以下是引用nelv在2009-6-30 23:43:00的发言: 明白了,有时间会做的。
, K# ?# {& R5 ?( n" z你真牛 还什么都没说 你就明白了 ( w6 W# w5 y7 k& B
调料才是关键呢 上面都不算什么 , P" h- X6 b( E( h: G" Q
这还什么都没说呢
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* X m# @' k4 a下面揭秘正宗四川麻辣凉面的调料配方 0 F p; b% T$ k0 h" c8 ?
至于量的多少,就请您自己掌握吧
; z1 H' G3 R2 D& A7 l7 d这决定了您制作出来的口味,哈哈
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第四步、制作调料:
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) i/ p, }" } ?1 v一、将芝麻酱放入碗中
/ o2 i3 D0 g' ?. ^& a二、芝麻酱内加入白糖、食盐、味精(鸡精),加水调匀
% a7 N" U/ Z% j; R, _5 F% {+ R6 o0 P加水要一点点的加,这是和芝麻酱的基本常识,就不用多说了吧,没有生活常识的人是不知道的,那就会犯严重错误 0 ~$ D. m5 x, x K, T5 K5 F
当然如果喜欢用油来调,那是属于个人爱好 9 d3 D! t' }" |( G7 z3 }) [* ^5 k
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6 X+ N; O1 w1 H0 r3 h+ R三、将葱、姜、蒜切末放入芝麻酱碗,调匀 4 t, ]1 A& F# I# C; q7 G5 P# b

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* j0 h4 e1 d6 X# a四、继续放入米醋、酱油(生抽)、香油、料酒,调匀
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五、炸辣椒油 4 h+ ~4 e8 _5 r4 u5 D
将油入油勺加热,油热后淋入装有干辣椒的小碗(不可太烫,否则辣椒会胡)
9 p2 c/ p4 R4 H7 a7 ~干辣椒捞出备用 $ }4 j% R3 e) Q& b
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六、擀碎花椒、切碎辣椒 % |. f6 ^# e0 o$ _% {
将花椒用擀面杖擀成细末,将辣椒切碎
) G' p% }' k' t" u/ X4 s% T一并调入芝麻酱中,将辣椒油倒入调匀 2 S+ T) s: Q' k3 M& |
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# @* @0 J4 h4 a1 G 至此,调料制作全部完成
) l5 }- j6 W* H5 I% N你可以用您的鼻子闻一闻味道,自己就知道是否正宗了
* w% ^6 D O4 ~" S3 v% F注意,以上所有用料不可缺少一样,这个味道就是由以上诸多配料中和而成的
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! P. `/ `5 L0 z) K6 S其中,葱姜蒜的香气\花椒的麻\辣椒的辣\再融合醋\酱\糖等的口感,没治了 0 d( S2 l9 o7 E+ U7 V
) B4 T! W7 [5 `: b5 L 7 N" I& g9 G1 P. G8 k
& [) b6 \' p$ c4 v2 h七、切黄瓜丝
* ^$ N+ n1 x: L- L, D将黄瓜切丝,备用 ! g9 h3 Z& U3 ?# Z+ e
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4 s8 ?- l/ ?/ ^7 u9 b$ G八、切鸡蛋丝(鸡丝、火腿丝根据个人口味) , y( o# m3 o7 W
将鸡蛋摊成鸡蛋饼,可使用不占平锅,将鸡蛋饼切丝备用 2 |/ z0 K- v! g" F' @/ s: \5 j5 n
(鸡蛋内不必放盐,可按自己口味,添加其它,如鸡丝\火腿丝等) 7 m3 d4 f% k4 H/ I6 b& Q/ L" s9 s
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, D# m# q! f# _" X% F* w1 s九、制作完成,可以开始大快朵颐了
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