应时佳品---豌豆黄

源纳婷 · 发表于 2009-4-22 17:38:00

北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
　　
　　　　民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿“便是时令鲜品，小贩们一声“嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！“好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。
　　
　　　　“糙豌豆黄儿“是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。
　　
　　　　“细豌豆黄儿“乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

chi · 发表于 2009-4-23 01:23:00

想去华天小吃店

chi · 发表于 2009-4-23 01:24:00

一定要放石膏水嚒？

chi · 发表于 2009-4-23 01:25:00

这里说的石膏水是不是就是做豆腐的卤水呢?

蝶舞 · 发表于 2009-5-8 20:17:00

QUOTE:

以下是引用柳飘飘在2009-5-8 19:54:00的发言：

豌豆黄要放卤水才能做嘛？头一次听这个啊！

我也是头一次听说啊

柳飘飘 · 发表于 2009-5-8 19:54:00

豌豆黄要放卤水才能做嘛？头一次听这个啊！

chi · 发表于 2009-5-9 10:12:00

QUOTE:

以下是引用柳飘飘在2009-5-8 19:54:00的发言：

豌豆黄要放卤水才能做嘛？头一次听这个啊！

你做过么？咋做的？说来听听

March · 发表于 2009-5-14 11:14:00

牛街的也不错

树人treeman · 发表于 2009-5-22 14:39:00

好东西!

福娃莹莹 · 发表于 2009-5-25 17:52:00

好久没吃豌豆黄了~~

馋了~

chi · 发表于 2009-5-25 18:50:00

QUOTE:

以下是引用福娃莹莹在2009-5-25 17:52:00的发言：

好久没吃豌豆黄了~~

馋了~

那就吃去啊

丰盛胡同67号 · 发表于 2009-8-6 16:56:00

从小吃到大的小吃，特别喜欢这个甜食，前些日子去护国寺吃了一次，可是觉得没有小时候外面私人卖的好吃。。。。

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应时佳品---豌豆黄

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