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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
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查看: 8009|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

: [" y, Q& z% M' d; J

 

1 U5 \) w; i' g8 e

 

8 x1 }6 ]; Q7 p* B; B4 \

 

& F- |4 |8 m7 Z# O! i

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
3 |4 r$ K; @* J: `$ o8 R- @# {

我要吃！！！！

2 u* a) l2 o' ~& v# o S+ B6 o1 K. t2 J

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
) e, [2 }' m6 \: c6 R

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

# k2 Q1 d7 N a( }

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

0 Z3 I; ]$ X( X) Q- S4 y

 

9 h$ v/ m0 O. w. g& Q

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

. k: H; X: i! c0 c

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

$ B* u$ k: ]! R3 p1 ]( Q

 

2 N' T6 J! P+ t) ]" b8 H

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

! [6 x; w( J* y

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

7 v5 C( l- l4 S) P# ^# Q5 A) P

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

6 s/ m: Y; n& P2 O+ P% c4 p5 K

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

6 S3 [3 |3 Q' ]2 n6 M9 l0 a" |9 u

 

" Q/ l- ~$ B3 `* ?0 n, l

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

, }* G5 V: u4 x6 n

那叫一个难吃

* Z! d$ k2 H/ \ a V; d5 F

 

! x$ d/ ^" d" }7 |' [: d

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

1 G) H k# H3 p/ L. _& ?7 L

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

8 `* U) q& Z* b7 k. d: N/ b

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

/ { d/ R, c2 E) _' b2 C' V6 H

 

- U: E- B# _0 _$ o! u

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

9 D5 t* B. E, ~2 i3 E! t) k6 U" h

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
4 H! ]# I% U# q9 c6 }1 V1 a

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

7 a( Y* y* U+ s; _; u% `

 

. U9 s, b: T# ]; a

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

$ e' W' c$ D4 P# v* x

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
; G# s6 q& v$ K+ w" i

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

; ?: [: s+ W1 \2 m/ b

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
# b; ^( P8 f Q/ K

鸡蛋也能放？？

0 ?) G/ @1 T% E- F

炸排叉又是啥？

- t; Z2 Q( a0 |0 Z5 U

就是油炸的面片儿，你没吃过？

- s* [; g1 U8 O5 W: s3 r

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

1 B4 B8 ^" A* B+ @7 I0 _

 

: r `: K, e- s& X

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

. F' D" @7 i% p: q" m- }) u

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

. I( L- l- a2 G

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

$ S+ s3 ~; u/ G# P

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

; d( }% x9 h5 F5 k4 A o' D; n

 

. D: h- B( q. E- I7 N. }

三四个人的用量如下：

) x4 i. o M" r0 C6 H# ~

菠菜一小捆

% y7 u- s/ d- {4 P. A7 j0 ?- j* E

豆芽菜一斤

+ [: M8 P' ~. h8 o( y

胡罗卜一个——最好深色的

G* j9 g3 L; l6 C2 |$ I

细粉丝一小捆

1 g7 i4 a3 q0 X; a" E" {

木耳发一小碗

) I: T; a5 B' g

熏干一个

8 h. `: d5 H! t

鸡蛋三个

" h& _& @" g+ d) m+ [5 Z

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

2 C0 @# Q j! y, ?6 H; e

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
1 S5 W1 X4 r' R; _

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

" L! {1 S: Q9 t

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

- _( M/ Q0 A% P/ @) S ; O) h2 |) B# F/ J+ h韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
0 g0 G4 U7 j" J! x% D" E* ]

虽是素馅  也很讲究

" V1 m+ S: G- C! X2 \; }

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

7 a3 j% N1 X X2 q9 ^

 

# P6 L" x5 P* m; g* B/ F4 j, K

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

; G# c8 J, ]) F/ _4 r

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

1 Y0 j* V3 T; G' U8 V

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

3 s! [! t: y/ \6 u0 p2 S9 c+ K

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

7 ]% P0 ]% P9 }! Y' W8 ?+ A# N% N

 

: r1 ]( o+ y- J7 M0 d/ b

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

4 ?. `) B5 N; L( r( q, n4 c* U

那叫一个难吃

) I# z) k. x! r7 C) T

 

! {% w, o8 w) o1 |9 |: w

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

& F. A$ }7 N1 S9 `* a, w% Q. k

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

' J. y- X, A' h, I2 i2 i% j

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

: M9 N8 s6 |& R& V) v6 D

 

4 }" u) A" H' v9 Y: g4 H

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

# X2 s. H3 A1 S. c5 c

这都是老北京的做法

$ q. x; i; N3 F* a* F& p

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
/ r1 w8 V$ v" H4 G8 L& R. g

下回你往里面加点儿白菜试试。

# S4 @9 ^4 ?# U d( ~

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

! h2 s% H+ W3 {9 k

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

% p8 F$ U7 ?; W7 d0 l Z' o

哈哈

# G" \+ x* I% \, W6 w

 

2 ^& z, f% w3 V& @( J

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
# I3 x" \* J4 _- j+ B4 V9 g

我们在讨论 素馅

: {6 L4 g; R& a! P( S7 {

没讨论佛家之戒

$ g0 l0 V& N; ~% H2 q

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

* |8 S# B5 l9 }2 f$ K- x' a

佛教徒的戒律与之无关

. n" H# K( c7 x6 v9 o" k

 

/ L) g$ e4 w4 J, I, r8 e

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

# [ K# d ?! p2 a

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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