[原创]百菜都一个味

老北京生人

百菜一味

现电视上教做菜,实不可学完全是给卖"鸡精"的作广告,百菜都放鸡精,不分荤素,百菜一味.

再有百菜都大量葱,姜炝锅所谓先炝出"香味"来,千篇一律百菜一味.

遇到鸡,鱼,虾,猪牛羊肉就讲要去"腥"味必加大勺料酒,胡椒粉丢了原味又成了百菜一味.

再讲"色"必放红,绿菜椒切大块才"好看"又是百菜一味.

不论煎炒烹炸馏,,, 一律出勺前饷欠加麻油, 也是百菜一味

真为这位自命不凡的XX"专家"而脸红.[em01]

老北京生人

作广告,百菜都放鸡精,不分荤素,百菜一个味.

再有做菜都大段葱, 大片姜,炝锅所谓先炝出"香味"来,千篇一律百菜一个味.

遇到鸡,鱼,虾,猪牛羊肉就讲要去"腥"味必加大勺料酒,胡椒粉丢了原味又成了百菜一个味.

再讲"色"必放红,绿菜椒切大块才"好看"又是百菜一个味.

不论煎,炒,烹,炸,馏,,, 一律出勺前饷欠加麻油, 也是百菜一个味.

不多举例了, 做什么菜都是统一鸡精味, 大葱生姜味, 在加上香油味, 配色就是红绿, 做一桌菜都一个味道, 一样的色, 天 天让你吃, 就会一点食欲都没有了!  

好菜要百菜百味，相互有区别各有特点，百菜都一个味儿就不能称之是厨师之作，做菜也要少用鸡精，味精之类调味品，用要也得分场合不可炒什么菜都用。葱姜蒜也是常用材料不可炒什么菜都放要因菜而异切勿当成必放之物，尤其炒制爽口的素菜更是如此，菜炒出来要清淡可口，能突出本色，火候适中，我认为才是盘好菜。

  厨艺相互常交流，常实践，常总结自己和他人的成败，厨艺没有一定水平最好少为人师免得把大家都教成做所有菜都一个味儿，或不对味