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5 N/ c. `/ p+ ] 何谓二锅头 4 v3 W |/ a7 J. T$ ]
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
" h% x" U' q, A1 E* p* ? 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
. s- F: _2 I" t. V$ y" x7 V% ^4 Q l何谓二锅头？有几种解释： 1 K+ b; H8 F( i6 J# O5 |0 z/ ?
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
! ~" K' v0 [: \ a2.65度以上的粮食白酒。
" ^5 f" P) X4 o- f7 U3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
9 a" p2 |; O! u2 P0 t4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 $ K3 f, _9 c5 ~1 c* Y/ i* _
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 n( Q: Y( j6 K' {) V' O$ L0 J5 j
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
' S# B0 X; I- y: H% K3 H7 B 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
, Q/ S" @1 d4 \- H/ v 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
/ y" T1 g y$ n. l* g! ?4 Z二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
4 @: s8 Z9 C7 f* j/ q: v 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
