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如今元宵不如汤圆好
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 / {0 Y) C. i( r2 a( P
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， ( s5 S3 n. P' ]$ T
: l3 t- n: @9 ], D沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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+ w: M! k9 k4 h5 f摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 0 [6 ]" D B! W" H$ j, {4 u
; r, T" r5 D2 A6 F在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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5 r- @/ b& [, c- o! s& g7 C 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 ( z% z# w& ]9 \3 V' [
0 b# w# x2 y. U. Z4 N8 Z特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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( v6 I3 U9 \$ A/ |) Y' K 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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K5 ~4 E: [) ^* A) N捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， 5 L% f3 Z: G6 G$ M
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却是在北京生北京长大的。
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/ C: |9 ^4 |7 _! ]" v 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， 3 ~! q" a1 i! {: w3 x( I
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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越煮越小！ / i, H, a* W' o8 Y/ ]
" ^; p" p1 {* ?' v3 f 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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《笑脸》......质量都非常好！ 6 O4 L( f- t5 P" ?: c
* V! }' I9 K& K5 K) Z1 ~+ y 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， # e t& k D7 N/ z6 U5 y, [" M
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
