以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：2 j \, N2 N: S' {% n6 L5 |
荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？
/ O: ^: u0 y+ d( E5 f* L' s如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？ 1 Q% O4 r/ S5 s, y! Y8 J9 t
呵呵。
0 y& N+ ]8 ~) Z7 V说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....! 7 M w( _8 n- n
我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之，
( `, q0 k! V; z1 k* C: V文章阅读 北大未名站 精华区 % u0 [+ U, r# j: W" o& y r
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件 ( T6 w0 }/ m* Y0 i
张玉凤 ( K3 V3 w: H4 o% S2 F
荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
: l* [' {: z6 w8 o3 @ 红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。
0 V N. Q8 j5 } 脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。 0 {; }: y$ ^* P# Y9 O1 y
烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。 1 E8 C) I- x* e( i: ~- p% H4 I
东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。 * E' D0 N' x0 n1 Y7 x
素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
# f# A6 K7 a& y3 d) j: o6 ~' b 荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。 9 w( [7 {( {8 @7 k0 i% d+ a
枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。 / d# I$ B" U* ?+ ?: F" F' Y
江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。 & Y& J! W' X; [" W8 ?( I# ^
主食：
; C. s+ @& t7 [9 L 素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。
. [ R% X: F" s3 \% N 素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。 + W& e! A0 Q8 ~: A$ q# U1 N( M' j; I# J
一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。 , r% h7 k. q) ^8 u+ T
素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。
% g$ l$ i4 q0 h稿件来源：生活时报
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] 6 G6 O! d! q. s0 F
文章阅读 北大未名站 精华区 4 p( a! Z i+ R) u7 c
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件
1 }; d' A( u+ o. C- Q夏闻
0 K) y8 Y& l' p
A、面包、谷类和根茎类食品
7 ]3 [/ f; h6 p$ L: d' [0 m
应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。
+ c8 C# L0 }! d/ ~& ? w2 L B、蔬菜与水果
% `& d' s( L* `* U+ R, L; I( p; z 同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。 + R3 u8 s) o! U" E
C、牛奶和各类奶制品 3 N4 a- a9 U& s1 h( ^' L: Z
D、豆类和坚果 " `: B, ^) J) ], a! T9 _
包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。
' _# K3 R' l0 P' r( K; }
稿件来源：生活时报
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( S: o+ B5 X5 ~※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58]
- \/ {7 T! q0 G- Q9 F3 p最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状 3 E* B3 T3 Q2 s# _
$ l! S+ [: ^ |; L# Q! B& J8 V # J+ \/ \' j/ C1 Z! d0 U% l7 F
蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58 ( [1 Y }2 Q9 C# H
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西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。 1 q Z% T7 G, W6 o# G
目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。 0 Q1 E( n t3 i4 k
告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。 ) g& F( A% z T g6 M( U2 _
△韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。 . Z7 s8 B" V, f. ]8 A
△南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。
! p0 w! n) m% u0 F! ~8 u △芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。
- W7 ?) ?$ |" Y+ @6 N& B △山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。 ( k+ u, A- a9 _) f
△马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。
: N; ?; ?+ o9 l; R △茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。 3 l& f, T9 s" R4 v- ~
△香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。
1 D/ I! I3 \# W( I7 s. T. `2 |; J △菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。 9 _( i# [$ ]4 Y$ g6 ?
△菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。 . N u% s; }) U6 ^% x$ w
△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。 4 C& z1 N7 k2 b) d9 i7 h L( x
△苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。
- g1 Y. Y3 X: O# F8 D. \ △芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。 " W2 b: t0 s( D
△香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。 8 h# c% n1 h! f6 ?# n
△灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。 8 Y; E0 w B9 p' F% o. ~6 E z6 \
△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。 / `; n6 C& T t6 G
△丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。 + U/ u, e# F5 u# C- o
然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完)
- Q/ S" s! S4 p稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
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蔬菜的十大致命错误吃法
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2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网
8 }6 g+ d" \ t, s* N1 F h9 }1 f 【字号 大 中 小】 打印 留言 论坛 网摘 手机点评 纠错 E-mail推荐:
4 ~6 F5 V+ M# ?, Z l/ d 1.经常在餐前吃西红柿 $ V# L' y( H4 S
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 : E& H% f* X; z: U
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱 5 Q- h9 W T. L
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
- z+ W& O8 t2 S/ ]; r. \3 s* s4 N. T 3.过量食用胡萝卜素 5 B% b6 T) n0 i, C
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
5 u! ]/ e7 W2 n9 Q3 u# c1 }, B 4.香菇洗得太干净或用水浸泡
; D C4 B! L1 S. a% u: _ 香菇的营养被洗没了 $ E* v3 k" |' y8 R; j% W
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
5 r( p2 Z. A: v/ V% T* C 5.吃未炒熟的豆芽菜 ; p5 z( C s) p
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。 - \2 g. P$ E' n! u; r9 x3 T4 F) z" k
6.给宝宝过多地吃菠菜
! v& q+ O+ G! r) ~7 p 菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。 + a0 @+ R5 A# A: Z9 \
7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
3 r3 _+ p: W4 s I% ]2 P 苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
) B/ s: D; @* l3 k 8.韭菜做熟后存放过久 1 T4 `: m) h. t. K u4 @
韭菜隔夜变成毒
7 k5 ?& B9 x# D" { 韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
7 R+ }8 p0 z! K$ n% s 9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
, k8 J7 H7 A2 C S. Y 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。 8 _0 R, B" a! Q
10.速冻蔬菜煮得时间过长
" }5 U: D& [, x 速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。 ; A# ~3 s' o2 i5 E! K7 ?# y2 @
（责任编辑：李昉）
& c3 @9 o) E# P# o7 p希望对大家有帮助!
K1 N u, t( I% }
1 U! n$ e7 a/ }4 i$ L- p 1 p& K- ?/ ^! N0 c
再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
文章阅读 北大未名站 精华区 3 i7 S `$ e( C. R% i; `9 G4 t
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发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件
0 N9 V1 Z3 z: X: ~3 e创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉
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花露水 .★*★.
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发表于 2009-4-7 01:28:00
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发表于 2009-4-9 00:41:00
