老北京冬季的生活（2009年12月22日是冬至）

食烟火斋

 这是食烟火斋和主持人娟子12月5日在北京人民广播电台外语节目《游游吧》讲故事的广播稿

( A* v# k1 a5 L) J! B

 

6 K- [) ~0 G% }$ m0 Q* n0 S

《老北京冬季的生活》

（娟子的导语）上次节目，我们说了皇历的由来，编制皇历的机构是历局，观测天文的地方是古观象台，还有皇帝在天坛祭天的故事。这一期节目，我们接着讲述老北京冬季的生活，冬季的衣食住行、休闲娱乐的方方面面的故事。

（陆原接话）今天是周六（指节目播出那天的12月5日），到了下周一，就是“大雪”节气了。一年有24个节气，每个节气间隔15天，冬季的三个月，一共有6个节气，就是歌谣里说的“冬雪、雪冬、小大寒”，就是立冬，小雪，大雪，冬至，小寒，大寒。过了大寒，就是立春，冬季就结束了。

1，冬至大如年

& ?, k. N( c8 }- Z/ t

（娟子提问）我听说啊，在老年间，有“冬至大如年”的说法。冬至有这么重要，以致于能和过年相提并论吗？

: y/ [& j9 F1 g

（陆原回答）以前是有“冬至大如年”的说法。因为阴历的新年是正月初一日，是春季的开始，是万物复苏，植物开始生长的季节，所以过年那天是一个开端，值得庆贺。但是冬至这一天，处于冬季三个月90天的正中间，冬至这一天，白昼最短，正午的太阳位置最低，日影最长，所以古代的冬至又叫“长至节”。过了冬至，白昼逐渐延长，大约一天延长一分钟，到了夏至那一天，白昼最长，夏至的白昼大约要比冬至延长了180分钟。所以冬至这一天，是一个转折点，代表寒冷的阴气到达了顶点，阳气开始产生，所以古代有“冬至一阳生”的说法。冬至的前一天也叫“小至”，唐朝诗人杜甫在他的《小至》诗中写道“天时人事日相催，冬至阳升春又来”，就是说冬至是阳气上升，是春季的起点。

冬至是转折点，新年是开端，在这个意义上，“冬至大如年”，所以可以和新年相提并论。

（娟子说话）“冬至大如年”，是民间的说法，那么过去的皇家为什么又把冬至列入“三大节”呢？

0 c! o4 h) Z+ d% D5 {+ a

（陆原回答）“三大节”，确实是皇家的说法。我查阅了《清史稿·礼志七》，2621页记载：“顺治八年（就是1651年），（朝廷决）定元旦、冬至、万寿圣节为三大节”。

. J% Z8 g. x! }7 Q5 q/ N

元旦，在过去是指阴历年的第一天，百官要在皇宫太和殿给皇帝拜年，就是“贺岁”。万寿圣节，指皇帝的生日，当然每一个皇帝生日的日期也不一样，万寿圣节的日子也有不同。冬至那天，皇帝要去天坛祭天，第二天，要在太和殿给皇帝祝贺冬至节。

大家知道，故宫里边，级别最高的宫殿是太和殿，皇帝一年只有“三大节”这三次是固定要去太和殿举行大朝仪式的，冬至节就是其中一次。《清史稿·礼志七》也把冬至明确称为“冬至节”。

7 E1 c- k7 m( Z n% z

2，冬至的节令食品

& ? y, ~3 S2 V

（娟子提问）在我们中国，许多节日都有相应的节令食品，比如端午节吃粽子，中秋节吃月饼。那么，既然冬至又叫“冬至节”，在过节这一天，有没有什么配合节日的食品呢？

% O; L( g1 n- W, G

（陆原接话）有啊，让我们看看老北京人是怎么说的。清朝乾隆时期的《帝京岁时纪胜》这本书，是北京的大兴县人潘荣陛写的，内容专门是说全年各种节令的过节方式。潘荣陛讲道，冬至的第二天，百官要去皇宫给皇帝祝贺节日，官员们和民间百姓也会彼此拜访，往来祝贺。冬至那天的晚餐，要吃细肉馅包的馄饨，谚语叫作“冬至馄饨、夏至面”。以前我们说过，夏季老北京的芝麻酱过水面条，号称天下第一，到了冬至的节令食品是馄饨，同时也有冬至吃饺子的做法。因为过了冬至，白昼的时间逐渐延长了，所以还有谚语说是“吃了冬至饭，一天长一线”，还说是“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

