|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

关闭提示
因会员注册模块问题,想注册(老北京网)论坛的网友,请拨打电话18510256323,论坛将手工注册,谢谢合作。
查看: 12324|回复: 18

请大家帮忙---酸菜馅儿饺子

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2009-12-14 15:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

酸菜馅儿饺子怎么做好吃呢?

8 b# [: t9 u; i) D, B: L* _( X2 {

 

9 @8 W) ^+ T% J5 J

周日在家包了饺子,酸菜馅儿的,就是超市买的“翠花酸菜” 丝儿,捏干水分拌入打好的肉馅儿中。搁了好多香油,因为知道酸菜吃油,可是,出来还是干呢,头一回包酸菜馅儿的啊,是不是该把酸菜炒炒再拌入肉馅儿呢。

; d6 Z4 a7 D2 ^' d

 

" y, z) `" D7 @0 p; H5 W; Q

酸菜羊肉馅儿的谁吃过?

8 X+ G0 @& a- o; o

 

0 r7 s( S; ?; R; y

 

- F/ L" b# G* q0 \& e( q) \$ Z6 Q# ~% T

各位,有啥高招儿,教教咱????????

5 E; ?& T) q; J

 

" o7 S1 r3 v/ p

 

% t2 P! a/ [ n a+ W* P

期待!严重期待!

回复

举报

 楼主| 发表于 2009-12-15 08:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用公交司机在2009-12-14 23:01:00的发言:
; b1 Q& W' o9 x

别打岔行吗?  您还是干点别的吧  要不然跟我倒卖火车内胎去??

2 f; L2 b6 c9 F' W c1 t9 H. z( B

 

2 J# s7 [+ l1 R+ T7 H

终于有哥们儿替咱伸张正义啦!!感谢啦!热泪盈眶啊!!!

 楼主| 发表于 2009-12-15 08:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-14 19:26:00的发言:
如果是羊肉馅儿的,事先把羊肉馅儿用花椒水打一下,味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
0 J2 L8 K& \/ P& D6 @' t6 a

 

* t. e9 t0 o. ^: L- o

猪肉馅儿的俺婆婆教俺也用花椒水打,俺就是在琢磨,怎么咬开饺子看见油汪汪的酸菜蹦出来,是不是要用油爆炒一下呢,没人提这个事儿,俺先试验一下去.

9 F) n$ N' T& h* x& B4 r: x/ b. o7 s7 P

 

5 {! N0 ]: _) R+ `/ x& F R; r

 

* V5 x7 {( `6 E0 I4 w! S M1 l

包饺子肉馅儿要讲究,俺一般是买好肉,再让人家卖肉的现绞。实在勤快的时候再自己剁馅儿。超市里面人家绞好的馅儿没法吃,都是水肉也不好。

/ T( c6 c2 u6 A/ V' V6 c

 

( H z/ |$ g& b( D

谢谢啦您!!

 楼主| 发表于 2009-12-15 08:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用公交司机在2009-12-14 23:00:00的发言:
再剥一头新蒜  刚炸出来的辣椒油也行啊..........
k' v; G8 Z" Y+ S8 B9 I# O+ v9 T

 

^/ } {2 d# B% O/ D! x

这个最对味儿,新蒜五六粒,醋半碗,辣椒油一碗,是吃饺子必备耶。据说还有牛二一瓶56度的!!

. @% U' Y C( A2 ] J$ G

 

( r9 x; ?) F) h6 m* l

那天超市卖红辣椒便宜,我买了一斤,将近一半是辣椒籽儿,美坏了,把辣椒籽和辣椒一起打碎,加碘盐再用热油一泼,那叫一个香哟!!

) }. k; I O, H. {

 

0 |6 P5 a; f( e$ m( r4 ]- v

据说很久以前山西大同附近的人们,拌凉粉用的辣椒油都是辣椒籽儿多,那个香味别的地方没有呢!!

发表于 2009-12-14 22:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-14 19:26:00的发言:
如果是羊肉馅儿的,事先把羊肉馅儿用花椒水打一下,味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
) s' _* |9 D/ T5 \- o/ b! g

绝对的行家!

发表于 2009-12-14 23:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京原人在2009-12-14 15:36:00的发言:
) H9 Z, l/ y# B [% H; @! n

酸菜馅儿饺子是好吃,不过这是人家东北人的专利。我想你说的馅儿发干是肉太瘦了,要不就是肉少了,这样的话,往里搁多少香油都不成,再说香油放多了,也不好吃。现在附上这个网址,是说怎么包酸菜馅儿饺子的。http://hoto.cn/recipe/1708。按作者的意思,也是说肥肉得多一些。这与包茴香馅儿饺子是一个道理。不能再说了,一想茴香馅儿饺子,馋虫就拱嗓子眼儿.....

. }: Z/ S: }' N! @$ |

 

& T+ c* \7 C1 j9 G+ G

顺便谢谢您欣赏我写的插队记事。

再剥一头新蒜  刚炸出来的辣椒油也行啊..........
发表于 2009-12-14 23:01:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-12-14 15:05:00的发言:
注意酸菜标号。砂浆比例
- c0 u' H, s U2 g1 H) b; X* k

别打岔行吗?  您还是干点别的吧  要不然跟我倒卖火车内胎去??

