桃酥，它怎么不嵌核桃仁了？

源纳婷 · 发表于 2010-1-21 20:28:00

桃酥这种甜点已有几百年的食品生产历史。

制作主要传统原料有：面粉、糖（白\饴糖，适量选择）、

油（各类食品用油，选择适用）、核桃仁、鸡蛋、碳酸氢钠（适量）、

碳酸氢氨（适量）、碳酸氢胺（俗称：臭粉，适量）、

苏打粉（适量）、泡打粉（适量）等。

形状为圆形。核桃碎仁嵌入其中，经烘烤出来的酥饼表面成自然深浅裂纹，

颜色深金、棕色。吃起来口感焦脆油酥，松密适宜。

伴着核桃仁的木果味道，香甜不腻。

这类风味特色小吃虽说简单易做，自己可以尝试着做，

但做出来的效果多是因原料放入的比例不当或火候儿欠过不好吃。

费事费时费钱费料，得不偿失。

像经营传统南北糕点的老字号稻香村等店专柜有卖的，各个超市也有销售。

古老的杨式糕点小吃的制作工艺讲究、传统做法比例适宜流传至今百吃不厌。

现在很多店卖的桃酥里不放核桃仁，饼表面撒的是芝麻、一两颗杏仁片或是无果仁。

上述香味没有，饼质过松散，嚼起来除了甜味吃下去就剩腻了。


桃酥，它怎么不嵌核桃仁了？




桃酥，它怎么不嵌核桃仁了？

源纳婷 · 发表于 2010-1-21 20:32:00

上海“老天禄”桃酥

澳门“永辉”传统核桃酥

源纳婷 · 发表于 2010-1-21 20:37:00

上译忠臣 · 发表于 2010-1-21 22:08:00

"你就说现在的核桃酥,那核桃仁儿挨哪儿那,厨子不偷,五谷不收啊..."

-----话剧<万家灯火>何老太太

牛老者 · 发表于 2010-1-22 00:41:00

小时候吃的里面还有西瓜子儿仁儿呢。

现在核桃太贵了，所以只能叫无核桃酥了。

雨烟濛濛 · 发表于 2010-1-25 14:12:00

一天去华普地下超市走到买蛋糕的跟前就有一股浓烈的硫酸味儿呛鼻子，一问售货员原来里面在熏桃酥呢！

五粮液藏康 · 发表于 2010-1-30 21:40:00

现在好像不放核桃仁了

五粮液藏康 · 发表于 2010-1-30 21:57:00

吃着也没有从前那样香了

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无核桃仁的桃酥