胡同里的手艺人之四 修笼屉的篾匠

我的什刹

 

 

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老北京人居家过日子都比较节省，能自家做的就不出去买。您就拿每天吃的馒头窝头来说，虽然有馒头铺，可是一般的家庭都是自己发面自己蒸。不像现在，生活也好了，生活节奏加快了，吃馒头、烙饼、窝头都是去超市里买回来就成。自己家里蒸馒头蒸窝头，就得使用笼屉。现在的笼屉都是铝制的或是不锈钢的，以前可没这些材料，笼屉都是柳木做的。木制的笼屉用时间长了肯定会磕帮碰沿儿跑风漏汽，不好用了用不成了就得修。于是胡同里就来了修笼屉的：“修——笼屉唻”。

北京叫修笼屉的，南方叫篾匠。其实两个工种并不完全一样：南方的篾匠是以竹子、藤子为主要原料，北京修笼屉的是以柳木板和藤子为原料。原料不同，做法工艺也就有所区别。

北京人使用的笼屉，都是柳木做的。现在一些卖包子的，还在使用，只是个头小点。笼屉都是圆形的，有半尺来高，能几层摞起来用。笼屉都是柳木做的帮，竹子做的底，苇席蒙的盖，竹签做钉，藤条做绑线。和金属制的笼屉相比，木制的笼屉有保温好，不积水的特点。

笼屉的外圈，俗话叫罗圈，也叫笼圈，都是用薄木板做的。做笼圈的木板要求既要薄，又要有较好的强度和韧性。柳木板就具有这样的特性：两毫米厚的柳木板，可以很容易地挝成一个圆圈，而且很结实，不易开裂。所以北方的笼屉大多用柳木板做的，很少使用竹子制作。修笼屉的挑子上的材料，都是已被挝成圆圈状的柳木板，使用时，只要用刀切割下来就行了。

笼屉长时间地在高温环境中使用，再好的材料也会老化，也会破损。修笼屉的工匠，就是为各家各户维修和制作各种大小不同的笼屉。

修笼屉主要的原材料就是柳木板挝成的笼圈半成品，还有就是用绑线的藤条，固定笼圈的竹钉以及做笼屉底的竹片。使用工具，主要是一把两用的削刀，一个木钻，一把能定位的割刀，以及小刀、锥子以及木工刨子等。

在修笼屉的工具中，最特殊的是两用削刀和能定位的割刀。说是两用的削刀，其实就是一把很普通的长形刀。这种刀使用大约三到四毫米的钢板制作，整体呈长方形，大约有二十公分长，五公分宽。一头是稍宽些的刀刃，另一头就是一块钢板。刀头十分锋利，是专门用来削割笼圈、竹片和藤条的。另一端，则是当做手锤，用来钉竹钉的。

能定位的割刀，是修笼屉的专用工具。这种刀使用一块长方形钢板（也有用硬木板）做定位器的主体，在钢板的一端有一个可以固定割刀的孔。将一把锋利的斜刃钢刀与钢板成直角固定在孔中，刀口露出钢板一公分左右，。钢板的另一端，则是一个可以滑动又能固定的钢套，钢套的下方焊有一个两公分长与另一端的刀口平行的钢板。滑套可以在钢板上左右滑动，与钢刀的距离随意可调。滑套上还有一个固定用的螺丝，可以使滑套固定在钢板上。在钢板上还刻有做尺子用的线条，使刀口和滑套挡板之间的距离能准确定位。使用时，只要将需要裁割的宽度定好，拧紧固定螺丝，右手握住滑套，使挡板紧紧贴靠在柳木圈的边缘，一边向下压，一边顺着柳木圈拉动割刀，左手向前推动柳木圈，很快一个符合要求宽度尺寸的笼圈就被割下来。这和用木工锯相比，既快又省力，而且技术简单。不用划线，只要用力把稳，就能割出宽度一致的笼圈。

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修理笼屉的工序并不复杂，但也需要一定的技术。修理时，就是把朽坏的部分除掉，换成新的就行了。只是在除旧换新的过程中，既要保持原样，又要结实省料。因为笼屉有时是要两层甚至三层摞起来用，所以保持原样，就至关重要，否则就会出现修好的笼屉不合套，没法用。因此修笼匠在修理之前，有时要问明是单用还是两三层摞起来用，为的就是在修理时掌握尺寸。

有时笼屉盖坏了，跑风漏气，这时就要修补笼屉盖。笼屉盖的顶部是用两层芦席，中间加一层纸做成的，下面用竹子做成的拱形托架。住户在修笼屉盖的时候，都会准备几张报纸，为的是多垫几张纸，密封性好一些，蒸窝头的时候，能省一点煤。

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修笼盖的技术主要在密封性要好，除了顶盖的密封性以外，还要保证与下面的笼屉的结合要紧密，不能跑风漏气。笼盖与笼屉之间的紧密结合，是靠子母口的配合。笼屉的里圈有一道高约一寸的子口，子口的外径要与笼盖的内径配合的紧密，这样才能在蒸馒头的时候不跑汽。要是一跑汽，蒸出来的馒头像是没发起来的死面一样，又黑又小，有时还不熟。

木制笼屉和现在的金属笼屉还有一个显著的区别，那就是木制笼屉的底，在上面，儿金属笼屉的底是在下面。木制笼屉的底，是用两毫米厚的竹片制成。竹片宽元十五毫米，以五毫米左右的间距排列在三条厚竹片或是木片上。竹片用细藤条做绑线绑扎，然后固定在笼圈上。木制笼屉的底所以靠上，是为了揭锅的时候方便：一拿开锅盖，馒头、窝头都露在笼圈上面，蒸汽跑的快，不嘘手，很好拿。不像现在的铝制笼屉，十几公分深，揭锅的时候常常会被蒸汽烫了手。

笼屉用的年头多了，损坏的不能再修了，还可以让修笼屉的按尺寸定做个新笼屉。到山货店里也能买到笼屉，可是总觉着在眼皮底下看着做的放心，所以向修笼屉的定做笼屉也是常有的事。

析津志

给楼主配两张图.

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老盘子

为什么管修笼屉的叫拴笼屉的呢？