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自制黄酒(实时播报)[含8P]

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发表于 2009-8-6 21:15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

据说南方人家庭自制黄酒,可是俺不认识会酿的,只好在买酒曲的时候问了卖家怎么酿,成不成不知道,贵在掺合嘛!现在黄酒还在酿制阶段,没有最终成功,所以是实时播报。如果到最后酿酒失败,这个帖子就作为反面教材,哈哈哈。

u$ p! L" K; V* P' y; W+ ^

 

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自制黄酒(实时播报)

自制黄酒(实时播报)
泡米6-8小时,要选圆粒的糯米

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自制黄酒(实时播报)

自制黄酒(实时播报)

1 c' Q& E% `& O% b" p5 P

我用的玻璃泡菜坛子,密封好,还可以看到变化。高锰酸钾消毒,因为如果混入杂菌,酒就容易变质;但是之后一定要把它洗干净。

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自制黄酒(实时播报)

自制黄酒(实时播报)

! N% ]% G; a$ O6 d6 P$ k

蒸米,水开后25分钟左右,放凉;盖上屉布以免米粒干硬。

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自制黄酒(实时播报)

自制黄酒(实时播报)
蒸完的江米饭看着真馋人

自制黄酒(实时播报)

自制黄酒(实时播报)

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传说中的紫帽红曲,网购南方的,估计北方很少。要这种酿熟米的,不要买那种可以用生米酿酒的酒曲。

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自制黄酒(实时播报)

自制黄酒(实时播报)

7 N. w+ e0 t! E6 y

等到米饭温热不烫手时可以加入酒曲慢慢拌匀;比例是  米:酒曲:水=9:1:14,最好带上消过毒的一次性手套

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自制黄酒(实时播报)

自制黄酒(实时播报)

( B Q; m" F' z1 h2 ^" ?9 o( u

拌的不是很匀也没事,因为用水一泡就匀了

自制黄酒(实时播报)

自制黄酒(实时播报)
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发表于 2009-8-7 09:41:00 | 显示全部楼层
我妈去年在家做醪糟,结果... 祝您成功哈~~~
发表于 2009-8-7 09:00:00 | 显示全部楼层
盘子老大你还拿人打檫。。。。
发表于 2009-8-7 08:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-6 21:30:00的发言:
, O8 B$ h& ]' o1 W: W" Z) o, H, Z& ?

哪儿的网店可以买红曲?

: a+ S1 p. l8 E

有卖酿米酒的曲吗?

& K( C& q- e4 L6 \1 i c+ q

有,我自己做过米酒没成功。酿米酒的曲是像米糕那样的小方块参在蒸好的糯米饭里发酵。有的个别超市有卖的。

发表于 2009-8-6 21:54:00 | 显示全部楼层

看着很诱人啊!据说得三年才能喝上第一口!喝一口精神百倍!喝两口百病不生!喝三口脱俗成仙!

发表于 2009-8-6 22:29:00 | 显示全部楼层
据说酒加税10%,缴税了吗?
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用jianlingee在2009-8-6 21:34:00的发言:
. K8 H7 ^+ g$ E( q0 K6 ?

味道怎么样啊

( J' S. N3 I5 L: Q* i0 ]

 

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/ C- [! d" H+ \8 Y* D y* n

20天以后才能知道

 楼主| 发表于 2009-8-6 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-6 21:30:00的发言:
7 A& l' k* S3 U8 V* V/ R

哪儿的网店可以买红曲?

- v, u; T& ?' w* C% f! @$ P# {6 U

有卖酿米酒的曲吗?

* B p+ h8 H' |4 `; Q$ h+ `; D9 @

淘宝可以买到红曲,酿米酒曲很好买,本地超市和农贸市场的调料店就有。

 楼主| 发表于 2009-8-6 21:36:00 | 显示全部楼层

8 [/ k3 C4 i) k( B( x! S9 ~& W1 A

装入发酵坛中,用纯净水或是矿泉水烧开放凉后加入;因为要断氧发酵,所以要扣碗添水。

9 ?( C( g4 ~) @$ t; @0 m2 k


$ o, U4 C1 s/ V+ `) n& ?$ x

进坛后几个小时就发酵很猛烈了,用干净的没有油的筷子搅拌下,就会很匀了,起始阶段米粒上浮。

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0 ?8 Y1 C3 Y9 ~4 [/ E8 }$ W+ C


 

, X% N% F; J6 p8 V; [1 N

发酵猛烈,产生大量的二氧化碳气体顶起扣碗,到了第二天已经是3-5秒一冒泡了,弄的扣碗起来下去的叮当乱响

9 D4 i* r+ H. D0 d% f% f


% p% B& J1 M# A

第三天发酵依然猛烈,酒液开始浑浊,米粒上下翻滚,并开始出现米粒下沉现象,这个过程要20多天,发酵才能基本结束。等吧。

发表于 2009-8-6 21:30:00 | 显示全部楼层

哪儿的网店可以买红曲?

8 B3 w, {% |3 O

有卖酿米酒的曲吗?

