以下是引用nelv在2009-6-30 23:43:00的发言: 明白了,有时间会做的。
) d5 z1 K: T+ ^5 b你真牛 还什么都没说 你就明白了
. z O% d* f( U: S0 ?7 i调料才是关键呢 上面都不算什么 $ R5 B% v1 A. D. C2 c
这还什么都没说呢 6 h+ i; F! ] N4 G
; w# }0 K0 Z4 _3 M下面揭秘正宗四川麻辣凉面的调料配方
6 V1 V6 V: e$ a( C$ ]* E至于量的多少,就请您自己掌握吧 ! T: ], ^) P+ W: X
这决定了您制作出来的口味,哈哈 " V5 c4 j4 w2 J4 I4 { v- K
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第四步、制作调料: 7 L* ]# f" D' f; I N0 ~8 O
6 W6 \$ u! I4 t8 `9 G3 b一、将芝麻酱放入碗中
& S3 f0 w" a" l二、芝麻酱内加入白糖、食盐、味精(鸡精),加水调匀
( x$ Z+ @' \8 k加水要一点点的加,这是和芝麻酱的基本常识,就不用多说了吧,没有生活常识的人是不知道的,那就会犯严重错误 ; W8 A ^0 m; M3 l6 Z0 s7 g
当然如果喜欢用油来调,那是属于个人爱好
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三、将葱、姜、蒜切末放入芝麻酱碗,调匀 $ j* V% O: T% J- k# C; T" T
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2 `$ [7 m. z; t. w9 u四、继续放入米醋、酱油(生抽)、香油、料酒,调匀 0 c( Q& E z9 o$ o
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* T, M9 M8 u o! f4 C* Q3 e8 d4 K五、炸辣椒油
2 P" e0 l N' r9 E! w7 m将油入油勺加热,油热后淋入装有干辣椒的小碗(不可太烫,否则辣椒会胡)
) k5 D" p) r& `) r$ m1 F/ s }干辣椒捞出备用 1 r4 o( Y0 y }; S+ V
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8 y0 {+ f/ P, h3 j六、擀碎花椒、切碎辣椒 / n- [1 K) }) C) D; ?
将花椒用擀面杖擀成细末,将辣椒切碎
% {' r( p$ t& v U* x一并调入芝麻酱中,将辣椒油倒入调匀
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至此,调料制作全部完成
7 c" p1 Q/ h6 M d+ v* F( J你可以用您的鼻子闻一闻味道,自己就知道是否正宗了
1 x' \, V: T- J9 w1 B* }注意,以上所有用料不可缺少一样,这个味道就是由以上诸多配料中和而成的
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其中,葱姜蒜的香气\花椒的麻\辣椒的辣\再融合醋\酱\糖等的口感,没治了 2 L) I* C$ s3 s
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七、切黄瓜丝 ; V i, {" l5 d! m7 c o
将黄瓜切丝,备用 ) R. z G2 g5 w0 p+ @
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八、切鸡蛋丝(鸡丝、火腿丝根据个人口味)
1 m; A8 y# c0 O% c$ v1 K将鸡蛋摊成鸡蛋饼,可使用不占平锅,将鸡蛋饼切丝备用 ( w/ O1 A, k& N# v) @
(鸡蛋内不必放盐,可按自己口味,添加其它,如鸡丝\火腿丝等)
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九、制作完成,可以开始大快朵颐了
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