民俗说，冬至吃了饺子，就不会冻伤耳朵，饺子和馄饨的形状，都很像是耳朵。在湖北也有一部古书《荆楚岁时纪》，说是在湖北，冬至要吃红小豆做的食品，比如说红豆粥、红豆沙馅的汤圆。其实我觉得，吃东西，和冻伤耳朵没有直接关系，馄饨、豆粥、汤圆，都是热乎乎的带汤的食品，冬天吃了可以让人暖和。饺子，在明朝又叫“水点心”，就是水饺，现在的陕西食品，也有一种“酸汤饺子”，饺子也是可以带汤吃的。

再让我们看看，更老的老北京人是如何说的。

3 l1 B5 Y+ i- R3 R& ^6 [/ U' [, D

明朝的《酌中志》，是在北京生活多年的一个有文化的太监写的书，书里记述，阴历十一月冬至，要吃糟腌的猪蹄、猪尾、鹅掌，因为蹄子和鹅掌象征着春天的脚步开始迈动了。还要吃羊肉包子、扁食、馄饨。扁食，就是饺子。吃羊肉包子，是因为有一个说法：阴历十一月“冬至一阳生”，十二月“二阳生”，来年正月，“三阳开泰”，羊肉的“羊”，是谐音“阳气”的“阳”。还说，天气寒冷，为了御寒，每天清晨要吃辣汤，还吃炒肉，喝浑酒，就是类似现在的陕西稠酒那种玉米面粥一样的低度酒。还说，南方的冬笋到了北京，有钱人都不惜高价地争先购买。

8 u) q- z' Q6 R- ?0 r% V6 I

3，冬季的消闲娱乐

（娟子提问）以前咱们说过，老北京人春季要去郊外踏青，放风筝，夏季观赏荷花，秋季观赏菊花，捕捉蛐蛐，在北京，寒冷的冬季里，有什么娱乐方式吗？

# j1 [* f" g! L

（陆原接话）有的。老北京有一个习俗，就是给《九九消寒图》填色，是一种消磨冬季寒冷时光的游戏。我小的时候还玩过呢。

从冬至开始，就要“数九”，九天一个周期，称为“一九”、“二九”，直到“九九”，九个九天，一共八十一天，冬季就过去了，春天就到来了。

. b4 s) H0 D% d: Y, f8 ^' a' M

以前我们说过，最早记述老北京风貌的专著，元朝的《析津志》，就提到了“九九梅花填未彻”。《九九消寒图》，也有多种版本。最简单的是用一张纸，画上九个格子，代表“九九”，每一个格子里边，画上一朵九个花瓣的梅花，代表一个“九”的九天。开始数九以后，每一天在一个花瓣里边填入颜色，如果这一天是晴天，就填入红色；如果是阴天，就填入黑色；如果是半天晴天，半天阴天，就填入一半红色，一半黑色；如果这一天下雪，就不填入颜色，留着空白。这样，九朵梅花一共八十一个花瓣全都填完啦，冬季也就过去了，而且还能保留一份冬季八十一天的天气记录。

5 W0 u' m. q6 `6 O

乾隆皇帝的文化水平比较高，他发明了一种新版本的《九九消寒图》，在九个格子里边写了九个字：“庭前垂柳珍重待春風”，每一个字，都有九个笔划，每天给一个笔划填入颜色。这样的《九九消寒图》，在故宫里边还有收藏。

