设为首页收藏本站
切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
返回列表 发新帖
查看: 8687|回复: 28

素馅儿饺子

[复制链接]
哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

4 [. L' j4 K- |/ G, b9 W: c0 o

 

4 {2 F& X: t3 q, F

 

) H0 R/ N9 @3 e$ B( T c) @( d

 

" M. p# _$ K* y/ _2 _7 C% }

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

回复

举报

nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
回复 支持 反对

举报

析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
回复 支持 反对

举报

彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
# L7 q; K9 M' I) x# v4 W

我要吃！！！！

l: `5 V$ R9 v: O5 x# H8 T

 


回复 支持 反对

举报

纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
r) `1 _& {4 e. C6 V

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

l2 p" X. O8 g% \4 E

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

回复 支持 反对

举报

窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
回复 支持 反对

举报

用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
回复 支持 反对

举报

老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

回复 支持 反对

举报

燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

) Z/ ]$ ^6 o, m$ d1 q; v

 

+ D8 ^ |5 M- \

都开始吃素……

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

* ~2 n3 h" `& b V" i

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

% G4 l3 b1 k1 v' t4 i& C1 p

 

2 h0 c% F/ s/ S' `6 Y; S/ I% A

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

6 c3 I9 l, G, l& S3 V0 e

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

& j3 z2 ^8 ]; R' r. i

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

) e1 h: h* ^# Q$ [0 Y

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

1 J% Y' U6 _% f T6 ]

 

; W$ [4 D- A% Q4 z ?! o

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

2 R6 @6 s) u; I9 y/ K5 V0 w/ H

那叫一个难吃

9 y# R9 U* X# I' ^/ C1 J( ^

 

3 `( B2 r. A3 T7 [ }

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

, L4 t0 O% b; _/ q

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

" a' `0 v; M% C

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

4 u/ H1 a8 @+ o! }3 t

 

; F( F$ q+ l7 k2 N; y: O. i

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

7 w2 P; t2 F4 e1 K; H: X

这都是老北京的做法

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
+ O) N4 i& U. {( `

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

8 k Z1 P% O# x- p

 

( E6 S5 ]' V$ i3 F

也是我的最爱



回复 支持 反对

举报

enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

6 A T3 S+ K- }

炸排叉又是啥？

回复 支持 反对

举报

nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
' U ^$ v% b% d( E

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

& Z- `2 z1 |, T y8 Y

 

回复 支持 反对

举报

nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
回复 支持 反对

举报

牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
1 l8 E3 z6 F% z5 r

鸡蛋也能放？？

/ }) i/ E6 }6 m/ b: |2 ]

炸排叉又是啥？

7 N- |) J' L3 i& w F: B4 V4 i( i: O

就是油炸的面片儿，你没吃过？

+ r- v7 i; p5 N

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

回复 支持 反对

举报

牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

2 [! }9 M& a" M/ o

 

6 M) T2 z, R! g" K& q# ?

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

回复 支持 反对

举报

哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

: _; G3 J& O& [* R& _- k F- C$ T

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

: k; e/ |3 ~! G0 E

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

2 m/ | ?, N" b' ]/ R/ W

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

, ^1 @) Q+ U/ s) K! W0 {

 

* {% O. I8 l3 Q

三四个人的用量如下：

( [. B% {# t, B; B

菠菜一小捆

+ H2 Z3 _. m( S" c8 w

豆芽菜一斤

. w) O5 u$ g* Q z6 N

胡罗卜一个——最好深色的

p/ K/ A5 m. n3 |6 I- E

细粉丝一小捆

! D; k, R9 [- E# J F

木耳发一小碗

& k8 x7 s) S0 E- J3 C7 z

熏干一个

+ Q9 v3 `+ L4 b; e8 [

鸡蛋三个

1 e* q9 m4 }) z' ~

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

回复 支持 反对

举报

哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

; X9 I' N$ n9 j2 x: C' c

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

回复 支持 反对

举报

用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
! p; E4 c8 i1 {' t% w* C7 ?

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

) A- b! A8 C( Z8 I8 _; x1 Y' K( g

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

回复 支持 反对

举报

纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

$ U# H% P+ }& Z5 B: H) u; d' @9 z# a8 z/ D) g4 u( c. \$ k! T 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
回复 支持 反对

举报

析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
回复 支持 反对

举报

琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
回复 支持 反对

举报

牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
( a6 W4 Z. m0 ?

虽是素馅  也很讲究

1 b; x4 X* H6 @( O

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

+ i- N0 N8 |. s( o0 Y( C' N

 

3 E# G! T* @* |

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

. E8 n6 g) Y: G& n) H" }- ]

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

% L" D) J$ H3 ~! E" i5 t5 F0 B

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

* \8 W! x7 s2 X6 N

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

" J+ E1 X. ]$ A1 @# u# m' k

 

- I1 Q8 }! _& j, u8 X6 c, `, Y" E

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

8 V9 _2 B* q S5 A8 _7 e, ], t

那叫一个难吃

5 g7 L2 r& Q3 i, |+ P9 }8 U# K# J

 

7 }# g. q$ s9 x( j8 [

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

4 ]* G" S, y+ P4 M! x$ g

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

; }4 T# ?! S* X K, n8 O# v, z7 [

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

- e+ W" h9 i1 t' j$ ~

 

) z: k+ @% p' y

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

( @; R9 n* o1 ~5 R. I; {& Q8 n

这都是老北京的做法

: z0 N0 q# s/ R

下回你往里面加点儿白菜试试。

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
9 E7 s# ~$ v) C7 \

下回你往里面加点儿白菜试试。

: S; c- W. I% x

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

7 X4 a3 g! Y r5 f

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

' O Q+ a [8 ]0 w- E- \/ y$ }

哈哈

" C2 l; e& S; z% ~

 

7 S2 @! T4 Y2 a6 W. e

 

回复 支持 反对

举报

老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
' N. p i+ w& p+ J( F& d+ a

我们在讨论 素馅

}# Z, {6 ], E- a3 }( P! N- V$ \

没讨论佛家之戒

( H/ i. o: E9 f5 H# T

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

: \: ^9 \, C4 o$ x1 t3 m1 ^, `

佛教徒的戒律与之无关

- S% Q7 `4 a& o7 v; Y! M

 

5 g+ f p8 J/ n4 t6 M- g* a

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

回复 支持 反对

举报

37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

$ h0 B( ^) a& ?2 a

 

回复 支持 反对

举报

天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-12-2 09:06 , Processed in 0.155710 second(s), 16 queries .

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部