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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
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查看: 7844|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

; Z" } e; h) R! [5 C

 

s0 v2 b; ~ F% ~

 

) b4 s$ R y) P2 o# q

 

8 ^1 i% }, @% n. `$ \. F+ S

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
# i3 I% l# S/ F4 t$ S9 M5 J

我要吃！！！！

1 M- j% d! d( T& n

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
$ U1 Y4 {& y4 P% s1 U

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

, E! k- [! Z) x. R G7 c6 P

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

/ a e0 [1 F+ F2 G5 [2 e" d

 

( I$ [' y ?2 G

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

9 b7 x6 w3 h, P H4 u( i; C

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

% o1 A8 z0 z+ M* } T% h# o* j4 k

 

: Z4 e& g& |0 A8 y. l

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

) G/ n1 {3 v) r+ I$ ^1 t

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

. [2 A2 I1 m# y8 x! G6 S

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

9 e6 z* a! Y* J* t

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

( X |$ e& _$ `" P- P0 }3 w5 m

 

5 [! r( r" i' S! O! f. f

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

# D& F! R2 H m9 j

那叫一个难吃

: I( h6 q2 c0 b; |

 

6 Q6 J: [+ g+ e* F6 y: n

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

6 Z" E2 ^& u; X

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

! A2 H' t4 K b) [6 Q# D

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

4 |* m6 u' J" c) ^

 

5 N! |/ V, y! _' C5 y) }

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

- Y% c4 H& x7 A' o

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
8 }" O5 Z$ w) a0 V! d& Q

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

" f; p# {2 {* U

 

# r [* Q! t5 U, n! Z6 ]6 R) c2 M0 w

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

+ r6 `/ I1 O. i1 l" ~, r

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
5 S2 K" V& B9 m2 B; M

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

6 A3 K0 b) f: ~+ [. |* ?& a9 r

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
# u V W2 ^8 M4 A+ C) I

鸡蛋也能放？？

$ r+ Y6 D/ C1 J

炸排叉又是啥？

* {% T7 a1 ^2 ~+ N# Q2 O

就是油炸的面片儿，你没吃过？

$ v# r. d" y* _, t' h

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

0 `1 c9 S* e/ s, G' B6 ]

 

* P7 D7 k4 W& H: H7 f

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

9 _; ^9 [; B& i

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

) u9 z1 P( K1 G# ~

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

: F8 l. Y( ^/ o0 W5 V' S j4 r

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

|" b J* Z( V7 c, F0 A

 

& j9 A- B, t( n

三四个人的用量如下：

) F+ f+ [( A; Z3 m2 a

菠菜一小捆

* x7 k h! e7 V4 w6 }) h. m

豆芽菜一斤

9 h0 `' Z( O; s/ [

胡罗卜一个——最好深色的

3 n/ k2 y+ M& v3 R' ?

细粉丝一小捆

. ~! x5 `& R4 D' o0 n# W* S& ? \

木耳发一小碗

! V" | Q2 p( j2 D- L# @4 Y

熏干一个

9 ?) \! s( z- F

鸡蛋三个

, V* y4 E `" e

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

* Q' Z7 x ^0 ^

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
) i0 N2 a% p. l$ p3 v3 C/ h

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

+ ?: b$ k3 F: W" O# h6 a3 _

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

+ g5 @/ G8 V3 T7 k5 F, Q 8 V. z- m) f' l4 p- j& D! l 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
2 ?, Z% p4 v+ `6 m9 w! _

虽是素馅  也很讲究

$ Z3 A8 Q4 v1 G3 P" F+ V

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

9 ?: ?' d6 j" K! _, w6 g

 

$ ?+ y% T! R$ z- n( Z5 E) x

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

% V8 b% T; v$ [$ Q) z

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

* Z# i: q- M; Y

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

6 R% P6 G) n5 w7 a

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

' |! x& {9 A0 {. `) h

 

* A3 V! B$ ?6 T- i e5 o$ K

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

( F/ V. H. x: B2 c+ Z

那叫一个难吃

3 N0 h, w. \& F# o9 {

 

i2 A; I! J8 G& K6 A

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

0 n0 G/ t0 _; f) R, L5 T

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

~4 G7 E/ X0 e5 U" z. V

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

1 Z: m4 h- F. F- E" U( d

 

% p3 b8 x* v% b( D& E" O

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

3 E# O# w3 M* n, V

这都是老北京的做法

* O- A* E+ s! x7 E4 B p; X7 d! t

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
, [+ V( R p1 H+ C

下回你往里面加点儿白菜试试。

- h/ K3 o& x' ^ C

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

% D* {" w" s* a7 M/ G( {+ \' N4 }

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

9 T/ f9 ]8 J2 ^4 j

哈哈

3 H2 z' H# \, v+ ~0 Y* }

 

/ c: G( i3 h6 T2 t$ a4 b5 Q. ^

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
7 d# l$ N4 E$ `. f7 U

我们在讨论 素馅

1 P0 Q' w2 { O

没讨论佛家之戒

, ^$ G0 `1 x0 u4 x) V

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

) Z( j! n0 L$ W( p, A5 c

佛教徒的戒律与之无关

. C/ s! H" X' r: @

 

2 w4 D9 X/ H* L7 ]+ [" X3 d9 j

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

3 J$ m# v( D% d5 }- S+ Q

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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