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7 c" j. S9 t, j 何谓二锅头
: D( L5 i6 O* Q2 W- X6 i7 d 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
B2 R( S7 T+ ~! ]- r1 h' M5 }- P+ t 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
- g: Q; A" \+ `8 R% T( V( h0 y何谓二锅头？有几种解释：
g- I1 a$ J" y1 K- Y1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。 : g7 P+ ]7 ^7 W
2.65度以上的粮食白酒。 & d# c( h \: ~: s* y& q* s
3.天锅第一次换冷却水流出的酒。 0 U8 L8 \: `$ `
4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 7 A% R. x% S6 w2 Q7 V$ H: n
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 # {( F: a/ X% Z0 i+ `9 |
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
! A, l3 w1 `6 v$ T 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 . W7 W2 {' [* q
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。 8 | j' Q1 ]9 M- U
二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
7 x8 d# v, t# E' W# d- d 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
