雅舍谈吃——烤羊肉

横刀 · 发表于 2004-3-7 20:55:00

雅舍谈吃——烤羊肉

北平中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉，我家里就牛肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。

北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要的是工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。肉不是电冰柜里的冻肉（从前没有电冰柜），就是冬寒天冻，肉还是软软的，没有手艺是切不好的。

正阳楼的烤肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直径不过二尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四把条凳。三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那样的大支子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人。女客喜欢到正阳楼吃烤肉，地方比较文静一些，不愿意露天自已烤，伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭，不是柴，是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。烤肉不需多少佐料，有大葱芫荽酱油就行。

正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软。普通的芝麻酱烧饼不对劲，中间有芯子，太厚实，夹不了多少肉。

我在青岛住了四年，想起北平烤羊肉馋涎欲滴。可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片，我灵机一动，托人在北平为我订制了一具烤肉支子。支子有一定的规格尺度，不是外行人可以随便制造的。我的支子运来之后，大宴宾客，命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱，真如锦上添花，葱白粗如甘蔗，斜切成片，细嫩而甜。吃得皆大欢喜。

提起潍县大葱，又有一事难忘。我的同学张心一是一位畸人，他的夫人是江苏人，家中禁食葱蒜，而心一是甘肃人，极嗜葱蒜。他有一次过青岛，我邀他家中便饭，他要求大葱一盘，别无所欲。我如他所请，特备大葱一盘，家常饼数张。心一以葱卷饼，顷刻而罄，对于其他菜肴竟未下箸，直吃得他满头大汗。他说这是数年来第一次如意的饱餐！

我离开青岛时把支子送给同事赵少侯，此后抗战军兴，友朋星散，这青岛独有的一个支子就不知流落何方了。

啦啦啦 · 发表于 2005-2-18 00:26:00

就喜欢

膻味

执法官 · 发表于 2006-4-20 11:29:00

羊肉还是要略有一点点膻才好,如果没这个味就不知道是不是羊肉了!呵呵

南城的猴子 · 发表于 2006-5-14 22:43:00

我是回民，可是也吃不惯膻味儿，不过一点点儿还是可以的，这应该是各有所好的原因吧！

huoji66 · 发表于 2006-5-19 13:00:00

说的是老年间的事了,美好的回忆

闻涛 · 发表于 2006-5-19 16:00:00

有机会一定要尝尝

[此贴子已经被作者于2006-5-19 16:01:15编辑过]

阿开奥斯人 · 发表于 2006-5-30 10:45:00

    要说烤羊肉,我觉得还是"烤肉季"做的更地道些,能真正的体现出羊肉的鲜味儿,要是再配上俩芝麻烧饼,唉...[em22]败了!

晓月河边 · 发表于 2006-6-24 20:45:00

馋了，有机会去吃吃

星擎 · 发表于 2006-7-18 18:42:00

 要说烤羊肉,我觉得还是东北的烧烤做的更好.

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册老北京网

雅舍谈吃——烤羊肉

分享到：

个人中心