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请大家帮忙---酸菜馅儿饺子

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发表于 2009-12-14 15:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

酸菜馅儿饺子怎么做好吃呢?

* p0 d8 v* n X

 

0 n/ ~9 M3 w s% q1 v) h# Q# n! W0 d. @5 B

周日在家包了饺子,酸菜馅儿的,就是超市买的“翠花酸菜” 丝儿,捏干水分拌入打好的肉馅儿中。搁了好多香油,因为知道酸菜吃油,可是,出来还是干呢,头一回包酸菜馅儿的啊,是不是该把酸菜炒炒再拌入肉馅儿呢。

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酸菜羊肉馅儿的谁吃过?

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各位,有啥高招儿,教教咱????????

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期待!严重期待!

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 楼主| 发表于 2009-12-15 08:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用公交司机在2009-12-14 23:01:00的发言:
a, R3 _! }. T; \: O/ R( @9 r

别打岔行吗?  您还是干点别的吧  要不然跟我倒卖火车内胎去??

7 W' `5 [; p+ S# b

 

1 ~# _4 U" k" Y/ q0 l" F% x: O

终于有哥们儿替咱伸张正义啦!!感谢啦!热泪盈眶啊!!!

 楼主| 发表于 2009-12-15 08:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-14 19:26:00的发言:
如果是羊肉馅儿的,事先把羊肉馅儿用花椒水打一下,味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
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猪肉馅儿的俺婆婆教俺也用花椒水打,俺就是在琢磨,怎么咬开饺子看见油汪汪的酸菜蹦出来,是不是要用油爆炒一下呢,没人提这个事儿,俺先试验一下去.

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! u! ~! Z( F% ?. X- V" w

 

8 s' u. N, R, t- Y8 l. f

包饺子肉馅儿要讲究,俺一般是买好肉,再让人家卖肉的现绞。实在勤快的时候再自己剁馅儿。超市里面人家绞好的馅儿没法吃,都是水肉也不好。

2 W& [2 _0 M7 S9 t8 b

 

" x8 {$ B* u; g: x

谢谢啦您!!

 楼主| 发表于 2009-12-15 08:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用公交司机在2009-12-14 23:00:00的发言:
再剥一头新蒜  刚炸出来的辣椒油也行啊..........
l7 }6 L$ N$ o. @1 B& V g T$ ?

 

) Z9 a: `' a+ A

这个最对味儿,新蒜五六粒,醋半碗,辣椒油一碗,是吃饺子必备耶。据说还有牛二一瓶56度的!!

3 _7 H& W2 {: m; w

 

5 ?" Y. H* [3 o; Z$ N4 W

那天超市卖红辣椒便宜,我买了一斤,将近一半是辣椒籽儿,美坏了,把辣椒籽和辣椒一起打碎,加碘盐再用热油一泼,那叫一个香哟!!

0 |3 d' L# I! ?

 

+ s( w1 s$ T' u9 W8 P; M

据说很久以前山西大同附近的人们,拌凉粉用的辣椒油都是辣椒籽儿多,那个香味别的地方没有呢!!

发表于 2009-12-14 22:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-14 19:26:00的发言:
如果是羊肉馅儿的,事先把羊肉馅儿用花椒水打一下,味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
: y% o+ k1 M @* ` f' o; Z

绝对的行家!

发表于 2009-12-14 23:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京原人在2009-12-14 15:36:00的发言:
3 P) \, J: E! w

酸菜馅儿饺子是好吃,不过这是人家东北人的专利。我想你说的馅儿发干是肉太瘦了,要不就是肉少了,这样的话,往里搁多少香油都不成,再说香油放多了,也不好吃。现在附上这个网址,是说怎么包酸菜馅儿饺子的。http://hoto.cn/recipe/1708。按作者的意思,也是说肥肉得多一些。这与包茴香馅儿饺子是一个道理。不能再说了,一想茴香馅儿饺子,馋虫就拱嗓子眼儿.....

1 u( U: ] Q/ W

 

' z5 t) V# S9 r. Z4 Z

顺便谢谢您欣赏我写的插队记事。

再剥一头新蒜  刚炸出来的辣椒油也行啊..........
发表于 2009-12-14 23:01:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-12-14 15:05:00的发言:
注意酸菜标号。砂浆比例
( t7 d. o, k$ {8 `6 R

别打岔行吗?  您还是干点别的吧  要不然跟我倒卖火车内胎去??

