请大家帮忙---酸菜馅儿饺子

子屋

酸菜馅儿饺子怎么做好吃呢？

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周日在家包了饺子，酸菜馅儿的，就是超市买的“翠花酸菜” 丝儿,捏干水分拌入打好的肉馅儿中。搁了好多香油，因为知道酸菜吃油，可是，出来还是干呢，头一回包酸菜馅儿的啊，是不是该把酸菜炒炒再拌入肉馅儿呢。

 

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酸菜羊肉馅儿的谁吃过？

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各位，有啥高招儿，教教咱？？？？？？？？

 

 

期待！严重期待！

子屋

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以下是引用公交司机在2009-12-14 23:01:00的发言：

别打岔行吗？  您还是干点别的吧  要不然跟我倒卖火车内胎去？？

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终于有哥们儿替咱伸张正义啦！！感谢啦！热泪盈眶啊！！！

子屋

QUOTE:

以下是引用雨烟濛濛在2009-12-14 19:26:00的发言：
如果是羊肉馅儿的，事先把羊肉馅儿用花椒水打一下，味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。

 

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猪肉馅儿的俺婆婆教俺也用花椒水打，俺就是在琢磨，怎么咬开饺子看见油汪汪的酸菜蹦出来，是不是要用油爆炒一下呢，没人提这个事儿，俺先试验一下去.

 

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包饺子肉馅儿要讲究，俺一般是买好肉，再让人家卖肉的现绞。实在勤快的时候再自己剁馅儿。超市里面人家绞好的馅儿没法吃，都是水肉也不好。

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谢谢啦您！！

子屋

QUOTE:

以下是引用公交司机在2009-12-14 23:00:00的发言：
再剥一头新蒜  刚炸出来的辣椒油也行啊..........

 

这个最对味儿，新蒜五六粒，醋半碗，辣椒油一碗，是吃饺子必备耶。据说还有牛二一瓶56度的！！

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那天超市卖红辣椒便宜，我买了一斤，将近一半是辣椒籽儿，美坏了，把辣椒籽和辣椒一起打碎，加碘盐再用热油一泼，那叫一个香哟！！

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据说很久以前山西大同附近的人们，拌凉粉用的辣椒油都是辣椒籽儿多，那个香味别的地方没有呢！！

布衣亮子

QUOTE:

以下是引用雨烟濛濛在2009-12-14 19:26:00的发言：
如果是羊肉馅儿的，事先把羊肉馅儿用花椒水打一下，味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。

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绝对的行家！

公交司机

QUOTE:

以下是引用北京原人在2009-12-14 15:36:00的发言：
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酸菜馅儿饺子是好吃，不过这是人家东北人的专利。我想你说的馅儿发干是肉太瘦了，要不就是肉少了，这样的话，往里搁多少香油都不成，再说香油放多了，也不好吃。现在附上这个网址，是说怎么包酸菜馅儿饺子的。http://hoto.cn/recipe/1708。按作者的意思，也是说肥肉得多一些。这与包茴香馅儿饺子是一个道理。不能再说了，一想茴香馅儿饺子，馋虫就拱嗓子眼儿.....

 

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顺便谢谢您欣赏我写的插队记事。

再剥一头新蒜  刚炸出来的辣椒油也行啊..........

公交司机

QUOTE:

以下是引用老盘子在2009-12-14 15:05:00的发言：
注意酸菜标号。砂浆比例

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别打岔行吗？  您还是干点别的吧  要不然跟我倒卖火车内胎去？？

雨烟濛濛

酸菜馅儿的饺子：酸菜最好是自家积的（酸），肉馅儿最好是肥瘦各半（例如：一斤肉馅儿肥肉半斤，瘦肉半斤，）拌馅儿时放盐，料酒，葱姜，花椒粉（少许），香油（数滴）（少许）。千万不要放酱油。

雨烟濛濛

如果是羊肉馅儿的，事先把羊肉馅儿用花椒水打一下，味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。

左慈戏曹

酸菜白肉，酸菜白肉，白肉就是肥肉。北京原人说的对，肉不肥，搁再多香油也不行。其实酸菜最好还是不做馅儿，汆白肉才好！也是在通辽插队经练的。

子屋

第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润

酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！   
酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭～～～

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真是好招数，看来我得肉馅是少了点，不过可不瘦，五花肉的呢～～谢谢原人！！

子屋

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以下是引用左慈戏曹在2009-12-14 16:15:00的发言：
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酸菜白肉，酸菜白肉，白肉就是肥肉。北京原人说的对，肉不肥，搁再多香油也不行。其实酸菜最好还是不做馅儿，汆白肉才好！也是在通辽插队经练的。

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这种高难度的菜一般不敢随便试做，做坏了又浪费原料后果很严重－－－要跪搓板儿的！！

老盘子

羊肉酸菜的更好吃。

北京原人

酸菜馅儿饺子是好吃，不过这是人家东北人的专利。我想你说的馅儿发干是肉太瘦了，要不就是肉少了，这样的话，往里搁多少香油都不成，再说香油放多了，也不好吃。现在附上这个网址，是说怎么包酸菜馅儿饺子的。http://hoto.cn/recipe/1708。按作者的意思，也是说肥肉得多一些。这与包茴香馅儿饺子是一个道理。不能再说了，一想茴香馅儿饺子，馋虫就拱嗓子眼儿.....

 

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顺便谢谢您欣赏我写的插队记事。

老盘子

注意酸菜标号。砂浆比例

雨烟濛濛

还有一点是：在打肉馅儿时边加花椒水边搅馅儿，加一点儿水就朝着一个方向搅拌，使之上劲儿，这样打的水多一些，汤汁儿就多些，（但不要加水太多把馅儿打稀，就没法和泥馅儿了）肉要上劲儿后再加入酸菜馅儿就和成泥馅儿了。

 

雨烟濛濛

另外：您别客气，我老家在东北，年年吃自己家积的酸菜习惯没改变，酸菜馅儿吗常吃！

雨烟濛濛

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以下是引用子屋在2009-12-15 8:56:00的发言：

 

猪肉馅儿的俺婆婆教俺也用花椒水打，俺就是在琢磨，怎么咬开饺子看见油汪汪的酸菜蹦出来，是不是要用油爆炒一下呢，没人提这个事儿，俺先试验一下去.

 

 

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包饺子肉馅儿要讲究，俺一般是买好肉，再让人家卖肉的现绞。实在勤快的时候再自己剁馅儿。超市里面人家绞好的馅儿没法吃，都是水肉也不好。

 

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谢谢啦您！！

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前面忘说了：肉馅儿一定要自己买肉自己在家切丁然后再剁碎，再打入花椒水，这样和酸菜馅儿料和在一起时整个馅儿（肉菜）是粘的，很好包，煮熟后咬一口有汤汁的。

子屋

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以下是引用雨烟濛濛在2009-12-15 10:07:00的发言：
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前面忘说了：肉馅儿一定要自己买肉自己在家切丁然后再剁碎，再打入花椒水，这样和酸菜馅儿料和在一起时整个馅儿（肉菜）是粘的，很好包，煮熟后咬一口有汤汁的。

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I" T/ q; F3 t: t; a9 p5 S# P

对啊，这就是老家儿说的“泥馅儿”和“肉馅儿”的区别吧。谢谢您！

 

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