以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：
5 {6 B' V* J) Z, R$ a荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？
1 i% f0 u7 V2 d" H3 F! G: A! B如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？
; Z6 L) Y1 a: t. w; D. [; ]呵呵。 ! X0 `- S, e. I, l/ g- k a6 }# {
说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....!
2 Z, [! V6 J, s' S" D1 H4 ?/ _& y我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之， 8 a3 T' D, d R9 m0 M
文章阅读 北大未名站 精华区 ?; q3 ?" H$ U4 z% t
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件 5 B) r$ v, s2 m7 t. s7 T3 [
张玉凤
" I1 V5 j: h: n: k+ F, L* Q
荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
9 [; \/ r: z# b7 ~
红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。 % W! r$ W$ }# B% O& l
脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。 , A. O; _5 ~+ c* s
烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。
, K7 {7 u* Z+ ?% F 东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。
9 o- Y3 U: t' o8 h5 r 素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
# u0 W5 u" @3 [* E 荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。 `/ f5 O4 G5 Q/ d1 p9 n$ [( n
枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。
" P& ^( S; ]# i 江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。 4 q/ R/ M3 Z6 K' s9 P
主食： 5 P- q- R( B2 R; ~ r* U W
素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。
+ x9 k7 o8 p4 J1 Q; F* F 素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。
6 q" j. e6 X' ~ 一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。 & S1 d" O- x. E" \/ a& {9 T
素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。 G% j3 U* \0 O5 w* t$ n
稿件来源：生活时报
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58]
# ^7 K. U' j1 U( j( l 文章阅读 北大未名站 精华区
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件
: Y' T" E- t7 f' O ?夏闻
# V/ d5 ~* G$ h% b% l) ~
A、面包、谷类和根茎类食品
* K, f% z0 G1 s$ f! x3 ?4 y2 q# \- a
应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。 + E. N7 E( `9 E2 M* O$ G1 r6 U" p
B、蔬菜与水果 $ W* a- ]% C0 v; [9 b
同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。
0 M! S5 k* Q; ~! _- U C、牛奶和各类奶制品
5 X$ Y) F7 u0 c! F) G* ? D、豆类和坚果
% T1 K2 d; p6 c i1 E7 M/ k* v W 包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。 % f+ I, K* S. W! q0 F
稿件来源：生活时报
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58]
/ m6 G4 g- z/ j( ]最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状
$ j+ O8 a: u }1 n; ^ : B, r' }( N- n+ f- h% p/ c5 H
9 ~" K& h# X! W" p- B/ ]
蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58 ~1 |' `+ X# z* }
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0 X! c- j; o4 e 西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。 # P# A, d9 V5 |3 `" P; \7 N2 W" ]; X
目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。 % F: e* m+ w' b
告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。
+ q5 R* f9 h0 D △韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。
F* u# ~ g7 L7 v7 @5 c& F& I △南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。
; C. A7 C# ]/ _0 F3 f, ?' K, _ △芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。
9 V* {! o% J1 [9 p/ c3 P3 D △山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。
2 C! |) s0 l6 H; o3 v g% g; } △马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。 * y- U0 c$ `/ L5 H
△茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。
! t9 g- A5 l" Z: |# n( Q2 G. i0 x △香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。
I+ p" N: k3 |- e+ i8 E △菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。 8 M- v' s8 c- V+ K( O
△菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。
* F7 y( h) r' Q. u2 d △荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。
, ?( r- P3 b: v) ?. t# d △苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。
9 [+ }% F& Z, {$ {& E2 V1 k4 B) k! Q △芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。 4 ~4 ^; I* A. X j" C! N
△香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。
+ Y, a# D% s g △灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。 ! E, y0 q. f8 |. T. }4 C
△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。
( J4 J3 ?: l) o" z' r! A △丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。
: E; U$ t( R0 F; n 然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完) 6 O8 }; c$ z6 \/ C( {# I2 }
稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
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蔬菜的十大致命错误吃法
9 |8 L/ A* B F2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网
3 t5 R+ h9 x8 g3 {8 a2 n 【字号 大 中 小】 打印 留言 论坛 网摘 手机点评 纠错 E-mail推荐:
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1.经常在餐前吃西红柿 + d) U/ \4 {' A
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 $ N1 L! F& j. j8 c R
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
- P* E% v! ^3 ]$ g$ r3 B0 g" g 不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。 * y& q2 Z6 Y* g& C
3.过量食用胡萝卜素
/ n+ X8 r$ p* f/ S- [& I 虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
$ B5 o7 O9 m5 y( j 4.香菇洗得太干净或用水浸泡
- p8 g& q# |4 J+ Y5 {5 B 香菇的营养被洗没了
7 c& S) V9 b. r' ~- W 香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
: L( \8 C8 b" @ 5.吃未炒熟的豆芽菜
/ J; p) y# [% y1 I: A/ |# h 豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。 & A3 ^3 Z% w2 U! S. R; H$ F
6.给宝宝过多地吃菠菜
/ W4 H6 \2 u* O 菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。 + P# r; e$ ~/ z! e
7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜 5 e$ W0 g r- g/ \9 r
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
3 u8 g% r0 I/ J* I 8.韭菜做熟后存放过久 , T/ n+ f9 [3 h H2 k9 k5 e
韭菜隔夜变成毒 ' \0 T% f6 H7 Q! D+ \$ u2 `" h/ J
韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
9 X8 U( E6 }; R" f) T. S3 G 9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃 1 A8 L, ]( q8 w w# K: j2 F6 c
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。 , a2 j4 P# H; V- W
10.速冻蔬菜煮得时间过长
7 w6 g: c5 [. _! V6 \$ Y7 l7 J4 P 速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
* I1 h3 z7 M. v, ~+ m6 f8 n: r7 X（责任编辑：李昉）
" T: `; A: u0 |% y7 \/ ^! |2 ]6 H S9 c希望对大家有帮助! ! R9 p: y9 E" }* i% i' h: q
" T# }* e" L# J# v/ @5 o. |% K
0 ^; v; v3 |% I- D再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
文章阅读 北大未名站 精华区 - Y8 M- H9 \. |
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发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件
* p T1 c$ U% S3 E3 |( m创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉
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花露水 .★*★.
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: g. h* w: n1 R4 c※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 162.105.87.44]
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2 m8 v* @( l1 ~- _( I7 Q7 i) k& z) A' u
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发表于 2009-4-7 01:28:00
楼主
发表于 2009-4-9 00:41:00
