据说南方人家庭自制黄酒,可是俺不认识会酿的,只好在买酒曲的时候问了卖家怎么酿,成不成不知道,贵在掺合嘛!现在黄酒还在酿制阶段,没有最终成功,所以是实时播报。如果到最后酿酒失败,这个帖子就作为反面教材,哈哈哈。
u$ p! L" K; V* P' y; W+ ^ ! v& E" n8 f0 a' w% _
自制黄酒(实时播报)
泡米6-8小时,要选圆粒的糯米
- a0 l$ D6 U. [4 C7 C% C
: L' ?# ~1 o( }1 n f$ f
自制黄酒(实时播报)
1 c' Q& E% `& O% b" p5 P
我用的玻璃泡菜坛子,密封好,还可以看到变化。高锰酸钾消毒,因为如果混入杂菌,酒就容易变质;但是之后一定要把它洗干净。
% {) u: @1 [1 w1 Z) x. `) p, x# o) g. @
自制黄酒(实时播报)
! N% ]% G; a$ O6 d6 P$ k
蒸米,水开后25分钟左右,放凉;盖上屉布以免米粒干硬。
# Z% M" a8 D* Q9 L/ d( H) Z
自制黄酒(实时播报)
蒸完的江米饭看着真馋人
自制黄酒(实时播报)
. g/ @7 Y1 r' X, w$ |传说中的紫帽红曲,网购南方的,估计北方很少。要这种酿熟米的,不要买那种可以用生米酿酒的酒曲。
0 T. v0 I, ]& o; x, w" i
自制黄酒(实时播报)
7 N. w+ e0 t! E6 y等到米饭温热不烫手时可以加入酒曲慢慢拌匀;比例是 米:酒曲:水=9:1:14,最好带上消过毒的一次性手套
- ^! L" S* E3 ~1 Z- Q! o
自制黄酒(实时播报)
( B Q; m" F' z1 h2 ^" ?9 o( u
拌的不是很匀也没事,因为用水一泡就匀了
|