[原创]碾子、磨和民俗[含3P]

西山角

[原创]碾子、磨和民俗

[原创]碾子、磨和民俗

[原创]碾子、磨和民俗

 
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    在京郊及河北、山东、山西一带，游乡下民俗村，常见院中屋前或路畔墙边，搁置着一些石碾和石磨。可以明显地看得出来，有些是已经多年没有使用，早已被遗弃的旧物，而有些则是“近代仿品”，是按当年使用时的模式，比着葫芦画瓢，新造出碾框等部件，作为装饰来表明自己是正宗的“民俗”院点的。触景生情——检索一下有关网页——这些花岗岩打磨出的器具，确实也唤起了很多人的感慨和联想。

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    锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。古人所说的“粒粒皆辛苦”的粮食，不仅体现在从种子成为果实的阶段，也体现在从果实到可以食用的米、面的过程之中！

    中国历史上，宋代即有对石磨的描写。有个叫王禹偁（音：称）的人作诗道：“但存心里正，无愁眼下迟。若人轻着力，便是转身时” 。就是借对石磨的描写，表示自己欲“转身”而大展宏图的作品。这说明中国在宋代即有了用石磨加工粮食的历史。用石碾和石磨作为粮食加工工具，基本上是相通的。虽然目前在对中国用石碾作为加工粮食工具的历史的发生，是先于石磨，还是后于石磨等的问题上，专家们还有争论，但可以说明的是，石碾的产生即使后于石磨，作为加工粮食的主要工具，在中国也已有一段不短的历史了。当然了，石碾和石磨使用的后期的历史，就像当代人们所详知的那样，它们结束于电力或者说电磨的到来并普及的时期。石碾和石磨的使用，把人们对收获后的庄稼果实的加工，由在木臼或石臼中研砸推向了在石器上辗轧时期。曾几何时，靠人力或畜力推碾拉磨磨米面是人们获得主食的不可缺少的程序，也成为社会生产和生活的重要内容。生活产生了美，产生艺术，也产生了融入了多代人经验和智慧的文物。于是围绕着石碾和石磨，很多人进行缅怀，很多人进行研究和赞叹，还很多人进行讴歌和褒扬。

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    北京郊区，特别是边远山区，电力是在上世纪五十年代末到六十年代初逐渐普及的。虽然现在村村乡乡的粮食加工手段上，电磨早已取代了石碾和石磨，但是与石碾和石磨牵手而生活的印记，并没有戛然而止。在当代很多人的脑库中，对于石碾和石磨，还存有深深的记忆。

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    解放前后，石碾还是北京乡下人将粮食破碎和滤成面粉的主要工具。民以食为天。虽然家家都离不开石碾，但并不是家家都要置办一盘石碾。石碾碾盘的直径有两米多长，加上一定厚度，用白花岗石打造，怎么说也得有一两吨重。碾坨是直径一米左右的圆辊子，也是花岗岩打造的。而碾框和碾轴什么的，则是用当地的好榆木或好槐木制做的。加上运输、装配的费用，置办一盘碾子，怎么也得值一两匹大牲口的价钱，这可不是一般小家小户能承受得了的。解放前的情况一般是一个稍富裕点儿的家庭置办个石碾，附近几家轮着用，或者几家凑份子置个碾子，安装在某家的墙边上或院中，指定个家庭负责。反正责任得落实到人，因为若干人的口粮都需要经过它制作，出点问题会对众人的生活有很深的触动。后续的保养、维修什么的，得有人牵头才好持续。为此,有的人家还特地在庭院里盖了碾棚。有了碾棚，阴天下雨或刮大风什么的，也可以磨粮食了。后来解放了，村里成立了互助组，互助组的几户人家占有一盘碾子，自然这个碾子就由互助组的领导负责了。再后来，成立了人民公社，碾子也就归公社之下的大队或生产队所有了。再后来，电网引入了村子，生产大队办起了面粉加工厂，大宗的粮食都到加工厂去加工了，对碾子的负责任务也就渐渐弱化了。由于使用石碾加工粮食费时又费力，用碾子磨面的人也就是越来越少。用的人少了，自然也就没人保养和维护了，久而久之，碾子也就搁坏了。

