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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
0 O6 l0 V$ h% P5 ~0 @ 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。 . c x" T; q' U' e# P2 n
羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。 : d& e) R' ^# l4 X
北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。
' Q2 t h7 l5 E# D; V, E6 [ 正是：肉鲜肚嫩小料精，
W' K5 s) | I1 D# L3 J6 s! w 却与别家大不同。
# S- C) ^; G: \7 N& y 百年老店名扬远， 5 U7 U$ T: W9 S
廊坊二条爆肚冯。
9 T& H6 B- a% L8 G" F) i “爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
7 l- [3 S% ^( L/ `+ s; R# R 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。
3 m( f1 q# A( _8 b5 B6 V 顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 # M7 z$ O! {; n7 W( E
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
5 l) q6 Z1 s; V 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
& t& f1 |6 P/ {; ^ 褡拉火烧是真馐。 Z5 o A. q! a5 z$ J: [- g) V, T6 C
外焦里嫩色味美，
" B9 w4 u: h1 `% c3 b/ ? 京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
