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明代皇帝的饮食讲究

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发表于 2009-10-11 17:52:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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明代皇帝的饮食讲究

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  讲究饮食美味的明代宫廷,膳食品种繁多,制作十分精美。

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  明代宫廷设有甜食房,甜食房制作的丝窝、虎眼糖、裁松饼,据说都十分可口,但因外人一律不许观看制作过程,有些朝官得到赐赏也只能尝到美味而不知其秘方,所以这些美味的名称被载入史册,其制作秘方却不得而知。

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  关于这些秘不示人的明代宫廷美食,清代学者阮葵生在其著作《茶余客话》中录下了一份明深宫漏传宫外的大内食单,其中食谱的名字取得十分古怪。例如有一则叫“一了百当”,其制作过程也很奇特:猪、牛、羊各一斤剁烂成馅;虾米半斤捣成碎末;马芹、茴香、川椒、胡椒、杏仁、红豆各半两,捣成末;十两细丝生姜;腊糟一斤半;麦酱一斤半;葱白一斤;盐一斤;芜拂细切二两。先用好香油一斤炼热后,将肉料一齐下锅炒熟,然后配料都下锅。放冷以后,装入瓷器,封贮收藏,随时食用,吃时可以调以汤汁。

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  明代皇帝对宫中美味习以为常,不觉得滋味有什么特别,而他们各自常有不同的偏好,有些偏好不伦不类,显得有点可笑。可是,养成嗜好的皇帝醉心于自己钟情的饮食,乐此不疲。

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  明熹宗天启皇帝喜吃大杂烩。宫中特地将炙蛤、鲜虾、鲨翅、燕菜等十几种海味烩在一起,进呈天启皇帝,天启皇帝吃得有滋有味,乐不可支。

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  明穆宗隆庆皇帝喜欢吃果饼,没即皇帝位前,穆宗朱载垕生活在藩邸,常派侍从到东长安街去买果饼,吃得很上瘾。做了皇帝以后,朱载垕对这种果饼仍念念不忘。负责皇帝饮食的尚食监、甜食房得知皇帝想吃街上的果饼,立即派人观摩,并开价数十两银子到宫外买原料,精心制作。穆宗吃得十分开心。吃过果饼以后的穆宗很得意地告诉膳食大师:这种果饼只需用五钱就可以买一大盒。内臣、大师们,一个个心虚地缩着头,恭敬地认罪。

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  明末代皇帝崇祯和穆宗不同,好吃燕窝羹。崇祯皇帝朱由检生性多疑,厨师们都十分小心,细致地调制,做好后先由负责的人品尝,再由五六个人递尝,让咸淡合适,滋味美妙,方才进献给皇帝。皇帝吃得舒服了就会不做声,因为理当如此,而一旦不如意,便龙颜震怒,内臣和厨师们就有性命之虞或皮肉之苦了。

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  摘编自《帝王生活:宫禁内的隐秘生活》,中国工人出版社(北京)

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