|
昨天6点，老天帮忙，雨居然停了，拼桌坐了12人，气氛气温都合适。上了2个炉子。烤肉味道还不错，价格也实惠，确实是炭炉铁板，不过与传统烤肉还是有不少差距的。下面给店东提点意见，罗列了5条如下 . g9 }- ^3 g7 ~0 G X$ ^
* x0 ~. M7 b1 M8 ^# { 1炉子小了点，传统比这个大很多，当然现如今胡同里哪来放武吃的大烤炉的地方呢？可以理解。
9 R1 Q; h2 w! M9 S5 B4 {5 j% J 6 j& d+ s5 S5 X0 q3 i; T
2篦子没有缝，传统的是铸铁条的，中间有缝隙，可以透烟透松枝香气，增加野趣，他们家的就是
/ H; {* G) |. E7 _4 Y 个铸铁板，这野趣就没了，不过要是真有屋子就没法呆了，在过去武吃烤肉也没有在屋里的都是 7 G1 D; d5 l5 [: h
在棚子里。因此 也可以理解。 3 Y2 x8 Q" M+ c7 z$ L% N4 S
2 M1 ^5 Z2 x6 v4 K" ^ V3 R
3拌肉用洋葱，传统都是大葱，没有用洋葱的，如今大葱比洋葱贵，不过既然叫北京烤肉，还是应
& _9 a, M8 F" W1 j3 S* T 尽量能用传统做法，这个不太难办，希望店东改进。再一个切肉厚薄应是嫩的厚点，老的薄点。
; \' s. E2 `9 F9 O 这要以后一点点摸索。最终能找到最佳状态。 # L; w9 H7 U: D
5 R4 D, m% Z" [" N
4拌肉小料多，传统烤肉并不放过多作料，取其肉味和松枝香气足矣，不过如今肉价很贵，真选那
( C% C4 \+ q; b! g! U 种最传统的肉，成本太高，再说众口难调，有人或许就吃不习惯老做法的呢。店东如此操作也可以理解。
6 x9 o! \: }3 k% i v" O; i8 q
% ] S/ L( z" r7 P/ M6 B8 B 5配套食品欠缺，配烤肉应使用空心烧饼，店主也进了点烧饼，不过不对路，烤肉的烧饼不要用芝麻酱的，
4 k0 Y% o) ?" }, k: } 要椒盐的，芝麻酱烧饼酥脆过头，咬劲小，另外必须趁热，店东进回来再给客人上不好回热，客人也不好夹
6 s: W7 m! L/ z$ Q& [ 肉只能就着，随着生意发展，店东可考虑从烧饼铺定椒盐的，要求比现在的个头小点，个大了成本高，
6 N# _; B+ x9 H9 D) c8 Q* w7 S 客人吃了占地，吃肉就少了。对流水有影响。另外应增加一两样流食，最传统是荷叶粥，可以随着时令增减
' j* s- r% n6 Y+ B7 L# ?' M4 V 要是没这个条件，加个疙瘩汤也成，烤肉一般配酒，因此客人愿意点个流食配着。再就是以后入冬可以上 4 }8 p7 u9 }% Q: I( D( v( x9 t
小烧酒，有温酒壶那种，比较有气氛，也增加流水。 2 L; H1 J5 v* ], E( k7 D( w
( I- P( R+ g0 b6 B2 A! ?3 |
本次活动参加12人另有2人隐藏角落秘密参加！不算隐身的那2位，花费人均60元。单就这家小馆的性价比来说，还是很不错的。个人觉得牛肉不错，培根自然是食品厂的手艺，谈不上好不好，羊肉我个人不喜欢这种烤法，感觉口感不适应。以上是个人意见，店东能选择北京传统烤肉这个项目经营，足见还是热爱北京传统文化的，在如今的环境下，生存是第一位，宋恩子说：谁给饭吃咱们就给谁效力！这话一点错没有。虽然从各种条件上无法跟过去比，但是如果用心钻研，还是能尽可能恢复传统，树立特色的。在这个基础上再努力完善，一定能把买卖做起来！最后祝店东生意兴隆。
. b0 c/ v2 t9 H/ R 5 E: ~0 G# C9 Q$ A
% d: Q2 B( ^( q; C6 r X& Q- Z4 l* {
/ x: Q" y: F% J' e, C$ L
) F, P# O+ ]) @5 _% b; _
8 f! s ?: `2 n# V+ u# ]5 I1 _: y
| 
发表于 2009-6-9 10:56:00
发表于 2009-6-9 11:00:00
楼主