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请大家帮忙---酸菜馅儿饺子

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发表于 2009-12-14 15:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

酸菜馅儿饺子怎么做好吃呢?

2 G- z% u) e6 j' s2 T, G& ~/ Z0 L1 l

 

+ P& D& {# |& _

周日在家包了饺子,酸菜馅儿的,就是超市买的“翠花酸菜” 丝儿,捏干水分拌入打好的肉馅儿中。搁了好多香油,因为知道酸菜吃油,可是,出来还是干呢,头一回包酸菜馅儿的啊,是不是该把酸菜炒炒再拌入肉馅儿呢。

9 y; G, h# ?9 j2 c" c

 

% k7 k' M, b g( v7 N

酸菜羊肉馅儿的谁吃过?

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8 {4 S1 o8 {2 Q

 

* V. C& `' M, E* }8 F/ u

各位,有啥高招儿,教教咱????????

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期待!严重期待!

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 楼主| 发表于 2009-12-15 08:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用公交司机在2009-12-14 23:01:00的发言:
. H4 ~2 B/ k# d, ]

别打岔行吗?  您还是干点别的吧  要不然跟我倒卖火车内胎去??

5 a" c {/ ?, C% J

 

6 r+ [' {! v, d: H/ f) ]' U

终于有哥们儿替咱伸张正义啦!!感谢啦!热泪盈眶啊!!!

 楼主| 发表于 2009-12-15 08:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-14 19:26:00的发言:
如果是羊肉馅儿的,事先把羊肉馅儿用花椒水打一下,味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
" q! C" s) G0 e6 Y$ f( r# u% ]

 

0 Y! b% h) H% P5 k1 ^

猪肉馅儿的俺婆婆教俺也用花椒水打,俺就是在琢磨,怎么咬开饺子看见油汪汪的酸菜蹦出来,是不是要用油爆炒一下呢,没人提这个事儿,俺先试验一下去.

6 q$ }$ d# ~% p

 

* ?% D/ R- J, p+ [$ M- P

 

1 n0 _& E( X8 v8 r

包饺子肉馅儿要讲究,俺一般是买好肉,再让人家卖肉的现绞。实在勤快的时候再自己剁馅儿。超市里面人家绞好的馅儿没法吃,都是水肉也不好。

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% `2 G, o' ]% ], n4 ]" {

谢谢啦您!!

 楼主| 发表于 2009-12-15 08:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用公交司机在2009-12-14 23:00:00的发言:
再剥一头新蒜  刚炸出来的辣椒油也行啊..........
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' n: Y! j% q7 r9 k' z

这个最对味儿,新蒜五六粒,醋半碗,辣椒油一碗,是吃饺子必备耶。据说还有牛二一瓶56度的!!

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7 y+ _$ R. I' o2 x

那天超市卖红辣椒便宜,我买了一斤,将近一半是辣椒籽儿,美坏了,把辣椒籽和辣椒一起打碎,加碘盐再用热油一泼,那叫一个香哟!!

% c d6 d$ X, y( I0 `, T& I3 j3 M

 

' @- E. X7 e/ D! |7 l

据说很久以前山西大同附近的人们,拌凉粉用的辣椒油都是辣椒籽儿多,那个香味别的地方没有呢!!

发表于 2009-12-14 22:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-14 19:26:00的发言:
如果是羊肉馅儿的,事先把羊肉馅儿用花椒水打一下,味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
/ l. f: n R/ C! h; w3 F9 y& h0 r. b

绝对的行家!

发表于 2009-12-14 23:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京原人在2009-12-14 15:36:00的发言:
/ ^5 Y0 F6 D, N0 [% a# u

酸菜馅儿饺子是好吃,不过这是人家东北人的专利。我想你说的馅儿发干是肉太瘦了,要不就是肉少了,这样的话,往里搁多少香油都不成,再说香油放多了,也不好吃。现在附上这个网址,是说怎么包酸菜馅儿饺子的。http://hoto.cn/recipe/1708。按作者的意思,也是说肥肉得多一些。这与包茴香馅儿饺子是一个道理。不能再说了,一想茴香馅儿饺子,馋虫就拱嗓子眼儿.....

" B) G% T* p* Y) Z1 B+ i

 

, \ B/ ^2 X! _7 f1 q: N2 n& z( n

顺便谢谢您欣赏我写的插队记事。

再剥一头新蒜  刚炸出来的辣椒油也行啊..........
发表于 2009-12-14 23:01:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-12-14 15:05:00的发言:
注意酸菜标号。砂浆比例
) [2 Q o( j0 _! A

别打岔行吗?  您还是干点别的吧  要不然跟我倒卖火车内胎去??