4，冬季皇宫如何取暖？

' c: F6 G2 q1 k! q# o3 ^( s( S

说到故宫啊，娟子，我有一个问题，现在北京的居民，每年从11月15日开始，到第二年的3月15日为止，要得到一种必需的服务，那是什么呢？

（娟子回答）你说的是暖气供暖吧？

（陆原接话）就是。明朝、清朝，皇宫里边也有供暖，以前我们讲述“阜景文化一条街”的时候，提到了“惜薪司胡同”，“惜薪司”，就是为皇宫供暖提供燃料柴炭的机构。

烧火炕，是北方农村民居传统的冬季取暖方式。以前，有一句形容农村幸福生活的话，叫作“三十亩地一头牛，老婆孩子热炕头”。其实从元朝，到明朝，到清朝，又到民国时期，北京城里的胡同民居，也有火炕。明朝有一部讲述北京风情的书，说是冬季，妇女除了干活、做饭，整天都坐在火炕上边，或是做针线活，或是看孩子。临街的房子，人坐在炕上，推开窗户，就可以找小贩买东西。还说到夫妻生活是“行云行雨在何方？土炕”。

7 _6 _9 \+ {7 p# }/ J* }5 N

在皇宫，则是将火炕建在整座宫殿的地下，称为“地炕”。在北京的故宫里，凡是过去曾供人居住的宫殿，大都建有地炕。

4 u; ]) z4 \, Q

　　故宫里的宫殿，都是建造在用青砖或白石砌筑的基座上。建造地炕的方式，是在基座的内部，预留“盘肠式”或“蜈蚣式”的火道，蜿蜒贯通于地下各处。火道底部和两侧砌砖，顶部覆盖数层青砖，表面再铺设“金砖”，即宫殿地面专用的地板砖。火道的入口是火膛，火膛或开在宫殿前檐的窗台下，或开在后檐的墙根下。火膛深约２米，用砖石砌成方井状，停火季节，井口用厚木板封盖。

/ ?% v# f1 P2 y9 Q3 Z( {, m- j

　　冬季烧地炕的时候，预先将木炭引燃烧红，然后用铁车推至地炕入口，倾入火膛。这样木炭燃烧产生的热气，就会顺着火道在地下流动，逐渐将室内的地板砖烤热，从而使室温升高。地炕的优点，在于火膛设在室外，室内即无明火，又无烟气，也不占据空间，同时负责添火加炭的太监在室外即可操作，不致干扰室内主人的活动。

. s, T7 F$ ?1 H# N% R3 S) s

　　明代宫廷史《酌中志》说，“乾清宫……右向东曰懋勤殿，先帝（指天启皇帝）创造地炕于此，恒临御之”。又说天启皇帝幼时的保姆客氏，“天启元年后，改住咸安宫……夏则大凉棚贮冰无算也，冬则大地炕贮炭无量也”。可见，故宫在明代就有地炕。

　　《明史·职官志》记载，明代在太监机构十二监、四司、八局中，设有“惜薪司”，“掌所用薪炭之事”。今北京西安门大街惜薪司胡同，即为明代惜薪司旧址。宫廷使用的木炭，多产于蓟县、涿县、易县等地。质量最好的木炭，直径约３寸，长度约１尺，要经过刮皮、水磨等工序，装入刷成红色的小箩筐，称为“红箩炭”，这种木炭火力强劲耐燃，燃尽后仍保持原形状不散，专供御用。今北京西城区大红罗厂街，即是明代贮存“红箩炭”的场所。

; R& l2 x" w7 M1 n9 s- Q& t

　　清代宫廷的柴炭供应，由内务府营造司掌管。清《国朝宫史·官制》记载，清宫内设有“烧炕处”，由两名八品首领太监负责，“专司宫内烧炕”。由于地炕升温缓慢，所以一经点燃就不能间断，整个冬季都要连续燃烧，因此地炕的耗炭量是惊人的。《国朝宫史·日用》记载乾隆时期皇太后宫中每日供炭量定额：“红箩炭夏二十斤，冬四十斤。黑炭夏四十斤，冬八十斤。”这里所说的夏季用炭，是供小厨房做饭及烧热水使用，冬季加倍部分，则是供烧地炕使用。

