制作材料: % ~" V5 E) ?- w( G4 ^; @: }
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主 料:猪肚一个 7 \( i3 ]4 f9 S) q( D3 Y9 E
辅 料:香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片
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清洁料:花生油少许 生粉少许 盐少许
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调 料:芝麻酱30克,大葱15克,虾油5克,酱油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳(红)10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!)
, L) l) z$ c; k; H/ _ 做法:
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1.洗净:将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用!
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2.预制:锅内半锅凉水用火烧沸,盐少许,老姜二片,下入猪肚,用漏勺搅拌,待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小..
# f& _/ t* B, ^3 _! Y( B* O) ~ 3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食).
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熟后捞入盘中,下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用.