发表于 2009-12-14 19:20:00 | 显示全部楼层
酸菜馅儿的饺子:酸菜最好是自家积的(酸),肉馅儿最好是肥瘦各半(例如:一斤肉馅儿肥肉半斤,瘦肉半斤,)拌馅儿时放盐,料酒,葱姜,花椒粉(少许),香油(数滴)(少许)。千万不要放酱油。
发表于 2009-12-14 19:26:00 | 显示全部楼层
如果是羊肉馅儿的,事先把羊肉馅儿用花椒水打一下,味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
发表于 2009-12-14 16:15:00 | 显示全部楼层

酸菜白肉,酸菜白肉,白肉就是肥肉。北京原人说的对,肉不肥,搁再多香油也不行。其实酸菜最好还是不做馅儿,汆白肉才好!也是在通辽插队经练的。

 楼主| 发表于 2009-12-14 16:18:00 | 显示全部楼层

第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润

酸菜和肉的比例最好是1:1,这样的酸菜馅最好吃!   
酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的,因为酸菜和肥肉是最搭~~~

( d0 L8 o, I! t5 l1 K9 U+ x' [2 P

 

( ^ t7 t2 x: x' C6 ~, u

 

/ T' m6 a$ k* a2 D% p5 z! U, h

真是好招数,看来我得肉馅是少了点,不过可不瘦,五花肉的呢~~谢谢原人!!

 楼主| 发表于 2009-12-14 16:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用左慈戏曹在2009-12-14 16:15:00的发言:
" Q/ G5 }2 B Z0 Y) x" o

酸菜白肉,酸菜白肉,白肉就是肥肉。北京原人说的对,肉不肥,搁再多香油也不行。其实酸菜最好还是不做馅儿,汆白肉才好!也是在通辽插队经练的。

) I0 j: z% [3 o! L) m4 J1 y

 

- c/ E' c+ J! @. s

这种高难度的菜一般不敢随便试做,做坏了又浪费原料后果很严重---要跪搓板儿的!!

发表于 2009-12-14 15:43:00 | 显示全部楼层

羊肉酸菜的更好吃。

发表于 2009-12-14 15:36:00 | 显示全部楼层

回子屋

酸菜馅儿饺子是好吃,不过这是人家东北人的专利。我想你说的馅儿发干是肉太瘦了,要不就是肉少了,这样的话,往里搁多少香油都不成,再说香油放多了,也不好吃。现在附上这个网址,是说怎么包酸菜馅儿饺子的。http://hoto.cn/recipe/1708。按作者的意思,也是说肥肉得多一些。这与包茴香馅儿饺子是一个道理。不能再说了,一想茴香馅儿饺子,馋虫就拱嗓子眼儿.....

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+ f6 E8 g2 q* g$ k

顺便谢谢您欣赏我写的插队记事。

发表于 2009-12-14 15:05:00 | 显示全部楼层
注意酸菜标号。砂浆比例
发表于 2009-12-15 12:46:00 | 显示全部楼层

还有一点是:在打肉馅儿时边加花椒水边搅馅儿,加一点儿水就朝着一个方向搅拌,使之上劲儿,这样打的水多一些,汤汁儿就多些,(但不要加水太多把馅儿打稀,就没法和泥馅儿了)肉要上劲儿后再加入酸菜馅儿就和成泥馅儿了。

5 C0 F! w! H$ f) q& u/ o

 

发表于 2009-12-15 12:49:00 | 显示全部楼层
另外:您别客气,我老家在东北,年年吃自己家积的酸菜习惯没改变,酸菜馅儿吗常吃!
发表于 2009-12-15 10:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用子屋在2009-12-15 8:56:00的发言:
. Y$ N; J \0 ?' }# }7 U# Y

 

3 g+ w: T9 z- w9 ^+ L

猪肉馅儿的俺婆婆教俺也用花椒水打,俺就是在琢磨,怎么咬开饺子看见油汪汪的酸菜蹦出来,是不是要用油爆炒一下呢,没人提这个事儿,俺先试验一下去.

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" I) [2 Z/ O) `

包饺子肉馅儿要讲究,俺一般是买好肉,再让人家卖肉的现绞。实在勤快的时候再自己剁馅儿。超市里面人家绞好的馅儿没法吃,都是水肉也不好。

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+ G; V' q6 R$ s) e5 T) W

谢谢啦您!!

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前面忘说了:肉馅儿一定要自己买肉自己在家切丁然后再剁碎,再打入花椒水,这样和酸菜馅儿料和在一起时整个馅儿(肉菜)是粘的,很好包,煮熟后咬一口有汤汁的。

 楼主| 发表于 2009-12-15 11:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-15 10:07:00的发言:
7 W: Q% i; `8 P% v# z

前面忘说了:肉馅儿一定要自己买肉自己在家切丁然后再剁碎,再打入花椒水,这样和酸菜馅儿料和在一起时整个馅儿(肉菜)是粘的,很好包,煮熟后咬一口有汤汁的。

% l: X/ c$ Z$ f( \% \7 K- q* i

 

7 {0 [6 R$ T2 M$ D

对啊,这就是老家儿说的“泥馅儿”和“肉馅儿”的区别吧。谢谢您!

1 B1 `+ }2 L) \6 m! b- o/ |

 

3 x) A4 J/ p; P. Q

 

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