- Z. k _, c, [9 a I9 T1 Y" \7 u

　　清宫不住人的宫殿，如举办大典的太和殿等处，均不建地炕，冬季遇有活动时，用炭火盆取暖。这种炭火盆，装有防止火星外溅的铜罩，称为“熏炉”。《国朝宫史·训谕》载，因为要在太和殿举办考试，“雍正元年（1723年）十月二十二日上谕：本月二十七日太和殿廷试日期，天气寒冷，著总管将大火盆多为预备，俾得称意写作，免致笔砚凝冻”。

) _" u3 m- t8 J! C" a

　　有趣的是在清道光皇帝的《养正书屋全集》中，还收有一首咏地炕的诗：

! m) W1 \' F1 v3 m4 w* x

花砖细布擅奇工，暗热松枝地底烘。

& x: e2 {4 a E1 p: h$ d7 r

静坐只疑春煦育，闲眠常觉体冲融。

形参鸟道层层接，理悟羊肠面面通。

荐以文茵饶雅趣，一堂暖气着帘栊。

　　诗中所说“鸟道”和“羊肠”指地砖下面的火道，“文茵”指有花纹的地毯。在宫廷里，木炭燃尽产生的炭灰，还被收集起来，用于马桶、便盆中的衬垫物。

故宫地炕的出气孔，或开设在宫殿基座的侧面，用石材雕凿成“金钱眼”状；或暗藏在宫殿近旁的砖墙里，只在墙头上露出琉璃瓦砌成的小烟囱，其位置均隐秘难寻，不经知情人指点，是不易发现的。至于地炕的火膛井口，则比比皆是，虽然现在多数已用砖石封闭，但如细心观察，往往在宫殿基座的窗台下，还能见到用条石围砌的长方形边框，那就是火膛井口的痕迹。

' S) @4 B: ]9 F

5，皇宫冬季如何防火？

在故宫的庭院里，摆放着许多当年用于贮水防火的金属大缸，俗称“太平缸”，因其摆放位置多在宫门、宫殿的门前，所以还有个官称叫作“门海”。门海，按大小及材质的不同分为６种，即铸铜鎏金的大、小金海，铸铜的大、小铜海，铸铁的大、小铁海。这些太平缸，有明代遗留的，有清代铸造的，还有54个铁缸是从原和珅府邸收缴来的，总共曾有308个。日寇侵华期间，曾在北京发动“献铜运动”，到处抢掠铜器运回日本以供制造武器。1944年6月19日，故宫的铜缸被日寇掠走54个，因此故宫现有太平缸已不足原来数目。

3 t/ U, k# h2 M

据乾隆时期编写的《国朝宫史》记述，清宫中的太平缸归内务府营造司管理，平时由“打扫处”负责添满清水以备防火，每年入冬小雪节气至次年开春惊蛰期间，还要由“熟火处”负责在缸底燃烧木炭保温，以防结冰。这些太平缸均架设在用石块围成的“圈足”上，其中有一个石块可以移开，使缸底形成灶膛。由于每个冬季均在灶膛内烧火，所以这些太平缸下边的“圈足”内侧，至今还留有烟熏火燎的痕迹，太平缸内壁也积有厚厚的水垢。

太平缸在清代还是等级的标志，除了皇家，别人不能使用，否则就犯“逾制”之罪，但是权倾一朝的和珅就敢使用，而且还有54个之多。

9 c5 Y. [% A& q8 ~6 Y; z

嘉庆四年（1799年）正月初三日，和珅的靠山、89岁的乾隆皇帝因病去世。到了正月初八日，乾隆之子嘉庆皇帝就下旨将和珅逮捕治罪。嘉庆皇帝宣布的和珅20条罪状中，涉及逾制的就有私娶退役宫女为妾、仿照皇宫样式在府中私建楠木殿、仿照皇陵规格在蓟州私建陵墓等项。正月十九日，嘉庆皇帝判决将和珅免予凌迟处死，勒令上吊自尽，但和珅府中逾制拥有54个太平缸的情况，当时并未被嘉庆皇帝察知。

