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& }( e' u/ I0 I A9 I [: Y1 S7 c 如今元宵不如汤圆好 ( I" O) f0 ^$ z9 i6 G9 y- @( J
) I* y" \1 [' }% v7 F 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 # r! D; D6 z. m# H" T
* x1 X+ ] Q% s& u9 U 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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4 I9 M `% ]* | 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） ( K8 @8 K. ^- Y' V
$ ?2 u4 Y3 W% |1 [刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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& j+ Y4 h2 V2 c/ O 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， 2 _# q8 g% d2 D. m5 h$ e+ ]! v% i
0 Z/ q! J3 P `6 M) @! }却是在北京生北京长大的。 * L3 H+ s, k- b! M) G- }: `' K
5 s2 S b, B/ p 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， ) K4 r0 f7 ~9 n# `
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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越煮越小！
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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4 c( o. L% j8 I2 c: O: S, _' Y# n( h8 O根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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0 V- h1 S! I5 b4 Z/ H0 w" S6 g 呜呼哀哉！
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* Z2 A# N( o3 ]1 Q7 I 所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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《笑脸》......质量都非常好！
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) |: z' @9 e# J! M- N 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， 0 E+ C4 E; I6 ?: m0 p2 x
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ ! F8 F7 ?5 l1 X! c+ S' V" }
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