发表于 2009-12-14 19:20:00 | 显示全部楼层
酸菜馅儿的饺子:酸菜最好是自家积的(酸),肉馅儿最好是肥瘦各半(例如:一斤肉馅儿肥肉半斤,瘦肉半斤,)拌馅儿时放盐,料酒,葱姜,花椒粉(少许),香油(数滴)(少许)。千万不要放酱油。
发表于 2009-12-14 19:26:00 | 显示全部楼层
如果是羊肉馅儿的,事先把羊肉馅儿用花椒水打一下,味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
发表于 2009-12-14 16:15:00 | 显示全部楼层

酸菜白肉,酸菜白肉,白肉就是肥肉。北京原人说的对,肉不肥,搁再多香油也不行。其实酸菜最好还是不做馅儿,汆白肉才好!也是在通辽插队经练的。

 楼主| 发表于 2009-12-14 16:18:00 | 显示全部楼层

第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润

酸菜和肉的比例最好是1:1,这样的酸菜馅最好吃!   
酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的,因为酸菜和肥肉是最搭~~~

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真是好招数,看来我得肉馅是少了点,不过可不瘦,五花肉的呢~~谢谢原人!!

 楼主| 发表于 2009-12-14 16:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用左慈戏曹在2009-12-14 16:15:00的发言:
$ f$ K) }& S- @

酸菜白肉,酸菜白肉,白肉就是肥肉。北京原人说的对,肉不肥,搁再多香油也不行。其实酸菜最好还是不做馅儿,汆白肉才好!也是在通辽插队经练的。

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( E) k4 z. v/ x# k5 U- y E

这种高难度的菜一般不敢随便试做,做坏了又浪费原料后果很严重---要跪搓板儿的!!

发表于 2009-12-14 15:43:00 | 显示全部楼层

羊肉酸菜的更好吃。

发表于 2009-12-14 15:36:00 | 显示全部楼层

回子屋

酸菜馅儿饺子是好吃,不过这是人家东北人的专利。我想你说的馅儿发干是肉太瘦了,要不就是肉少了,这样的话,往里搁多少香油都不成,再说香油放多了,也不好吃。现在附上这个网址,是说怎么包酸菜馅儿饺子的。http://hoto.cn/recipe/1708。按作者的意思,也是说肥肉得多一些。这与包茴香馅儿饺子是一个道理。不能再说了,一想茴香馅儿饺子,馋虫就拱嗓子眼儿.....

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8 b) @9 A$ }, w' o3 @" v

顺便谢谢您欣赏我写的插队记事。

发表于 2009-12-14 15:05:00 | 显示全部楼层
注意酸菜标号。砂浆比例
发表于 2009-12-15 12:46:00 | 显示全部楼层

还有一点是:在打肉馅儿时边加花椒水边搅馅儿,加一点儿水就朝着一个方向搅拌,使之上劲儿,这样打的水多一些,汤汁儿就多些,(但不要加水太多把馅儿打稀,就没法和泥馅儿了)肉要上劲儿后再加入酸菜馅儿就和成泥馅儿了。

- n$ R/ _$ C# C! p

 

发表于 2009-12-15 12:49:00 | 显示全部楼层
另外:您别客气,我老家在东北,年年吃自己家积的酸菜习惯没改变,酸菜馅儿吗常吃!
发表于 2009-12-15 10:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用子屋在2009-12-15 8:56:00的发言:
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' z. w# A w- d N3 n; k; j

猪肉馅儿的俺婆婆教俺也用花椒水打,俺就是在琢磨,怎么咬开饺子看见油汪汪的酸菜蹦出来,是不是要用油爆炒一下呢,没人提这个事儿,俺先试验一下去.

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包饺子肉馅儿要讲究,俺一般是买好肉,再让人家卖肉的现绞。实在勤快的时候再自己剁馅儿。超市里面人家绞好的馅儿没法吃,都是水肉也不好。

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谢谢啦您!!

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前面忘说了:肉馅儿一定要自己买肉自己在家切丁然后再剁碎,再打入花椒水,这样和酸菜馅儿料和在一起时整个馅儿(肉菜)是粘的,很好包,煮熟后咬一口有汤汁的。

 楼主| 发表于 2009-12-15 11:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-15 10:07:00的发言:
$ q3 `- w9 v4 Q/ ?+ Q: |

前面忘说了:肉馅儿一定要自己买肉自己在家切丁然后再剁碎,再打入花椒水,这样和酸菜馅儿料和在一起时整个馅儿(肉菜)是粘的,很好包,煮熟后咬一口有汤汁的。

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6 D u. l7 H, s# m

对啊,这就是老家儿说的“泥馅儿”和“肉馅儿”的区别吧。谢谢您!

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