; X- O" T* |! E3 o1 w* B4 ]

据曾在嘉庆年间做过礼亲王的皇族昭梿所著《啸亭杂录》记述，在乾隆末年，有一次众皇子私下议论将来谁能继承皇位，乾隆皇帝的第十七子永璘说，“使皇帝多如雨落，亦不能滴吾顶上。唯求诸兄见怜，将和珅邸宅赐居，则吾愿足矣”。嘉庆皇帝排行第十五，是永璘的同母兄，他在处死和珅之后，果然将和珅府邸赐给永璘居住，并封永璘为庆郡王。永璘的庆王府即后来的恭王府。

7 m1 t& `+ C; k2 X

但是一向性格粗率的永璘并没有意识到，沿用和珅府邸里遗留的逾制之物可能会给自己带来灾祸。倒是20年后永璘死去，继承他王位的儿子绵慜深知此中利害。绵慜向嘉庆皇帝奏报说，府邸中现有和珅遗留的铁太平缸54个、铜路灯36对，请示如何办理。

据《嘉庆实录》记载，嘉庆皇帝闻奏后说，“永璘府本为和珅旧宅，此等违制之物皆系当日和珅私置。及永璘接住以后，不知奏明更改，相沿至二十年。设当永璘在日，查出亦有应得之咎”。嘉庆皇帝表扬了如实奏报的绵慜，命内务府将铁缸和铜路灯收缴，择地安放。还传旨在京各王公贝勒以此为诫，家中切不可拥有逾制之物。

据故宫《内务府奏案档》，收缴来的36对铜路灯，分别安放在皇宫、中南海及北海团城等处。由于和珅私造的54个铁缸，都属“小铁海”规格，铸造也较为粗糙，比不上正宗的皇家“门海”，因此被分别安放在皇宫中心区域以外的景运门外、隆宗门外等次要地段。至今，在故宫景运门外，还可以看到其中的一对。这些铁缸，也许是当今仅存的可以确知的和珅遗物吧。

现在的恭王府，前身是和珅府邸。近来恭王府大修以后，院子里边又摆放了大缸，我看见了，就不由得暗自好笑：不是不让王府摆放大缸吗？

6，颐和园的铜缸上边有故事

. k9 F2 T- t( ^7 i9 y3 ^

颐和园的前身，是乾隆皇帝始建于1750年的清漪园。1860年，清漪园被英法联军焚毁。1886年，慈禧太后在清漪园遗址兴建颐和园，以作为自己祝寿和养老的场所，因此在园中处处渲染长寿的色彩。不仅园中的正殿被称为仁寿殿，寝宫被称为乐寿堂，就连露天陈设的防火铜缸，也都饰有直径近1米的鎏金寿字。现在那些防火铜缸上的鎏金寿字，有的仍金光闪耀，有的已暗淡模糊，其中记录着一段劫后回归的经历。

日寇侵华期间，曾于1942年、1943年和1945年3次在北京发动“献铜运动”，以搜刮制造军火的原料。日寇在前两次搜刮时，从当时的历史博物馆和故宫博物院劫掠去古炮1406尊、铜缸54个、铜路灯91个。1945年3月29日，日寇华北方面军又向汉奸政府下达了《北京特别市铜类献纳运动实施要领案》，发动了第3次“献铜运动”。《要领案》宣称，“以获得大东亚战争之最后胜利为目标，献纳各自存有之一切铜类，以资直接增强战力”。还规定此次搜刮到的铜类，要统一交由日本昭和通商会社接收。

