以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：
" q2 d0 h) W5 Q- h: {荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？
y4 U' k3 H _5 D( I& V如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？ + q9 j- L8 D$ y: Z6 q
呵呵。
% {) K1 G% K: N' ~8 S4 C- i, _ a" z说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....! 8 b U; J$ ^7 u+ Q
我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之，
. S/ E! w1 O/ V0 ]& @1 ~7 `文章阅读 北大未名站 精华区
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件 . F Q3 d9 v q8 ?' s% k
张玉凤
, t" i" C7 K$ N" ^+ C3 A5 L
荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
- a1 _$ T$ a `- ~* k 红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。 a7 {6 A9 a9 N) a. F
脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。 7 D1 J, R0 }1 A+ L
烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。 2 p: A+ M. V7 T
东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。
4 q( J/ g+ T" L2 s 素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
9 Z& X- J9 j- @( x
荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。
/ D( k! H% w& G9 G* Z& B 枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。
7 |: _$ E5 D- H 江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。 : b: r" w3 r/ s+ u4 ?
主食： p9 F6 q/ J+ v. J2 p9 ^& [
素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。
/ L8 [) j; M% }4 T- S2 H 素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。 5 U3 {* Q, E7 S5 B# \: B
一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。 5 A/ [2 | y5 `4 S7 o7 U, ?$ C
素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。 2 {3 o M9 [ x$ n5 @7 N o% Y
稿件来源：生活时报
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] ; O7 l& X3 h( _/ U3 p3 f( U
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件 , ]5 l$ X2 N5 s# ~" l( L* {1 Q
夏闻
+ n% p& N$ m& \1 Q* [% g
A、面包、谷类和根茎类食品
( ^2 Y5 m& q# R$ W4 B$ M
应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。
- e. M- P! u1 `- e1 h' y B、蔬菜与水果
0 q$ V# q3 P" b3 P1 V2 l. j9 G 同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。
( _1 v% Y5 j- h) O# d# D4 t6 b C、牛奶和各类奶制品 * R* R( R: o1 l& v7 O6 ?* N
D、豆类和坚果
; e1 R. G' U# |* E5 y+ q 包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。 & Y* N' x7 B: K: p- r1 b2 _
稿件来源：生活时报
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58]
; G8 l a/ E* Z7 R0 _最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状
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蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58
6 e) B' J& M M6 }/ z 【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐 】
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2 F& j/ @7 q0 b1 C, b. {# M4 I* F 西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。 : h* O: j& |0 b3 L$ G2 F
目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。 + d" Y+ {7 h% h# L# {' o Q5 ?
告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。
* p$ s$ m T; k7 o/ v. z3 B △韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。 + s$ E8 L& y$ p3 P3 w8 ?
△南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。
% U; F8 V: k; C+ t0 Q6 z y, C9 s △芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。
/ G9 w7 M! t3 n △山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。
( y0 D( \ J+ d1 C/ s △马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。 + `3 N( v h+ j
△茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。
% \; z% y5 F5 [$ l3 E △香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。 ! V% t+ c. I% y* ^* h2 j2 z
△菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。
& B2 _; ~& }9 c3 e △菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。 # i4 \+ K4 S+ A
△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。 % Y' s2 H3 Q# U9 F; b0 l1 [
△苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。 . _! ]& R' |# \, R5 _5 T: h% Y
△芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。 ! V) v% O7 R- T; F6 \
△香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。 $ ^* e1 H* G ^6 ]& z/ L: X1 p
△灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。 ! K i: K7 b. W
△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。
% ]4 N, |+ d( p8 t △丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。
3 g4 G" ?; \- n 然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完)
) v8 I9 i3 r' j1 @4 A4 D; _# [0 _稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
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蔬菜的十大致命错误吃法
7 K( a. ~8 v) |* z& M; k+ b) P2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网 4 L1 l4 A9 c) q
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" _* u- d% I3 b. F. \ 1.经常在餐前吃西红柿
' m7 Y& R2 o% y$ i. b% q 西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 6 O, S' @1 ^/ K" L `
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
7 {/ V; T( F6 f. q% ` 不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
8 A! H% s* _$ H2 T2 ?9 ~6 z. I 3.过量食用胡萝卜素
& s. d" f0 K( {- i* M3 E: V 虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。 : N- P7 g9 f# u5 p
4.香菇洗得太干净或用水浸泡
" }1 S9 H. h) e, M; t: D7 j# R 香菇的营养被洗没了
0 c$ ]1 M1 E& n* r2 M6 M 香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
* `! z6 |1 O! @% M! w, e 5.吃未炒熟的豆芽菜
- n& K$ m3 O* }8 N) k% [& H$ o" E 豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
' o% X4 f4 n$ W; y 6.给宝宝过多地吃菠菜
; K( M* e+ G! H 菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。 % t% i) f s- |2 J; ]5 E
7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
/ B3 f" m: @4 P& ]4 F0 ^ 苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
8 H- A. g$ {7 C( E2 \ 8.韭菜做熟后存放过久
4 e/ l3 [" u8 a8 S/ q$ K9 O& i 韭菜隔夜变成毒 ! n% I I! b! J
韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
4 {) O' r& E, R+ ^3 |8 {" g" j 9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
4 ^! V3 q7 M4 W- A: L' W 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
6 I( _4 k- w5 R: [! s# l3 Q 10.速冻蔬菜煮得时间过长 4 b2 y( i4 H/ h: A y8 ]# o( V
速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
( B4 c3 m' X* O% u+ a（责任编辑：李昉）
& e* |7 n5 w6 U! w. b
希望对大家有帮助! ; d' o" Z5 J1 C6 Y \* w
; Q" I! ~. t* @1 R
4 X4 h) ]& J, Z, n; w+ B
再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
文章阅读 北大未名站 精华区
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发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件 8 i: u* c3 c) v I
创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉 0 o3 W) Q4 ^! A( h% o7 c& c6 P
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花露水 .★*★.
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4 ~" y1 y7 c+ O4 {- T ]/ r5 d※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 162.105.87.44] 7 `# K* e' L* ?3 _
- R2 Z* `6 z% y: x8 P/ r4 v# y; V/ h
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发表于 2009-4-7 01:28:00
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发表于 2009-4-9 00:41:00
