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7 o. i/ o7 q( i3 Q7 q御膳相关名署:
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首先,御膳的菜品单位、量词名称为“品”,而有别于今天常用的“例”
1 A( C6 S/ F' ~* L) X2 y例如《节次照常膳底档》(乾隆元年——三年)乾隆养心殿进早膳记载:
( O# T5 ] c+ r/ }+ }; [( |“早膳用大银盘摆南小菜一品、熏肉一品、米面小点心一品(倶银碟)。巳时伺候。
; F. j6 F) Y& u冬笋炝鸭子、火熏白菜(此二品白里紫龙碗)、野鸡爪、南小菜(此二品四号银盘)、 3 k$ i9 X( R5 {
攒肉盘一品、米面点心一品(此二品四号银盘),进粥,膳毕。总管谢诚、王太平亲奉。”
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膳单菜品选例:
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" E- z: H* X; p+ d根据中国第一历史档案馆所藏乾隆膳食底档录出:
6 T; }0 [* _) J6 j& Z《节次照常膳底档》(乾隆元年——三年,乾隆四十四年,乾隆四十八年)、 ( _# b2 q( m/ z
《苏造底档》(乾隆二十一年)、《四季供底档》(乾隆二十九年——三十五年)、 * @% v" V: A; y0 N+ r+ r I
《江南节次照常膳底档》(乾隆三十年)、《进小菜底档》(乾隆三十九年——四十三年)、
$ z z, q7 l1 m8 @《哨陆节次照常膳底档》(乾隆四十四年)…… ' P. O- T' t% Y4 G9 Q
以及《山东节次照常膳底档》、 《五台山节次照常膳底档》、 《皇帝外出围猎膳档》……
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9 t$ a# @7 a7 ]% V( u燕窝鸭子热锅 冰糖炖燕窝 燕窝鸭丝 燕窝拌白菜丝 燕窝葱椒鸭子热窝 燕窝挂炉鸭子
3 m9 A* s% [% u# Z2 \0 g燕窝肥鸡丝 燕窝酒炖鸭子 奶油酥野鸭子 野鸡热锅 烩野鸡丸子 鹿筋万字肉 烧鹿肋条
$ w% v( P! O: l9 t鹿尾烧鹿肉 烧鹿肉 烧狍肉 莲子八宝鸭子热锅 糯米鸭子 托汤鸭子 糟干笋锅烧鸭子
, u3 A$ m/ b6 L( a( T莲子卤煮鸭子 肉丝清蒸关东鸭子 酒炖八宝鸭子 冬笋烩鸭子 百果鸭子 八宝鸭子 + g- F+ g1 u# X" N" f7 y% \3 t
葱椒鸭子 八宝鸭羹 如意鸭羹 熘鸭腰 清笋爆炒鸡 清笋糟鸡 麻酥鸡 冬笋大炒鸡 4 C( [8 y/ I7 ^' C+ K$ d3 y
台蘑爆炒鸡 炸八件鸡 炒鸡肉片 熘鸡片 摊鸡蛋 鸡蛋糕 水晶丸子 万年青炖肉 2 F2 s2 V, [# I( K9 W- X" T x6 k
口蘑盐煎肉 糖醋樱桃肉 祭神肉丝汤 吹筒肉 百果肘子 大炒肉丸子 火熏猪肉 五香羊肉 0 r0 d* k- ]2 v0 h. P
葱椒羊肉 羊肉炖冬瓜 ( K2 f7 {6 K }% I
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6 S* L& h4 J' A9 t" S虾米拌海蜇 蒸螃蟹羹 酱汁石花鱼镟子 白鱼镟子 鸡油煸白菜 厢子豆腐 糖醋藕豆角
- _, B4 M. N4 w P- ]- _; h烩水笋丝 江米酿藕 紫菜豆腐汤 豆豉炒豆腐 盐水豆腐 菠菜炒粉皮 紫菜粉汤 火熏猪肚 4 e) b2 H" J9 c; o* J9 S
炸肝汤 东坡蹄镟子 酸辣羊肚 什锦豆腐 虾米火熏白菜 虾米炒菠菜 芽韭炒肉
) k }, N* T9 k$ A! N+ k滑炒野鸡烩锅烧肉 山药葱椒鸭羹 肉丝莲子酒炖鸭子 木樨藕豆角 肉丝水笋丝 烧杂碎
4 D& a4 k5 `. R% C8 f1 a: f黄焖鸡肉炖面筋 罗汉面筋 八吉祥热锅 肥鸡云片豆腐 荤素大杂烩 肥鸡热闹白菜
4 ]( M/ K+ p8 O D王瓜拌五香鸡 祭神肉炖白菜 清笋香菇炖肉 鸭丁炒豆腐 鸭子东坡肉 鲜蘑菇炒肉
% N) z7 N: X3 u" g- G鹿筋烧口蘑 干鲜杂烩 莲子肉丁酿鸭子 肉片汆酸菜 鹿筋冬笋三鲜鸡热锅 7 t, U" v) m1 ]1 a! N
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乾隆御膳米面食品: / |: o k* J0 n: Y1 v$ {; w
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猪肉馅侉包子 荤素馅包子 猪肉馅提摺包子 豌豆包子 鸭子馅包子 素包子 ; u( s& w5 Q0 H/ R+ I, u
羊乌义 鸡肉馅烫面饺子 烫面饺子 猪肉馅柳叶饺子 猪肉馒首 象眼棋饼小馒首 : k8 T" y, W9 A% s: ^2 k
竹节卷小馒首 抢面馒首 千层糕 粘花糕 八珍糕 油糕 甑儿糕 蒸花糕 3 `/ A# c; r: v0 ?; U$ U3 {' ~
匙子饽饽红糕 小月饼 荷叶饼 家常饼 肉丝烫饭 鸡丝面片 野鸡馄饨 肉丝挂面 3 B0 h3 L# t7 d* ~
果子粥 豌豆粥 炸油果
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御膳宴饮说明:
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8 k$ j' O+ G& n1 O# c- p大宴、万寿宴:元旦、万寿节太和殿举行;元旦次日、太后寿辰慈宁宫举行
F, s0 U% Q, J1 v1 ` ~千叟宴:当朝皇帝年届六十之后举行 ( x/ `/ X8 @; }* y5 N
除夕宴:每年除夕保和殿或乾清宫举行,规模虽不大,但最为讲究
9 [1 @8 r9 I# o" n# q+ I/ Q0 d茶 宴:始于乾隆,元旦后三日重华宫举行,饮茶、看戏、联句 ( g% G6 i$ p6 A! ^7 l
宗室宴:元旦、正月15上元日于乾清宫或圆明园奉三无私殿举行的皇子家宴,赋诗、饮酒
" G6 t0 r3 m( t6 ^$ j, q1 \廷臣宴:每年上元日后一日于圆明园奉三无私殿举行,亲点臣属参与
0 X4 r) K( [9 R' e5 l5 ?: n0 F外藩、亲藩宴:巡游地或在中南海紫光阁、圆明园正大光明殿等地举行的招待蒙古王公贵族宴会 1 ] v# h' j, u/ i
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