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7 z9 j. C- A: B* z* ~ 何谓二锅头 % _2 z1 u+ X3 R5 R7 v# w% F
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
) b; k" s& ^. U) A3 d 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。 2 f: Z( c. M0 W' f' @8 z
何谓二锅头？有几种解释： 4 A. S0 t, V) g' V
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
8 e! Z0 y+ l) K9 t% g2.65度以上的粮食白酒。 4 H( e; p: F* }& m/ U' }1 X: y9 y6 ~6 A
3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
2 l4 C8 ^. w, n" K1 g4.二次发酵第二锅蒸出的酒。
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 . u7 j9 h- H# I0 K' J
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
/ o* e# ], k0 s 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 % f8 h0 O1 y q7 t, Q
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。 , v& V' v! z3 {& z. y" V
二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。 2 x( S% U) @7 d) z
采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
