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油浸鲤鱼的做法
+ i! _" g9 f, i3 l2 u4 {为祝贺3.8国际劳动妇女节,奉上一道油浸鲤鱼。 / d% L! z8 J8 V
1、将腥线抽出;
' ?* a v( r; [2、与双面打花刀抹上料酒、盐、胡椒粉,腌制10分钟; 5 G4 f1 l! U. a' g' m! u1 ^* H
3、鱼装盘(鱼头尾不要超出盘)放4-6片生姜,蒸锅放好凉水,武火,待上汽后继续蒸(500g的鱼蒸8分钟,1000g的鱼蒸10分钟); $ \6 }! x" i2 \, l
4、将鱼连同盘一起出锅,控净盘中水,或另换盘撒上葱、姜、蒜丝及芫荽(香菜)段,淋上蒸鱼豉油50—100ml;
; H5 Y8 X5 m a5 [" F5 \8 X5、炒锅放花生油50—80ml,花椒炸香,放适量红干辣椒略炸,泼到鱼身上; % l2 K. Y; X7 J' P! P: v: V
6、上桌,共同举杯,家宴开始。
% o3 k5 u! K- x5 w) }% ?, g说明:蒸鱼豉汁在超市可买到,以李锦记为佳。
j% ^/ [6 b1 U; `7 m7 V" J此做法简单易行,鱼鲜而不醒,味道独特,南北方均适口。吃时注意最好吃浸在汤汁里部分,其它部分逐渐浸到汤里。所余汤汁拌饭吃更为爽口。不妨在节日一尝,不爱吃淡水鱼,尤其鲤鱼者更值得一试。鲩鱼肉厚,进味较差,因此特推荐用鲤鱼制作。若觉好吃,别忘了请我吃顿佳餐。以上献丑了,可能有比此高明的做法,算本人是抛砖引玉吧。 |