 楼主| 发表于 2009-8-10 09:05:00 | 显示全部楼层


% \% {1 M( A* m0 V* g2 n

发酵第六天,大多米粒下沉了,发酵平稳,冒泡间隔很长了。

发表于 2009-8-10 12:54:00 | 显示全部楼层
女儿红!
发表于 2009-8-10 15:40:00 | 显示全部楼层
不错,继续发酵,直到把盖儿顶起来为止~~~
发表于 2009-8-10 12:28:00 | 显示全部楼层
为什么看着有种惊心动魄的感觉呢?很期待结果,不会喝一口即醉吧!?
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用元大都在2009-8-6 21:54:00的发言:
4 @. t- y- M4 f! U8 c! D

看着很诱人啊!据说得三年才能喝上第一口!喝一口精神百倍!喝两口百病不生!喝三口脱俗成仙!图片点击可在新窗口打开查看

2 p; B0 R7 a% [) w

据说500你一出锅,500年一上桌,喝了长生不老,要不您等等,看是不是真的

 楼主| 发表于 2009-8-10 17:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-8-6 22:29:00的发言:
据说酒加税10%,缴税了吗?
D2 y# P* n- W7 i/ O, c

注意错别字啊,应该问的是:“据说酒加水10%”吧?回您的话,还没加水呢,等到卖的时候再加不迟。

 楼主| 发表于 2009-8-10 17:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用京城小贝勒在2009-8-7 9:41:00的发言:
我妈去年在家做醪糟,结果... 祝您成功哈~~~
7 X6 K4 H, F5 e

醪糟还真没动过手,俺家老太太每次都成功

 楼主| 发表于 2009-8-10 17:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用丰盛胡同67号在2009-8-7 9:00:00的发言:
盘子老大你还拿人打檫。。。。
: g4 ^9 M+ b' z( o6 w5 I

人性方面还有上升的空间

 楼主| 发表于 2009-8-10 17:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-8-7 8:41:00的发言:
6 R m! i! F* z& e$ W' ^

有,我自己做过米酒没成功。酿米酒的曲是像米糕那样的小方块参在蒸好的糯米饭里发酵。有的个别超市有卖的。

5 f$ B& Y! c% {4 `+ u

我家通常是买的安琪甜酒曲,粉末,做起来方便

- K, n5 h* K7 }$ W' g8 b% Y, v$ P

 

 楼主| 发表于 2009-8-10 17:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用花布小棉袄在2009-8-10 12:28:00的发言:
为什么看着有种惊心动魄的感觉呢?很期待结果,不会喝一口即醉吧!?
, J" y* t% ] h

反正叮当乱响是有的。这是黄酒不是焖倒驴

 楼主| 发表于 2009-8-10 17:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用韩雪晨在2009-8-10 15:40:00的发言:
不错,继续发酵,直到把盖儿顶起来为止~~~
0 y4 |8 T" I) t. h! T1 k* j1 M( a

我也挺期待这么轰轰烈烈的胜景

 楼主| 发表于 2009-8-10 17:36:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用颐和吴老在2009-8-10 12:54:00的发言:
女儿红!
* e0 w. `& C$ B

还真不知道最终含糖量会是多少,出来后是元红还是花雕不好说,但是不可能是淋饭法的善酿和香雪是肯定的。

发表于 2009-8-10 21:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用羊杂碎在2009-8-10 17:26:00的发言:
* d' z, J4 b9 D( Z

我家通常是买的安琪甜酒曲,粉末,做起来方便

1 m7 n0 F% X+ q1 y2 J, j

 

) n6 U# n; D6 L' A

哪儿有卖的?

 楼主| 发表于 2009-8-11 09:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-10 21:02:00的发言:
& h; B" S/ }! `, |, K. @

哪儿有卖的?

! c4 f- ]6 S( ^, p, ]0 E

一些超市和农贸市场的调料店添加剂店都有,不难买。

发表于 2009-8-22 21:02:00 | 显示全部楼层
拿个板凳看直播吧。
 楼主| 发表于 2009-8-21 10:34:00 | 显示全部楼层
已进入17天,发酵平稳后变化不大了,酒液变得清澈。逆光看着透亮,顺光看着就黑红黑红的。到30天出坛的时候也就这个样子了。只是酒味会越来越浓,外观看不出什么变化。
发表于 2009-8-21 10:44:00 | 显示全部楼层
黄酒发酵连续剧。。。。。。。。
发表于 2009-8-21 14:29:00 | 显示全部楼层
是不是该用不透光的瓷坛子酿酒啊?
 楼主| 发表于 2009-8-21 22:19:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用革命后代在2009-8-21 10:44:00的发言:
黄酒发酵连续剧。。。。。。。。
9 f9 h' K1 X* U2 `2 M {+ B# t

可以连续20多年,啊哈哈

 楼主| 发表于 2009-8-21 22:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用至善在2009-8-21 14:29:00的发言:
是不是该用不透光的瓷坛子酿酒啊?
3 A6 |3 g! ?6 W0 e7 c, s( l9 T' S' c

那是最终卖的时候,瓷瓶的好看,可以卖高价。前段发酵期(30天左右)可以不怎么讲究遮光,稍微挡挡就行了,我把玻璃泡菜坛放到角落里,用木板挡住,这些是为了照相搬到台子上照的。三十天以后要用微微透气的陶罐储存,可以存十几到20年,这个时候要弱氧和遮光了。

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