汉奸政府不敢怠慢，忙向市属各机关发布训令，声称“现在大东亚圣战已迈入必胜决战阶段，铜品之献纳自应竭诚办理……如系物体笨重，并即通知工务局派人代办拆卸，以备如期办竣，免误事机”。当时的市属机关“管理颐和园事务所”也接到了献铜训令。

日寇发动的第3次“献铜运动”，计划在北京搜刮民有和公有铜类各400吨。所谓民有，指民间铜器，要分6等数额挨门逐户征收，每户至少1斤，最多50斤。所谓公有，指日伪政府控制的机关、企业、寺庙、公园，凡属“无用公共物件铜材，一律供出”。

搜刮开始后，北京天坛斋宫的永乐大钟、西交民巷兵部洼火神庙的元代古钟、历代帝王庙的明代铜缸等大批珍贵文物均遭劫掠。汉奸组织“大东亚战争铜品献纳委员会”在1945年6月29日给伪市长的呈文竟说“兹查颐和园内各项铜品均属公有，且久已废置，既与历史文化无重要关系，亦与风景美观毫无裨益。现已派员调查完竣，拟请准予作为公有铜品献纳”。呈文还附有计划掠夺颐和园铜品的清单，包括东宫门、排云门共12扇大门上的铜门钉972个，仁寿殿、排云殿铜缸6对，排云殿铜香炉4个，库存铜火炉20余个，铜亭内铜供桌1个。铜亭，本名“宝云阁”，通体用207吨青铜铸造，是乾隆时期清漪园的遗物，亭里的铜供桌重达2吨。伪市长当天批复了呈文，决定将“有关风景史迹”的铜缸保留3对，铜火炉保留10个，“余件均准献纳”。

1945年8月10日，日本昭和通商会社偕同伪政府工务局来到颐和园，掠去铜缸3对，铜香炉4个，铜供桌1个。原计划要掠夺的铜门钉972个，因重量不大，拆卸费事，没有掠去，但增加了原定要保留的10个铜火炉及杂铜29公斤以作顶账。

! e- u2 W4 }" V* d* L& T; C' i

就在颐和园文物遭劫5天之后，日本于1945年8月15日宣告战败投降。8月25日，管理颐和园事务所向当时的市长提出，“兹查现届和平实现，此项铜品虽经移出园外，尚未运往远方（指日本）熔毁，亟应运回园内照旧陈列，以资保管”。1945年11月19日，这批文物由天津港口追回，但其中缺少了1件铜火炉。当时，故宫博物院也由天津追回了部分文物，但被掠夺的54个铜缸未能寻到。

当年在日寇动手掠夺颐和园那3对带有鎏金寿字的铜缸之前，管理颐和园事务所认为，日寇既然是将铜缸拿去熔化制造军火，不如事先将鎏金寿字上的黄金留下。他们用化学药水洗下了3对铜缸鎏金寿字上的黄金，共计2两4钱。因此，现在颐和园陈列的铜缸，劫后回归的那3对上面的寿字是暗淡模糊的，仅留有依稀的痕迹。

# {4 O l2 S! V7 m; f

7，清朝的“冰嬉”

0 W6 }5 o/ t u+ A+ I0 d

（陆原提问）主持人娟子，唐朝白居易的诗句《卖炭翁》，你能背诵几句吗？

（娟子诵读）

% U0 `: T/ {, m8 G. V

卖炭翁，伐薪烧炭南山中。

; Q; b; ?; Y$ s. z7 y

满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。

卖炭得钱何所营？身上衣裳口中食。

6 z6 p9 L2 Y' i, [8 {. C$ o7 i6 a

可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒。

（陆原接话）对啦，可怜的卖炭翁，身上穿不暖，肚里吃不饱，可是担忧木炭买不到好价钱，反而盼望天气更冷一些。

2 @0 P u- l) n) Z

现在，我从媒体看到报道说，每年冬天，有一个地方最希望气候寒冷，水能够结冰，而且结冰越厚越好，不然他们无法营业。娟子，我问问你，那是什么地方呢？

（娟子回答）滑冰？溜冰场？那里需要有冰啊，而且结冰越厚越安全。

（陆原接话），对啦，就是溜冰场。现在北京城里的什刹海，每年冬季都开办溜冰场，人们夏季去什刹海游览荷花市场，冬季很多人都喜欢去什刹海的溜冰场，不会滑冰的人，还可以坐冰车。但是，历史都是有传承的。清朝，皇家的西苑三海，就是北海、中海、南海，那里的冰面上边会有“冰嬉”，就是表演花样滑冰，给皇帝观赏。

