素馅儿饺子

哭着来的

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

 

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有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

nelv

 又馋人了！

析津志

终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.

彼得大帝

QUOTE:

以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 

我要吃！！！！

 

纸扇轻摇

QUOTE:

以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士

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一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

窝窝头子屋

好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！

0闲云野鹤0

听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士

用户名

      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 

老盘子

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

燕京琐忆昔话

 

 

都开始吃素……

0闲云野鹤0

虽是素馅  也很讲究

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我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

+ K% B6 F' p0 P! X+ J6 k5 ~

 

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

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有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

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很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

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那叫一个难吃

 

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还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

 

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韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

这都是老北京的做法

0闲云野鹤0

QUOTE:

以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

 

也是我的最爱

enmaai

鸡蛋也能放？？

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炸排叉又是啥？

nelv

QUOTE:

以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！

2 C: J7 j1 M, r* r

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

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nelv

我会炸油饼儿。

牛老者

QUOTE:

以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：

鸡蛋也能放？？

& }) a" l5 q0 z! @- F: D& T

炸排叉又是啥？

就是油炸的面片儿，你没吃过？

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

牛老者

我也很喜欢素馅儿的饺子。

 

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

哭着来的

感谢这么多网友跟帖！

0 k3 e g7 _" q$ y0 k

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

* P, |: V* o3 _4 n) D- D1 e3 H

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

# a+ Z& n. x+ _/ e4 [5 I

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

 

三四个人的用量如下：

菠菜一小捆

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豆芽菜一斤

2 Y$ Z( f- I$ x; o; o

胡罗卜一个——最好深色的

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细粉丝一小捆

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木耳发一小碗

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熏干一个

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鸡蛋三个

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

哭着来的

谢楼上网友指正！

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

用户名

QUOTE:

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

纸扇轻摇

QUOTE:

以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

6 u0 r$ B1 W' m/ V& Y 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。

析津志

韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

琉璃阁

哈哈，吃素馅的心得，真好。

牛老者

QUOTE:

以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
5 J) e% Y" F' A5 s1 D5 q1 J1 W

虽是素馅  也很讲究

$ l9 s# P, p! k& l) `6 a s

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

 

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韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

# Q* B; `' I$ D9 |$ |

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

 

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很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

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那叫一个难吃

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还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

 

' `5 B/ ~$ c/ G& Y

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

这都是老北京的做法

下回你往里面加点儿白菜试试。

0闲云野鹤0

QUOTE:

以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
4 N# f b" i% @1 _- {3 d

下回你往里面加点儿白菜试试。

: E6 o( v4 t4 I* B* U/ O

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

9 A* L& E0 Z* R

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

哈哈

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老盘子

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

0闲云野鹤0

QUOTE:

以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

我们在讨论 素馅

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没讨论佛家之戒

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

佛教徒的戒律与之无关

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韭菜壮阳  是好东西  哈哈

37度女人

会做了。谢谢

3 b+ X' x0 U$ R. D