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何谓二锅头
+ d! X) M t1 r 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。 $ C( O4 }9 d/ b" w* f1 @
二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
* k: `% X6 s) h# @3 D; r; {$ O5 |何谓二锅头？有几种解释： 0 |- i2 ~5 f: ?( C7 H1 @' c5 h- Z
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
' f+ u/ b- w5 P ~1 }/ F2.65度以上的粮食白酒。
4 w5 t/ U/ \0 n& W |1 y" g6 t3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
/ P& D0 {" ]( G4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 + L( X6 p: K* o9 O: K
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% }6 S5 d# s4 p' `% Q9 p 中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。
' z7 k' }4 i1 H( Q0 K清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
: ^; i! n- n5 b 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
7 \% D5 h3 I1 x% f( Y 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。 4 O! j9 X9 c6 z q p4 Z
二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。 0 y0 V3 Y. Z5 }6 Y) p- K
采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