6 T' d% P& Q) j/ S

清朝的旗人来自冰天雪地的东北，他们习惯于冰雪运动，皇帝叫八旗兵练习滑冰，还有锻炼身体提高战斗力的用意。之所以叫作“冰嬉”，是嬉戏的“嬉”，因为那是高难度的花样滑冰。军人们可以在冰面上边列队，滑出八字形的阵容，螺旋形的阵容，还有很多队形。冰面上边还有高高的框架，比足球场的大门还要高，军人滑过大门下边，可以跳起来摸到上边的铃铛，发出声音，证明是摸到了，还可以射箭，射到大门上边的靶子。乾隆皇帝陪着皇太后，在北海观赏冰嬉的地方，就是现在北海琼华岛白塔西侧的庆霄楼。

1 U+ D4 U& F% q/ H

在清朝以及民国时期，大型的冰车又叫作“冰床”，还可以作为交通工具呢。乾隆皇帝，还有光绪皇帝，都坐过冰床。旧时冬季环绕着北京城周边的护城河，也有冰床在运送客人，就像现在的二环路。

8，采冰

9 l$ g: c# w. i9 C1 J/ a( \$ U

古代没有电冰箱，人们会在冬季采冰，存入冰窖，留着到夏季防暑降温使用。娟子你注意过没有，北京有很多地名，都叫“冰窖胡同”？

/ z N5 u$ `0 }

（娟子回答）有啊，我知道：北海东门外边的陟山门街（读音是“至山门街”）的雪池胡同，雪池就是冰窖，而且还是明朝遗留的古冰窖；珠市口的冰窖斜街和冰窖厂胡同；德胜门外的冰窖口胡同；什刹海南岸的冰窖胡同，现在称为“白米北巷”。

（陆原接话）这些地方，以前都建有冰窖，用以贮藏冬季由河流湖泊中凿取的天然冰块，留待夏季使用和销售。

. Z. ?2 ~+ R! N' d: x" B

凿冰和藏冰由来已久。三千年前的《诗经》中就有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”的诗句，是说远在周朝时，人们在腊月凿取冰块，在正月将冰块藏入冰窖。古人藏冰的目的，一是为祭祀的供品保鲜，二是为帝王和贵族享受。

% Q+ B" H+ ^" p& S w, J

古人每年有频繁的祭祀，祭祀时要制做大量的熟肉和菜肴，所以像天坛、月坛、社稷坛这些祭祀场所中，都建有大厨房，称为“神厨”。古人认为祭神的供品一定要清洁新鲜，否则神灵不肯享用，也就得不到祐护。而且祭神之后，供品还要散发给贵族官员们分享，称之为“散福”，所以供品需要用冰来保鲜。前些年在陕西省凤翔县的秦国故都遗址，就发掘出一座春秋时期的冰窖，据测算能贮冰190立方米。

' p( c8 y( X& K* _6 V

在出土的商周青铜器中，有一种酒具叫“冰禁”，是将冰块放入铜池，再将酒壶置入冰块中降温的器具。一方面古代贵族在夏季要饮用冰镇美酒享乐，另一方面也由于那时的酒不是蒸馏的清酒，而是类似现代“醪糟”的粥状的低度甜酒，很容易腐败变酸，所以要用冰降温。

) z1 f h" _5 R6 A

成书于乾隆年间的《红楼梦》第31回中写道，在端午节那天，天气很热，晴雯对贾宝玉说“才刚鸳鸯送了好些果子来，都湃（音‘拔’）在那水晶缸里呢”。由此可见清代贵族生活中用冰的情形。

