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请大家帮忙---酸菜馅儿饺子

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发表于 2009-12-14 15:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

酸菜馅儿饺子怎么做好吃呢?

0 E# @! S& M* h) f

 

% a2 k! F# l) D5 q, b

周日在家包了饺子,酸菜馅儿的,就是超市买的“翠花酸菜” 丝儿,捏干水分拌入打好的肉馅儿中。搁了好多香油,因为知道酸菜吃油,可是,出来还是干呢,头一回包酸菜馅儿的啊,是不是该把酸菜炒炒再拌入肉馅儿呢。

; A! d! Q6 N8 n

 

1 H' f3 `( z. ]* b7 }

酸菜羊肉馅儿的谁吃过?

1 R \7 [+ ]- k. I, B% N! e" j

 

2 }8 Q! L, P- D: m% O1 m' I/ q

 

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各位,有啥高招儿,教教咱????????

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+ _, k6 c* v- ?3 R: i; ?

 

6 R% Q4 _( j1 q5 m; T; Y, D

期待!严重期待!

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 楼主| 发表于 2009-12-15 08:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用公交司机在2009-12-14 23:01:00的发言:
& \& Q/ F2 \% U& f

别打岔行吗?  您还是干点别的吧  要不然跟我倒卖火车内胎去??

" u# ]" S$ ?. G

 

4 ^1 r$ X/ ]2 |* P3 C

终于有哥们儿替咱伸张正义啦!!感谢啦!热泪盈眶啊!!!

 楼主| 发表于 2009-12-15 08:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-14 19:26:00的发言:
如果是羊肉馅儿的,事先把羊肉馅儿用花椒水打一下,味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
5 W8 f% R( x% }* r& s0 V

 

0 n- W' O g9 w& t+ |; r

猪肉馅儿的俺婆婆教俺也用花椒水打,俺就是在琢磨,怎么咬开饺子看见油汪汪的酸菜蹦出来,是不是要用油爆炒一下呢,没人提这个事儿,俺先试验一下去.

. ]) \1 f: ]/ T+ F J+ g: M

 

" C, \) Z, O3 ?

 

: H4 d' U# ^$ \. H/ {

包饺子肉馅儿要讲究,俺一般是买好肉,再让人家卖肉的现绞。实在勤快的时候再自己剁馅儿。超市里面人家绞好的馅儿没法吃,都是水肉也不好。

2 m9 W" \3 C: X* l9 C" H

 

% y+ x' x S2 w/ _8 t& ?

谢谢啦您!!

 楼主| 发表于 2009-12-15 08:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用公交司机在2009-12-14 23:00:00的发言:
再剥一头新蒜  刚炸出来的辣椒油也行啊..........
0 S6 N- p3 I2 M. E

 

; I* r& |, G/ [1 }

这个最对味儿,新蒜五六粒,醋半碗,辣椒油一碗,是吃饺子必备耶。据说还有牛二一瓶56度的!!

' B4 V: u) Z9 ~9 T$ v

 

7 _" M/ g- P- P1 v/ {+ k" m

那天超市卖红辣椒便宜,我买了一斤,将近一半是辣椒籽儿,美坏了,把辣椒籽和辣椒一起打碎,加碘盐再用热油一泼,那叫一个香哟!!

3 i1 R' O( t O8 y( I3 |

 

* R' t6 L0 ]9 O

据说很久以前山西大同附近的人们,拌凉粉用的辣椒油都是辣椒籽儿多,那个香味别的地方没有呢!!

发表于 2009-12-14 22:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-14 19:26:00的发言:
如果是羊肉馅儿的,事先把羊肉馅儿用花椒水打一下,味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
8 \& l2 Y4 ? N; o* T* y3 ?- p3 r) l

绝对的行家!

发表于 2009-12-14 23:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京原人在2009-12-14 15:36:00的发言:
# C) H! k: L- L0 R9 h4 M

酸菜馅儿饺子是好吃,不过这是人家东北人的专利。我想你说的馅儿发干是肉太瘦了,要不就是肉少了,这样的话,往里搁多少香油都不成,再说香油放多了,也不好吃。现在附上这个网址,是说怎么包酸菜馅儿饺子的。http://hoto.cn/recipe/1708。按作者的意思,也是说肥肉得多一些。这与包茴香馅儿饺子是一个道理。不能再说了,一想茴香馅儿饺子,馋虫就拱嗓子眼儿.....

( @: R7 p, J7 q9 Q0 D1 O* f

 

1 O. O+ U1 {1 X! b- F

顺便谢谢您欣赏我写的插队记事。

再剥一头新蒜  刚炸出来的辣椒油也行啊..........
发表于 2009-12-14 23:01:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-12-14 15:05:00的发言:
注意酸菜标号。砂浆比例
% z" c0 R8 t/ W' |

别打岔行吗?  您还是干点别的吧  要不然跟我倒卖火车内胎去??

