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自制黄酒（实时播报）

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羊杂碎
发表于 2009-8-6 21:15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

据说南方人家庭自制黄酒，可是俺不认识会酿的，只好在买酒曲的时候问了卖家怎么酿，成不成不知道，贵在掺合嘛！现在黄酒还在酿制阶段，没有最终成功，所以是实时播报。如果到最后酿酒失败，这个帖子就作为反面教材，哈哈哈。

: ^& | |2 @# `# Q( n

 

( W' |. |' W/ A1 L6 j9 C

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）
泡米6-8小时，要选圆粒的糯米

* _' G8 `7 b! N/ L( @# }. h! ^8 T

 

$ N5 v( |" L9 E$ u5 O, f

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

w# f& z1 a! d# m

我用的玻璃泡菜坛子，密封好，还可以看到变化。高锰酸钾消毒，因为如果混入杂菌，酒就容易变质；但是之后一定要把它洗干净。

7 p! c8 @6 N, X

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

3 M' O" [0 [. ^) H8 P9 W- j9 P$ e

蒸米，水开后25分钟左右，放凉；盖上屉布以免米粒干硬。

+ m) W$ \# K0 h8 }3 \: M* [2 C

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）
蒸完的江米饭看着真馋人

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

9 V$ T1 K8 n" v( O% d

传说中的紫帽红曲，网购南方的，估计北方很少。要这种酿熟米的，不要买那种可以用生米酿酒的酒曲。

) N ]+ H) k9 o* A; I* [

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

# b1 J/ L, ~/ u1 r5 [

等到米饭温热不烫手时可以加入酒曲慢慢拌匀；比例是  米：酒曲：水=9：1：14，最好带上消过毒的一次性手套

U2 d! q5 @9 S

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

: q+ {8 t& O G& M- y9 C

拌的不是很匀也没事，因为用水一泡就匀了

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）
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京城小贝勒
发表于 2009-8-7 09:41:00 | 显示全部楼层
我妈去年在家做醪糟，结果... 祝您成功哈~~~
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丰盛胡同67号
发表于 2009-8-7 09:00:00 | 显示全部楼层
盘子老大你还拿人打檫。。。。
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雨烟濛濛
发表于 2009-8-7 08:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-6 21:30:00的发言：
; L, K: m9 p' g6 K: u. s

哪儿的网店可以买红曲？

% Y* {7 L1 K( y$ A

有卖酿米酒的曲吗？

" N& z1 o j8 i4 B! L

有，我自己做过米酒没成功。酿米酒的曲是像米糕那样的小方块参在蒸好的糯米饭里发酵。有的个别超市有卖的。

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元大都
发表于 2009-8-6 21:54:00 | 显示全部楼层

看着很诱人啊！据说得三年才能喝上第一口!喝一口精神百倍！喝两口百病不生！喝三口脱俗成仙！

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老盘子
发表于 2009-8-6 22:29:00 | 显示全部楼层
据说酒加税10%，缴税了吗？
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用jianlingee在2009-8-6 21:34:00的发言：
4 g! F5 b- T6 N7 p5 r

味道怎么样啊

4 A; ]( } h5 g" {6 X+ R3 ~( @

 

) x7 a2 M8 x, a

 

6 T$ k( v4 J1 @6 b+ q

 

, u. }$ u7 K8 O5 K/ o/ ~- z

 

9 W [2 S0 Q1 [5 _

 

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1 s. j* _8 `! f" b, s


 

2 d$ \5 P' s8 h! p+ |$ w+ Z

 

- S5 d4 D5 w* H( I6 ~) h

20天以后才能知道

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-6 21:30:00的发言：
" U( X& @' }9 Z9 h. t. x

哪儿的网店可以买红曲？

: x0 i8 ^- E. R1 E7 D7 r

有卖酿米酒的曲吗？

" J9 }+ a+ h, h

淘宝可以买到红曲，酿米酒曲很好买，本地超市和农贸市场的调料店就有。

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:36:00 | 显示全部楼层

q/ v; \0 _: v: w& Q

装入发酵坛中，用纯净水或是矿泉水烧开放凉后加入；因为要断氧发酵，所以要扣碗添水。

1 r& f, i- \7 D( n+ V+ |$ f


% `0 N! P+ ~ _. o' R4 W3 w

进坛后几个小时就发酵很猛烈了，用干净的没有油的筷子搅拌下，就会很匀了，起始阶段米粒上浮。

$ B& \& M3 a# U0 S7 e: _

8 p# b" S8 `! l$ `


 

7 Q: o" ^, A. ]2 {0 D* _+ s7 u# k

发酵猛烈，产生大量的二氧化碳气体顶起扣碗，到了第二天已经是3-5秒一冒泡了，弄的扣碗起来下去的叮当乱响

, d& d. ^9 l0 d5 v, }+ x8 `, }3 R


# V+ J! v& y8 v5 D1 C. b

第三天发酵依然猛烈，酒液开始浑浊，米粒上下翻滚，并开始出现米粒下沉现象，这个过程要20多天，发酵才能基本结束。等吧。

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牛老者
发表于 2009-8-6 21:30:00 | 显示全部楼层

哪儿的网店可以买红曲？

/ K+ p R' @/ }0 A

有卖酿米酒的曲吗？

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 09:05:00 | 显示全部楼层


! s- ^: D) k: S6 O/ y5 f0 ~8 ?

