制作材料：
% K, G' Y/ t9 x4 C4 A+ a$ v ' j- p9 {5 y) e+ C5 S" H
主 料：猪肚一个 6 d5 F1 p9 Y1 X
辅 料：香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片 5 h6 t5 G3 m2 P2 R
清洁料:花生油少许 生粉少许 盐少许
$ d( ^# P- B H! r9 r8 r
调 料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!)
8 q" q5 q& G2 F7 V" h: t
做法：
. v* n7 @# U; p9 k) b& \' v
1.洗净：将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用!
: l/ W' r- Z2 O
2.预制：锅内半锅凉水用火烧沸，盐少许,老姜二片,下入猪肚，用漏勺搅拌，待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小..
\" x9 Z) z0 v" ~$ [ 3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食).
5 A) [2 _: q0 t c# [- U8 y& r熟后捞入盘中，下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用.
发表于 2009-5-18 12:51:00
Post By：2009-4-30 12:38:00 
楼主