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0 l/ K/ e+ S7 o i3 F* |0 Y! }3 ~) g 预防胃癌 不妨学习山东人的饮食 8 l( } y5 X0 U! d; o+ L
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5 d+ j) S) u3 o8 ^( ?2 W5 @ 大蒜 大葱 | " b% u4 w D7 b8 T
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健康知识 |
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6 E$ V u/ ~4 L9 I' ~ 山东人的餐桌上,肯定少不了大葱和大蒜,这两样食物不仅当地盛产,也是山东人胃癌发病率较低的原因之一。因为大蒜提取物能降低致癌物亚硝酸盐含量,而大葱富含硫化丙烯,可抑制胃肠道细菌把硝酸盐转为亚硝酸胺,阻断致癌过程。 ' J7 f7 T {' {! j3 J' h6 O8 r5 R0 c
福建省肿瘤医院此前针对胃癌高低发区健康居民膳食结构、营养素及饮食习惯做过调查,在山东省胃癌高低发区研究中,多吃大蒜的山东人,胃癌发病率明显降低。大蒜中真正发挥杀菌作用的是蒜素,它也是大蒜特有辛辣味及刺激味的来源,但是蒜素非常不稳定,遇热会较快失去作用,所以大蒜宜生吃。而且,最好是把大蒜切片后放置15分钟,让它跟氧气结合后生成蒜素再食用。 ( z8 X) z* d$ f! v* K( E
在山东,你会发现家家都有一种叫蒜臼子的东西,是用来把蒜捣碎后与凉菜伴在一起食用,很少有人吃做熟的大蒜。 " @) q6 E7 h2 \9 x# b$ ?% e
同样山东人吃葱也以生吃为主,要么切段蘸酱,要么凉拌小菜食用。大葱主要营养成分是蛋白质、维生素A、维生素C以及磷、铁、镁等矿物质。现代药理学发现,葱含有刺激性气味的挥发油和辣素,有较强杀菌作用,可刺激消化液分泌,促进食欲、增强体质,提高患者免疫力,自然降低得癌风险。
; j8 d. u4 t7 ^" S5 S/ X; j: _ 至于与胃癌的关系,主要是大葱富含一种被称为有机硫化物的硫化丙烯,可使体内袪除致癌物的酵素活性增强,阻止癌变。葱叶中含有的多醣体可与癌细胞凝集,从而抑制癌细胞生长。
* u( F- G7 I, \, N因此,防胃癌不妨学学山东人,适当生吃点大葱和大蒜,同时也要少吃腌菜、干咸鱼、咸肉等,以免过多摄入硝酸盐而使其转为致癌物亚硝胺,诱发胃癌。
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