以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：% A, t" L( i( |4 P! n5 d
荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？
k8 m/ u8 j) {* k7 j如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？
' F7 {2 B' I/ h4 E6 Z呵呵。 5 @1 f4 q4 e. {) t s- @: ~
说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....!
h7 S$ d2 x5 v) q1 P4 ]我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之，
$ E4 E3 g# ~; o2 x# C; ~3 j文章阅读 北大未名站 精华区
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件
7 @3 e* U9 [- q) {3 ?9 u; X张玉凤
2 C/ B& _) ~" g. e: T' D3 l
荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
# J7 F4 W% M1 x$ p2 [
红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。
+ o# a" y+ `9 z" p6 C+ s0 R 脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。 3 l( X! S" s: i+ H1 F
烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。 - }9 T% ]- r4 b f( V
东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。 " z: ~2 K+ v6 P, L& `4 g9 s0 e- D
素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
; M; q5 x9 K; ^/ ~( X 荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。 % d. t1 ?' Z4 o4 h, l
枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。 6 @1 R1 W% d" z3 M
江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。
) [, L2 S2 Z: d: | 主食： * h0 p3 t1 H, w" L
素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。
# [9 `4 G4 o: c 素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。 ; `2 g1 ?7 |, ?# y2 F% l& ?
一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。 : e$ t$ c& |0 k3 {
素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。 # l, y9 { b& p' u6 Q
稿件来源：生活时报 ; `" p( Q" f7 r
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] ! u2 ^: q' ?% Y+ s$ u
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件
# W3 k5 K% A) V; |夏闻 , F8 N' n; r: s9 s
A、面包、谷类和根茎类食品
3 i; \, C$ R7 D& W
应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。 / ]& k* z+ Y: \8 E; ]
B、蔬菜与水果
0 \- V7 K4 Y" W0 j+ E. c 同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。 : e) J/ d" Z/ v: w0 D
C、牛奶和各类奶制品 . H& ?2 n% b% D2 W5 C
D、豆类和坚果 2 h3 t7 R5 b* c+ r J
包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。 # i* ^ P# M- q9 S0 G( h/ M0 Z
稿件来源：生活时报
# h3 V* H; @' b5 |) M2 Z--
6 u) F5 E2 u, m2 C& q8 ^※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] ) s+ C8 N, Y* L7 K+ A: w7 C
最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状 ( _3 u) R* I. |$ a j
( i, _; F- O- [$ M
8 i% s- z j- Z4 c
蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58 7 m0 u, Q5 E( c4 h1 s# y
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5 c9 D; F$ J( m) y 西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。 4 V& E6 O; ~5 E7 X
目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。 8 d# w+ R' P$ G# U3 f7 u
告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。 E) ^3 I- J: y9 |! ^' ^
△韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。
: B5 k8 ]9 s1 u2 X; q △南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。
: t4 H1 L) ^. \- {. g% I* q8 d △芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。
# F1 ?6 s% a& R0 \3 J △山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。
8 ?% `+ a6 L5 ~/ f △马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。
6 v6 b! g9 ~% _1 y% V& y8 H# ]7 B △茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。
- S/ f9 H7 j2 B △香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。 ! J* N9 I% D% Q& M
△菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。 / `( i6 f2 ?$ M( E' U9 }' q
△菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。 / f# m& |, B# u+ H- |0 P
△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。 ) ?, ]% [6 S$ f! l! N/ `
△苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。
5 r; u3 |% ^, T" }+ Z △芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。 * { _2 V( h- e* j% w, S
△香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。 # Q* s. c/ L3 }) T
△灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。
( K3 z0 K/ k7 y% r* E, h △蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。 Y% B/ Q0 H4 ]2 a/ J, }
△丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。 ( c2 c: c- P4 S' H
然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完)
' l, L2 u( N% D' T稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
: F) X3 W* h- e* A; r, y
蔬菜的十大致命错误吃法
& |+ R- a- V b2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网 6 k/ m8 m3 c0 F0 o" O8 j& y- S
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) T( m" a9 j5 L
1.经常在餐前吃西红柿 $ N+ e! g1 h2 t" ?# a
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 6 r4 W/ T: |5 ^4 g
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
! G8 W: M8 c" @$ a 不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
" D7 F. _6 X0 m5 l* o5 j8 J 3.过量食用胡萝卜素
- K# f' H; S" c w) W 虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。 - H/ y0 t, @" a; [ q
4.香菇洗得太干净或用水浸泡
% Y5 {, `- D: O 香菇的营养被洗没了
3 ]2 S& A& y3 U7 {) h 香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
, N2 f& x/ U3 k 5.吃未炒熟的豆芽菜 3 s/ L) f" |1 _; z# i$ ^
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。 0 R' o E' f8 d7 ]
6.给宝宝过多地吃菠菜 " v* m+ H+ j, z4 S1 d5 F
菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。 - p# j! t: ~! T. r; ~' b' g
7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
5 F, J4 m& s3 n' v6 T# w/ \3 T 苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
6 g) v9 d' Z( x M: y# l 8.韭菜做熟后存放过久
6 I x/ A3 ] t8 Q' n# I 韭菜隔夜变成毒 " J9 }' \# m6 D' O
韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
) G4 ^, d: R' a" Z 9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃 ' \9 O3 @( y6 ^ t0 j3 x
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。 7 |; d3 j& H" S
10.速冻蔬菜煮得时间过长
9 s2 J+ v2 v% j R0 v2 X/ @ 速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
1 N; {% N' Q8 r( m（责任编辑：李昉）
4 m! \; \% O% N$ K. f希望对大家有帮助!
! \; N5 p# b( ~( o( \. U
+ Q- G7 F/ G; Q# F$ c. W# ?
) @9 a6 u( m& A2 I% ]2 I8 N再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
文章阅读 北大未名站 精华区 ' Z5 W4 K7 H: ^% E1 z
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发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件
1 q5 u4 b M1 J5 V创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉
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花露水 .★*★.
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& e+ R. m( S3 U5 T) M4 @1 X※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 162.105.87.44]
v' s% _4 U' Y3 ]- B
: \, I, D$ z, v/ e7 b
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发表于 2009-4-7 01:28:00
楼主
发表于 2009-4-9 00:41:00
