油浸鲤鱼的做法 9 b2 `1 w6 q/ \0 c( I! m$ D1 B) _' Y
为祝贺3.8国际劳动妇女节,奉上一道油浸鲤鱼。 ' Y i! s1 `9 o1 I; {0 ^# x
1、将腥线抽出; - K3 N! W9 R$ K% u" |# K& z
2、与双面打花刀抹上料酒、盐、胡椒粉,腌制10分钟; " s5 m9 m7 y: d# ?& _7 Z2 G
3、鱼装盘(鱼头尾不要超出盘)放4-6片生姜,蒸锅放好凉水,武火,待上汽后继续蒸(500g的鱼蒸8分钟,1000g的鱼蒸10分钟);
- ~7 l9 z' L) _# Y6 U$ l# m& x4、将鱼连同盘一起出锅,控净盘中水,或另换盘撒上葱、姜、蒜丝及芫荽(香菜)段,淋上蒸鱼豉油50—100ml;
! L0 o* J7 i+ U9 O' ?5、炒锅放花生油50—80ml,花椒炸香,放适量红干辣椒略炸,泼到鱼身上; ' ^1 g. n) n1 W! t' o
6、上桌,共同举杯,家宴开始。 ( g1 k* l5 }4 s
说明:蒸鱼豉汁在超市可买到,以李锦记为佳。 4 y K0 d% D4 w" Q
此做法简单易行,鱼鲜而不醒,味道独特,南北方均适口。吃时注意最好吃浸在汤汁里部分,其它部分逐渐浸到汤里。所余汤汁拌饭吃更为爽口。不妨在节日一尝,不爱吃淡水鱼,尤其鲤鱼者更值得一试。鲩鱼肉厚,进味较差,因此特推荐用鲤鱼制作。若觉好吃,别忘了请我吃顿佳餐。以上献丑了,可能有比此高明的做法,算本人是抛砖引玉吧。 |