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何谓二锅头 / D1 j" y8 e' ]9 o, c5 L9 z% c
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
" ]/ x0 ?* D* s- I+ O# s+ G6 { 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
# v" p1 J" p. |& K; @何谓二锅头？有几种解释：
- g! d9 @7 \1 B/ Y1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
. g5 b7 W0 t [4 |/ {2 W6 V2.65度以上的粮食白酒。
5 E# ^3 Z. ]# P. R3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
, d* O, ?$ k% t5 |! ]4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 1 Q0 g' u* |& U) M# F- J
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。
. \8 }3 Y( Z v$ u! K) ~- a清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。 ! G/ L. S: N) r+ e9 p
酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
$ ?& v" _6 z s 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
) ^8 a9 l f7 R4 k4 @$ f- }) i二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
. u' ~& b- R. ?9 z2 K 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
