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何谓二锅头 3 K+ g6 k" z" P9 A& F
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
3 _: t4 C, Z. M 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
4 q( v. u% T: _" ~+ w# j何谓二锅头？有几种解释：
) j |7 C! {* F, L. ~4 q7 z% Z1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。 - _& b8 l ]* R2 M9 ?8 H$ A
2.65度以上的粮食白酒。
/ |* V% }$ V6 ~0 h' m5 |8 Z3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
2 z- P: u) T1 j- W" s4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 , H) T* _: h d, F
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。
2 |9 `* h! b e5 c% g3 j3 Y清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
" s" ^: A3 q: C0 Q: u2 i" J 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 0 F; |5 u- T5 p( K
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
! D1 X3 q8 l% \, }: R# d0 p二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。 . K, f/ {; q# h0 `
采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
