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% z& ~4 @9 I2 @3 F 何谓二锅头 . L2 U) ?# T0 t" B% r% }9 L( A0 n3 q
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。 3 D# p( |/ Q/ _; U4 V5 o+ d
二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
+ x( o* ^" ~, @: R( A( s; c( V. \: F4 b何谓二锅头？有几种解释： 9 @, c* b2 ]7 c1 @
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
( z0 L. n' [2 U4 k6 V, c( k/ D6 f& v2.65度以上的粮食白酒。
. E+ H) W7 j; p3 M8 K& d3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
% h( a7 [0 b$ {; O ^* j4.二次发酵第二锅蒸出的酒。
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 / h9 A& G( [1 p% E
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
4 E) J/ U0 y" p+ z 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 1 R: x$ {4 z, }! |$ h3 S$ F
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
r w8 e- t0 H% E7 f* K% B二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。 . b" c3 p/ S' N) T, ?
采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00