设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
返回列表 发新帖
查看: 7780|回复: 28

素馅儿饺子

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

, T- L0 u( U& F+ f# u( m7 }+ D4 y& G

 

: P1 Q+ m2 p# T/ n7 c* Z% i

 

) H2 E& t9 l3 Z& v0 i b7 w

 

& R6 q$ B2 ^' m7 [! [

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

回复

举报

nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
回复 支持 反对

举报

析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
回复 支持 反对

举报

彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
, d! q9 T( H# R# c$ B

我要吃！！！！

' l; C9 d9 F; s8 u6 ~6 J" y( E

 


回复 支持 反对

举报

纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
8 P' I( E. H' v4 G9 C: P# ^$ r! t

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

! I1 Y. v+ r0 v

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

回复 支持 反对

举报

窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
回复 支持 反对

举报

用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
回复 支持 反对

举报

老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

回复 支持 反对

举报

燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

+ A8 h- D! U/ A' R* H1 Q

 

' T6 L8 s) T. z) s" [" a

都开始吃素……

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

, J7 y) b, c) l* J

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

* ~( D, N- D" L1 m7 q& l9 o2 R4 N) i

 

6 y* L i) h5 u: s$ q: u/ {

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

' n+ M( P/ c% Q% D2 Z0 U9 \

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

8 K+ U+ g `5 {( a `' b. \1 Q

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

+ J6 D: d! _* G0 Z; W1 I" a

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

4 |) c( k, I# p2 G1 E/ G

 

j0 p4 r' p2 j4 v4 s5 i

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

: N! W1 u4 |. P$ o

那叫一个难吃

* a' c8 Q. V7 G0 @( j& G! O

 

6 u, ~" P& Y* A

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

6 E, b r: R' J! Y7 {8 H K4 r

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

* ^4 q; z# U6 {% e4 ?

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

: p. ~$ ^3 g+ q# R* O

 

4 R' g1 A+ U* o: i) j

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

; f. ~* v7 {$ Q* a- B+ z

这都是老北京的做法

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
: n6 s4 J l9 J# B: G

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

_; a4 {( E; i8 A/ m

 

# x' X$ s7 Y5 p* }2 D" T

也是我的最爱



回复 支持 反对

举报

enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

4 w# K- d7 e; Z9 g% T% d

炸排叉又是啥？

回复 支持 反对

举报

nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
G6 M- f h* ]/ y, r

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

# _ J( o* ?7 |

 

回复 支持 反对

举报

nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
回复 支持 反对

举报

牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
9 O0 C- M9 v8 C2 N2 D3 T( D

鸡蛋也能放？？

4 }; U2 I V1 ]# D9 a3 y4 P( o' z

炸排叉又是啥？

( e+ n7 L' R- T' u: y, y c

就是油炸的面片儿，你没吃过？

: j% O& s8 v) v% ]6 R

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

回复 支持 反对

举报

牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

4 t* \: r9 W$ Z4 e7 L6 r, N

 

: X @8 c' y/ X" n& ^5 \0 D

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

回复 支持 反对

举报

哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

, `+ p* r; t7 t/ p: \) m5 r

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

& q. K9 S7 r0 f

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

1 t! y) }/ v2 O6 g3 S ~2 W

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

" {; s- h$ @9 \" e! h8 @9 }0 {

 

& v" c' t) S: ~4 _

三四个人的用量如下：

! P. ~! K6 b/ [. D

菠菜一小捆

/ u3 b7 M( {) o

豆芽菜一斤

% x- N" I% M% I! ^8 O

胡罗卜一个——最好深色的

" T0 t; V! x0 R$ ^

细粉丝一小捆

b9 a" A7 j) e0 m- C

木耳发一小碗

( z- W3 K% H. _

熏干一个

5 K* T7 k: @ c! Z7 A5 i

鸡蛋三个

' w3 @+ t- j6 c/ p$ Q/ e* D

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

回复 支持 反对

举报

哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

, T4 B. Y' i" W+ W8 A; k! L! M

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

回复 支持 反对

举报

用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
& R- m6 q. a- h' j, v

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

8 V1 @, z+ X7 j$ h! t) Y/ e- ]

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

回复 支持 反对

举报

纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

7 w( y, {) ` E ; c, D B, {9 @0 P7 n韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
回复 支持 反对

举报

析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
回复 支持 反对

举报

琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
回复 支持 反对

举报

牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
' D$ u; o0 b9 @* Y! U

虽是素馅  也很讲究

2 K0 _% F, q- m/ \4 C9 M; @

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

' p0 y% w" [- _

 

1 E8 e8 q/ l* P# q3 x. t

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

) f6 H) b8 W# t" U4 K8 M% _4 V% \7 m

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

5 {; u S9 F/ b8 [* v- w( f

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

* V( l+ ]8 W; P" s% z, B

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

1 ~7 J" W+ j9 D' h

 

( _; m5 ?6 w: ]+ t8 g& v F

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

6 k. w: d$ r7 Q/ L+ F9 i, R. V: t( h

那叫一个难吃

, J9 {& w# y1 q

 

- `1 W5 ?& X8 Y+ ^% x0 N0 {' z9 {

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

! y0 h2 `. z7 y0 b# M/ N

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

+ _1 N. ]1 Y4 b' {

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

. R; X% \$ q; `

 

5 F& {6 b/ Z* q- @; F

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

* C7 ]1 ]5 [- k) O+ @7 A

这都是老北京的做法

7 k# M T/ D) p: O% z# }

下回你往里面加点儿白菜试试。

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
. C% |$ j6 F& F- L6 D- Z) k

下回你往里面加点儿白菜试试。

* m& L( c" i: r

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

3 F/ t5 r/ Q: P5 U; v: z2 p

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

2 O% Y) A4 Z5 D$ `

哈哈

% t1 s1 b8 i+ L% j1 k8 x

 

) q# r- O$ H7 K( A! J+ S

 

回复 支持 反对

举报

老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
* G: R- [- S3 m% b7 u) i5 Q

我们在讨论 素馅

% P9 F8 T% R4 Y# I

没讨论佛家之戒

& }7 u. P1 n; l, _7 N; _ i/ j

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

( s" g; P$ C4 H9 Q- g

佛教徒的戒律与之无关

! Y+ D% O0 I" d' q5 _% K6 b0 O$ E

 

3 i$ Y- R; }1 J8 {# @

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

回复 支持 反对

举报

37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

& Y! Q$ H) e x

 

回复 支持 反对

举报

天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2024-11-24 06:26 , Processed in 1.188288 second(s), 5 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部