|
: F) ?& G# u9 J: i “爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。 8 X; U! I) L! y n) R
别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。 $ x; z# x; o/ y# L
羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。 0 k, I) D8 X7 b2 I4 i/ F' X" G. Q
北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。
' h3 X+ c/ S' V- O 正是：肉鲜肚嫩小料精， 9 K# o! x0 }1 V' o! e+ z. T. G
却与别家大不同。
E7 m& v9 P* q- O 百年老店名扬远，
' y+ ~* g: j& d; E* v$ H! x6 Q 廊坊二条爆肚冯。
2 A% k6 ^4 c! I “爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽， W& Y) R7 s/ b
这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。
* O3 Q( |' g1 ` }# P( h 顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 9 s7 c8 W2 [: p
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
: h2 W# C+ i% H% | 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
; r! _$ S7 R" j% f- P( b 褡拉火烧是真馐。 * P+ E7 R: E7 |* M3 S8 H+ G
外焦里嫩色味美， - f! T9 q; q, J
京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
