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. C0 [5 g9 y. i3 G, ] 如今元宵不如汤圆好
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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$ s0 ~9 l; Q/ V3 d6 `" L% z T 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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- T, E# H& l, A7 \* F沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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9 `* E" h- Y$ B/ F' n: _摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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% N* Q- C/ O% l在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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' S. R2 c) r& i S/ m 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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2 M& Q$ ~' u9 [# H: J2 M: h9 c刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 7 P0 x9 c( x, ?/ Z
+ X7 D' E9 _9 S% o8 F% G1 ]特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， 7 U6 }) |& Q% {4 R: |
. p3 z i7 G: s2 t捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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却是在北京生北京长大的。 ( T, T' M: m& N4 Z, N5 t+ O
, j0 g8 q% U; ^4 J! ] 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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3 I d" B9 s" w4 u7 g外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 : _% W8 P, p4 q, `0 j
W6 H7 m7 f" s$ H2 o9 k越煮越小！ * p" G l* G3 q; C0 g
1 J. d7 V# i( K' _2 B- g 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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5 {4 l3 c; h! A9 }: ^" ~* `* P根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 . y& c: W: Y4 y3 G* w' m
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呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 3 a/ K9 y: J* D' @; G) b
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《笑脸》......质量都非常好！ # l# c/ x9 X& C! |1 N. e8 k# F
9 I1 c+ v1 l& T, ` 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， ; ~1 i( _" G; f/ I, E
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ 6 N1 {% z& w. X5 x
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
