葱烧海参烧烤版也别有风味！

回复 支持 反对

举报

chi
发表于 2010-4-2 11:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用韩雪晨在2010-4-2 10:55:00的发言：

城管来的话，一起坐下来吃呗~~~~

N4 Y# J% K" [8 Y 4 X: R% R" t/ L/ ^( B 好主意，和谐社会
回复 支持 反对

举报

嘉平
发表于 2010-4-2 12:23:00 | 显示全部楼层
炙子工艺挺讲究，算豪华版吧，适合宴请及宰老外。北京传统烤肉这东西，还是得找个水边空地儿，或是楼顶平台，摆上大炙子大白茬桌，脚踩长条凳、手把二锅头，高酱油腌渍肉片儿大葱香菜抡圆了膀子招呼。3 t" Y4 G6 |% N; _% }

+ S4 N. a( |' `- }3 A
0 ^/ }, {' Z- z* W$ [
/ l7 }# b% t! ]& I/ {$ o忽然觉得，西便门那座假古董城楼上，开搓老北京烤肉很合适。
回复 支持 反对

举报

老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 14:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用帝京子民在2010-4-2 14:05:00的发言：
    文吃? 武吃？
应该都可以实现。
回复 支持 反对

举报

韩雪晨
发表于 2010-4-2 10:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-4-2 10:43:00的发言：
: T6 x* x8 z* t; C

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

0 L" j6 Q( A$ W4 i' T

城管来的话，一起坐下来吃呗~~~~

回复 支持 反对

举报

老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 10:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用至善在2010-4-2 10:53:00的发言：
0 g9 F% ^8 c4 X- _ ]* O

一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。
2 i' O# N1 e* F7 u( K

还真不是。

回复 支持 反对

举报

老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 10:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2010-4-2 10:34:00的发言：
排烟不好的问题，建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道，设计个装置按上
6 I8 @ Y0 Z' i) Y( I: c# x

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

回复 支持 反对

举报

纸扇轻摇
发表于 2010-4-2 10:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-4-2 10:43:00的发言：

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

' g* r# t4 H* S* e 2 j9 k- k j! x) E" i$ U6 Y一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。
回复 支持 反对

举报

chi
发表于 2010-4-2 10:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用羊杂碎在2010-4-2 10:20:00的发言：
生菜免了吧，既然是老北京烤肉，和韩式脱离关系是不是更好？

: | C& _2 H0 |3 ` + R$ Y- y$ [9 s! z6 W# z, N 支持$ a. r2 y @/ `4 Q* }2 { 如今是满街都是棒子 & ~& d2 \3 N: F/ E* f7 {: Q- K就那种要文化没文化，要遗传没遗传的到处认祖的家伙还火了
回复 支持 反对

举报

chi
发表于 2010-4-2 10:34:00 | 显示全部楼层
排烟不好的问题，建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道，设计个装置按上
回复 支持 反对

举报

羊杂碎
发表于 2010-4-2 10:20:00 | 显示全部楼层
生菜免了吧，既然是老北京烤肉，和韩式脱离关系是不是更好？
回复 支持 反对

举报

觊枣儿
发表于 2010-4-16 13:44:00 | 显示全部楼层

不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板

! E7 ?: s: c/ U* _7 z

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

' w2 F! P+ u/ N4 |. A

书上不是说，等用久了，残渣把缝糊住就行。只是今天看来，于健康未免大不利。

A+ z8 [0 T0 v; J

这就像吃羊肉串，电烤、油炸，认真做也好吃，像，西安饭庄、稻香村。可就是

1 X4 h4 J) T. t( w* m5 `& O

觉得碳烤味足，兴许是先入为主，吃惯了？

回复 支持 反对

举报

核桃
发表于 2010-4-16 13:56:00 | 显示全部楼层
看着不错，哪天去试试
回复 支持 反对

举报

没存档
发表于 2010-4-16 14:09:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复 支持 反对

举报

羊杂碎
发表于 2010-4-14 00:12:00 | 显示全部楼层
这家有个<看得见风景的天台>
回复 支持 反对

举报

羊杂碎
发表于 2010-4-13 23:45:00 | 显示全部楼层
生把文吃变成了武吃，大家无耻的样子很有智深年轻时的神韵。
回复 支持 反对

举报

老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-13 22:11:00 | 显示全部楼层

周末组织了20位网友去试吃。普遍反映不错，就是有点咸。

2 C ~ d) X+ g

 

) \+ |: z8 e+ E

青雀黄龙之舳    
，钟鸣鼎食之家。

- A% b& t+ i& C

 

1 K, [% W+ \. X; G' F5 u" g$ F* r

+ y/ S3 @: p/ }6 U6 o r

 

# ^# w' F- u& ~

 

. [% W% S: M2 n7 c6 Y1 v

脍炙人口，不觉已微醺。

$ p. B5 \7 T( w" @2 h# ^

 

/ Y" _# E1 p2 `* c/ g: F

 


回复 支持 反对

举报

觊枣儿
发表于 2010-4-14 11:48:00 | 显示全部楼层

通缝多大点事呀，怎么就出不来呢。都大盘子了，弄出缝不就　老盘子　了，二十四拜都拜了，不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀，韩式店不早就有相应的设施了，这个也不能学？

: @4 I! s1 i& ~6 f- D

 

回复 支持 反对

举报

老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-14 12:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用觊枣儿在2010-4-14 11:48:00的发言：
; @, ?( K, c2 j. J- n

通缝多大点事呀，怎么就出不来呢。都大盘子了，弄出缝不就　老盘子　了，二十四拜都拜了，不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀，韩式店不早就有相应的设施了，这个也不能学？

: M% ^( G& l$ }0 u. U

 

" K* N7 R1 \( a2 l' H

有缝，您这么看看不出来。有缝的适合烤牛羊肉，要焦香。第2次试的时候，碳多了，第三次减少了碳量，烟的问题解决了。不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板。

回复 支持 反对

举报

城墙拐弯
发表于 2010-4-19 20:28:00 | 显示全部楼层
错过了
回复 支持 反对

举报

花开花落
发表于 2011-5-24 11:31:00 | 显示全部楼层

回复：（老盘子）2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

这家店在北京哪里啊&nbsp; 我想知道啊 请盘主给予地址
回复 支持 反对

举报

老盘子
 楼主| 发表于 2011-5-24 13:17:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用花开花落在2011-5-24 11:31:00的发言：
这家店在北京哪里啊  我想知道啊 请盘主给予地址
4 `6 `$ h& W, l8 o i& _

西四红楼影院东边

回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-12-2 19:18 , Processed in 0.151991 second(s), 19 queries .

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部