[转帖]寻找老北京传统小吃马蹄烧饼、驴蹄烧饼！！

玩儿美 · 发表于 2006-4-19 07:14:00

看这当今满大街的掉渣烧饼，不免想起了已经失传的老北京的马蹄烧饼，驴蹄烧饼。
虽然只是小的时候吃过几次，但是现在还清晰的记得马蹄烧饼那独特的味道。最早一家马蹄烧饼店是在现在的平安里十字路口正中间的位置，是一家很小的作坊，烧饼是用吊炉烤制的，一共两层掰开后中间要加焦圈然后按瘪吃，一般老北京人还会要上一碗豆汁。
自从小作坊的老掌柜去世后，这种烧饼就失传了，现在那位高人要是知道那还有比较正宗的，告诉我感激不尽！！！！

青石玉 · 发表于 2006-5-20 10:54:00

原来宝钞有一家没了！没了！上学的时候经常吃．加２毛钱香雪肠那叫香．失传拉．

晓月河边 · 发表于 2006-7-4 12:10:00

香雪肠是啥啊

hihelen0000 · 发表于 2006-7-4 22:28:00

就内粉里透白，白里有粉内种。跟哈红肠大小相似，只是里面有肥肉丁，所以有白色的花点儿。[em02]

风之翼 · 发表于 2006-7-5 19:22:00

马蹄烧饼还是第一次听说, 估计也找不到了!

城根儿 · 发表于 2006-7-5 20:37:00

QUOTE:

以下是引用玩儿美在2006-4-19 7:14:00的发言：
看这当今满大街的掉渣烧饼，不免想起了已经失传的老北京的马蹄烧饼，驴蹄烧饼。
虽然只是小的时候吃过几次，但是现在还清晰的记得马蹄烧饼那独特的味道。最早一家马蹄烧饼店是在现在的平安里十字路口正中间的位置，是一家很小的作坊，烧饼是用吊炉烤制的，一共两层掰开后中间要加焦圈然后按瘪吃，一般老北京人还会要上一碗豆汁。
自从小作坊的老掌柜去世后，这种烧饼就失传了，现在那位高人要是知道那还有比较正宗的，告诉我感激不尽！！！！

马蹄烧饼、应在平安里丁字路口东北角邮政所东边有家回民小吃店有售，那都二十多年前的事了，现在还没有找到什么地方有卖。慢慢找会有的。

晓月河边 · 发表于 2006-7-6 13:04:00

我考，好东西啊

hihelen0000 · 发表于 2006-7-7 13:52:00

我觉得老的新的都是，咱们的论坛的位置太隐蔽了，新来的老找不到！如果为了扩大影响还是应该醒目地摆出我们的BBS![em05]

小黑 · 发表于 2006-7-14 10:21:00

不如在报纸上登个“寻饼启示”什么的吧~~嘿嘿

习惯成自然 · 发表于 2006-8-6 14:20:00

马蹄烧饼和焦圈时配套的，马蹄烧饼掰开把焦圈夹在里面，就一碗豆汁，辣咸菜丝儿。[em06]劳驾，那边儿是北？

夜京城 · 发表于 2006-8-7 14:14:00

马蹄烧饼确实是已经失传了。我是厨师出身，在很小的时候就听我的姥爷说过，我的姥爷也是厨师。哎，可惜啊

yiwu1 · 发表于 2006-8-8 11:43:00

没吃过

yiwu1 · 发表于 2006-8-8 11:45:00

没吃过

彼得森 · 发表于 2006-8-22 19:35:00

老北京的马蹄烧饼的确是比较有特点的一种老北京的烧饼!它是由烤炉烤制出来的,而且颜色比烙出来的烧饼浅.真正传统老北京的马蹄烧饼其两面都有芝麻,这种烧饼只有二层(刚出炉的马蹄烧饼二层吃起来又香又脆),而且最讲究的是一定要趁热吃.(买刚出炉的马蹄烧饼)一般情况在二层中间夹酱牛肉或焦圈一起被享用!

我猜马蹄烧饼不会失传,至少我还算是一位老北京传统美食的"研究者".或许哪天我开一家老北京传统美食餐厅也有可能!

习惯成自然 · 发表于 2006-9-17 17:23:00

济南有马蹄烧饼

天祥宋瑞 · 发表于 2006-9-18 17:16:00

——看来真是失传了，我20多年没吃这口了——

[em10]

13731215403 · 发表于 2013-10-27 17:39:33

不知道你们说的是不是我们县城的那种烧饼，最大特点是外面那层芝麻是与皮儿分开的，那层芝麻特别脆，颜色较浅？

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