发酵第六天，大多米粒下沉了，发酵平稳，冒泡间隔很长了。

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颐和吴老
发表于 2009-8-10 12:54:00 | 显示全部楼层
女儿红！
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韩雪晨
发表于 2009-8-10 15:40:00 | 显示全部楼层
不错，继续发酵，直到把盖儿顶起来为止~~~
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花布小棉袄
发表于 2009-8-10 12:28:00 | 显示全部楼层
为什么看着有种惊心动魄的感觉呢？很期待结果，不会喝一口即醉吧！？
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用元大都在2009-8-6 21:54:00的发言：
0 N/ h; Q$ A) t# x( ?' D

看着很诱人啊！据说得三年才能喝上第一口!喝一口精神百倍！喝两口百病不生！喝三口脱俗成仙！图片点击可在新窗口打开查看

' p, r$ J: B" p4 e9 N3 x) W8 F$ U

据说500你一出锅，500年一上桌，喝了长生不老，要不您等等，看是不是真的

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-8-6 22:29:00的发言：
据说酒加税10%，缴税了吗？
1 L M8 [) t2 F

注意错别字啊，应该问的是：“据说酒加水10%”吧？回您的话，还没加水呢，等到卖的时候再加不迟。

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用京城小贝勒在2009-8-7 9:41:00的发言：
我妈去年在家做醪糟，结果... 祝您成功哈~~~
" m- M2 f8 S! h h

醪糟还真没动过手，俺家老太太每次都成功

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用丰盛胡同67号在2009-8-7 9:00:00的发言：
盘子老大你还拿人打檫。。。。
: V9 j+ V0 w, w2 j& x% B' r

人性方面还有上升的空间

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-8-7 8:41:00的发言：
3 t) Z# W3 R2 f7 H0 y7 ]6 Q

有，我自己做过米酒没成功。酿米酒的曲是像米糕那样的小方块参在蒸好的糯米饭里发酵。有的个别超市有卖的。

& A" x9 ]7 |5 F* p9 T" A

我家通常是买的安琪甜酒曲，粉末，做起来方便

( }0 l; i" S" ]4 E0 H

 

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用花布小棉袄在2009-8-10 12:28:00的发言：
为什么看着有种惊心动魄的感觉呢？很期待结果，不会喝一口即醉吧！？
% b- e$ f/ \0 F! U

反正叮当乱响是有的。这是黄酒不是焖倒驴

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用韩雪晨在2009-8-10 15:40:00的发言：
不错，继续发酵，直到把盖儿顶起来为止~~~
0 \, z& n8 y k& O8 C7 ]

我也挺期待这么轰轰烈烈的胜景

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:36:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用颐和吴老在2009-8-10 12:54:00的发言：
女儿红！
5 @0 [" b, l7 b2 Q' s o2 f

还真不知道最终含糖量会是多少，出来后是元红还是花雕不好说，但是不可能是淋饭法的善酿和香雪是肯定的。

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牛老者
发表于 2009-8-10 21:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用羊杂碎在2009-8-10 17:26:00的发言：
2 [7 ^- s R: [& q: g

我家通常是买的安琪甜酒曲，粉末，做起来方便

! N9 m `6 i' }" G9 d

 

# n( r, e% n3 }0 }/ F

哪儿有卖的？

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-11 09:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-10 21:02:00的发言：
) S8 {' G' R8 w6 ?

哪儿有卖的？

# B( }! N" J5 e! d3 L4 K+ b5 p

一些超市和农贸市场的调料店添加剂店都有，不难买。

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芝麻段泥
发表于 2009-8-22 21:02:00 | 显示全部楼层
拿个板凳看直播吧。
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-21 10:34:00 | 显示全部楼层
已进入17天，发酵平稳后变化不大了，酒液变得清澈。逆光看着透亮，顺光看着就黑红黑红的。到30天出坛的时候也就这个样子了。只是酒味会越来越浓，外观看不出什么变化。
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革命后代
发表于 2009-8-21 10:44:00 | 显示全部楼层
黄酒发酵连续剧。。。。。。。。
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纸扇轻摇
发表于 2009-8-21 14:29:00 | 显示全部楼层
是不是该用不透光的瓷坛子酿酒啊？
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-21 22:19:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用革命后代在2009-8-21 10:44:00的发言：
黄酒发酵连续剧。。。。。。。。
- W \5 T3 B- i; ]

可以连续20多年，啊哈哈

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-21 22:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用至善在2009-8-21 14:29:00的发言：
是不是该用不透光的瓷坛子酿酒啊？
) o6 O! t0 X5 r' z# `6 l

那是最终卖的时候，瓷瓶的好看，可以卖高价。前段发酵期（30天左右）可以不怎么讲究遮光，稍微挡挡就行了，我把玻璃泡菜坛放到角落里，用木板挡住，这些是为了照相搬到台子上照的。三十天以后要用微微透气的陶罐储存，可以存十几到20年，这个时候要弱氧和遮光了。

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