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2 z9 W W! e! ? 如今元宵不如汤圆好 + f& Z5 J3 ~" p0 U# Z
+ k9 V% _: M2 N6 ]/ E 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， 2 @: t' h# l& f# M
% ~4 v: {* n; o/ n/ f3 p0 v! I: m沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 , x; x/ t, n5 S
* A) f. ]8 W3 h1 }" }4 |1 F4 T摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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) D% e# H) x) O. w- Y# I1 Q9 ] P在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 : I( A$ c3 e! b& S
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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2 v; R$ Q& Z/ I9 U! K特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， ; S! K, D& |8 t, r* q
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， ; ?2 _) r; c5 g7 I$ w9 z+ h4 X
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却是在北京生北京长大的。 4 F& v2 f1 J$ W: Z
# N9 {5 c3 D) w. \ 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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- S5 `" P$ P. j3 |外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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+ r7 x6 b) A: p: Q" @5 [9 E越煮越小！ & w. Y+ S1 Z* r& A3 y
# U0 t( `& e; ~) ?% F7 x2 O, M 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 8 ?+ B t/ x, W6 C8 ~% T7 P
$ U& @$ e( E4 m) j9 r4 B. F' G根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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呜呼哀哉！ . B6 S9 {% [7 w
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 1 d P* V# i+ D% w2 ~
$ Y& @. n9 F% ? T1 P《笑脸》......质量都非常好！ - G& _/ o1 {2 M$ U' f# k0 R2 P s# E/ i
9 x1 ]4 b. y1 f1 J. S 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， : V- k9 |% s4 H# O
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00