以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：
3 d$ u' i% X8 n; a1 D8 Q6 g2 Q荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？ & r8 ?7 O" {$ c% c
如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？ - e9 q) K% @: W7 m2 i
呵呵。
2 D! y9 n# T# A4 n说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....!
' w x: L8 P. t$ ~" K7 X0 p我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之，
+ a \0 u& E$ D- C' b' d5 t! ~文章阅读 北大未名站 精华区
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件
6 R+ u- d4 k& ?) L7 y张玉凤
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荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
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红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。 5 B* \, {; C j7 f, G6 Z
脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。 - O1 \ h( e. ~9 v
烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。 ' x5 U3 b6 g* f/ E
东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。 3 R; e: |$ c/ X; T8 ]
素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
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荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。 # _ P, _8 T9 V' p* y! y8 H# d
枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。 - b3 x) s: z7 H$ I
江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。 % A9 }* e* M& Q" f: I1 ~
主食： " Q0 y g( F$ [9 ^6 Y1 i% d3 |
素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。
; V! x. {8 a/ L* D$ Z+ ~) ~ 素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。
?7 b. V- | l$ ] 一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。 6 G3 x& j2 F D
素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。
. j* ~, M7 b5 a7 D3 N稿件来源：生活时报
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] 9 P. E6 [# ?0 Z4 W% m/ K0 W, g- `& E
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件 + m5 l8 o9 ^: E! u
夏闻 3 T- I% N5 S# Z% r5 j: y6 @/ p+ {( q
A、面包、谷类和根茎类食品
- P8 Q6 r4 Y4 n& U+ ?
应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。 1 Z v5 v M4 r% v3 W/ t
B、蔬菜与水果
( W; v; k$ L1 \2 B 同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。 ) S$ I6 j3 E6 C3 o; q2 x: F
C、牛奶和各类奶制品
* J9 c' ` W8 R" q" H, X D、豆类和坚果 * {; r+ z/ q- ]" u0 {
包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。 * w M$ Q! B+ Z3 K6 j- e
稿件来源：生活时报
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] 9 D" s4 p# P$ o# B% G3 y% i9 D2 O
最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状
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- {6 v+ ^; ?' q; _0 d1 Z9 X蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58
2 B9 u. E& ^3 S- I( F+ z8 v5 ]' L4 ~ 【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐 】
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西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。 / c+ _% v1 q) S" f, A# L0 ^
目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。
$ `6 b1 f) P2 S- _" f8 f 告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。
) g- T7 e, X& Q+ _$ W8 g& U! n5 F b △韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。
- N5 [0 h1 U% {; M △南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。 ; D, {% N% s- @6 q/ U' n
△芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。 2 k& O/ \% J. |) B6 _- U
△山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。
+ ~" X. ^! M7 H6 G0 w8 L △马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。 4 h0 R( _' \9 x$ z& e/ Y6 u+ J
△茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。 ( I- @* y; ?9 C1 B+ \# v: P4 r
△香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。
) n' p5 }+ B/ B+ l. @ △菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。
0 p( v* z8 X: `8 m+ ` △菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。
2 k7 ~* h1 {: E& q7 b+ j9 E$ s △荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。
) r* o" o0 ^; X! ~; Q+ ^: e! F: C △苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。
: k2 v) F& C. G, ]8 g( D, b △芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。 3 n9 L2 d4 d6 u/ s
△香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。 2 G( y( v4 }+ T; U
△灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。
3 P/ v( }. t: n' W: x8 s) ~ △蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。
9 ]/ E- @$ B! V1 [( Z7 N △丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。 . q% O2 v& z: I1 A- ~" ^
然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完) * X8 z0 W9 q& g2 K
稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
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蔬菜的十大致命错误吃法
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2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网
' B: r+ y+ y9 @/ N0 x 【字号 大 中 小】 打印 留言 论坛 网摘 手机点评 纠错 E-mail推荐:
4 W0 G* P# F, |7 V% I' W 1.经常在餐前吃西红柿
) i7 C$ \+ `3 Y 西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
! Y' {5 K2 p- h2 q 2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱 7 `, e) F8 a" j$ K1 K
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。 7 _) u+ u" l; q! E$ U2 @
3.过量食用胡萝卜素
8 M0 T6 G" y. A% i+ P$ p( D0 [ S8 z' q 虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
7 R0 {8 S4 x( S" K! i1 I 4.香菇洗得太干净或用水浸泡 ! D1 K/ k+ }* N# O% F0 d& K- e
香菇的营养被洗没了 / ^3 r5 z: \9 ?$ {# V; _
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
0 D2 ^" b8 d6 ~9 d& M 5.吃未炒熟的豆芽菜
* I! v: U/ ^+ t$ X8 f, N 豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。 ' @8 N Q/ C4 q7 D2 O
6.给宝宝过多地吃菠菜 & f) h$ j/ Z; n" ]& k- [; {, H
菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。 8 S$ u4 V$ }2 Y( w* H
7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜 1 ?- `5 q* E9 S6 ?
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。 & U8 F5 p5 r& x7 k5 Q9 R
8.韭菜做熟后存放过久 ! ]( w1 W9 F/ @0 w
韭菜隔夜变成毒
. g ^3 k8 d$ ` z, C 韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。 ! i: P& Y- H# H% e7 u0 v) m
9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃 5 Q/ N! a) N/ p: b; H
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。 - m; d. R4 l& r" T H/ y
10.速冻蔬菜煮得时间过长 5 R; \2 D9 T' @2 O' I
速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
- O' f3 O5 `2 [/ G! f5 F* G# y（责任编辑：李昉）
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希望对大家有帮助!
- j; j ^( I' z, n ) @8 J# L3 L6 E9 f0 A) F$ P) a
" h) m( Q. b8 l8 u s6 ]9 S7 M
再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
文章阅读 北大未名站 精华区 $ C' ^5 P$ P- j% k/ t( c7 \
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发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件
& P; ~7 y) j: F+ m" B/ e, n创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉
' J2 p3 m! c5 }' I6 \$ s5 s v--
花露水 .★*★.
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 162.105.87.44]
4 V" Q' j: n) X3 v- Y' }
& F# s- k7 U. S) X
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发表于 2009-4-7 01:28:00
楼主
发表于 2009-4-9 00:41:00
