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; m' @' n; j! c$ ]5 m/ m6 _5 H- J+ a6 y 如今元宵不如汤圆好 * U6 q4 a2 C9 z
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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# a2 s7 U& i# C. }2 \5 [/ D: _, w 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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- D" R" \* D% @1 X! S$ F0 N沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 : O K& X; X& q2 M
) C7 N8 K: |. g/ B摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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8 l% K* ?% [! R* ]在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 8 ~9 F( L* W: ~8 e
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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* V: U6 _9 ~; n刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 8 x8 S1 @7 ~9 G5 `6 ` j# v8 ]4 J) x7 _
/ N4 c6 L$ h( a1 U4 \! n6 r* d6 G特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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! T, L7 R( j, M( g捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， : v' s% [* s2 O) `* S2 e# b
$ r/ n4 d- v6 S8 v却是在北京生北京长大的。 5 U1 o! U7 V! \" A8 t8 k# {/ J' ]
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， . x1 p0 p* `$ y1 B
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 8 O/ }0 k( L4 E" l% d
7 e" R2 E6 |; ~3 i5 C2 x! j# p越煮越小！ ( l1 [ ^1 Q+ t+ O
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 , T$ c! y0 J6 r
; c. k; C6 [# Z根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 / j7 Q; l8 [( y( D+ p5 f
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呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 - g9 L* C% K" X9 t0 \
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《笑脸》......质量都非常好！ $ |0 k# T1 t2 I# D) ~5 g
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， 5 k0 k6 M) o$ o! ~) G
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ 5 `% s! a0 j: g2 ]
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00