|
6 L6 \! Y. ~! f
如今元宵不如汤圆好 & u/ [0 P4 V; \! v. H
8 e# L3 [9 }; M. v9 m0 _
自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
. P* j" W A; F- k' ^2 b
4 q% i- |- K7 X! b. G% r) H- P 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
/ S. B1 X( O" r5 V( K0 a+ e
( ~" E0 `8 A' t' q' ?& h0 \沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 * f8 S) C9 W" p8 z7 M1 \; {* l4 @
2 I/ U1 X1 z3 l8 q% Z& H" q摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 & H* _& y* {. g# b! W% b
$ C$ H1 L) I; v3 V9 C2 ]- `- K3 Z
在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 8 Z; {0 Q4 \, D$ \1 \
+ F& @, `, z5 E
据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） ' y0 B- m- k/ x7 f; B n' L
. \& X3 @0 U( @' N
刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
4 [2 w! Y' d0 E 2 y$ ~1 I1 P3 [7 f7 m
特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 " S, s; c8 i/ @' |+ A; I3 V9 w
2 a3 ?- W; ~0 p 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
. h/ \6 V1 y" c ' w5 D' r/ l( A p- d+ Q
捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
# ~& U2 ?9 B& T+ m7 t3 y % U( J" [1 |+ c7 @, K1 W! p1 }
却是在北京生北京长大的。 ; x! o, `& `: G; q
& Z% M/ E) H$ s) t& V
最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
" F* J# V$ o. a* Y0 Y: ? 4 Y g# Z e& m/ e8 U8 v
外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
/ B# F8 ]8 Q& p L: K( _: n ) S/ x& g3 w0 o0 C5 j7 t0 f& f; ]
越煮越小！
; s; n1 l( W' m1 ~. S
/ R. ^0 O! r1 U8 j 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 5 f% K# l9 O0 ~; K" Z: T; D
( Y, q# ?- r9 {3 a- p) T( H/ {
根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 % S; ]/ J, M/ j& K8 P9 B
1 t* Y+ N7 q2 {( @9 p" N 呜呼哀哉！
4 U1 X% Z! n9 _ # R! X7 F7 m' x7 }" v/ h
所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 % ?5 Y, X( A( l2 p" U9 g
) m7 T, S2 u6 {6 T6 m' V( {' R% c# X《笑脸》......质量都非常好！
" i' t. Q/ d% m' d2 @5 A! F1 z% K
8 A% [8 U/ L4 {5 b5 P" p/ p 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， , n6 {2 {( P/ T$ S
0 b' m) D* w" D
使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ $ r! X, u1 r: c; g& ]
| 
发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