发表于 2009-12-14 19:20:00 | 显示全部楼层
酸菜馅儿的饺子:酸菜最好是自家积的(酸),肉馅儿最好是肥瘦各半(例如:一斤肉馅儿肥肉半斤,瘦肉半斤,)拌馅儿时放盐,料酒,葱姜,花椒粉(少许),香油(数滴)(少许)。千万不要放酱油。
发表于 2009-12-14 19:26:00 | 显示全部楼层
如果是羊肉馅儿的,事先把羊肉馅儿用花椒水打一下,味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
发表于 2009-12-14 16:15:00 | 显示全部楼层

酸菜白肉,酸菜白肉,白肉就是肥肉。北京原人说的对,肉不肥,搁再多香油也不行。其实酸菜最好还是不做馅儿,汆白肉才好!也是在通辽插队经练的。

 楼主| 发表于 2009-12-14 16:18:00 | 显示全部楼层

第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润

酸菜和肉的比例最好是1:1,这样的酸菜馅最好吃!   
酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的,因为酸菜和肥肉是最搭~~~

" i" `/ {+ B! \3 t# `9 U9 V" o6 J( y

 

: ?# G5 o9 }- I% W" f' G

 

6 w; v! J+ ]9 Z; ^$ K/ h

真是好招数,看来我得肉馅是少了点,不过可不瘦,五花肉的呢~~谢谢原人!!

 楼主| 发表于 2009-12-14 16:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用左慈戏曹在2009-12-14 16:15:00的发言:
( X- Z) V3 d: G8 F- h; N/ \

酸菜白肉,酸菜白肉,白肉就是肥肉。北京原人说的对,肉不肥,搁再多香油也不行。其实酸菜最好还是不做馅儿,汆白肉才好!也是在通辽插队经练的。

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$ J% k, {( D4 ?! _

这种高难度的菜一般不敢随便试做,做坏了又浪费原料后果很严重---要跪搓板儿的!!

发表于 2009-12-14 15:43:00 | 显示全部楼层

羊肉酸菜的更好吃。

发表于 2009-12-14 15:36:00 | 显示全部楼层

回子屋

酸菜馅儿饺子是好吃,不过这是人家东北人的专利。我想你说的馅儿发干是肉太瘦了,要不就是肉少了,这样的话,往里搁多少香油都不成,再说香油放多了,也不好吃。现在附上这个网址,是说怎么包酸菜馅儿饺子的。http://hoto.cn/recipe/1708。按作者的意思,也是说肥肉得多一些。这与包茴香馅儿饺子是一个道理。不能再说了,一想茴香馅儿饺子,馋虫就拱嗓子眼儿.....

. `+ E6 A3 A5 a/ K# p& H

 

' P& m2 O$ F' W

顺便谢谢您欣赏我写的插队记事。

发表于 2009-12-14 15:05:00 | 显示全部楼层
注意酸菜标号。砂浆比例
发表于 2009-12-15 12:46:00 | 显示全部楼层

还有一点是:在打肉馅儿时边加花椒水边搅馅儿,加一点儿水就朝着一个方向搅拌,使之上劲儿,这样打的水多一些,汤汁儿就多些,(但不要加水太多把馅儿打稀,就没法和泥馅儿了)肉要上劲儿后再加入酸菜馅儿就和成泥馅儿了。

, t! v8 @6 ^7 A3 t

 

发表于 2009-12-15 12:49:00 | 显示全部楼层
另外:您别客气,我老家在东北,年年吃自己家积的酸菜习惯没改变,酸菜馅儿吗常吃!
发表于 2009-12-15 10:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用子屋在2009-12-15 8:56:00的发言:
' J6 E# M- \% A+ a' X* K

 

( r* Q2 ^) b/ X* y0 ]$ T$ f1 @

猪肉馅儿的俺婆婆教俺也用花椒水打,俺就是在琢磨,怎么咬开饺子看见油汪汪的酸菜蹦出来,是不是要用油爆炒一下呢,没人提这个事儿,俺先试验一下去.

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0 }3 D4 t9 y3 P$ M

包饺子肉馅儿要讲究,俺一般是买好肉,再让人家卖肉的现绞。实在勤快的时候再自己剁馅儿。超市里面人家绞好的馅儿没法吃,都是水肉也不好。

% \+ u9 i* x; G! F; \- R

 

9 k( c3 e6 L2 s7 t5 h) y, Z1 l* U) L. K

谢谢啦您!!

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前面忘说了:肉馅儿一定要自己买肉自己在家切丁然后再剁碎,再打入花椒水,这样和酸菜馅儿料和在一起时整个馅儿(肉菜)是粘的,很好包,煮熟后咬一口有汤汁的。

 楼主| 发表于 2009-12-15 11:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-15 10:07:00的发言:
, Z/ |7 _5 A1 j$ _

前面忘说了:肉馅儿一定要自己买肉自己在家切丁然后再剁碎,再打入花椒水,这样和酸菜馅儿料和在一起时整个馅儿(肉菜)是粘的,很好包,煮熟后咬一口有汤汁的。

, t3 C+ i5 F0 q

 

! N6 m# H9 `4 ^7 X* S

对啊,这就是老家儿说的“泥馅儿”和“肉馅儿”的区别吧。谢谢您!

! @) w' X8 d. Z9 ?, c/ u. q

 

9 V( y' |% l$ M+ F

 

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