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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃[含5P]

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发表于 2010-4-2 10:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

上次去的时候厨师,服务员都没到位,如今都到位了。肉、菜,都是厨师做的。特别醒目的是店东设计,找铸造厂特制的大炙子。比如今市面上常见的大两圈。炉身用纯铜铸造,铁板为熟铁加工的,加在一起重达九十多斤。炙烤的铁板还钻了孔。试了一下,已经相当接近传统北京烤肉的风格了。当然还是没有传统烤肉的炙子个头大,但器具做工要比传统的讲究。看着真够座实。不过传统烤肉有烟,在室内烤,排烟不好是个问题。好在他们店有个很大的露天平台。春秋天,晴朗的好日子,在那上面烤肉,一面是喧嚣的街道一面是静谧的平房胡同屋顶。应该很惬意。

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该店特制的炙子和常见炙子对比。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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装满炭火的烤炉,店东说已经去弄松塔了。正式开业会用松塔烤。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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厨师配出了烤肉的花样三十多种,我觉得烤牛肠最好吃。不过装饰的生菜太多了。显得满桌绿。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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 一桌子烤肉,都一一品尝了。有些适合铁板烤,有些适合用带孔的炙子烤。碳的多少,温度的控制都还要调整。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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大小两种烤炉都试了试,烤的品种不一样。用的铁板也需要相应调换。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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发表于 2010-4-2 14:05:00 | 显示全部楼层
    文吃? 武吃?
发表于 2010-4-2 13:54:00 | 显示全部楼层

西安门大街一百XX号,路南。

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 图片点击可在新窗口打开查看

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一桌改良版炙子烤肉满眼绿

发表于 2010-4-2 13:39:00 | 显示全部楼层
二次试吃感觉基本到位!试营业应该没问题了!品种也相当丰富,除了传统的牛羊肉外还添加了许多新的烧烤项目。牛蹄筋,牛板肠,烤牛心,烤鸡脆骨,烤鸡软骨等等都非常有特色。还有传统的葱烧海参烧烤版也别有风味!

发表于 2010-4-2 11:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用韩雪晨在2010-4-2 10:55:00的发言:

城管来的话,一起坐下来吃呗~~~~

, K: A" d5 M u4 C$ O. N/ l 3 S1 Q T) M. ~4 l+ W 好主意,和谐社会
发表于 2010-4-2 12:23:00 | 显示全部楼层
炙子工艺挺讲究,算豪华版吧,适合宴请及宰老外。北京传统烤肉这东西,还是得找个水边空地儿,或是楼顶平台,摆上大炙子大白茬桌,脚踩长条凳、手把二锅头,高酱油腌渍肉片儿大葱香菜抡圆了膀子招呼。7 _6 I1 S- n# D/ [& E; u

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忽然觉得,西便门那座假古董城楼上,开搓老北京烤肉很合适。
 楼主| 发表于 2010-4-2 14:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用帝京子民在2010-4-2 14:05:00的发言:
    文吃? 武吃?
应该都可以实现。
发表于 2010-4-2 10:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-4-2 10:43:00的发言:
S" R# i% X: z& Z9 ^: O* n

我觉得不必考虑,直接上房顶露天吃,有烟也没事。

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城管来的话,一起坐下来吃呗~~~~

 楼主| 发表于 2010-4-2 10:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用至善在2010-4-2 10:53:00的发言:
3 ]" |) F0 \% z6 g6 `

一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。
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还真不是。

 楼主| 发表于 2010-4-2 10:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2010-4-2 10:34:00的发言:
排烟不好的问题,建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道,设计个装置按上
5 }% t/ k' G' o7 A. V) k

我觉得不必考虑,直接上房顶露天吃,有烟也没事。

发表于 2010-4-2 10:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-4-2 10:43:00的发言:

我觉得不必考虑,直接上房顶露天吃,有烟也没事。

% Y! `+ B, p7 L- t- S$ P5 s ( i3 t3 b% u5 N! o- @$ a一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。
发表于 2010-4-2 10:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用羊杂碎在2010-4-2 10:20:00的发言:
生菜免了吧,既然是老北京烤肉,和韩式脱离关系是不是更好?

( t: b9 k6 k4 Z8 h* z3 ` 2 L- p5 I _7 Q( L' O6 O; @支持 ( h4 W* s T) A& c# b如今是满街都是棒子4 z% A/ Z3 j( J! h 就那种要文化没文化,要遗传没遗传的到处认祖的家伙还火了
发表于 2010-4-2 10:34:00 | 显示全部楼层
排烟不好的问题,建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道,设计个装置按上
发表于 2010-4-2 10:20:00 | 显示全部楼层
生菜免了吧,既然是老北京烤肉,和韩式脱离关系是不是更好?
发表于 2010-4-16 13:44:00 | 显示全部楼层

不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板

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书上不是说,等用久了,残渣把缝糊住就行。只是今天看来,于健康未免大不利。

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这就像吃羊肉串,电烤、油炸,认真做也好吃,像,西安饭庄、稻香村。可就是

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觉得碳烤味足,兴许是先入为主,吃惯了?

发表于 2010-4-16 13:56:00 | 显示全部楼层
看着不错,哪天去试试
发表于 2010-4-16 14:09:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2010-4-14 00:12:00 | 显示全部楼层
这家有个<看得见风景的天台>
发表于 2010-4-13 23:45:00 | 显示全部楼层
生把文吃变成了武吃,大家无耻的样子很有智深年轻时的神韵。
 楼主| 发表于 2010-4-13 22:11:00 | 显示全部楼层

周末组织了20位网友去试吃。普遍反映不错,就是有点咸。

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青雀黄龙之舳    
,钟鸣鼎食之家。

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脍炙人口,不觉已微醺。

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发表于 2010-4-14 11:48:00 | 显示全部楼层

通缝多大点事呀,怎么就出不来呢。都大盘子了,弄出缝不就 老盘子 了,二十四拜都拜了,不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀,韩式店不早就有相应的设施了,这个也不能学?

+ r. V8 `8 X/ R0 p' o

 

 楼主| 发表于 2010-4-14 12:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用觊枣儿在2010-4-14 11:48:00的发言:
2 D3 f% q% d, U4 E4 S9 B

通缝多大点事呀,怎么就出不来呢。都大盘子了,弄出缝不就 老盘子 了,二十四拜都拜了,不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀,韩式店不早就有相应的设施了,这个也不能学?

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有缝,您这么看看不出来。有缝的适合烤牛羊肉,要焦香。第2次试的时候,碳多了,第三次减少了碳量,烟的问题解决了。不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板。

发表于 2010-4-19 20:28:00 | 显示全部楼层
错过了
发表于 2011-5-24 11:31:00 | 显示全部楼层

回复:(老盘子)2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

这家店在北京哪里啊&nbsp; 我想知道啊 请盘主给予地址
 楼主| 发表于 2011-5-24 13:17:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用花开花落在2011-5-24 11:31:00的发言:
这家店在北京哪里啊  我想知道啊 请盘主给予地址
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西四红楼影院东边

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