酱豆腐扣肉（蒸碗）

老盘子

 选膘薄之五花，白煮至八分熟。出锅冷至常温，切片备用。豆腐切如肉片大而厚倍之。煎黄至起壳备用。

    肉 与炸豆腐间隔码放于大碗中，如扣盘则皮朝下，如蒸碗则皮朝上。大块红腐乳捣烂如粥，徐浇碗内，务使周布，后以葱白，花椒，蒜片覆之，撒糖盐少许。甑四十分起出。覆料尽弃。或扣盘，或带碗上桌。其味甚妙！

garyfong

有没有图呀？掌柜的。

 

莹火

大半夜的……人家很饿啊！ 上来就看这么一帖子。。。。

老盘子

QUOTE:

以下是引用莹火在2009-4-21 23:55:00的发言：
大半夜的……人家很饿啊！ 上来就看这么一帖子。。。。

叫掌柜的立即传膳

老盘子

QUOTE:

以下是引用garyfong在2009-4-22 6:08:00的发言：
; {0 O) X+ J/ g0 x) N8 ~

有没有图呀？掌柜的。

* @4 w4 h: e6 n$ W9 N+ M; B/ k

 

% c" @/ q# r$ ?# k/ m z) x$ E

刻意地不发图，个人觉得最近自己要锻炼一下文字描述能力，老看图语言文字能力退化严重。

老盘子

QUOTE:

以下是引用飞哥在2009-4-22 8:42:00的发言：
/ T- v+ V8 F( R

最近作业不少啊盘子。

老打字，说都不会话了，最近发现提笔忘字，小学学的都还老师了。

飞哥

QUOTE:

以下是引用老盘子在2009-4-22 8:08:00的发言：

刻意地不发图，个人觉得最近自己要锻炼一下文字描述能力，老看图语言文字能力退化严重。

, r# n6 k) ^$ D

最近作业不少啊盘子。

老盘子

QUOTE:

以下是引用三联儿在2009-4-22 18:14:00的发言：
我吃过的蒸碗是不带豆腐的

7 u6 H# W: V+ m1 P( T

 

比较传统的没豆腐，不过传统的太油腻，不大适合现代人口味。实践证明加炸豆腐效果很好。

三联儿

我吃过的蒸碗是不带豆腐的

小小的我

盘兄，会吃呀

树人treeman

QUOTE:

以下是引用莹火在2009-4-21 23:55:00的发言：
大半夜的……人家很饿啊！ 上来就看这么一帖子。。。。

好帖!学习

城墙拐弯

QUOTE:

以下是引用老盘子在2009-4-22 8:08:00的发言：

刻意地不发图，个人觉得最近自己要锻炼一下文字描述能力，老看图语言文字能力退化严重。

不愧为玩古书的，文字功力未退反增！

纸扇轻摇

强烈要求看照片！

小小的我

酱豆腐扣肉肥而不腻

chi

QUOTE:

以下是引用小小的我在2009-4-22 21:15:00的发言：
盘兄，会吃呀

关键是还会做

韩雪晨

QUOTE:

以下是引用老盘子在2009-4-22 8:08:00的发言：
% x# B. V+ |# _9 Z$ @

刻意地不发图，个人觉得最近自己要锻炼一下文字描述能力，老看图语言文字能力退化严重。

5 u S7 p- s& G9 k

那就写回 “涮羊肉”呗

丰盛胡同67号

我大姨做这酱豆腐肉才是一绝，肉片不是很厚，上面一层油亮，酱豆腐味儿十分柔和，肥而不腻~~不过只有过年过节的时候怹才做一回。。。

weaponfb

记下了，谢谢