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说完酒再说酒菜，但凡办席的必得用整挂的猪头下水才有面子，那猪耳朵、口条、肝、肚、肺、肠都是下酒的好菜，大肠焦熘，小肠用作灌肠，把那猪肺剁碎，与白薯粉、五香粉、酱油和盐搅拌均匀后腌制，然后找个废酒瓶子，敲掉下半截，把那瓶子口插入小肠中，将腌制好的猪肺填入，上屉蒸后就成了灌肠，晾凉后切段儿上桌。办席的主家儿不管是什么经济条件，即便是搞不来猪头下水，也得凑个八碟八碗儿，这是规矩，要不就不叫“席”。至于平时办事儿请客，菜码不拘，不过怎么也得弄四个凉菜，四个热炒。到了“打瓶儿”这个层次，就不论酒菜了，因为这种喝酒属于大伙儿凑钱，即兴操办，按人头儿买酒，剩下的钱就买些点心充作酒菜，那会儿的点心就是疤瘌饼子（桃酥）、蛋糕、江米条等，赶好了能有排叉儿，就算好酒菜了，如果在家“打瓶儿”，赶上家里的（媳妇）高兴，倒是还能给拍个黄瓜、拌个西红柿什么的。到了自己个儿喝的时候，就没酒菜一说了，炒个鸡蛋算是奢的了，几根咸菜丝、一块儿臭豆腐也能下酒，我还听说过有嘬锈钉子下酒的，但没见过。 , R _9 W9 m7 q; q' y, w( M8 s* l
我们知青的伙房和小铺同在一个院子里，记得我在伙房当管理员时，见过几次邻村的一个老头儿领着重孙子到小铺打酒。老头儿大概有八十多岁了，嘴瘪瘪的，牙大概齐掉的差不多了，他每回都是颤巍巍地从老棉袄里先掏出了小碗儿来，搁在柜台上，再掏出个手绢儿包来，打开之后，里面有几个钢崩儿和几张毛票儿，他总是打二两八分的酒，再花二分钱买根儿棍儿糖。买好后，就领着小重孙子到门外的一块大石头上坐好，把糖纸剥下，把糖交到重孙子的手中。那孩子也就四五岁，极为乖巧，举着棍儿糖并不往嘴里放。那老头儿喝酒的方式另是一路，他好像不是喝酒，而是用嘴抿酒，抿一口酒，就着孙子手里的棍儿糖嘬一口，再抿、再嘬，二两酒得分二十来口才能抿完，估摸着得半个钟头，在这段时间里，那小孩儿就那么举着棍儿糖，眼睛盯着他的太爷爷，尽管小嘴儿吧嗒吧嗒的往外流着口水，可从不往糖上凑，直到太爷爷喝完了，说句“归你了”，这孩子才把棍儿糖一下子放入口中。在中午的阳光之下，酒后的老人脸上透出一抹红晕，闭目养神，显得是那么悠然自得。当那孩子把剩下的棍儿糖一口一口地嘬完后，就会推醒爷爷，爷俩儿相互依偎着，蹒跚离去。我问过小铺的女掌柜，方知这老头儿早年是这十里八村儿有名的私塾先生，要不怎么会调教出这么规矩的重孙子。（待续） | 
发表于 2009-12-5 10:23:00
发表于 2009-12-5 18:38:00
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