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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 自制黄酒（实时播报）
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查看: 20697|回复: 48

自制黄酒（实时播报）[含8P]

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羊杂碎
发表于 2009-8-6 21:15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

据说南方人家庭自制黄酒，可是俺不认识会酿的，只好在买酒曲的时候问了卖家怎么酿，成不成不知道，贵在掺合嘛！现在黄酒还在酿制阶段，没有最终成功，所以是实时播报。如果到最后酿酒失败，这个帖子就作为反面教材，哈哈哈。

6 F3 [! e$ J4 d/ P

 

6 I. \! z) P5 } e, A% Q7 L& @$ n9 v

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）
泡米6-8小时，要选圆粒的糯米

9 S% F# }! f) E7 F: ~$ B

 

: \) f) Y w8 [- [ p, J$ V

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

. F2 g0 ?$ A1 V7 N- z- F

我用的玻璃泡菜坛子，密封好，还可以看到变化。高锰酸钾消毒，因为如果混入杂菌，酒就容易变质；但是之后一定要把它洗干净。

( u o* ^2 N9 @0 ] N- H t0 U

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

+ p% A/ h. ^ l8 y

蒸米，水开后25分钟左右，放凉；盖上屉布以免米粒干硬。

2 r. {5 @- q3 V3 q% F/ H

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）
蒸完的江米饭看着真馋人

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

0 T! I7 l* o4 g+ {5 F5 X

传说中的紫帽红曲，网购南方的，估计北方很少。要这种酿熟米的，不要买那种可以用生米酿酒的酒曲。

0 k2 O$ i' i5 J, J7 y, k

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

7 U( [: J0 i. g# _/ j

等到米饭温热不烫手时可以加入酒曲慢慢拌匀；比例是  米：酒曲：水=9：1：14，最好带上消过毒的一次性手套

$ z! D( Z( l% a2 S# Z% F

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

0 U& ?4 M7 t3 T4 b+ T

拌的不是很匀也没事，因为用水一泡就匀了

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）
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京城小贝勒
发表于 2009-8-7 09:41:00 | 显示全部楼层
我妈去年在家做醪糟，结果... 祝您成功哈~~~
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丰盛胡同67号
发表于 2009-8-7 09:00:00 | 显示全部楼层
盘子老大你还拿人打檫。。。。
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雨烟濛濛
发表于 2009-8-7 08:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-6 21:30:00的发言：
# S' U1 [( T+ H/ Z8 H) U9 M

哪儿的网店可以买红曲？

* T0 m) l+ ?/ n: K4 q$ d7 f

有卖酿米酒的曲吗？

: l" O' G, H) R

有，我自己做过米酒没成功。酿米酒的曲是像米糕那样的小方块参在蒸好的糯米饭里发酵。有的个别超市有卖的。

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元大都
发表于 2009-8-6 21:54:00 | 显示全部楼层

看着很诱人啊！据说得三年才能喝上第一口!喝一口精神百倍！喝两口百病不生！喝三口脱俗成仙！

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老盘子
发表于 2009-8-6 22:29:00 | 显示全部楼层
据说酒加税10%，缴税了吗？
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用jianlingee在2009-8-6 21:34:00的发言：
0 ~! ]9 i* j$ v

味道怎么样啊

2 _, N6 b; f9 ]7 E7 {

 

V( U/ T3 \9 u2 i

 

k7 u* L8 b# ^$ Y6 n$ f( M) R

 

( I2 W$ k* d) z/ y4 g# c

 

! X4 X! i* [" f; i

 

9 c- f8 \3 }' R! C. r

 

y* Z8 r' R$ G2 m' Y


 

( o$ u n7 F* S- h( Y" |! J5 c

 

- t. j! A6 y. Z+ {1 h

20天以后才能知道

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-6 21:30:00的发言：
7 E! Z/ f ^1 S' J; a) B g8 ?

哪儿的网店可以买红曲？

8 b# T( @% c: i

有卖酿米酒的曲吗？

5 w5 g# a7 w0 M4 o

淘宝可以买到红曲，酿米酒曲很好买，本地超市和农贸市场的调料店就有。

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:36:00 | 显示全部楼层

9 `/ F4 `, _) _

装入发酵坛中，用纯净水或是矿泉水烧开放凉后加入；因为要断氧发酵，所以要扣碗添水。

9 V5 a$ O) d0 V) j( ^


# c8 J' o; H) Q: K, j" Y

进坛后几个小时就发酵很猛烈了，用干净的没有油的筷子搅拌下，就会很匀了，起始阶段米粒上浮。

. {+ u" R3 n# j& h: N

M7 }) e. h& H


 

( y) v% O9 u% S4 g

发酵猛烈，产生大量的二氧化碳气体顶起扣碗，到了第二天已经是3-5秒一冒泡了，弄的扣碗起来下去的叮当乱响

9 s5 E" q6 H9 D2 C5 }5 m9 ~


% ~; R' ~( b8 t7 E% a' m

第三天发酵依然猛烈，酒液开始浑浊，米粒上下翻滚，并开始出现米粒下沉现象，这个过程要20多天，发酵才能基本结束。等吧。

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牛老者
发表于 2009-8-6 21:30:00 | 显示全部楼层

