油浸鲤鱼的做法 - ~3 h2 _8 u: n, S& V9 V8 Y: R
为祝贺3.8国际劳动妇女节,奉上一道油浸鲤鱼。 : J8 M+ Z; W- L0 ^; W2 y' m, t# w2 P
1、将腥线抽出; 0 D7 [ K) p# u# ~$ s j4 F+ G) t) D
2、与双面打花刀抹上料酒、盐、胡椒粉,腌制10分钟; ! _6 M5 N# `9 J6 I* N% @6 S
3、鱼装盘(鱼头尾不要超出盘)放4-6片生姜,蒸锅放好凉水,武火,待上汽后继续蒸(500g的鱼蒸8分钟,1000g的鱼蒸10分钟); 4 J9 x6 G# J s, J. _! x
4、将鱼连同盘一起出锅,控净盘中水,或另换盘撒上葱、姜、蒜丝及芫荽(香菜)段,淋上蒸鱼豉油50—100ml;
0 T! V. x' U0 E5、炒锅放花生油50—80ml,花椒炸香,放适量红干辣椒略炸,泼到鱼身上;
! T+ b1 m+ p1 h' D: \4 U/ l6、上桌,共同举杯,家宴开始。 K4 O$ L5 Y9 v
说明:蒸鱼豉汁在超市可买到,以李锦记为佳。 , W z% Q8 ? a
此做法简单易行,鱼鲜而不醒,味道独特,南北方均适口。吃时注意最好吃浸在汤汁里部分,其它部分逐渐浸到汤里。所余汤汁拌饭吃更为爽口。不妨在节日一尝,不爱吃淡水鱼,尤其鲤鱼者更值得一试。鲩鱼肉厚,进味较差,因此特推荐用鲤鱼制作。若觉好吃,别忘了请我吃顿佳餐。以上献丑了,可能有比此高明的做法,算本人是抛砖引玉吧。 |