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如今元宵不如汤圆好 - J+ ^3 v! ]/ b3 C& k" q! T0 \
9 m7 ^8 E7 G8 N" I: \ 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 / d6 ]! U/ W8 N' v
$ v, F8 D& }2 e& m3 f 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 6 r# V! e3 }8 ^4 ?' w, g
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 2 F7 j0 H3 v) ]# A0 Z
# A, ?* A9 Y" ^在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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$ E% m9 c" D% d; [3 Y 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） " P5 l" ~0 Z7 o7 E0 G8 t/ U3 g
! t W8 s% {- F刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， ) u3 k% I& E& E* t+ ]$ C% E
! C, E! W2 i) C) [捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， 8 p+ I- s0 R( U/ e. P5 f2 S2 F3 x
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却是在北京生北京长大的。
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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) k: D8 _5 U( o% N: C) W3 g+ u外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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越煮越小！
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% _. k0 V7 r: k$ ?+ @' ] 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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% \* e5 {5 J: j6 v, f根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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( D6 C5 Q0 ?& x5 l# I! A$ ^ 呜呼哀哉！ 6 V/ b! X! o0 U8 y" o3 a0 i( D
0 c: v7 x* s' L6 L 所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 4 K# l3 r7 e! N
$ | S+ M2 m2 z S! M《笑脸》......质量都非常好！
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9 t+ I( P% J# Y- `7 [) ^1 m7 l 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ 8 c' P* S9 S, ]7 b) u2 s
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
