上次去的时候厨师,服务员都没到位,如今都到位了。肉、菜,都是厨师做的。特别醒目的是店东设计,找铸造厂特制的大炙子。比如今市面上常见的大两圈。炉身用纯铜铸造,铁板为熟铁加工的,加在一起重达九十多斤。炙烤的铁板还钻了孔。试了一下,已经相当接近传统北京烤肉的风格了。当然还是没有传统烤肉的炙子个头大,但器具做工要比传统的讲究。看着真够座实。不过传统烤肉有烟,在室内烤,排烟不好是个问题。好在他们店有个很大的露天平台。春秋天,晴朗的好日子,在那上面烤肉,一面是喧嚣的街道一面是静谧的平房胡同屋顶。应该很惬意。
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该店特制的炙子和常见炙子对比。 6 L" A3 [3 R- E! I z X$ p
2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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! c# s B' F; r+ D7 F. f3 w7 ]( q装满炭火的烤炉,店东说已经去弄松塔了。正式开业会用松塔烤。
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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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; b4 Q7 w, E8 x( H1 N0 `- l3 O厨师配出了烤肉的花样三十多种,我觉得烤牛肠最好吃。不过装饰的生菜太多了。显得满桌绿。
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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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一桌子烤肉,都一一品尝了。有些适合铁板烤,有些适合用带孔的炙子烤。碳的多少,温度的控制都还要调整。 $ s. ]- i# v0 u6 x. C. V
2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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* T6 c4 w( _! J' E大小两种烤炉都试了试,烤的品种不一样。用的铁板也需要相应调换。 2 p3 S! q* L) v
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