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钱串子 ) h1 K0 h, I5 V$ S) I
9 N; L& R5 Y$ ^ u N7 O钱串子是卖瞪眼食的，文革后期离世。 5 f( a0 Z6 i% E7 y5 z( a
钱串子本就姓钱，叫钱进旺，是驴贩子的后代，他很小的时候就被先人带着口里口外的转悠。到成年的时候，有一次赶着贩来的毛驴路过城门脸儿，一头驴被旁边同行的运粮车掉下的麻袋砸死，人家赔了点儿钱完事。这死驴怎么办，发愁。正好有个在京养老的干漕运的老船夫告诉他，直隶运河沿线有很多陆路运输的骡马驴，因互争活，就有坏牲口的事出来，暴死的驴马怎么办，被有手艺的人搞出了驴肉火烧。你贩驴要口里口外的跑，吃上顿没下顿的，赶上现在兵荒马乱的，没准哪次就回不来了，你不如也学些勤行，在这驴肉马肉上下功夫，创出点名堂也好安家立身。人家真是好意，可没手艺也不成。回到家后，问了问房东老太太煮肉的办法，把死驴退毛，切吧切吧放大柴锅里就煮上了。锅小肉多，就煮两回，把煮好的大块儿肉捞出来先晾着，等凉了再切成薄片，随手扔到翻泡的肉汤锅里一点儿，找来根竹竿，削了几付二尺长的筷子，招呼着胡同里早已馋涎欲滴的左邻右舍，围着大铁锅你夹一筷子，我夹一筷子，吃了个肚歪，还有人舀汤喝。大家都说真不赖，你这大锅要是支城门脸儿去，买卖准错不了。听人家这么一夸，心里嘀咕，这是不是白吃食捡好听的说呢？再者说了，这驴是买卖人的宝贝，脚行的金贵，卸磨杀驴的事跟本没有，我这贩驴的都不好找货，开驴肉铺肯定不行。哎！长叹一口气，还是当驴贩子吧。 ; v f9 H7 y, A! ^: K
说来也巧，钱进旺准备行囊就要出发的时候，一个吃过他驴肉的邻居找来，说；你可也真够笨的，北京城那么大的地方找什么找不着，活动活动心眼儿，你不会去汤锅喽喽去。嗬！瞧我这笨，难不成我只会贩卖活驴，怎不会倒腾死马。到了屠宰场一打听，敢情这里头还真有说头。因为骡子肉，马肉一不好煮，二不好吃，饭庄，饭楼不要，小酒馆，二荤铺也挺讲究，人家也不要。你要是想要便宜！他真动了心思，琢磨：城门脸儿那块儿五方杂处，穷人多，卖力气的人多，长年累月见不着荤腥儿的人多，这能保本求利的买卖可以试试。买了一大块儿马肉往回走的时候就想起那天请大伙儿吃驴肉的场景，想着想着这买卖怎么做就清晰了。一块肉煮好由大变小，由多变少，贵了不好卖，酱好了不出数，咱又不是这行的衙役，买的人肯定不多，我要是把肉切碎扔大锅里，就像那天请大伙吃驴肉的那样，两三个人围着锅，谁想吃多少自个儿夹，我记数，吃完算账这不就结了。兴高采烈，回到家，先刷干净洗衣用的挂釉儿的大瓦盆，到上冰凉的井水，把马肉泡上。寻思着；都说马肉不好烂，我先清水煮它一遍不就结了。没想到这第一道加工还真对了，怎么呢，原来这马肉下水一紧就飘沫子，沫子撇干净了，那剩下的肉可就喷香了。房东老太太又教给他用什么调料，旺火，慢火的。等马肉煮好后，他拿出一小块儿，用新买的一把菜刀切的极薄，极碎，再把左邻右舍找来充当食客，只要求吃主儿自己记着吃了几块儿。他先是默默数着，后来有点浑，就拿起一根筷子敲案板计数，敲着敲着就找到了规律，慢慢的就掌握了谁吃了几块儿肉基本不差。房东老太太看他憨厚老实，打心眼儿里喜欢，就给了他一枚咸丰大铜子儿，说；用这个敲点儿谁都听得见，谁也别占谁的便宜。从那会儿开始，北京城里穷人多的地方就有了这种吃食。 " U3 i- P" c+ n: O9 j
钱进旺也和门脸儿内外的肉杠老板们混熟了，零头碎肉全给他留着，也不用老往汤锅跑。他还把那碎肉切成大小均等的小块儿，食客拿着长长的筷子夹上来，他再给切碎，虽然费点事，可是谁吃多少不乱。那平时沾不着荤腥儿的食客，睁大了眼睛盯着锅里的肉挑大块儿的。老板则数着每个人吃了几块肉。谁都想趁掌柜不注意时多夹两块儿肉，一是长筷子太笨，使不贯，二来老板是干吗吃的，他的大铜钱在你面前准清脆的敲了两下，谁的眼睛都瞪的挺大。于是，这穷人的美食就有了名字---瞪眼食。 / H! E& w6 p/ S3 G0 d
钱进旺的裤腰上别着一个铁环儿，一大枚一大枚的铜钱儿往上穿，久而久之，大名别人不记得了，钱串子的外号不知从何时开始就跟定了他。 | 
发表于 2009-4-29 13:38:00
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