哪儿的网店可以买红曲？

2 [: K1 z/ ]2 X# G) u3 i9 |

有卖酿米酒的曲吗？

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 09:05:00 | 显示全部楼层


1 J. x: F" a; M A

发酵第六天，大多米粒下沉了，发酵平稳，冒泡间隔很长了。

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颐和吴老
发表于 2009-8-10 12:54:00 | 显示全部楼层
女儿红！
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韩雪晨
发表于 2009-8-10 15:40:00 | 显示全部楼层
不错，继续发酵，直到把盖儿顶起来为止~~~
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花布小棉袄
发表于 2009-8-10 12:28:00 | 显示全部楼层
为什么看着有种惊心动魄的感觉呢？很期待结果，不会喝一口即醉吧！？
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用元大都在2009-8-6 21:54:00的发言：
! o! p$ ^1 F- a

看着很诱人啊！据说得三年才能喝上第一口!喝一口精神百倍！喝两口百病不生！喝三口脱俗成仙！图片点击可在新窗口打开查看

% V6 c2 w7 ^7 V! h' u+ d- V

据说500你一出锅，500年一上桌，喝了长生不老，要不您等等，看是不是真的

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-8-6 22:29:00的发言：
据说酒加税10%，缴税了吗？
1 q" i& P) B1 S% Q; Q7 y5 x4 U4 x

注意错别字啊，应该问的是：“据说酒加水10%”吧？回您的话，还没加水呢，等到卖的时候再加不迟。

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用京城小贝勒在2009-8-7 9:41:00的发言：
我妈去年在家做醪糟，结果... 祝您成功哈~~~
1 Q) M9 x! I4 ~! Y1 w% `: U+ i

醪糟还真没动过手，俺家老太太每次都成功

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用丰盛胡同67号在2009-8-7 9:00:00的发言：
盘子老大你还拿人打檫。。。。
3 `; O' R" v# L% `$ i

人性方面还有上升的空间

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-8-7 8:41:00的发言：
: [; F! W/ o0 c# y

有，我自己做过米酒没成功。酿米酒的曲是像米糕那样的小方块参在蒸好的糯米饭里发酵。有的个别超市有卖的。

$ ~) u) _! D- V

我家通常是买的安琪甜酒曲，粉末，做起来方便

, b' a$ t4 W) w0 M

 

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用花布小棉袄在2009-8-10 12:28:00的发言：
为什么看着有种惊心动魄的感觉呢？很期待结果，不会喝一口即醉吧！？
5 w+ ^* v- ~, }

反正叮当乱响是有的。这是黄酒不是焖倒驴

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用韩雪晨在2009-8-10 15:40:00的发言：
不错，继续发酵，直到把盖儿顶起来为止~~~
$ u1 C" ^! T, K8 z& d/ L7 \

我也挺期待这么轰轰烈烈的胜景

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:36:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用颐和吴老在2009-8-10 12:54:00的发言：
女儿红！
+ Z! T4 e" M" m

还真不知道最终含糖量会是多少，出来后是元红还是花雕不好说，但是不可能是淋饭法的善酿和香雪是肯定的。

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牛老者
发表于 2009-8-10 21:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用羊杂碎在2009-8-10 17:26:00的发言：
% i' K0 w% E) _4 ~% L0 G( ~( y! A" s

我家通常是买的安琪甜酒曲，粉末，做起来方便

$ X. `3 o) z1 z4 L% i+ R) h

 

0 }0 ]- C* G5 }

哪儿有卖的？

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-11 09:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-10 21:02:00的发言：
: K# R! c" N% ]

哪儿有卖的？

" T0 Q0 k) P t2 B, W& w3 o6 n+ y+ Q

一些超市和农贸市场的调料店添加剂店都有，不难买。

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芝麻段泥
发表于 2009-8-22 21:02:00 | 显示全部楼层
拿个板凳看直播吧。
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-21 10:34:00 | 显示全部楼层
已进入17天，发酵平稳后变化不大了，酒液变得清澈。逆光看着透亮，顺光看着就黑红黑红的。到30天出坛的时候也就这个样子了。只是酒味会越来越浓，外观看不出什么变化。
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革命后代
发表于 2009-8-21 10:44:00 | 显示全部楼层
黄酒发酵连续剧。。。。。。。。
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纸扇轻摇
发表于 2009-8-21 14:29:00 | 显示全部楼层
是不是该用不透光的瓷坛子酿酒啊？
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-21 22:19:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用革命后代在2009-8-21 10:44:00的发言：
黄酒发酵连续剧。。。。。。。。
+ C- }9 N% I; z7 v5 M* f, Y2 m2 |& K. ]+ ?

可以连续20多年，啊哈哈

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-21 22:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用至善在2009-8-21 14:29:00的发言：
是不是该用不透光的瓷坛子酿酒啊？
6 f( u5 j1 }3 S1 n% u( L

那是最终卖的时候，瓷瓶的好看，可以卖高价。前段发酵期（30天左右）可以不怎么讲究遮光，稍微挡挡就行了，我把玻璃泡菜坛放到角落里，用木板挡住，这些是为了照相搬到台子上照的。三十天以后要用微微透气的陶罐储存，可以存十几到20年，这个时候要弱氧和遮光了。

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