凉拌黄瓜大荟萃

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京味海米拌黄瓜

制法：

（1）用清水洗净黄瓜，切去两头，再切成"梳子背"块形；将海米洗净放一小碗内，用沸水发一下。

（2）把切好的黄瓜放一碗内，用盐腌约1刻钟后，再用凉开水淘洗一次，轻轻挤干水分，放入盘内。

（3）将发好的海米放在黄瓜上，再放入精盐、味精、香油及少许发海米的汁水，拌匀即可食用。

特点：色泽鲜艳，咸香脆嫩。

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京味腐竹拌黄瓜

制法：

（1）将黄瓜洗净，切去两头，再切成小滚刀块，放大碗内加盐拌匀，腌片刻，轻轻挤去水分。

（2）用水将腐竹泡胀，洗净，切成3厘米长段，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干。

（3）将黄瓜、腐竹与精盐、味精、香油拌匀装盘即可。

特点：清凉脆嫩。

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京味葱油黄瓜

制法：

（1）将黄瓜洗净，切成上厚下薄滚刀小块，放在小盆内用适量精盐拌匀，码味约几分钟后，用凉开水淘洗干净，轻轻挤干水分，放入盘内。

（2）葱洗净切成碎末，放在小碗内。炒锅置火上，锅内加适量香油烧热，倒入加葱末的小碗里，烫出香味，制成葱油，晾凉备用。

（3）将黄瓜放入小盆内，加适量精盐、味精，再倒入制好的葱油拌匀即成。

特点：色泽翠绿，咸鲜脆爽，富有葱味。

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京味红油黄瓜

制法：

（1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。

（2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。

（3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。

特点：清香脆辣。

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