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何谓二锅头
4 b& v# [9 O5 `! \1 |" Z 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
+ o! I% E3 M/ w- K! H 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
* Y2 X% M v5 ^: y: H何谓二锅头？有几种解释： & w' j" ?; ?' M. Q9 k8 c
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
2 L3 g! B, v- F% t! o; M8 B% K2 C2.65度以上的粮食白酒。
. Y& P( f" t+ L+ p5 s( F' g( o& a3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
% z" M2 N# s! E: o% {' s4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 ; `3 ^: @6 u/ V/ `; u
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; Z8 g7 |2 i# C3 ?# H 中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 7 S: ?' q, a9 {' L2 h
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。 6 T+ j# T1 m8 X4 z3 B$ ?
酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 5 o3 _$ d1 t7 k- D
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
1 V: s- B6 _; @6 V二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。 5 d& [0 c" {9 w: [, U8 B
采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
