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我觉得香菜好吃,尤其是吃涮羊肉时
上世纪70年代从山西买回来整副羊下水,连羊头肚肺血一共花了12块钱,自己加工羊杂尕。
都说羊头去毛最费劲,好歹有些化工知识知道火碱可以溶羊毛,就用火碱烧水反复冲了四五遍,绝对白净。
最难掌握的是一遍遍的淘洗羊胃,羊胃内壁上黏附着一层黏液,需要反复刮洗,但一定不能太彻底。
倒不是怕辛苦洗不干净,主要是洗得太干净了,下锅全成清汤化水的了,没有白汤就根本不会有饭店里地道羊杂味了。一般人都是买熟羊杂回来煮汤,管它白汤来源啊,要的就是味道地道啊呵呵。
再告诉您一个做羊汤小窍门:汤里加几块奶酪!绝对提味!
自己吃还上火碱啊!
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