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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
, {* u& V1 M8 l# s$ h 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。 9 \: u* L; J1 A& G) L
羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。
! ^2 j# n1 ?' r9 Q( {( O 北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。 ' a; [) y B9 e6 e% o$ ]# Q
正是：肉鲜肚嫩小料精， , i8 ~" m6 O. H9 i+ ^
却与别家大不同。
8 b7 g7 V9 F& J1 I! z 百年老店名扬远，
: K0 D, D8 ?# n# Z 廊坊二条爆肚冯。 0 t" y: S* _$ s+ u( f" z
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽， . m. p5 F( b- g' T! H
这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。
/ v. X& F! K" I* o! [1 S/ K2 K" q 顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。
9 R8 z A$ `' i0 `1 P" h d 褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
* G0 d' P, n8 i8 ^" v 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼， ! i: N9 K4 F/ Z1 i; s( r) v
褡拉火烧是真馐。
2 h- y" X& ?1 l9 J1 D0 ? 外焦里嫩色味美，
+ N/ {1 {1 I) e( G: W6 J 京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
