以下是引用nelv在2009-6-30 23:43:00的发言: 明白了,有时间会做的。
% ` U$ z q& e1 h | V* W你真牛 还什么都没说 你就明白了 3 a$ j% k& i! o
调料才是关键呢 上面都不算什么
+ C ?4 T6 T' d) h; q* B/ C7 L7 w这还什么都没说呢
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下面揭秘正宗四川麻辣凉面的调料配方
3 z* {% B# R9 S- y T; @3 O至于量的多少,就请您自己掌握吧
S }6 |/ _# j2 o+ W这决定了您制作出来的口味,哈哈
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第四步、制作调料: Z9 N, s' q% f2 h. }
; B/ B5 d1 e' X) O7 j7 u3 Y一、将芝麻酱放入碗中
9 w. ]; Z1 k0 t8 h- h二、芝麻酱内加入白糖、食盐、味精(鸡精),加水调匀
+ o! a: a r3 e' P7 G( g' T/ L, _加水要一点点的加,这是和芝麻酱的基本常识,就不用多说了吧,没有生活常识的人是不知道的,那就会犯严重错误 p+ {, B) p& a0 _3 l
当然如果喜欢用油来调,那是属于个人爱好 ( ^- S9 F; A4 c- U
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& I o" P$ z" k1 x3 @9 b: {6 M# }$ l( W三、将葱、姜、蒜切末放入芝麻酱碗,调匀 ) J# V4 W+ ^' c" W1 b$ c$ O

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四、继续放入米醋、酱油(生抽)、香油、料酒,调匀 1 m( e; K. _# w



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% S* l$ S1 P p1 L1 _0 I0 h8 l五、炸辣椒油
5 q/ v" H* w# q$ g2 r将油入油勺加热,油热后淋入装有干辣椒的小碗(不可太烫,否则辣椒会胡) 2 G+ C& a& ^+ q' p
干辣椒捞出备用
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六、擀碎花椒、切碎辣椒
g; M4 {. U9 P3 \8 J! I" h8 k将花椒用擀面杖擀成细末,将辣椒切碎 6 Y8 v/ X! z2 P) l, \
一并调入芝麻酱中,将辣椒油倒入调匀 . G9 e* {& Q! Q0 n, z" m4 w! a. r
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至此,调料制作全部完成
5 ~+ n# `5 R" T3 c; I9 T; n你可以用您的鼻子闻一闻味道,自己就知道是否正宗了
$ I) ~* X$ o, E+ n注意,以上所有用料不可缺少一样,这个味道就是由以上诸多配料中和而成的
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) W/ C s2 B, C- O" W其中,葱姜蒜的香气\花椒的麻\辣椒的辣\再融合醋\酱\糖等的口感,没治了
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七、切黄瓜丝
; k- L2 V5 M8 h" d将黄瓜切丝,备用
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八、切鸡蛋丝(鸡丝、火腿丝根据个人口味) " Y% B6 i' `3 W7 a& B
将鸡蛋摊成鸡蛋饼,可使用不占平锅,将鸡蛋饼切丝备用 + C- p- z3 d; d# ]$ B
(鸡蛋内不必放盐,可按自己口味,添加其它,如鸡丝\火腿丝等) ) M: @# @: r* e. z- y/ k
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九、制作完成,可以开始大快朵颐了 3 E& V9 H$ ^, q% Z% g2 Z



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