|
油浸鲤鱼的做法 , `7 d. j n1 \/ s
为祝贺3.8国际劳动妇女节,奉上一道油浸鲤鱼。 % l: U8 {8 u$ O0 k
1、将腥线抽出;
' [" e8 C, k7 @+ i1 `, V: U @/ v2、与双面打花刀抹上料酒、盐、胡椒粉,腌制10分钟;
, j2 b/ K8 L, y# j3、鱼装盘(鱼头尾不要超出盘)放4-6片生姜,蒸锅放好凉水,武火,待上汽后继续蒸(500g的鱼蒸8分钟,1000g的鱼蒸10分钟); 7 u _' g- j3 W
4、将鱼连同盘一起出锅,控净盘中水,或另换盘撒上葱、姜、蒜丝及芫荽(香菜)段,淋上蒸鱼豉油50—100ml;
% M! ]) ^: Z* F# v- `5 Y5 y4 G5、炒锅放花生油50—80ml,花椒炸香,放适量红干辣椒略炸,泼到鱼身上; $ b1 P, f% R; L: _
6、上桌,共同举杯,家宴开始。
, F1 ?( W' ~8 i$ O( C说明:蒸鱼豉汁在超市可买到,以李锦记为佳。
# T9 k' I! s2 [8 \5 h% a) d0 `此做法简单易行,鱼鲜而不醒,味道独特,南北方均适口。吃时注意最好吃浸在汤汁里部分,其它部分逐渐浸到汤里。所余汤汁拌饭吃更为爽口。不妨在节日一尝,不爱吃淡水鱼,尤其鲤鱼者更值得一试。鲩鱼肉厚,进味较差,因此特推荐用鲤鱼制作。若觉好吃,别忘了请我吃顿佳餐。以上献丑了,可能有比此高明的做法,算本人是抛砖引玉吧。 |