昨天6点,老天帮忙,雨居然停了,拼桌坐了12人,气氛气温都合适。上了2个炉子。烤肉味道还不错,价格也实惠,确实是炭炉铁板,不过与传统烤肉还是有不少差距的。下面给店东提点意见,罗列了5条如下 0 R/ |& c( L8 i4 V
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1炉子小了点,传统比这个大很多,当然现如今胡同里哪来放武吃的大烤炉的地方呢?可以理解。
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2篦子没有缝,传统的是铸铁条的,中间有缝隙,可以透烟透松枝香气,增加野趣,他们家的就是
/ s7 A( R# [. \* _3 i5 N 个铸铁板,这野趣就没了,不过要是真有屋子就没法呆了,在过去武吃烤肉也没有在屋里的都是
8 U7 a3 `, h* n 在棚子里。因此 也可以理解。 1 I$ V' Y* C, U. _# ]
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3拌肉用洋葱,传统都是大葱,没有用洋葱的,如今大葱比洋葱贵,不过既然叫北京烤肉,还是应 4 B/ r! b5 @4 P. |9 o% C- |9 ?
尽量能用传统做法,这个不太难办,希望店东改进。再一个切肉厚薄应是嫩的厚点,老的薄点。
8 l6 d* }& U* ]3 V 这要以后一点点摸索。最终能找到最佳状态。
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7 e) ` h7 N$ a. j6 |, a 4拌肉小料多,传统烤肉并不放过多作料,取其肉味和松枝香气足矣,不过如今肉价很贵,真选那 ! r9 l$ O: F% q U, h {3 W7 n+ `
种最传统的肉,成本太高,再说众口难调,有人或许就吃不习惯老做法的呢。店东如此操作也可以理解。 # S* k$ T J0 H0 _3 `9 m- ?
1 O! A2 G$ k' b: N- s 5配套食品欠缺,配烤肉应使用空心烧饼,店主也进了点烧饼,不过不对路,烤肉的烧饼不要用芝麻酱的,
7 E! F* ]6 a: Q% ` 要椒盐的,芝麻酱烧饼酥脆过头,咬劲小,另外必须趁热,店东进回来再给客人上不好回热,客人也不好夹
( M! |/ c6 Y ]0 {' R& S 肉只能就着,随着生意发展,店东可考虑从烧饼铺定椒盐的,要求比现在的个头小点,个大了成本高,
9 e0 F5 K' Z' h0 W 客人吃了占地,吃肉就少了。对流水有影响。另外应增加一两样流食,最传统是荷叶粥,可以随着时令增减
# b3 T8 k( J' @5 m$ ?; n& H% P9 T 要是没这个条件,加个疙瘩汤也成,烤肉一般配酒,因此客人愿意点个流食配着。再就是以后入冬可以上
& w3 ~/ R( x$ O7 O x! ~' V 小烧酒,有温酒壶那种,比较有气氛,也增加流水。
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本次活动参加12人另有2人隐藏角落秘密参加!不算隐身的那2位,花费人均60元。单就这家小馆的性价比来说,还是很不错的。个人觉得牛肉不错,培根自然是食品厂的手艺,谈不上好不好,羊肉我个人不喜欢这种烤法,感觉口感不适应。以上是个人意见,店东能选择北京传统烤肉这个项目经营,足见还是热爱北京传统文化的,在如今的环境下,生存是第一位,宋恩子说:谁给饭吃咱们就给谁效力!这话一点错没有。虽然从各种条件上无法跟过去比,但是如果用心钻研,还是能尽可能恢复传统,树立特色的。在这个基础上再努力完善,一定能把买卖做起来!最后祝店东生意兴隆。 3 U u* j1 G3 j
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