以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：; W$ F6 h% ~% j9 a- c
荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？ + h& _6 d9 c4 `' s8 H( V7 I
如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？ : ]8 L/ e' h1 @5 p8 H+ ?3 L
呵呵。 7 \3 x9 _6 U/ O6 {: ~) X: x2 }( \
说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....! $ o1 Q- r" n5 w7 |1 N/ I
我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之， 6 l) e+ B# x1 y1 s
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件
6 }8 y, l" u& z* o: |9 y张玉凤
& V" T0 ~& c2 ^, A
荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
3 A/ U+ U H9 | ?
红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。 ) [" R# h8 M# O1 W+ z+ g
脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。
7 q$ l. c8 L5 B @ 烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。 ) [% S3 j+ Q n* ~, K; \# `; Y
东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。 5 n( q, \/ T7 }2 h: E1 ^
素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
! y: Z& B9 m- `+ c
荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。 ; m0 a) i4 q# D+ X- Z% d
枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。
2 { r4 \ O1 x" k2 V9 a 江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。
2 q- w/ B! ?1 g1 r& k* j0 N4 f6 t 主食：
5 r7 C5 r: X& O9 { 素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。 [/ V$ e# K" ^- x# f6 Q! r) e
素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。 ! Z, w E: y6 V7 [! E# D7 r! p T
一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。
6 v" m* C9 V5 F' @ 素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。
3 x' V9 g' s! H稿件来源：生活时报
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58]
6 n& k. p. |" v+ S% \& Z 文章阅读 北大未名站 精华区
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件 : Q) @4 E& _, e/ z9 Q: y
夏闻 5 V! v' d: T1 K/ N0 O) E1 G& {, L, a$ O
A、面包、谷类和根茎类食品
, j# j. }7 s ?+ F! I2 W
应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。
) u- t. J1 V9 v; Y# R4 d; m B、蔬菜与水果 / u( }, Q. b0 r
同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。
4 r' Y0 _3 C" ?8 o. j C、牛奶和各类奶制品
: _+ p9 s3 }$ ^' r7 q/ p" \ D、豆类和坚果
$ M+ _1 N9 z- Q u3 H! Q2 ` 包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。 % z9 b1 H/ v0 P) k/ n0 D( F K
稿件来源：生活时报
4 A. P% [* f; Q& r2 P6 R# R. y+ B
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58]
' V9 i2 |" h7 h5 Z1 m; `7 A" [最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状 $ z+ ?5 _# `# {
0 N1 m, f) }- B8 G ! g2 d7 E5 z6 b! x* C1 D9 K. N
蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58
3 P1 |* ?' _+ P' L/ p z 【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐 】
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$ R: h+ v2 {& _) {8 V- z, O 西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。
- @1 w* }% ^! ]+ ]9 ~ 目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。 * a* y- N! y7 ], i
告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。
# t) e! D* [ V) @4 {" C △韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。 4 ~/ a' f. I% n! v
△南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。
: d E- \9 D- w/ G8 j. [ △芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。
' e0 X. q$ W- _& O △山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。
$ e6 |3 W" d* Y! h8 f; d △马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。 ' I, u5 O0 F% v/ u( T/ m- g8 D
△茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。 0 i+ t- S* T" b' k- L) G& n0 O
△香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。 * n9 L& y& [9 g6 R) H
△菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。 ! M! c! O6 [5 v. {3 y# ]% \
△菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。 , a& n0 \' m* @; [1 a% p
△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。
, z0 m. a0 z, o0 s0 \3 T# e △苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。 % \0 l' `% l) `
△芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。 , G4 x2 I' v7 Y# c. I& W
△香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。 5 k3 I' e+ d% h7 j" ^) P) K
△灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。
+ y4 E0 y: }6 F) i2 U3 O. p, h) N △蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。
: k. D+ d; `2 b9 [; |" J △丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。
" M$ {( H y9 N% v% B 然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完)
6 m2 ~' N( R2 d& } R2 }/ V稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
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蔬菜的十大致命错误吃法
6 f8 k) Y' Z5 C& {
2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网 $ _# l8 |( g, E. g% H* ?! W' t7 j) R
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8 s% I% E" l) S, [ 1.经常在餐前吃西红柿 & {$ Q7 D; q" F) S( g8 ^, O
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
8 l( \; ]8 ^$ C b' @: L 2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
' J4 ^+ L& W. U/ L0 c8 ? 不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
: J) q) K# c* _ 3.过量食用胡萝卜素 + f) c D7 H9 F$ _
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。 9 t7 [8 G( i5 {- T0 g% @+ V
4.香菇洗得太干净或用水浸泡
V- `. w4 y9 E4 ^ 香菇的营养被洗没了
5 A t+ H# _% Z7 S 香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。 0 x; l3 O: D5 i+ q$ |
5.吃未炒熟的豆芽菜
1 J: e9 N+ S) Z' _$ j% B3 a- Z9 D 豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
/ m. J) C! \$ v4 B1 z: T5 [- A 6.给宝宝过多地吃菠菜
4 \- P9 M# r: J( _0 } 菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。 & G! C2 l# ]+ T1 T& Y: X2 [
7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜 8 d" {5 ?/ u! s6 j% r5 F
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。 : H. Z7 O! i% A1 y
8.韭菜做熟后存放过久 2 L5 w# ?+ Q5 P3 ~( J8 d9 X
韭菜隔夜变成毒 `2 F* r" P9 U6 o5 o4 X" ^
韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
1 Z7 a2 V7 D+ N1 h" p 9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
6 t; y: H5 a/ ~/ P/ Z 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。 % H! G/ l9 f6 ?- B
10.速冻蔬菜煮得时间过长
: k- R( \: ?/ m; O9 | 速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。 ' b& ^4 Y6 P5 A. G, F( V/ x
（责任编辑：李昉）
3 `: `* q( u* m( l" [5 m# v/ p( t/ z希望对大家有帮助!
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再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
文章阅读 北大未名站 精华区 5 m* t5 ?( W' L$ u+ G
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发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件 3 `- l9 ]2 H, o- A1 `
创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉 " y: B1 a, s6 e/ a, {3 n& U
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花露水 .★*★.
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% j: a+ j0 m2 B/ P
! F( t+ _& Y8 S3 H+ R% }
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发表于 2009-4-7 01:28:00
楼主
发表于 2009-4-9 00:41:00
