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书接上回：
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御膳相关名署： 3 u* a9 g1 E. y+ |* b
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首先，御膳的菜品单位、量词名称为“品”，而有别于今天常用的“例”
$ D0 q! l% P2 z0 F1 M W. }) }例如《节次照常膳底档》（乾隆元年——三年）乾隆养心殿进早膳记载： 4 Z( n% g: g# a) `3 j) X
“早膳用大银盘摆南小菜一品、熏肉一品、米面小点心一品（倶银碟）。巳时伺候。
`# {' L" d% t. v* e; X冬笋炝鸭子、火熏白菜（此二品白里紫龙碗）、野鸡爪、南小菜（此二品四号银盘）、 f0 y1 b, I J
攒肉盘一品、米面点心一品（此二品四号银盘），进粥，膳毕。总管谢诚、王太平亲奉。”
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膳单菜品选例：
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根据中国第一历史档案馆所藏乾隆膳食底档录出：
/ B' e f* ]( c: _# g$ ?《节次照常膳底档》（乾隆元年——三年，乾隆四十四年，乾隆四十八年）、
/ v, L0 f6 y( p9 C8 Y% P8 i《苏造底档》（乾隆二十一年）、《四季供底档》（乾隆二十九年——三十五年）、
: t! l- ?, B( C- u3 s. S# j# B《江南节次照常膳底档》（乾隆三十年）、《进小菜底档》（乾隆三十九年——四十三年）、 0 K B7 B5 I. Q2 ^( A& ~
《哨陆节次照常膳底档》（乾隆四十四年）……
. Q; L5 E' K9 d以及《山东节次照常膳底档》、 《五台山节次照常膳底档》、 《皇帝外出围猎膳档》……
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8 \+ r& L. T3 r1 y+ l) w
; d2 H1 }2 N) D3 [燕窝鸭子热锅 冰糖炖燕窝 燕窝鸭丝 燕窝拌白菜丝 燕窝葱椒鸭子热窝 燕窝挂炉鸭子
2 b$ o: n$ O' g" P% U) C4 o+ w燕窝肥鸡丝 燕窝酒炖鸭子 奶油酥野鸭子 野鸡热锅 烩野鸡丸子 鹿筋万字肉 烧鹿肋条 ; D! H A* \ C
鹿尾烧鹿肉 烧鹿肉 烧狍肉 莲子八宝鸭子热锅 糯米鸭子 托汤鸭子 糟干笋锅烧鸭子 ' J, V0 ]1 j) P, W; q
莲子卤煮鸭子 肉丝清蒸关东鸭子 酒炖八宝鸭子 冬笋烩鸭子 百果鸭子 八宝鸭子
+ i4 o6 y3 { t6 m' ^: i葱椒鸭子 八宝鸭羹 如意鸭羹 熘鸭腰 清笋爆炒鸡 清笋糟鸡 麻酥鸡 冬笋大炒鸡 0 [8 U; {6 q6 `- A# r* C8 {+ v0 |
台蘑爆炒鸡 炸八件鸡 炒鸡肉片 熘鸡片 摊鸡蛋 鸡蛋糕 水晶丸子 万年青炖肉
( f9 \2 R' C$ }- S) B. S% T+ W: v口蘑盐煎肉 糖醋樱桃肉 祭神肉丝汤 吹筒肉 百果肘子 大炒肉丸子 火熏猪肉 五香羊肉 + S1 P" ^% t- \
葱椒羊肉 羊肉炖冬瓜 - y4 ?% D7 _; _& ~* ?
5 C1 q& @5 T7 z+ W/ N" D0 @6 [ Y7 P; Y* H5 ?* l$ M
虾米拌海蜇 蒸螃蟹羹 酱汁石花鱼镟子 白鱼镟子 鸡油煸白菜 厢子豆腐 糖醋藕豆角
^ G. {( I/ u烩水笋丝 江米酿藕 紫菜豆腐汤 豆豉炒豆腐 盐水豆腐 菠菜炒粉皮 紫菜粉汤 火熏猪肚
& S! z2 n6 }" |& M) @5 c3 N1 D炸肝汤 东坡蹄镟子 酸辣羊肚 什锦豆腐 虾米火熏白菜 虾米炒菠菜 芽韭炒肉 ! ~- e6 y- z& S8 q3 [
滑炒野鸡烩锅烧肉 山药葱椒鸭羹 肉丝莲子酒炖鸭子 木樨藕豆角 肉丝水笋丝 烧杂碎 # P0 y' V7 L* i8 J
黄焖鸡肉炖面筋 罗汉面筋 八吉祥热锅 肥鸡云片豆腐 荤素大杂烩 肥鸡热闹白菜
" _% Y! ~# a: y+ m% `' k, j王瓜拌五香鸡 祭神肉炖白菜 清笋香菇炖肉 鸭丁炒豆腐 鸭子东坡肉 鲜蘑菇炒肉
6 v* E; H" x$ s- s' Q鹿筋烧口蘑 干鲜杂烩 莲子肉丁酿鸭子 肉片汆酸菜 鹿筋冬笋三鲜鸡热锅 Y; f4 y3 q- @2 W- Y9 S5 x' b n
/ g9 B, n( ~7 Q" Y2 V/ p乾隆御膳米面食品：
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猪肉馅侉包子 荤素馅包子 猪肉馅提摺包子 豌豆包子 鸭子馅包子 素包子
" W3 W7 k4 H) H- y羊乌义 鸡肉馅烫面饺子 烫面饺子 猪肉馅柳叶饺子 猪肉馒首 象眼棋饼小馒首 / [6 D& T9 u! v6 n0 T; p; I
竹节卷小馒首 抢面馒首 千层糕 粘花糕 八珍糕 油糕 甑儿糕 蒸花糕 0 a/ O N( I& R9 l* c
匙子饽饽红糕 小月饼 荷叶饼 家常饼 肉丝烫饭 鸡丝面片 野鸡馄饨 肉丝挂面 6 g- P9 m9 ?6 }6 G: N
果子粥 豌豆粥 炸油果
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! S2 ^* ~: @4 p' W御膳宴饮说明： 3 g% T( r1 u; g
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大宴、万寿宴：元旦、万寿节太和殿举行；元旦次日、太后寿辰慈宁宫举行 ( G% l2 ]1 Y1 H; U, ~' ?/ }
千叟宴：当朝皇帝年届六十之后举行
* K( l6 x0 g1 w. k2 E除夕宴：每年除夕保和殿或乾清宫举行，规模虽不大，但最为讲究 % t) S/ K/ }8 ^# A
茶 宴：始于乾隆，元旦后三日重华宫举行，饮茶、看戏、联句
4 d$ E5 G" @% M* `' d宗室宴：元旦、正月15上元日于乾清宫或圆明园奉三无私殿举行的皇子家宴，赋诗、饮酒
9 ?* q2 i5 a, G廷臣宴：每年上元日后一日于圆明园奉三无私殿举行，亲点臣属参与
% Q% U2 @' i( j1 Y外藩、亲藩宴：巡游地或在中南海紫光阁、圆明园正大光明殿等地举行的招待蒙古王公贵族宴会
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发表于 2009-3-31 10:08:00
发表于 2009-3-31 12:08:00
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