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何谓二锅头
! A0 x3 @, l+ @0 ?3 e; B- P& Q; R0 N 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
/ m$ J, U) N; Q" w, l/ W 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
1 y8 f" E& D% W( P" Y! O何谓二锅头？有几种解释： ) g8 G( |! W# Q, `0 D7 v$ W# U
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。 % I0 s5 z- [5 S+ ]# B
2.65度以上的粮食白酒。
9 h5 r- R+ x& ?' D b) l J+ K5 ?3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
% F `) f1 }6 \) h0 p2 X4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 % l+ R& B' f! J7 \; k6 f3 q
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. \/ H2 B8 P( l' E" G 中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 0 i; `7 {6 ^5 x% C4 l9 A7 ?3 x
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。 8 Z/ A9 |5 h3 Z0 d
酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 & p5 d2 T6 p6 t( c: V" R. |1 E
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
% R1 @! W! X# v5 a二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
/ ]) V8 Y2 N( p' A$ f 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00