油浸鲤鱼的做法 % x, w( N5 I# {. M: O0 u
为祝贺3.8国际劳动妇女节,奉上一道油浸鲤鱼。
# }3 Z7 q, ]7 r. ]5 \1、将腥线抽出;
5 x) v8 F+ K/ W1 D2、与双面打花刀抹上料酒、盐、胡椒粉,腌制10分钟;
7 d+ {4 `5 q! O* ]7 j5 n3、鱼装盘(鱼头尾不要超出盘)放4-6片生姜,蒸锅放好凉水,武火,待上汽后继续蒸(500g的鱼蒸8分钟,1000g的鱼蒸10分钟); ; ? F# F$ b6 \
4、将鱼连同盘一起出锅,控净盘中水,或另换盘撒上葱、姜、蒜丝及芫荽(香菜)段,淋上蒸鱼豉油50—100ml;
/ z8 X- M( u2 k& h& }6 E5、炒锅放花生油50—80ml,花椒炸香,放适量红干辣椒略炸,泼到鱼身上; 2 M( s) J4 a' M) V2 N
6、上桌,共同举杯,家宴开始。 # p6 W7 ]/ T4 d
说明:蒸鱼豉汁在超市可买到,以李锦记为佳。
. _0 i9 w0 f4 q$ o! V此做法简单易行,鱼鲜而不醒,味道独特,南北方均适口。吃时注意最好吃浸在汤汁里部分,其它部分逐渐浸到汤里。所余汤汁拌饭吃更为爽口。不妨在节日一尝,不爱吃淡水鱼,尤其鲤鱼者更值得一试。鲩鱼肉厚,进味较差,因此特推荐用鲤鱼制作。若觉好吃,别忘了请我吃顿佳餐。以上献丑了,可能有比此高明的做法,算本人是抛砖引玉吧。 |