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讲究饮食美味的明代宫廷，膳食品种繁多，制作十分精美。
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明代宫廷设有甜食房，甜食房制作的丝窝、虎眼糖、裁松饼，据说都十分可口，但因外人一律不许观看制作过程，有些朝官得到赐赏也只能尝到美味而不知其秘方，所以这些美味的名称被载入史册，其制作秘方却不得而知。
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关于这些秘不示人的明代宫廷美食，清代学者阮葵生在其著作《茶余客话》中录下了一份明深宫漏传宫外的大内食单，其中食谱的名字取得十分古怪。例如有一则叫“一了百当”，其制作过程也很奇特：猪、牛、羊各一斤剁烂成馅；虾米半斤捣成碎末；马芹、茴香、川椒、胡椒、杏仁、红豆各半两，捣成末；十两细丝生姜；腊糟一斤半；麦酱一斤半；葱白一斤；盐一斤；芜拂细切二两。先用好香油一斤炼热后，将肉料一齐下锅炒熟，然后配料都下锅。放冷以后，装入瓷器，封贮收藏，随时食用，吃时可以调以汤汁。
" W; a% A- K( {8 [* a1 N/ b: m 明代皇帝对宫中美味习以为常，不觉得滋味有什么特别，而他们各自常有不同的偏好，有些偏好不伦不类，显得有点可笑。可是，养成嗜好的皇帝醉心于自己钟情的饮食，乐此不疲。
& O( r" N: |* l! i* `2 Q& \ 明熹宗天启皇帝喜吃大杂烩。宫中特地将炙蛤、鲜虾、鲨翅、燕菜等十几种海味烩在一起，进呈天启皇帝，天启皇帝吃得有滋有味，乐不可支。
7 V+ y: p+ e: m 明穆宗隆庆皇帝喜欢吃果饼，没即皇帝位前，穆宗朱载垕生活在藩邸，常派侍从到东长安街去买果饼，吃得很上瘾。做了皇帝以后，朱载垕对这种果饼仍念念不忘。负责皇帝饮食的尚食监、甜食房得知皇帝想吃街上的果饼，立即派人观摩，并开价数十两银子到宫外买原料，精心制作。穆宗吃得十分开心。吃过果饼以后的穆宗很得意地告诉膳食大师：这种果饼只需用五钱就可以买一大盒。内臣、大师们，一个个心虚地缩着头，恭敬地认罪。
3 i X- [# W6 S, i. u1 w* D2 m 明末代皇帝崇祯和穆宗不同，好吃燕窝羹。崇祯皇帝朱由检生性多疑，厨师们都十分小心，细致地调制，做好后先由负责的人品尝，再由五六个人递尝，让咸淡合适，滋味美妙，方才进献给皇帝。皇帝吃得舒服了就会不做声，因为理当如此，而一旦不如意，便龙颜震怒，内臣和厨师们就有性命之虞或皮肉之苦了。
3 ^# @- ?( m0 ]/ ?; E 摘编自《帝王生活：宫禁内的隐秘生活》，中国工人出版社（北京）
发表于 2009-10-11 17:52:00
