以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：
' Z. X& i) F/ h. P4 e a( z3 o荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？ 7 M& ` J1 s8 Z2 U2 d& J
如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？
L) o: q0 N6 I7 Y* m: Q9 m呵呵。 " W: u8 z* Z) J
说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....!
% A, |2 k& Y! N- n0 ?' h+ W我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之，
7 c' E' U. Z5 N) Q* R文章阅读 北大未名站 精华区
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件
1 } Q" e1 g2 e张玉凤 + W1 L5 s5 e# O: U
荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
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红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。
8 g" T) r: k2 c- T* B4 v3 K 脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。
Q3 Z, c* \& y) s* ?9 R8 F8 \! R: a 烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。
7 H3 M, ~; C! ]1 I0 A 东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。
' X3 U2 U2 N) G/ ^- y8 w& m7 ? 素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
3 T- {. z. R7 Y0 o. ^; N
荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。
* ~6 ?6 Q" Y/ e5 u7 B: z 枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。 ' J1 }6 m' ~9 }8 p) a1 B
江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。
( F, n3 }+ F T# C/ n; { 主食： ' ]$ R# Y! S- S7 V
素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。 9 R. R8 |& K" |
素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。 + g; D7 I) N3 A, `. b! V
一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。 + \/ V7 s) d( e7 Z, u4 [ ^
素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。
. r9 g& b) [/ @5 b% P8 @稿件来源：生活时报
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7 V9 {$ r4 w) U' @3 i% k& u; I※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] / t2 s& }; M: q! L& l3 l6 Q: [7 K
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件 b9 i6 C, L3 w! p2 F
夏闻 ' k' s1 J' P, K- n9 w2 U
A、面包、谷类和根茎类食品
* Y1 i9 [% n F1 J& m- s1 F
应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。
$ Z4 T3 E* F+ H& n. d* S" G B、蔬菜与水果
* Q _% z' r$ S2 [& Z( a 同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。
* q# i! L* L+ p7 ?! m- M1 ` C、牛奶和各类奶制品 / ]) A) q2 Y( A* u2 |
D、豆类和坚果 $ k+ l/ W; O: w! v
包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。 ! X7 X- \6 A; n$ i
稿件来源：生活时报
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] ; {5 z/ ~) ~ {7 v# D
最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状 - K+ s! ?- q* |9 L4 j2 ]% ?$ @( j B
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& O1 d, T: y! O- _2 J' b% D, S: c蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58 ) `3 p! a$ a. L9 o3 x6 x9 y7 z
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西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。 $ U% D9 a6 @( b/ p5 k5 v
目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。 ) s( Y; v! c. Z. t9 Y6 X
告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。
9 ?- ^) H+ w8 f7 V# X f △韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。
. B5 N& U+ K5 [, X △南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。
2 L* Z+ f: K0 q4 L △芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。
1 q; N1 T- B! _ △山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。
3 @0 |# I. {& X$ K9 T5 H, N △马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。
! C9 _: [' i& W& S' E5 q △茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。
/ H$ Q2 u9 ]2 w) v △香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。 & h- i( ~' F& G: s& j
△菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。
. z, _# m! B; G1 J △菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。 9 k6 |" o$ r/ g+ W6 H
△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。 - k4 o6 U, p' X2 _! v
△苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。
$ s: q+ p" j: X △芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。
+ b2 d7 ^$ m. N5 a △香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。
( J' K; a9 ^* D( d) G3 G) Q2 O: E/ O$ m △灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。 # h6 s. u) E/ ~! W! W2 M( f
△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。 / p6 D' |8 q) F( G$ ?+ B% ^
△丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。 - g6 O4 I, }) |2 n) i5 P
然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完) 0 p2 ^6 P$ w; \3 \
稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
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蔬菜的十大致命错误吃法
' Z4 |5 Z4 u; u1 Z2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网 . s/ w. {6 a4 O3 U; F
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2 G x6 b( u5 K7 s5 @ 1.经常在餐前吃西红柿
! K+ k1 \3 A" p( w P" j. s4 _ 西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
$ H( }7 F4 `' k7 O 2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱 4 m, c/ `- C [6 {: m
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。 : E) L9 ]" T2 c! G, O
3.过量食用胡萝卜素
/ E' c( S/ a. |7 R 虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。 : z, W) e( I# L9 A$ a2 B: m
4.香菇洗得太干净或用水浸泡 ' D# E0 S2 f+ \; V! p# x) I, Q: M3 ^
香菇的营养被洗没了 . z( Y! q. C t: x) j G" t
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
) I2 a- ~1 X" Q1 t6 ` 5.吃未炒熟的豆芽菜 % W& ^ p* F* T/ E% x- ~- U
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。 ! l8 u* u# P. |( }0 e }
6.给宝宝过多地吃菠菜 , C# k) ]) ], ?3 W4 t- I, U
菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
" ]: N2 N \) V8 E 7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
# \6 x& I9 _3 b 苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。 6 ], X5 d$ J4 l& U7 ^5 D o5 U
8.韭菜做熟后存放过久
l q) h! k3 j$ T' O. k( G 韭菜隔夜变成毒 ! ^3 a" d2 B+ l0 P w" I' C# U
韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
, n' s5 \: L5 G' p6 M 9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃 ' g" |- n" R/ }+ {) ~1 D; K
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
# F! v4 j# o, c* o S% f/ v 10.速冻蔬菜煮得时间过长
+ h1 K c/ U0 ^% T( N4 M w' B 速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
+ ?- X8 k" x' M6 F7 h% U（责任编辑：李昉）
' A! E" }2 G2 z2 B7 t! g
希望对大家有帮助!
' g \3 i4 `& V% J5 I6 H, M3 r- ~8 Y- z 1 Q$ p; o' c0 C
: z- ^" F9 f9 ^, Q再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
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发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件
$ K7 m" |8 ^( ~- k/ ~4 b, Q' D创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉
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花露水 .★*★.
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v. Q0 [# Y3 Z3 [6 {
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发表于 2009-4-7 01:28:00
楼主
发表于 2009-4-9 00:41:00
