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查看: 8797|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

% L8 p i/ Y4 G! _* S" w

 

+ {) z: b0 z3 T( @- ]- S/ M/ X; d$ P8 Q

 

6 }! {+ x: C6 a$ k

 

0 ~ C. \* S7 [( q3 u$ F+ h

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
/ ~8 r2 \* _; \8 J$ f

我要吃！！！！

! Y, `# L C$ U5 A4 m% V: F8 h7 k) E

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
; \1 I3 Z+ L! \4 S2 s- T8 D* ^8 D" o

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

4 f# M- l- u' l5 } M! I: s

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

1 K; f* ?3 g8 ?% c* [

 

( M- ?6 V C( n. `, d

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

; m h# h0 N4 o5 T1 }2 O( R

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

% w, N3 m4 ^! y, P# X

 

/ A/ v3 Y6 X/ ]& U/ i G

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

" B1 O. x8 L* r' U5 t- q

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

! h) I% O6 k, v# W; `( h

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

( j4 H5 g" R, z! Y

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

- F9 ~# {% D c# q; _) _. l

 

0 ~" z( [ ^9 t# u/ n3 @3 H

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

3 w y7 e) `- o

那叫一个难吃

/ b7 z. O' T1 r* G+ {; J) w, u

 

; @8 w# ~! q. W# F

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

% V0 D( m {+ |9 p

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

3 r% E2 O: D2 u3 g4 Q; f

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

3 _; p. }/ {) {1 U$ p5 W' I0 ~5 Y+ b

 

6 B: T+ W) @3 P" a

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

2 Z/ J2 D" B0 l, z9 N. B! g3 p+ ~

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
8 I' [% z/ Y/ ?3 d; k

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

* P0 [4 d4 h4 z' n6 m6 p

 

& d/ h8 l- {2 A; X5 N2 r& j

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

3 f( C# T& i5 w+ o2 ^

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
) L8 V# Q- \, c F8 {( c+ W

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

6 z! l+ A1 J. U5 d. p- g, I

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
" G- ^/ G% s- t* Y& T" Y* G2 P

鸡蛋也能放？？

2 L4 @* o& w; b2 g4 X

炸排叉又是啥？

" U% n2 k# } x

就是油炸的面片儿，你没吃过？

- w1 V$ a7 Q( i* k

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

# O/ [7 W0 k7 b' S9 c& z$ v' L" }

 

6 s' L: I+ K* G

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

- q8 S3 L/ R/ B4 b: W

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

# _0 n {6 d" F2 D7 e6 P

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

. e- A3 H; k8 F

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

. j- z+ i* ~" L. p

 

! m" z# v( Q5 ^7 n2 o7 B6 L

三四个人的用量如下：

3 P p' {' Y1 L: J

菠菜一小捆

& ^& A9 L' K7 x$ A/ g5 k7 B; l+ A

豆芽菜一斤

+ r* F [) D& A0 @, z+ A: s0 ]

胡罗卜一个——最好深色的

2 j6 I+ g9 B: [$ B2 m6 A

细粉丝一小捆

- ?/ {8 @# v* p5 d. c. g

木耳发一小碗

$ L, i2 _: ]; ~+ B) ^

熏干一个

( B7 K1 p6 f+ J$ M. U+ A& H

鸡蛋三个

1 b) s( H6 Y+ }. A" _

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

# A" r' d4 e. J! k6 ]1 D( R

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
' g1 u$ P% b8 }$ C1 L3 w

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

: T( i: h$ U W

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

( Q* g% |; _: N; E# a2 d& {+ H8 {# c* F, J& O' e# f 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
1 G1 W& N4 j0 t8 b1 P' q1 L; `* a

虽是素馅  也很讲究

' P( c3 W* }6 o' r

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

% {2 N$ e$ j9 R2 D

 

0 ~! ?# q9 f- [2 x

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

/ ^2 K. R: q+ P$ r' g! ?

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

/ Q$ ^8 O9 B: a" Q& |0 B

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

$ T4 W5 {5 p. U: g( ?' V

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

2 m7 T/ b! `3 w" k& K" L

 

4 E: p( L# o. z

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

) ]9 ]7 L3 C. k

那叫一个难吃

1 ^% w+ ]; B0 i/ q

 

( T3 X2 r$ h5 O- B9 ~ ?; ~' m7 V9 j

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

; }6 H( a1 V P- Y! L

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

# b' \3 [2 I/ k6 t: z0 z

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

# \6 P9 v; Y' V( E

 

: K2 Z- Z! f* d% E

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

% `4 Q5 m+ p0 {( E

这都是老北京的做法

3 Z$ W) h* A( G M0 z2 s

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
/ m$ j1 v4 F( E' g7 r% W

下回你往里面加点儿白菜试试。

[0 X1 g" ~) L9 `# z( h

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

J5 M1 ?/ e f( Z4 v7 w

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

3 W; x$ J Q" ~8 O, O

哈哈

9 P2 O) e1 s9 j/ |( R- Z7 `

 

' B0 i6 k& w7 n6 a" B2 `& Y

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
9 p, t; |5 @1 p

我们在讨论 素馅

6 D+ T0 e# b0 \, x F# A9 k N. [. d

没讨论佛家之戒

& Y4 ~. |0 q. x7 X* A, I

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

" w& ^, Q) H0 E A$ x' J

佛教徒的戒律与之无关

1 S+ W [5 g5 B: G) ~; W4 g6 |( l

 

9 M" t+ I" T6 P

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

! _" O' i1 {. M0 b

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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