以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：
1 z! Q9 Z/ i2 n! O; ]3 K荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？
b/ W+ y3 y- [0 w7 [/ \8 G如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？
) N! T$ K4 m/ _/ ^3 n8 Q呵呵。
6 A) p8 g Y) S; u说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....! ' f, L0 [7 W9 i. e' q
我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之， & J5 e' `( E- o$ h2 s
文章阅读 北大未名站 精华区 3 c4 [" \$ a) k. {! }
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件
% S3 _6 A7 b2 r5 \$ r& r) o: i# h% p张玉凤
6 W8 d' [. n4 ?4 r5 W& h
荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
$ s% J6 j, v/ U$ N+ f, R& D3 H ^ 红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。
! M/ t9 H4 h( b2 Z2 N- | 脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。 ) R- o% \' f) y1 s+ C C
烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。 ' E8 {) J5 m3 V: \' l' ?# V; d
东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。 6 H+ |" j% w0 q1 I- H2 L% r, z
素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
1 R) z a/ d$ ]( M3 q$ M 荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。
1 C8 g5 q/ K4 q5 k, e$ V 枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。
( _) I+ B( k- T p' g% g 江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。
5 [$ `8 t/ \# o* P5 ^ 主食： % c5 X, h" A1 }; \2 y* e( P
素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。
: W4 a* I, W" H+ t/ z9 V 素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。 " D P1 X& G" \7 h( W
一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。
5 d- e- h) J0 ? P, S) [ 素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。 * N' L& T1 i3 \" L: {
稿件来源：生活时报 ; |; w. l3 o$ ]4 a2 _
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/ V5 j9 p( t& ~; ?" x& [' h R y※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] 3 w) X7 K6 K/ Q
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件 # ?7 R. F% D9 V2 A# l
夏闻 . H4 C0 b T. r+ y' q) L, Q0 S/ t
A、面包、谷类和根茎类食品
3 j% ?( @5 s- d# ^# T: F 应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。
7 \+ t; f, M5 k/ A$ m0 { B、蔬菜与水果
. A& l0 F9 E" R 同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。 + @6 R" b* J0 T) }& _* }
C、牛奶和各类奶制品 & Y& i6 v( \$ E8 C0 E& _
D、豆类和坚果
9 g4 Y, r, H. p7 _3 e' t3 e* s. O 包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。
/ o2 }% G6 T3 ~" a" p5 H) Q: A
稿件来源：生活时报
& [1 z5 B! ?- X. a, Q' C H& b( u
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; _; t7 {( r& x2 i! u. z/ l2 j※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] k5 r- q7 @" f( g% p3 N
最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状 ' R' Q: O& c& r6 }" L
, u' I" i) v( N) U5 G$ r+ A / |) r7 N$ M' M, l5 `) i, d
蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58
) g* Z6 P& a0 Y/ u. G 【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐 】
【关闭】 ; k, G9 w- q$ a9 M C1 g: p; {
西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。
0 P# \$ j3 T @ 目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。
2 d% @+ t2 |& c0 F) W 告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。 & M' U. V+ Z5 [/ s$ z1 @
△韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。
5 a8 M1 A2 v+ w( b' f+ z △南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。 ?0 ~ S% m# J
△芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。 N) ]. [! F% r* `( h" h5 p
△山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。 5 ]% K# U g6 Q$ F& O2 l G
△马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。 7 r$ _" V" l7 @1 j9 b
△茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。
% q: ^: v% \* o6 l △香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。
. |* O$ \" G q: k: |% J △菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。
% p5 g8 a) x; E9 m& o' d9 t △菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。 - y% H* b' U8 k! G7 \. c
△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。 / Z; v. E D0 D4 g9 x9 l l: d
△苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。
3 b9 h$ T( i, e) u! A9 \: h6 _ △芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。
: x& \2 L8 j# L/ m* ~ △香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。
3 B5 m( r" z6 h; s9 f# } △灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。
, @, f# ^2 M6 \/ M7 g △蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。 - c, D. R: Q/ ^, a- N8 u0 w: [
△丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。 ~2 v7 @. P4 Y8 _! F9 v* |3 [
然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完) 6 ^8 F' l# \' s( B/ x+ {: B
稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
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蔬菜的十大致命错误吃法
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2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网 : E& o8 k+ u! S% B7 s, F) T: m: U
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4 z2 _! y& w) }8 a9 T5 q2 a7 n 1.经常在餐前吃西红柿 # w1 C- U/ S! h8 t1 R
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 , [) L5 L' D6 H. Z8 `* G) R
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱 % d: C8 O, }) x$ R" u5 x: y
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
7 u2 S5 G ]1 X0 N) E" e+ a 3.过量食用胡萝卜素 5 q5 h1 e" {6 K( S
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
% @) j0 x0 Z6 f( [0 U7 j4 [$ o, c 4.香菇洗得太干净或用水浸泡
$ d! y" L" A& Q( W. x 香菇的营养被洗没了 - b% N- B& r |! O8 p' l
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
' Q. i% p3 G1 v v! R 5.吃未炒熟的豆芽菜
/ V2 b/ N* P0 O+ M0 o 豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
, ] j3 {+ \' o% Y% `9 R. k9 U 6.给宝宝过多地吃菠菜 4 O# a" U7 K6 a1 Z% N7 t1 m& Y
菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
% l2 h% \7 ?0 m2 w( ?2 |- c8 ? 7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜 # Q( G5 a+ ?4 I
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
3 J2 X9 n3 S1 m4 f 8.韭菜做熟后存放过久
( k/ g) c& j8 B! G& d1 O 韭菜隔夜变成毒
" ?# A9 W0 l7 i l9 A/ j* b 韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
& `& R& ]! m3 J4 p 9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
) u- o4 A! i8 [, x 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
6 j y' q, b% Q* J/ t 10.速冻蔬菜煮得时间过长 , f/ w3 W( v' S0 ]; g5 o
速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。 : N$ e& h! O' O, X
（责任编辑：李昉）
8 a+ R9 B# _. `3 \) }
希望对大家有帮助! " Q7 D9 d2 H8 A; |
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' }' \/ [ \8 a, m. Z; i再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
文章阅读 北大未名站 精华区
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发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件
" _2 Q' f! V, d7 H& m X" }1 O创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉
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花露水 .★*★.
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1 W. E- \, J! J※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 162.105.87.44]
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0 x8 Y; N C" i6 T% _) d
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发表于 2009-4-7 01:28:00
楼主
发表于 2009-4-9 00:41:00