发表于 2009-12-14 19:20:00 | 显示全部楼层
酸菜馅儿的饺子:酸菜最好是自家积的(酸),肉馅儿最好是肥瘦各半(例如:一斤肉馅儿肥肉半斤,瘦肉半斤,)拌馅儿时放盐,料酒,葱姜,花椒粉(少许),香油(数滴)(少许)。千万不要放酱油。
发表于 2009-12-14 19:26:00 | 显示全部楼层
如果是羊肉馅儿的,事先把羊肉馅儿用花椒水打一下,味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
发表于 2009-12-14 16:15:00 | 显示全部楼层

酸菜白肉,酸菜白肉,白肉就是肥肉。北京原人说的对,肉不肥,搁再多香油也不行。其实酸菜最好还是不做馅儿,汆白肉才好!也是在通辽插队经练的。

 楼主| 发表于 2009-12-14 16:18:00 | 显示全部楼层

第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润

酸菜和肉的比例最好是1:1,这样的酸菜馅最好吃!   
酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的,因为酸菜和肥肉是最搭~~~

' h& A1 j5 \5 e3 H

 

# c+ S+ l2 B4 x, y% A! {

 

7 a* o/ x( U1 x, T$ J$ [0 `* T/ _

真是好招数,看来我得肉馅是少了点,不过可不瘦,五花肉的呢~~谢谢原人!!

 楼主| 发表于 2009-12-14 16:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用左慈戏曹在2009-12-14 16:15:00的发言:
1 S: |2 V4 ]. R% T- R8 l& M

酸菜白肉,酸菜白肉,白肉就是肥肉。北京原人说的对,肉不肥,搁再多香油也不行。其实酸菜最好还是不做馅儿,汆白肉才好!也是在通辽插队经练的。

$ H& T" e `1 S- ~6 t8 P3 @; z

 

' H0 G- z* H' c' h# f; u# d6 u( K

这种高难度的菜一般不敢随便试做,做坏了又浪费原料后果很严重---要跪搓板儿的!!

发表于 2009-12-14 15:43:00 | 显示全部楼层

羊肉酸菜的更好吃。

发表于 2009-12-14 15:36:00 | 显示全部楼层

回子屋

酸菜馅儿饺子是好吃,不过这是人家东北人的专利。我想你说的馅儿发干是肉太瘦了,要不就是肉少了,这样的话,往里搁多少香油都不成,再说香油放多了,也不好吃。现在附上这个网址,是说怎么包酸菜馅儿饺子的。http://hoto.cn/recipe/1708。按作者的意思,也是说肥肉得多一些。这与包茴香馅儿饺子是一个道理。不能再说了,一想茴香馅儿饺子,馋虫就拱嗓子眼儿.....

7 k+ Q% S! e8 x0 ~- r5 c

 

p, F3 @+ S& w. T

顺便谢谢您欣赏我写的插队记事。

发表于 2009-12-14 15:05:00 | 显示全部楼层
注意酸菜标号。砂浆比例
发表于 2009-12-15 12:46:00 | 显示全部楼层

还有一点是:在打肉馅儿时边加花椒水边搅馅儿,加一点儿水就朝着一个方向搅拌,使之上劲儿,这样打的水多一些,汤汁儿就多些,(但不要加水太多把馅儿打稀,就没法和泥馅儿了)肉要上劲儿后再加入酸菜馅儿就和成泥馅儿了。

$ S y, p6 n, P/ @* @2 x

 

发表于 2009-12-15 12:49:00 | 显示全部楼层
另外:您别客气,我老家在东北,年年吃自己家积的酸菜习惯没改变,酸菜馅儿吗常吃!
发表于 2009-12-15 10:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用子屋在2009-12-15 8:56:00的发言:
, ^2 Y* S: U$ g. ^. |/ W: b

 

3 U) G ]- d# r0 f7 N1 o

猪肉馅儿的俺婆婆教俺也用花椒水打,俺就是在琢磨,怎么咬开饺子看见油汪汪的酸菜蹦出来,是不是要用油爆炒一下呢,没人提这个事儿,俺先试验一下去.

+ m/ A" y7 e r& ]# s7 a

 

2 D S; L6 F, x1 Y7 w

 

; j3 R# h2 e3 V/ D- I/ a

包饺子肉馅儿要讲究,俺一般是买好肉,再让人家卖肉的现绞。实在勤快的时候再自己剁馅儿。超市里面人家绞好的馅儿没法吃,都是水肉也不好。

- C7 \3 V4 ?( E

 

2 L6 @0 g! ]1 M7 ?; n% f+ W$ j

谢谢啦您!!

# h1 C' ~2 J& q" N/ \( Y# ?7 }

前面忘说了:肉馅儿一定要自己买肉自己在家切丁然后再剁碎,再打入花椒水,这样和酸菜馅儿料和在一起时整个馅儿(肉菜)是粘的,很好包,煮熟后咬一口有汤汁的。

 楼主| 发表于 2009-12-15 11:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-15 10:07:00的发言:
( }/ A% i u; I7 P

前面忘说了:肉馅儿一定要自己买肉自己在家切丁然后再剁碎,再打入花椒水,这样和酸菜馅儿料和在一起时整个馅儿(肉菜)是粘的,很好包,煮熟后咬一口有汤汁的。

+ F+ Z- d* T7 J, i

 

I" T/ q; F3 t: t; a9 p5 S# P

对啊,这就是老家儿说的“泥馅儿”和“肉馅儿”的区别吧。谢谢您!

/ \& M; {" C5 r- {

 

$ C1 r; T9 n, G C' C/ [

 

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 8958 | 老北京网

GMT+8, 2025-5-12 18:37 , Processed in 1.385575 second(s), 5 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部