! Y- ?- j5 W! F% u, u

1900年慈禧太后为躲避八国联军逃难到了西安，惊魂初定之后，下令让未遭联军侵扰的南方各省将原应送到北京的贡赋送往西安，又开始了奢靡的享乐。当时随行的慈禧侄孙子岳超在写于1962年的回忆文章中说，1901年夏季，慈禧要喝冰镇的酸梅汤，可是西安没有冰窖。只好派人到百里之外的太白山，去从一个岩洞中凿取千年不化之冰，每天运往西安供慈禧享用。

" p! d# h& G. j. g

封建时代事事都讲等级待遇。在清朝，对用冰也有严格的规定。《清史稿 ? 职官志》记载，工部下属的都水司，“掌河渠舟航，道路关梁，公私水事”，每年十二月，“伐冰纳窖，仲夏颁之”，还设有满、汉冰窖监督各一人。清朝的工部有直辖冰窖18座，专供宫廷生活和坛庙祭祀用冰，称为官窖，共能贮冰20万块，每块半米见方，重约80公斤。其中有5座官窖设在皇宫里的内务府造办处院中，距清帝寝宫养心殿前的御膳房很近。夠了级别的官员，在夏季也可凭冰票去官窖领冰使用。此外清朝的王府也有冰窖，称为府窖，什刹海南岸冰窖胡同（现称白米北巷）里的冰窖就是恭亲王府的府窖。

; I4 J9 @3 o6 ^+ h" y! A% a

在清朝，凡与皇宫御苑相通的水道都由内务府奉宸苑管理，其他河渠也由工部都水司管理，禁止民间私自采冰。但是卖冰获利颇丰，在夏季每百斤冰可售5两银子，所以到清末也有商人出高价承包王府的冰窖变相经营。进入民国，官禁取消，北京出现了许多民营冰窖，例如西城区恭俭胡同现在还有当年的民营冰窖，冰箱也开始进入一些饭馆和家庭。

那时的冰箱，是一个柏木桶，内衬锡板以防渗漏，上有木盖。桶内下层放冰，上层放置食品。

3 w! p3 h' e. o: g, z7 T3 ~5 n) P

如今在北海公园东门外的雪池胡同，还遗存有始建于明代万历年间的皇家冰窖，名叫雪池冰窖。此窖为半地下式，内部如同砖砌的窑洞，外部用城砖筑墙，顶上覆盖着皇家专用的黄琉璃瓦。这座雪池冰窖为皇家供冰，直至1924年溥仪被赶出故宫为止，当年所贮藏的冰块，就是由北海凿取的。但是近年维修以后，雪池冰窖象征着皇家规格的黄色琉璃瓦被换成了灰色的瓦。

9，九九歌

# x: u' H: e( r' G0 l

（娟子的结束语）今天，我们讲述了“冬至大如年”的习俗，冬至节令的食品，冬季的休闲娱乐，《九九消寒图》，北海的冰嬉，故宫的地炕和铜缸，还有冰窖，为寒冷的冬季增添了许多乐趣。在节目最后，我们请陆原朗读一首老北京流传多年的冬季歌谣：《九九歌》。

（陆原朗读，音乐渐起，渐弱，逐渐隐去，结束，关机）

+ L. _/ ^% n7 m. E. X& z+ H

一九二九不出手，

三九四九冰上走。

/ b K8 n+ o7 v! g, w

五九六九，沿河看柳。

6 P' {. t" n; ]1 P5 T

七九河开，八九雁来。

九九加一九，耕牛遍地走。

革命后代

冬至食品都是我爱吃的，呵呵！

路丁

每听斋主讲故事都很长知识。

这一课的“九九消寒图”真引起兴趣，比不上乾隆爷，咱也效仿一幅，给漫长冬季也增点乐趣：）。

梅名

北京人民广播电台《游游吧》摘听过，大作拜读了，长学问。