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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
0 M; B4 C6 q5 t1 Z3 n1 _0 B. h) p; q 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
' b3 \' Q! U, e2 q 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。
& e) w2 z. D D 北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。 ' l/ n* G. T' E& ^6 s' X
正是：肉鲜肚嫩小料精，
: v/ E" @5 i8 H1 n* _: @ 却与别家大不同。
9 p' p; U3 h5 H: a 百年老店名扬远，
3 O% g! f1 E5 G1 E; Z( T 廊坊二条爆肚冯。
& T) `5 T& O0 t5 T8 n5 A+ I0 E9 S1 ~ _ “爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽， + J3 \3 ^1 s( G8 d8 _1 t4 r
这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。 6 C+ j: F3 a: b+ ` o0 p+ z$ S, w
顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。
, ~9 f3 B {! w$ R. r7 m 褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。 2 U, h& M$ o0 z3 q1 L0 W! r
曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼， + B3 v4 Y' u. C& J8 _, z' z
褡拉火烧是真馐。 |5 U { \, o9 \
外焦里嫩色味美， 1 P' b: ~2 S1 M
京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