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    一般人可能觉得石碾都是由人来推动运行的。当前民俗村置办的碾子也是按人推来设计的，因为它的碾盘支得比较高，插在碾框窟窿上的碾棍高度正好能抵在人的肚子上，便于推碾子时劲。很多人不知道，其实在石碾将被淘汰前的一段时期，京郊农村的碾子是用毛驴拉着运行的。一般的情况是，哪家需要磨面了，由这家的家庭主妇到生产队或互助组借头驴，将驴套到事先订好要用的碾子上。驴拉碾子的一般形式是，驴套上的夹板夹在已垫了综垫的驴的肩头上，栓在驴套上的两根绳正直拉到驴的屁股后面，横着由一根短棍撑着，再挂到碾棍的铁环上。为了防止驴“偷嘴”，在驴的笼头上栓着一条与碾框连着的绳子，中间还顶着个硬竹杆或木杆,这根杆叫“支嘴棍”。所以用驴拉运行的石碾要比用人推的石碾要低一些，这样,毛驴才能使得上劲。因而我们可以说，现在民俗村的石碾很多是“现代仿品”，没有体现出原来石碾的“原汁原味”。老电影《南征北战》拍得比较早，记得那里边有一场戏：在大沙河畔，战士王春随部队转移路过家乡，找妻子叙话，妻子正在为解放军备军粮。那场戏的背景就是驴拉着石碾在磨面。那才是“原汁原味”。这驴也够可怜的，每天总是这样如此乏味地打转转。不过那是它工作，好的驴也是任劳任怨的，具有较好的“职业道德”。有首诗形容的是：“万般不足道, 慢慢转乾坤”，说得倒也挺有味道。

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    用石碾磨面说不上是力气活，但得说它是技术活。这个活茬一般是由各家的家庭主妇承担的。石碾上可以从事水稻粒、谷子粒去皮，玉米、小麦磨成面粉等活茬。拿磨小麦，即磨白面来说，主妇们首先是把要磨的麦子在碾盘之上、碾坨要走的轨道上铺上一圈，然后吆喝驴开始干活。随着驴拉着碾坨轧制，摊在碾盘上的麦粒不断变碎增多，主妇们要跟着驴后对麦子不断归拢、清扫。然后，到麦粒破碎到一定程度时候，主妇们就开始把已经轧成半成品的麦子弄到笸箩里过箩。根据所要磨的粮食不同要求，面箩也有有粗、中、细等多种。一般要压磨三遍、筛三次，才能把所要的面粉全部滤出。一盘碾子，一头毛驴，和一个头戴毛巾、身穿纽绊大襟褂子的农妇，农妇要一会儿起身沿着碾子边归拢碾了上的粮食，一会要蹲下来荡着筛选面粉的箩，嘴里还要时不时地喊着“驾——”“驾——”催赶着不愿干活的牲口。这是当时农村常见的加工粮食的场景。那时候妇女一般不上地种田，但要做好磨面、做饭等，这些家务事。在这种生产方式下，半天顶多可以磨出百八十斤的面粉，多不容易呀！

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    至于石磨，在北京地区主要是用来磨水豆腐的大型工具。

    由于石磨、石碾等，曾经是历史上人们必须赖以生活的重要工具，因而在民俗上，这些物件，也罩上了一层神秘色彩。据笔者了解，在京西郊区，尽管许多碾盘、碾坨、磨盘等，都是上好的石材，而且也已废弃多年不用，但是绝无人家将其再打造，作为家用建筑石材之用。现在在一些乡村的街道旁，你还可以看到，有些过去的碾盘、碾坨、磨盘什么的，已经作为废物在街边遗弃多年。顶多有人把它放在墙边，作为防止路车撞到墙上的石头。有一位老人告诉我，在三十多年前，他家盖房打根基的时候，要用大石头，于是，家人想把村子里别人不要的废磨盘放到房底盘的最下边当基石用。但他刚组织人把磨盘弄下摆好，他的本家一个二叔见了，死活也不让这么用，当时也不说什么原因。没办法，只好找别的石头做了房基。到了晚上，二叔专门告诉他：村中某某家用磨盘做了房基，夜里总听到有人磨豆腐的声音，睡觉不得安宁。还有一家，用废碾盘打成的石头垒了墙，结果家人总得病，等等。最后说，祖传下来，就没有用碾子和磨上的东西盖房和垒院墙的。原来他二叔是当时被管制的地富反坏分子，白天说这些话怕遭别人批判，只好晚上跟他说。据说别的地区也有不随便用石碾石磨盖房垒墙的说法。神秘呀，虽然使用这些工具的时代早已成为历史了，但人们对石碾、石磨这些东西，还是如此敬畏！

    乡下的石碾和石磨，反映的是中国粮食加工史上的一个重要阶段，反映的是那个阶段的生产生活水平和由此形成的人际关系、人与自然的关系。留着它们，对当代和后代都有意义。

    作《石碾》诗一首，以示纪念：石材打造实风存，圆坨厚重大盘沉。千匝行运路漫漫，万转围定一中魂。

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笸箩-亲切！