弘扬老北京饮食文化 首届九门小吃美食节27日开幕(转贴)

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      为期两周的首届九门小吃美食节27日隆重开幕。九门小吃成立四年来取得骄人业绩，累计接待中外食客百余万人次。
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九门小吃老艺人迎宾

　　九门小吃现有十几家传统老字号入驻，20多个明档制作摊位，能加工出300多种老北京传统小吃，包括回、蒙、汉……等民族的民间风味小吃。汉族的有：小肠陈的卤煮火烧，瑞宾楼的褡裢火烧、炸灌肠，侯家馄饨汤浓味美的十几种馅的馄饨，茶汤李的茶汤、杏仁茶……回族的食品更是琳琅满目，有爆肚冯的爆肚、水爆羊肚仁，年糕钱的豌豆黄、艾窝窝、驴打滚……俊王德顺斋的豆汁焦圈、芝麻火烧，享誉京城的奶酪魏的多味奶酪、果子干以及家族的传统食品奶酪魏加工精制的奶酪干等等。

　　九门小吃最大的特点就是现制现卖，风味独特。一是沿袭传统，有十几家百年老字号的传人在掌立门户，制做出的品种别有滋味；二是用料考究，精工细做，讲究标准不走板儿，其中绿、芸豆卷、芸豆饼、炸回头、猫耳朵、蒸儿炸等等都是挽救挖掘出的食品。

　　九门小吃的由来与沿革

　　北京京城九门传统小吃有限责任公司（以下简称九门小吃），是2006年初在国家工商局注册登记、具有法人地位的一家以经营老北京传统小吃为主体的餐饮企业。多年以来，这些北京的传统小吃星罗棋布散落在北京的的各个城市角落，疏于管理形成散兵游勇的经营态势，很多传统小吃丧失殆尽，为了挽救具有传统意义的老北京传统小吃，使之发扬光大，通过艰苦辛勤的工作，挖掘和组织了十几家百年老字号，以及其他众多北京名小吃名字号的商家组成了九门小吃。九门小吃食品内涵广阔，（300多个品种），民族食品内容涵盖幅度很大（其中回、满、汉、宫廷御膳各显特色）。开业至今，接待了几百万的食客，赢得了良好声誉，在京城有了较高的知名度，给什刹海增添了一道亮丽的风景。
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九门小吃美食节京剧表演

　　九门小吃与什刹海相得益彰

　　九门小吃地处什刹海后海沿畔，有史以来即是福地，“仁者爱山，智者乐水”府邸鳞次栉比，左傍纳兰府第，右临汇通观祠，门府银塘，烟波荡漾“晴分太液池光，翠写景山峰色”古人把什刹海刻画得如诗如画，淋漓尽致，入木三分。九门小吃就是坐落在“象近魁三，天临尺五”的大环境中。因此，商机无限，顾客盈门，加之众多百年老字号的传人亲临现场，亲手制作，口传身授，使百年老字号在经过漫长的挣扎游离徘徊中找到了适合自己生存的环境与机会，得以传承和发展，重新在风光绮丽的后海之畔找到了自己的位置，可以说，什刹海带给九门小吃的是商机，九门小吃给什刹海赢来了更多的是风潮涌动的游客。

　　九门小吃承担是历史责任

　　九门小吃在06年入驻后海孝友胡同壹号后，从此商机追踪而至，开业至今，顾客盈门，生意红火，加之业主殷勤敬业，管理守法谨慎，使九门小吃的口碑久盛不衰，人气旺盛。几年来，接待中外食客百万计。中外百余家媒体电视台采访报道九门小吃，电视台专题报道也不乏其例，对九门小吃的经营策略也有不少商家在探讨和研究，研究结果表明，是什刹海的地域和人文环境，具备了九门小吃发展的商机，九门小吃的发展也带动了什刹海地区的兴旺发达，尤其后海边沿商业发展势头迅猛，人气旺盛，生机勃勃。
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九门小吃美食节热闹情景

　　四年来，九门小吃的经营仍呈上升趋势，据统计资料表明。每到周末，九门每天接待人次在3000人左右，在北京，多年来很少有门庭若市，摩肩接踵的景象了。在九门实在是屡见不鲜了。面对九门的发展，九门小吃的管理者能够审时度势的看到九门小吃发展中的不足，冷静的思考未来。如何把具有世界意义的、传统的、民族的、非物质文化遗产的项目传承发展，这是我们一代或几代人不懈的努力才能做到的。为了挖掘和和永远保留这些非物质文化遗产，九门小吃承担着一种历史的责任。我们希望九门小吃这种饮食文化是前有古人，后有来者加以传承。九门小吃的事业只有发展才有传承。因此，九门小吃的经营策略是发展。预计在今后两年内九门小吃将发展2~3家，使九门小吃在京城的辐射和涵盖面远不止于此。

　　近阶段，众多媒体关注着九门小吃的标准化，电视和数家报纸也多有报道，网上对小吃标准化也各抒己见。一时间沸沸扬扬，就小吃标准化而言，九门小吃总经理杨铁良先生曾对媒体明确表示：实施小吃标准化不能一家之言，形成不了行业标准，北京传统小吃在北京比比皆是，各有各的特色，各有各的群体，人们口味咸淡各异，甜辣各有嗜好，实施小吃标准化不能兴吴和楚，即使在行业竞争激烈的当今。也不存在行业排座次。

　　九门小吃标准化数据库的制定和贯彻仅仅是完成九门小吃再延续发展过程中的一个必要手段，要想使老北京的传统小吃传承发展，各种小吃食品没有标准是不成的，要规范小吃的制作，从选料、投料、浅加工、深加工的制作过程中，都要有标准规矩,所谓没有规矩不成方圆，有了标准小吃的质量才能有保障，出品才能稳定，这是小吃得以发展传承的基本保证。

　　九门小吃制定的标准化只适合九门小吃各家各自的档口，目的也是为了规范老字号的产品永远恒定在一定标准范围，从而保证了食品的出品和质量。许多老字号的品种都已申请成为非物质文化遗产，实施九门小吃的标准化是为了更好地，更有效地总结前人留下的丰厚遗产，使其发扬传承光大，这是历史的责任。

老盘子

标准化可以扩大生产量。同时带来的就是品质下降。

amoma

每次去北京  都會去走一遭 還不錯吃