|
制作材料：
1 k9 p8 Q7 A9 j
) o. k. t: Z, W, z# D- z1 @. t3 }( R 主 料：猪肚一个
1 V$ d5 o0 [+ A6 ~/ E! M 辅 料：香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片
* d9 e) W9 Z( h; j2 w* U 清洁料:花生油少许 生粉少许 盐少许/ h" P1 N6 ]! Q1 a% ~- t3 @4 Z
调 料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!)
! g' F0 D6 M3 G 做法： & y H1 K: _' {) r: F+ j
1.洗净：将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用!
% @( O ?- Y: i1 ^$ _ 2.预制：锅内半锅凉水用火烧沸，盐少许,老姜二片,下入猪肚，用漏勺搅拌，待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小..
" \4 L: N% Q! J* `: i 3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食). ' t1 a+ }3 k) `2 o w7 c# ^
熟后捞入盘中，下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用.
z3 W1 W, g: D* ^0 A 0 u, q1 P) B' ~6 D# _5 W% m
| 
发表于 2009-4-30 12:38:00
