|
油浸鲤鱼的做法 $ f9 k3 T/ m, G
为祝贺3.8国际劳动妇女节,奉上一道油浸鲤鱼。
" Q+ w8 E- a L/ V& j1、将腥线抽出;
" P" |' |' y* T8 W' `1 p2、与双面打花刀抹上料酒、盐、胡椒粉,腌制10分钟;
: a5 M1 p, q7 s& y3、鱼装盘(鱼头尾不要超出盘)放4-6片生姜,蒸锅放好凉水,武火,待上汽后继续蒸(500g的鱼蒸8分钟,1000g的鱼蒸10分钟); ; k G+ U( |0 W: v# r
4、将鱼连同盘一起出锅,控净盘中水,或另换盘撒上葱、姜、蒜丝及芫荽(香菜)段,淋上蒸鱼豉油50—100ml;
+ B$ b+ S7 s$ [3 d( K8 l6 L5、炒锅放花生油50—80ml,花椒炸香,放适量红干辣椒略炸,泼到鱼身上;
' M. e# |, z- i/ Z6、上桌,共同举杯,家宴开始。
+ i7 U* d$ j& K说明:蒸鱼豉汁在超市可买到,以李锦记为佳。 ! n7 ^% D- ?# A5 J+ |* z- Y, t% F
此做法简单易行,鱼鲜而不醒,味道独特,南北方均适口。吃时注意最好吃浸在汤汁里部分,其它部分逐渐浸到汤里。所余汤汁拌饭吃更为爽口。不妨在节日一尝,不爱吃淡水鱼,尤其鲤鱼者更值得一试。鲩鱼肉厚,进味较差,因此特推荐用鲤鱼制作。若觉好吃,别忘了请我吃顿佳餐。以上献丑了,可能有比此高明的做法,算本人是抛砖引玉吧。 |